ZOOTECNIA GENERAL PRODUCCIÓN DE CUYES

Ing.Mg.Sc. José Cadillo Castro

TAXONOMIA
Clase Orden Familia Género Especie Mamífero Rodentia Caviidae Cavia Cavia porcellus

CUYES (Cavia porcellus) porcellus) 
Mamífero roedor de origen andino. andino.  Contribuye a la seguridad alimentaria y económica de la población rural. rural.  Producto alimenticio de alto valor nutricional. nutricional.

UTILIDAD 
    Alimento: carne (20% de proteína) Economía de subsistencia Mascotas Medicina Rituales mágico-religiosos mágico-

MEDICINA 
Estudio del tratamiento de enfermedades infecciosas (uso antibióticos).  Aislamiento de gérmenes.  Estandarización de antígenos.  Evaluación de analgésicos y soporíferos.  Evaluación de productos tóxicos.  Evaluación de efectos de productos residuales (herbicidas, fungicidas, etc.)  Evaluación de sueros y vacunas.  Cosmetología.

Valor nutritivo de la carne del cuy
Especie animal: Humedad % Proteína % Grasa % Minerales %

Cuy Ave Vacuno

70.6 70.2 58.0

20.3 18.3 17.5

7.8 9.3 21.8

0.8 1.0 1.0

Ovino Porcino

50.6 46.8

16.4 14.5

31.1 37.3

1.0 0.7

CARNE DE CUY

ECONOMÍA SUBSISTENCIA

MASCOTA

CUY MASCOTA

IDENTIFICACIÓN CUY

EL CUY EN LA GRASTRONOMÍA

CREENCIAS P0PULARES 
Se puede cruzar con la rata  No se le da agua  Cuyes negros, curan el susto y dolencias

CUYES NEGROS

ORIGENORIGEN- DOMESTICACIÓN 
  
Domesticación: 2 500 ± 3 600 años Cultura paracas: casas con cuyeros Cerro Sechín (Casma): excretas de cuy Cerámica en los huacos Mochica y Vicus.

HABITAT 
Países andinos  Perú: costa a la sierra (0 a 4 500 m.s.n.m.)  Nombres: Inglés: Guinea Pig Colombia: Curí Ecuador: Macabeo Perú: Cuy (quechua), huanco (Aymaras)

TIPOS 
  
Tipo de pelaje Color del pelaje Conformación Otros

Tipo 1
Pelo corto y pegado al cuerpo; es el más difundido y es el característico cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la cabeza. Es de colores simples claros, oscuros o combinados.

Tipo 2

Pelo corto que forma rosetas a lo largo del cuerpo; es menos precoz. Está presente en las poblaciones criollas; existen de diversos colores.

Tipo 3
Pelo largo y lacio, no es buen productor de carne y está poco difundido. Generalmente se cría como mascota.

Tipo 4
Pelo corto y erizado, pero al nacimiento presenta pelo ensortijado. La forma de la cabeza y del cuerpo es redondeada. Es de tamaño medio y de carne muy sabrosa. Tiene abundante infiltración de grasa muscular.

TIPO 1

CUYES TIPO 1

TIPO 2

TIPO 3

TIPO 4

CONFORMACIÓN TIPO A

Tipo carne, buen desarrollo muscular y temperamento tranquilo

TIPO B
TIPO B

COLOR PELAJE 
Pelaje simple (un solo color): - Blanco: claro y mate - Bayo: amarillo, claro, medio y oscuro. - Alazán: rojizo - Negro: brillante y opaco  Pelaje compuesto (dos o más colores) - Moro (blanco/negro); lobo (bayo/negro); lucero, overos (moteado blanco), fajados y combinados.

COLORES

Medicina folklórica

ANDINA (Prolífica)

PERÚ (Carne)

INTI Doble propósito

SISTEMAS DE PRODUCCCIÓN 
Familiar  Familiar ± comercial  Comercial

CRIANZA FAMILIAR

FAMILIAR - COMERCIAL

FAMILIAR - COMERCIAL

FAMILIAR - COMERCIAL

COMERCIAL

COMERCIAL

SISTEMA ALIMENTACIÓN 
Forraje (alfalfa, chala, pasto elefante, trebol, etc.)  Forraje + concentrado  Concentrado + vitamina C

FORRAJE

FORRAJE: HIDROPONIA

FORRAJE + CONCENTRADO

ALOJAMIENTO Pozas o Jaulas

POZAS

POZAS

JAULAS

CARACTERÍSTICAS REPRODUCTIVAS  Pubertad: hembras (60 ± 70 días) machos (80 días)  Ciclo estral: 16 ± 17 días  Celo: 7.5 a 8.5 horas  Celo post parto: 2.5 a 3 horas  Celo post destete: 5 días  Manifestaciones de celo  Ovulación: 1 a 5  Gestación: 67 días

MANEJO
EMPADRE - Selección de reproductores - Primer servicio: hembras, 80 a 90 servicio: días (700 g); machos, 120 días (900 g). g); g). - Relación macho : hembras: 1 : 7 - 8 hembras: - Sistema: continuo (se aprovecha el Sistema: celo post parto). parto).

GESTACIÓN

PARTO

MADRES: Rápido y generalmente en la noche. Rápida regresión del útero (30 minutos). CRÍAS (Gazapos): cubiertos con pelo, ojos abiertos. Comienzan a roer pronto.

CRÍAS (CUYES BBs)

LACTACIÓN - DESTETE 
Duración lactación: 14 días  Alto valor nutritivo de la leche (PT: 11%, grasa, 40 %).  Madres: dos mamas  Las crías son autosuficientes a partir de los tres días, pero necesitan leche hasta los 10 días.  Destete: hacer el sexado.

LACTACIÓN

Uso de jaulas gazaperas: menor mortalidad

MANEJO GAZAPOS 
GAZAPO: del destete al peso de venta GAZAPO: (900 g).  Formación lotes uniformes, sexados.

Hembra

Macho

GAZAPOS

COMERCIALIZACIÓN

COMERCIALIZACIÓN

Peso comercial: 750 ± 850 g (60 ± 75 días de edad)

COMERCIALIZACIÓN

COMERCIALIZACIÓN

BENEFICIO

BENEFICIO 
RENDIMIENTO CARCASA Carcasa 65.0 Vísceras 26.5 Pelos 5.5 Sangre 3.0

BENEFICIO 
       Ayuno (12 horas) Aturdimiento Desangrado Escaldado (agua 75 ± 80º C) y pelado Lavado Eviscerado Lavado Oreado

J. Sarria

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