DISTRIBUCION Y

PUNTOS DE VENTA DE
PRODUCTOS CARNICOS

TEMA: 9
Orgenes
Carne

Para GARANTIZAR LA PROTECCION

Produccin
Pases industrializados
 Sistemas de
comercializacin
 Zonas rurales
Carniceras tradicionales
Zonas urbanas
Al rpido proceso de industrializacin

han surgido
graves problemas
de suministro de
alimentos.
 Debido a las preferencias de los
consumidores an vigentes, la
carne fresca a menudo sigue
vendindose en los mercados
tradicionales de productos
frescos, pero debe transportarse
desde zonas lejanas situadas
fuera de las ciudades sin una
infraestructura adecuada.
 De ello En los ltimos
pueden aos, estn
derivarse surgiendo
supermercados en
graves dichas zonas, pero
peligros para los precios en
la salud de los general ms altos
hacen que la carne
consumidores. con frecuencia no
resulte accesible
para los grupos de
ingresos ms bajos
 En los pases en desarrollo con
economas basadas en la
agricultura, la distribucin de carne
fresca sigue realizndose
fundamentalmente en los
mercados tradicionales de
Estos mercados
productos frescos o en simples
tradicionales y puestos
puestos callejeros. de
carne con frecuencia estn
situados en proximidad de
los lugares donde se
efecta la matanza o de las
instalaciones de sacrificio
rurales.
 A falta de cadenas fras eficientes,
la carne fresca se compra a
primeras horas de la maana y se
cocina y consume en el mismo da.
Las autoridades locales han
adoptado normas de inspeccin de
la carne para promover el
suministro de carne inocua y sana a
los consumidores, pero su
aplicacin y seguimiento presentan
an importantes variaciones.
 En todos los casos anteriormente mencionados, debern
aplicarse normas estrictas de higiene e inocuidad de la
carne.

A fin de facilitar los esfuerzos de las autoridades

gubernamentales, regionales e internacionales
competentes, la FAO y la OMS han establecido el Codex
Alimentarius.

Los distintos cdigos se actualizan frecuentemente y se

ponen a disposicin de las autoridades como directrices
para la elaboracin de normas adecuadas en materia de
inocuidad alimentaria.