SAG/SENASA/HONDURAS

GUIAS PARA LA EXPORTACION DE

ALIMENTOS INOCUOS
Divisin de Inocuidad de Alimentos
(DIA-SENASA-SAG)
Como Como
surge surge
una una
nueva nueva
herramienta
Como surge una nueva
de evaluacin?
herramienta de evaluacin?
herramienta de evaluacin?
El sector oficial con el objetivo
de verificar el cumplimiento de
las Buenas Prcticas Agrcolas y
de Manufactura, creo dicha
herramienta buscando cumplir
los requisitos establecidos por
las autoridades los pases socios
comerciales de Honduras y poder
mantener el acceso a los
mercados de los Estados Unidos
 Porque garantizar las BPAS
y BPMS
El objetivo de preparar los
establecimientos y cumplir con
los requerimientos de inocuidad
para la proteccin de los
consumidores nacionales e
internacionales de productos
agrcolas hondureos.
ENFOQUE BASADO EN EL RIESGO

Suelo

Agua de Riego

Cosecha

Agua Proceso

Empaque
QUIENES PARTICIPARON EN SU
ELABORACION?

AGROINDUSTRIA
 DIVISIN DE INOCUIDAD DE
ALIMENTOS
(DIA)
SECCIN DE FRUTAS Y VEGETALES

Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y

de Manufactura (BPM)
Gua Tcnica para la Industria de Frutas y
Vegetales

Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria

 IMPORTANCIA
En mercados globalizados y con
cambios importantes en los patrones
de consumo, es necesario entender
los riesgos que suponen que
alimentos contaminados circulen en
los mercados.
REQUERIMIENTOS ESTADOS UNIDOS DE AMERICA

MEDIDAS/ACCIONES DE LA USFDA

Retencin sin examen fsico (monitoreo/muestreo)

Rechazo

Cierre de mercado
 CONSECUENCIAS

Cultivos
Cultivos y
y productos
productos deteriorados
deteriorados o
o destruidos.
destruidos.

Rechazos,
Rechazos, retenciones
retenciones o
o decomiso
decomiso de
de exportaciones.
exportaciones.

Almacenamiento,
Almacenamiento, manipulacin,
manipulacin, ensayos,
ensayos,
reacondicionamiento,
reacondicionamiento, gastos
gastos administrativos.
administrativos.

Incumplimiento
Incumplimiento de
de contratos
contratos y
y fechas
fechas de
de entrega.
entrega.

Afecta
Afecta productividad/rentabilidad/competitividad
productividad/rentabilidad/competitividad

Prdida
Prdida o
o cierre
cierre de
de mercados.
mercados.

Cierre
Cierre de
de establecimientos,
establecimientos, abandono
abandono de fincas.
de fincas

Efecto
Efecto en
en otros
otros rubros
rubros de
de la economa.
la economa

Demandas,
Demandas, juicios, indemnizaciones.
juicios, indemnizaciones .
.
HERRAMIENTA DE EVALUACION DE LA DIVISION DE
INOCUIDAD DE ALIMENTOS PARA REALIZAR LAS
INSPECCIONES
1. HERRAMIENTA DE EVALUACION
a. Inicio
b. Check List de Campo
i. Sistema de Gestin de Buenas Practicas
Agrcolas
ii. Rastreabilidad y Retiro
iii. Manejo de Aguas
iv. Suelo
v. Vida Silvestre / Animales Domsticos /
Produccin Pecuaria
vi. Abonos Orgnicos
vii. Fertilizantes Inorgnicos
viii.Manejo Integrado de Plagas y Uso de
Plaguicidas
ix. Cultivo, Cosecha y Transporte
INSTRUMENTOS CON QUE CUENTA LA DIVISION
DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS PARA REALIZAR
LAS INSPECCIONES
c. Check List de Empaque(Continuac.)
i. Sistema de Gestin
ii. Rastreabilidad y Retiro
iii. Manejo de Aguas
iv. Control de Qumicos
v. Manejo de Plagas
vi. Empaque
vii. Limpieza e Higiene de la Planta
viii.Almacenamiento y Transporte
ix. Auto Inspeccin y Monitoreo
INSTRUMENTOS CON QUE CUENTA LA DIVISION
DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS PARA REALIZAR
LAS INSPECCIONES (Continuac.)
d. Portada
e. Hoja Electrnica de Campo
i. Criterios de llenado (1 / 1; 1 / 0; 0 /
0)
f. Hoja Electrnica de Empaque
i. Criterios de llenado (1 / 1; 1 / 0; 0 /
0)
g. Informe
d. Criterios de aprobacin en Criticas,
Mayores y Menores)
h. Plan de Accin Correctiva de Campo
i. Plan de Accin Correctiva de Empaque
2. MANUAL DEL INSPECTOR

3. GUIA DE LA INDUSTRIA
 DIVISIN DE INOCUIDAD DE
ALIMENTOS
(DIA)
SECCIN DE FRUTAS Y VEGETALES

Verificacin de las Buenas Prcticas Agrcolas

(BPA) y
de Manufactura (BPM)
Manual del Inspector

Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria

COMIT NACIONAL
DE CODEX
ALIMENTARIUS DE SEPLAN

HONDURAS
Julio 2011
 COMIT
COMITNACIONAL
NACIONALDEL
DELCODEX
CODEX
ALIMENTARIUS
ALIMENTARIUSEN
ENHONDURAS
HONDURAS
Creado en el ao 1992 mediante acuerdo No.
0141-92 siendo la Secretara de Salud el punto de
contacto

En el ao 2003 se traslada el punto de contacto a

la Secretara de Agricultura y Ganadera mediante
acuerdo No. 521-03.

Se cuenta con un reglamento interno

 OBJETIVOS
OBJETIVOSDE
DELA
LACOMIT
COMIT
NACIONAL
NACIONALDEL
DELCODEX
CODEX
ALIMENTARIUS
ALIMENTARIUS
Proteger la salud de los consumidores
Facilitar el comercio de alimentos
Asegurar prcticas equitativas en el comercio
de alimentos
Coordinar todos los trabajos sobre normas
alimentarias emprendidos por las
organizaciones internacionales del sector
publico y privado.
 COMIT
COMITCODEX
CODEXCONFORMADOS
CONFORMADOS
EN HONDURAS
EN HONDURAS
Comits de Asuntos Generales o Comits Horizontales :
Aditivos alimentarios
Etiquetado de Alimentos
Higiene de los Alimentos
Contaminantes de los alimentos
Frutas y Hortalizas alboradas
Frutas y Hortalizas Frescas
Mtodos de Anlisis y Toma de Muestra
Nutricin y alimentos para regmenes especiales
Principios Generales
Residuos de Medicamentos Veterinarios en los Alimentos
Residuos de Plaguicidas
Sistemas de Inspeccin y certificacin de exportaciones
e importaciones
Comits de Productos o Comits Verticales: (Lcteos, Carne,
Pesqueros, Hortalizas, Grasas y Aceites, Azcares entre otros)
 QUIENES CONFORMAN EL
QUIENES CONFORMAN EL
COMIT
COMITNACIONAL
NACIONALDEL
DELCODEX
CODEX
Secretara de Agricultura y Ganadera
Secretara de Salud
Secretara de Industria y Comercio
Secretara de Recursos Naturales y Ambiente
Secretara de Finanzas
Secretara Tcnica de Planificacin y Cooperacin Externa
Consejo Hondureo de la Empresa Privada
Asociacin Nacional de Industriales
Asociacin de Micro, Mediana y Pequea Empresa
Asociacin Nacional de Consumidores Organizados
Consejo de Educacin Superior

Otros Organismos de apoyo

FAO
IICA
OPS
OIRSA
BID Zamorano
 Sub Comits del Comit Nacional
Sub Comits del Comit Nacional
del
delCodex
Codex
Higiene de los alimentos
Frutas y Hortalizas Frescas
Etiquetado de los alimentos
Mtodos de anlisis y toma de muestras
Nutricin y Alimentos para regmenes especiales
Residuos de medicamentos veterinarios en alimentos
Residuos de plaguicidas
Sistemas de Inspeccin y Certificacin de importaciones
y exportaciones de alimentos
 Utilizacin de Normas Codex en la
elaboracin
elaboracinde denormas
normas
voluntarias
voluntariasyyReglamentosReglamentos
Tcnicos
Tcnicos
Normas voluntarias desarrolladas por el Organismo
Hondureo de Normalizacin (OHN) y que han utilizado
Codex como base :
NHN 1:2009 Miel (Apis mellifera) Requisitos

NHN 8:2009 Frutas frescas Mango Requisitos

NHN 17:2009 Leche ultra pasteurizada Requisitos

BC-41 Cacao Requisitos

BNHN-20 Rosquilla tipo Danl Requisitos

BT 49 Frutas Congeladas Rpidamente Requisitos

 Utilizacin de Normas Codex en la
elaboracin
elaboracinde denormas
normas
voluntarias
voluntariasyyReglamentos
Reglamentos
Tcnicos
Tcnicos
Reglamentos Tcnicos Centroamericanos (RTCAs) que
han utilizado como base las normas Codex.

Aditivos alimentarios,
Etiquetado de Pre-envasados
Etiquetado Nutricional
Buenas Practicas de Manufacturas para bebidas y
alimentos

Cuando no hay normativa nacional se utilizan

normas Codex
 Logros
LogrosRegionales
Regionalesenenel
elque
que
Honduras ha participado
Honduras ha participado
Caso de la Naranja en Europa el color identifica la madures de
la naranja
En Honduras y otros pases de la regin la naranja es color
verde y esta madura

Caso Rambutn en Europa las dimensiones son diferentes a las que

se producen en nuestro pas, con esta norma se logra incorporar
nuestro rambutn al mercado internacional
Caso control de Salmonella en carne de pollo
Caso de las normas de la Comunidad Europea CEPE y el Comit
de Frutas y Hortalizas Frescas
Elaboracin de anteproyecto sobre identificacin y control de
peligros microbiolgicos asociados a los melones
 COMISION
COMISIONDEL
DELCODEX
CODEX
ALIMENTARIUS
ALIMENTARIUS
PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS
ALIMENTARIAS.

COMIT DEL CODEX SOBRE HIGIENE DE LOS

ALIMENTOS.

ANTEPROYECTO DE ANEXO SOBRE LOS MELONES

PARA EL CDIGO DE PRCTICAS DE HIGIENE PARA
LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS (CAC/RCP 53-
2003).
 suu
o rr s
s p
p o
c iiaa s i nn
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r
GG tteen
aa
Juan Carlos Paguada Rubio
jcpaguada@senasa-sag.gob.hn
SAG/SENASA/DIA