UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA
FACULTAD  DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES 
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERIA 
AGROINDUSTRIAL
 
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA 
AGROINDUSTRIAL

PROCESOS 
AGROINDUSTRIALES II 

Encurtidos no fermentados
Docente: Ing. Orfa María, Nasario Inocente 
Integrantes:
LÓPEZ FASABI, LIDIA FIORELLA
 DE LA CRUZ OCHOA WILLIAM
 SUSAN CARDENAS VELAZQUES 

 En  la  elaboración  de  encurtidos  dependen  muchos  los  gustos.  .  las  costumbres  y  las  tradiciones  así  como  la  preferencia  por  sabores  dulces.  agridulces  o  picantes.  ácidos.INTRODUCCIÓN  El  encurtido  permite  conservar  los  productos  vegetales  durante  mucho  tiempo  y  tiene  la  ventaja  de  que  sus  características  nutritivas  y  organolépticas se mantienen.  En  este  informe  mencionaremos  las  diversas  clasificaciones y trataremos de forma detallada la  elaboración de encurtidos no fermentados.

OBJETIVOS   Elaborar encurtidos no fermentativos   Fijación del color natural de producto  (hortalizas no fermentativas)  Remoción de sabores y aromas no deseables de  las hortalizas  .

  por  ello  se  recomienda  pasteurizar  el  producto  para  garantizar  un  mayor  tiempo  de  conservación. El nivel de  ácido  acético  que  asegure  la  conservación  de  un  encurtido  no  pasteurizado  depende  de  muchos  factores.  en  algunos  casos  no  se  puede  añadir  el  vinagre  con  el  grado  ideal  de  acidez  acética. PRINCIPIOS DE CONSERVACIÓN   El ácido acético previene el desarrollo de microorganismos  que podrían alterar o descomponer el producto. .  Se  recomienda  que  el  vinagre  empleado  en  la  elaboración  de  encurtidos  y  salsas  sea  de  5%  de  acidez  acética.  entre  os  cuales se encuentran  e tipo de microorganismos presentes.  el  nivel  de  contaminación  y  los  componentes  de  cada  producto.  Debido  a  consideraciones  de  sabor.  como  mínimo.

.

  estas  deben  ser  tiernas  y  dulces.  si  son  zanahoria  deben  tener  un  color  anaranjado  fuerte.  si  son  ojotes  no  deben  tener  hilos  y  tener  una  textura  firmes.CONTROL DE CALIDAD   En la materia prima Controlar que la materia prima este fresca y que no  tenga  defectos  y  que  le  den  mal  apariencia  .por  ejemplo  si  la  materia  prima  son  arvejas.  si son pepinos estos deben ser delgados. .

  Cada  hortaliza  tiene  un  tiempo  de  cocción  diferente. .Durante el proceso  Efectuar  el  cocinado  de  las  verduras  por  el  tiempo  necesario  para  evitar  que  se  destruyan.

  y  el  peso  igual en todos los frascos. .En el producto final  Verificar  si  el  contenido  de  los  vegetales  y  la  salmuera  están  de  acuerdo  a  la  formulación  establecida  y  si  el  peso  drenado  es  correcto.  Revisar  también  si  el  sello  es  bueno.

  han  sido  grandes  avances  dentro de las industrias alimenticias. obteniendo productos en almíbar.  También  pueden  ser  logradas  a  través  del  azúcar.  ya  que  este  permite  la  conservación  y  preservación  de  un  alimento. frente al deterioro por parte de microorganismos y  reacciones  enzimáticas  no  deseadas.CONCLUSIÓN   Los  métodos  de  conservación  de  los  alimentos  como  productos  de  hortalizas  no  fermentativos  tienen  muchas  importancia  a  nivel  mundial.  a  diferentes  temperaturas  evita  el  desarrollo  de  microorganismos  y  las  reacciones  enzimáticas  conservando  sus  características  nutricionales  y  organolépticas  y  de  esta  manera  alargar  su  vida útil.  Por estas razones de gran peso que ofrecen estos métodos y  la  conservación  por  medio  de  soluciones  edulcoradas  (almíbar) se puede concluir que desde la invención de estos  métodos  hasta  nuestros  días.  Adicionando  un  jarabe  de  azúcar  a  las  frutas  y  hortalizas  que se desean conservar. .  alargando  la  vida  útil  de un determinado alimento.

GRACIAS  .