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Intoxicación por Aflatoxinas

Est. Lorena Gauto Ibarrola Universidad Privada del Este
Prof. Dra. Julia Zelaya Asunción – Paraguay 2016
Cátedra de Toxicología
Definición

• Micosis de seres humanos y animales causado
Espacio para el por hongos oportunistas del
genero Aspergillus.⁽¹⁾ texto

• A. fumigatus, A. niger, A. flavus causan el 95% de las infecciones. ⁽¹⁾

• Puede dar enfermedad pulmonar alérgica o invasora, aspergiloma,
diseminarse al sistema nervioso central o localizarse como en otomicosis,
onicomicosis, queratitis y micetoma. ⁽¹⁾

• En inmunodeprimidos es sistémica y letal. ⁽¹⁾
Historia

• La presencia de aflatoxinas se ha registrado desde el siglo pasado, donde se
describían los mismos síntomas, especialmente en los animales intoxicados
y se veía la relación con el consumo de alimentos en cierto estado de
descomposición, pero no se conocía la causa exacta del problema.⁽²⁾

• El estudio documentado de aflatoxinas y la enfermedad causada por estas
comienza en los sesenta cuando se reportó una epidemia (llamada ‘X‘) de
pavos y otros animales de corral, matando a mas de 100.000 animales.⁽²⁾

• La causa de muerte fue la presencia de maní brasileño altamente
contaminado con aflatoxina.⁽²⁾
Clasificación
Condiciones de contaminación

• Los Aspergillus son muy comunes. La acumulación de aflatoxinas depende
de las condiciones del medio ambiente. Antes de la cosecha, el riesgo para
el desarrollo de aflatoxinas es mayor durante los períodos de sequía. ⁽³⁾⁽⁴⁾

• Cuando la humedad está debajo del valor normal y la temperatura es alta, el
número de esporas en el aire de Aspergillus se incrementa. Estas esporas
infectan las cosechas a través los insectos. Una vez infectada una planta, la
producción de aflatoxinas se favorece. ⁽³⁾ ⁽⁵⁾
Condiciones de contaminación

• Durante la fase de post-cosecha, la proliferación de hongos y producción de
aflatoxinas puede exacerbarse en lugares de almacenamiento con alta
temperatura y humedad. ⁽⁶⁾

• El hábitat de Aspergillus es el suelo, donde se encuentra en vegetación,
heno, granos, deteriorados microbiológicamente e invadidos por todo tipo
de sustratos orgánicos, mientras las condiciones ambientales sean
favorables para su crecimiento. ⁽⁶⁾
Condiciones de contaminación

• Los cultivos más afectados son los cereales (maíz, sorgo, mijo, arroz, trigo),
oleaginosas (olivo, soja, girasol, algodón), especias (pimienta chile, pimienta
negra, cúrcuma), árboles nogal (almendro, pistacia vera, cocos nucifera).⁽⁵⁾

• La toxina puede hallarse en la leche de los animales alimentados con pasto
contaminado. ⁽⁶⁾ ⁽⁷⁾
CICLO BIOLÓGICO

Agentes químicos o biológicos Producción, elaboración, distribución
y comercialización

Bioacumulación

Preparación doméstica Altas concentraciones de agentes
tóxicos presentes en el alimento
Patogenia

• Las aflatoxinas ingeridas, que se absorben por el tracto gastrointestinal, son
metabólicamente activadas o detoxificadas en las células de la mucosa
intestinal y en el hígado, donde sufren una biotransformación por medio de
procesos de epoxidación, hidroxilación, o desmetilación, conjugación y
procesos espontáneos. ⁽⁷⁾

• Los cuadros hemorrágicos asociados con las aflatoxinas se explican por la
estructura de la molécula de AFB1 (un dihidrofurano con una estructura
cumarínica), que inhibe los factores de coagulación dependientes de la
vitamina K, además, está implicada en la disminución en la síntesis de
fibrinógeno y otros aspectos de la coagulación a nivel hepático.⁽⁵⁾ ⁽⁶⁾
Efectos nocivos

Aflatoxicosis Aflatoxicosis
Aguda Crónica
Aflatoxicosis Aflatoxicosis
Aguda Crónica

- Efectos
- Hemorragias carcinogénicos
- Daño agudo del - Efectos teratogenicos
hígado - Efectos
embriotoxigenicos

- Edema - Inhibición de la
síntesis de proteínas.
- Alteraciones en la
digestión, absorción y/o - Anticoagulantes
metabolismo de - Sistema inmunológico:
alimentos inmunosupresión
La legislación en USA para Aflatoxina M1

• El FDA (Food and Drug Administración), entidad reguladora en USA,
establece que la concentración máxima permitida de AFM1 en leche entera,
semidescremada y descremada es de 0,5 ppb (EHSO; U.S. FDA, 2000;
CAST, 2003). Esta norma ha sido también adoptada por algunos países de
América Latina, entre ellos los que forman parte de MERCOSUR (Argentina,
Brasil, Paraguay y Uruguay) (MICOTOXINAS ON LINE). ⁽⁸⁾
- Cromatografía en capa fina.
- Cromatografía líquida.

- Cromatografía de afinidad
por anticuerpos
monoclonales (AFLATEST).

Detección
de - Cromatografía líquida de
aflatoxinas alta resolución con detección
por fluorescencia.

- Método de cuarteo
- Método microbiológico
- PCR
- Kit Veratox AST
Bibliografía

1. Arenas Guzmán, Roberto. Micología Médica Ilustrada. México. McGraw – Hill Interamericana. 2008.
2. Paho.org [Internet] Colombia: 2000 [actualizado 26 Mar 2006; citado 21 Sep 2016] Disponible en: http://
www.bvsde.paho.org/bvstox/e/fulltext/aflatoxi/aflatoxi.pdf
3. Montaner Jordi. Aflatoxinas y frutos secos. Sociedad y consumo. 2004.
4. Cruz-Sánchez Santa, Espinosa-Plascencia, Vásquez Moreno, Grijalva-Haro y Bermúdez-Amanda.
Determinación de Aflatoxinas en Alimentos de Consumo Infantil. Coordinación de Ciencias de los
Alimentos. 2002.
5. Scielo.org [Internet] Colombia: 2006 [actualizado 28 Abr 2006; citado 21 Sep 2016] Disponible en:
http://www.scielo.org.co/pdf/rfmun/v54n2/v54n2a06
http://www.cricyt.edu.ar/enciclopedia/terminos/aflatox.htm
Bibliografía

6. Santos O. Importancia y Efectos de las Aflatoxinas en los seres humanos. Universidad
Autónoma de Bucaramanga.

7. scielo.sa.cr [Internet] Costa Rica: 2004 [actualizado 08 Jun 2004 citado 22 Sep 2016]
Disponible en: http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0001-60022004000400004

8. Córdova D. Toxicología. 4ta Edición. Manual Moderno. 2000. P.670 – 679.
Gracias por su atención