UNIVERSIDAD SAN PEDRO

FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA

CURSO: BIOQUÍMICA Y NUTRICIÓN

TEMA: LÍPIDOS
DOCENTE: JACINTO TEQUE ELEUTERIO
MEDICO CIRUJANO

IMPORTANCIA DE LOS LIPIDOS:
• Alto valor energético: 9kcal/gr de grasa de la dieta.
• Regulan la actividad celular y tejidos: Vit: ADEK y H. Corticoesteroideas:
h. sexuales( progesterona, testosterona ,etc.)
• Forman parte y mantienen Fluidez de membrana: AGMI y AGPI( Fosfo
acilgliceridos, Fosfoesfingolipidos, cerebrosidos u otro Glucolipidos, etc.)
• Aislante térmico por estar presente en TCSC y otros org, nos protegen de
las bajas temperaturas.
• Aislador eléctrico: Aumenta propagación rápida de las ondas de
despolarización fibras mielinicas( f. mielinizadas(fosfolipidos) tarda
0.01seg., y las amielinizadas 4seg.)
• Transportador de lípidos sanguíneos: LP.
• Relacionados: Cardiopatías coronarias, ( >AG saturados/ <AG PI)
Obesidad, (inhibición lipogenesis)
D. Mellitus, ( inhibición lipogenesis)
Aterosclerosis.

Biomolecuals
que tienen en
común,
propiedad
hidrofobicas y
lipofilicas.

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

Los lípidos cumplen diversas funciones en el organismo como son:

• Energética: pueden utilizarse como reserva energética, debido
a que aportan más del doble de energía que la producida por
los glúcidos.
• Reguladora: por ejemplo, el colesterol es un precursor de
hormonas sexuales y de la vitamina D, las cuales desempeñan
funciones de regulación.
• Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos grasos
esenciales, es decir, el ácido linolénico y el ácido linoleico,
siendo necesaria para transportar las vitaminas A, D, E y K que
son solubles en grasas y para ayudar en su absorción intestinal.
• Estructural: hay distintos lípidos, como el colesterol y los
fosfolípidos, que constituyen parte de las membranas
biológicas.

CLASIFICACIÓN

. CLASIFICACIÓN DE LOS LIPIDOS BASADO EN SU COMPOSICIÓN QUIMICA: SATURADO ACIDOS GRASOS: INSATURADOS TRIGLICERIDOS SIMPLES CERAS LIPIDOS CON ACIDOS GRASOS: (SAPONIFICABLES) FOSFOGLICERIDOS COMPLEJOS: ESFINGOLIPIDOS ESTEROIDES LIPIDOS SIN ACIDOS GRASOS: (INSAPONIFICABLES) ISOPRENOIDES.

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Con 1 o mas • Insaturados: enlaces dobles. mirístico. ÁCIDOS GRASOS • Saturados: Ac. linoleico. Ac. esteárico. . oleico. palmítico.

En cambio. entonces son menos rígidos. flexibles. están insaturados. los AGI tienen enlaces dobles. LINOLENICO( abundante en las plantas) POR LO QUE DEBEMOS INGERIRLOS EN LA DIETA. pero no sintetizamos: AC. LINOLEICO ni AC. y esto hace que las valencias de sus Carbonos no estén llenos de H. > punto de fusión. Los AGS no tienen enlaces dobles. ( Membrana celular) Los humanos sintetizan AGS y AGMI a partir de precursores. sus 4 valencias están saturados (C-C-C y H-C-H) por lo tanto son mas rígidos y solidos. < punto de fusión. PUNTO DE FUSIÓN: Es la T° a la que A > longitud de la cadena carbonada > una sustancia pasa de un estado uniones entre las cadenas > punto de solido a liquido. . fusión > energia termica para romperla.

Acético: CH3- COOH. ÁCIDOS GRASOS : SATURADOS . Punto de fusión aumenta con el peso molecular. No contiene dobles enlaces. . Basados en Ac. Donde se le agrega CH2 en serie. Solubilidad en agua inversa al peso .Son moléculas formadas por una larga cadena carbonada de tipo alifático.De 4 a 24 carbonos.

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Punto de fusión disminuye al aumentar el número de dobles enlaces. 3.ÁCIDOS GRASOS: INSATURADOS Tienen uno o varios dobles enlaces.1.Poliinsaturados ( 2 o + dobles enlaces). 1.. Araquidónico ( anillo ciclopentano por ciclización). con doble enlaces en las cadenas laterales): Hormonas locales: Ac.Monoinsaturados (un doble enlace) 2.Prostanoides: a) Prostaglandinas (PG1.Eicosanoides ( derivados de AG Polienoicos eicosa: 20 C): 3. .2 y 3....

c)Tromboxanos (TX): tienen anillo ciclopentano interrumpido con 1 átomo de O2(anillo oxano).b) Prostaciclinas (PGI). formados por vía lipooxigenasa . con 4 enlaces dobles conjugados. .Asma. (Broncoconstricción.2. formados por vía lipooxigenasa con 3 enlaces dobles conjugados.-Lipoxinas (LX): derivados eicosanoides. 3.3. proinflamatorios). 3.-Leucotrienos (LT): derivados eicosanoides.

Elaidico. A mayor n° de enlaces dobles cis mayor configuración espacial de la molécula. Oleico. Ac. Los dobles enlaces trans ( AG trans) son nocivos ( DM. . AGS: A temperatura bajas adquieren forma zigzag. Cardiopatías) : Margarina. CARACTERISTICAS DE AG SATURADOS Y POLIINSATURADOS. Ejm. Araquidónico (4 enlaces dobles cis). Ac. AGPI:De propiedad a isomerización geométrica. grasa de rumiantes. a pesar de sus enlaces dobles que impide la rotación. Ejm. adelgazando las biomembranas. (MAYORIA). Ejm. cuando las conforman. Ac. a altas T° se cortan sus cadenas de carbono. Tienen enlaces « trans» si los enlaces están en lado opuestos. Tienen enlaces « cis» si las cadenas acilo están en el mismo lado del enlace.

ISOMERIA CIS-TRAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS En .los isómeros Cis (A) ambos grupos R están en el mismo A lado del doble B enlace C-C. los isómeros Trans (B) tiene los grupos R en lados diferentes .

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CIS ÁCIDO OLEICO p f 14°C TRANS ÁCIDO ELAÍDICO p f 44°C .

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ESTRUCTURA QUÍMICA DE LOS ÁCIDOS GRASOS BIOLÓGICAMENTE MAS IMPORTANTES EN NUTRICIÓN HUMANA .

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aguarrás) .Complejos : Fosfolípidos.etc. aromas de flores.Terpenos ( principales componentes de la resina de los aceites esenciales. por tanto pueden realizar la reacción de saponificación en presencia de álcalis o bases. glucocorticoides. atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos o no lo posean: a) LÍPIDOS SAPONIFICABLES: Son aquellos que por hidrólisis dan ácidos grasos y glicerina.Esteroides( hormonas-testosterona. . E1. femeninas.) . céridos. LIPIDOS CON Y SIN ACIDOS GRASOS • Los lípidos también se clasifican en dos grupos. .) . h. vitamina D.Simples : Acilglicéridos. glucolípidos b) LÍPIDOS INSAPONIFICABLES: (Esteroides e Isoprenoides) . colesterol. etc.Prostaglandinas( actúan como hormonas.

SIMPLES I) LÍPIDOS SIMPLES: Son ésteres de ácidos grasos y con diversos alcoholes.-Acilglicéridos: son ésteres del alcohol glicerol ( glicerina o químicamente 1. 3 propano triol) con uno..Céridos: .O. Pueden estar presentes como grasas ( éster de AG + glicerol) y aceites ( grasa en estado liquido). LÍPIDOS SAPONIFICABLES . 2.). 2. dos o tres ácidos grasos.( tiene C.H. • Son de dos tipos: 1.

GLICEROL ACIDOS GRASOS .

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ACILGLICÉRIDOS Moléculas simples formadas por la esterificación de una.. 1. dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina: .

y no tienden a ser hidrolizados. Formación de los enlaces éster en los Acilglicéridos Enlace éster: En la formación de ésteres. Los éteres suelen ser utilizados como disolventes orgánicos. . presentan una alta hidrofobicidad. formando agua. se combina con el OH sustituido. cada radical -OH (grupo hidroxilo) del radical del alcohol se sustituye por la cadena -COO del ácido graso. no forman puentes de hidrógeno. Enlace eter: Al igual que los ésteres. El H sobrante del grupo carboxilo.

este grupo carboxilo se lo puede representar como: . EL ENLACE ESTER Se forma por la reacción de un acido orgánico y un alcohol. Acido orgánicos son aquellos que tiene grupo COOH.

iguales o distintos. un éter es un grupo funcional del tipo R-O-R'. estando el átomo de oxígeno unido a éstos. Se puede obtener un éter de la reacción de condensación entre dos alcoholes ROH + HOR' → ROR' + H2O . GRUPO FUNCIONAL ESTER: Principalmente resultante de la condensación de un ácido carboxílico y un alcohol .GRUPO FUNCIONAL ETER : En bioquímica. en donde R y R' son grupos alquilo.

se rompen y se obtienen las sales de los ácidos grasos correspondientes. . la hidrolisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de Enzimas especificas (Lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina. (jabón). REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN ENTRE UN TRIGLICERIDO E HIDRÓXIDO SÓDICO (SOSA) • Cuando los enlaces éster de los acilglicéridos se hidrolizan con una base. De la Sal orgánica sódica formada Na+ representa la parte hidrosoluble y la otra parte (AG) es liposoluble permitiendo que las grasas se disuelvan y la otra parte permite disolver en agua. En los seres vivos.

Se los designan con el nombre del ácido graso terminando en –ina y el prefijo que indica el número de ácidos grasos que tiene.Acilglicéridos • Nomenclatura: . Ejm: Oleato potásico . Ejm: Dioleína. palmitoestearina. oleína.Los jabones se nombran igual pero con el sufijo – ato seguido de potásico si la base es KOH y sódico si es NaOH. Lípidos saponificables . . etc.

• Ejemplo: La cera de la abeja (ácido palmítico + alcohol miricílico) (C30H61OH). plumas.... 2.. pelo. hojas y frutos.). . Son insolubles en agua y forman láminas impermeables protectoras (piel. • Tienen función protectora y de revestimiento.CÉRIDOS • Céridos Son ésteres de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga.

también hay N. H y O. LÍPIDOS SAPONIFICABLES . S o un glúcido.COMPLEJOS II)Lípidos complejos: En su estructura molecular además de C. . Pueden ser: . Son anfipaticos. fosfoesfingolípidos.Fosfolípidos: Fosfoacilglicéridos. . P. gangliósidos.Glucolípidos: Cerebrósidos. Lípidos de Membrana.

O. formadas por C. • Formadas: Alcohol + Ac.Fosfolípidos • Constituyen un amplio grupo de moléculas. pero un radical insaturado en la posición sn-2 del glicerol. Lípidos Saponificables . N y P.Fosfoesfingolípidos . Fosfórico + ¿?.Fosfoacilglicéridos . • Casi todos tienen un radical acilo saturado en la posición sn-1. • Pueden ser: . Graso + Ac. H.

de glicerol. nitrogenada(aminoalcohol). un grupo fosfatouny grupo fosfato una base y una base nitrogenada. .FOSFOACILGLICERIDO Enestructura En su su estructura química química podemos podemos observar observar una una molécula demolécula glicerol. dos dos ácidos ácidos grasos. grasos. La "cabeza" de un fosfolípido es un grupo fosfato cargado negativamente y las dos "colas" son cadenas hidrocarbonadas fuertemente hidrofóbicas.

LÍPIDOS SAPONIFICABLES - FOSFOACILGLICÉRIDOS • Formados por: 1Glicerina + 2Ac. Reserva de grupo. Fosfórico + 1Alcohol aminado. Metilo lábiles) y serina. fosfoglicérido Los principales amino alcoholes son: etanolamina. colina( transmisión nerviosa: Ach. Grasos + 1Ac. fosfolipidos mas abundantes de la membrana celular. porción +grande de reserva de colina del cuerpo. contienen colina. .

En este Fosfoglicérido se puede ver como los grupos hidroxilo de los C-1 y C-2 del glicerol están esterificados por 2 grupos carboxilo de cadenas de acido graso. . pero puede ser un alcohol complejo como la esfingosina. El grupo OH del C-3 del esqueleto del glicerol se esterifica con acido fosfórico. ESTE COMPUESTO RESULTANTE SE LLAMA FOSFATIDATO( o diacilglicerol 3 fosfato). presente en pequeñas cantidades como lípido de membrana. un alcohol de 3 carbonos. En la formación de este compuesto el glicerol es el esqueleto. es el fosfoglicérido mas simple.

FOSFOLIPIDOS: Dipalmitoil lecitina: Agente tensioactivo muy eficaz. Su Ausencia: SDRA. Plasmológenos: • Pte en musculo y cerebro. Forma el surfactante. • La fosfatidilserina esta comprometida en la apoptosis( muerte celular programada). pero presentan un enlace eter en el C sn-1 lugar de enlace ester que se encuentran en los acilglceroles. • Se diferencian de la fosfatidilcolina en q la serina y la etanolamida remplazan a la colina. Fosfotidiletanolamida( cefalina) y Fosfatidilserina( pte en todos los tejidos): • Presentes en Membranas celulares. Semejantes a fosfatiletanolamida. .

LÍPIDOS SAPONIFICABLES . Fosfórico + 1Alcohol aminado . Grasos + 1Ac.FOSFOESFINGOLÍPIDOS • Formados por: 1Esfingosina + 1Ac.

ESFINGOMIELINA • PARTE HIDROFILICA PARTE HIDROFOBA( Esfingosina • + AG) .

La combinación de Esfingosina + AG = CERAMIDA.( Pte.fosforico + colina + esfingosina(amino alcohol complejo) No da Glicerol. un alcohol insaturado de 18 carbonos. ESFINGOMIELINAS: Presente en el cerebro y tejido nervioso. Al hidrolizarse dan AG + ac. • Una ceramida se compone de un ácido graso unido mediante un enlace amida a una esfingosina. También en los glucoesfingolipidos). .

CEREBROSIDO .ESFINGOLIPIDO .

ESTRUCTURA DE UN CEREBROSIDO .

ESFINGOLIPIDO.GANGLIOSIDO .

ESFINGOLIPIDO.GANGLIOSIDO .

SUSTANCIA GRIS (SINAPSIS) . ESTRUCTURA DE UN GANGLIOSIDO IMPORTANTE EN EL RECONOCIMIENTO CEREBRAL.

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Acetilneuraminco: derivado gangliosido que tiene ac. . LÍPIDOS SAPONIFICABLES .Galactosilceramida(24C): Cerebrósidos: Glucosa o galactosa. ..GM3: gangliosido simple. • Formadas por: *Ceramida + Glúcido(1 o +) • Son: . En la mielina.Gangliósidos: derivado de la glucosilceramida.Glucosilceramida: Simple.Ac. . Pte en tej.Ceramida: Esfingosina + Ac. Cholerae.GLUCOLÍPIDOS • GLUCOESFINGOLIPIDOS: Muy importantes en sistema nervioso y membrana celular ( cara externa). Extraneurales. . Humanos. presente en tej. Pte. sialico.Sulfatido(sulfogalactosilceramida): por hidrolisis de la 1ra. receptor Toxina del V. . . Oligosacárido complejo. . Graso.

Lípidos Saponificables .Glucolípidos .

) . etc.Prostaglandinas( actúan como hormonas. E1. etc. colesterol. femeninas.) . vit D. • Pueden ser: . h. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES • Son aquellos que por hidrólisis no dan ácidos grasos y por tanto no realizan la reacción de saponificación. aguarrás) .ESTEROIDES: ( hormonas-testosterona. glucocorticoides. aromas de flores.ISOPRENOIDES: Terpenos ( principales componentes de la resina de los aceites esenciales.

. el cual proviene del acetil coenzima A. El verdadero precursor de los terpenos es el ácido mevalónico.Realmente los terpenos no derivan del Isopreno ya que éste nunca se ha encontrado como producto natural.

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. TERPENOS: • Son la unión de 2 o + unidades de Isopreno( metilbutadieno).

ESTRUCTURA QUIMICA DE LOS TERPENOS .

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Es tehidro porque se han hidrogenado totalmente. Es el pentano porque tiene un ciclopentano unido en uno de sus extremos. En el C3 y C17 se unen los radicales. ESTEROIDES: LÍPIDOS INSAPONIFICABLES Tiene 3 anillos de benceno unidos entre si. .

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ESTEROIDES: COLESTEROL LA CADENA ALIFATICA ES DE 8C UNIDOS AL C17. LA MOLECULA SE ORIENTA PARALELA LA CADENA DE ACIDOS GRASOS DE LOS FOSFOLIPIDOS Y EL GRUPO OH INTERACCIONA CON LA CABEZA POLAR DE LOS FOSFOLIPIDOS VECINOS. EL 25% ESTA PRESENTE EN MEMBRANA DE CELULAS NERVIOSAS. AUSENTE INTRACELULAR.. . EN LA MEMBRA.

Hormonas sexuales. glucósidos cardiacos. . D. • Comprometidos: Aterosclerosis y Cardiopatías. fijo al anillo ciclo pentano. COLESTEROL • Esteroide con núcleo cíclico igual al del Fenantreno. membrana plasmática y LP. hormonas adrenocorticales. • Se encuentra como colesteril éster. sito esteroles del reino vegetal y algunos alcaloides. • Precursor de esteroides: Ac. Nervioso. vit. donde el grupo hidroxilo en la posición 3 esta esterificado con un AG de cadena larga. Biliares. • PRESENTE: T.

ENFERMEDADES SELECCIONADAS DE ALMACENAMIENTO DE ESFINGOLÍPIDOS .

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LIPOPROTEINA .

ATP .AG .

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BILIS: ácidos biliares. en la posición 7 por la colesterol 7ᾳ- hidroxilasa. . Colesterol y fosfolipidos Las sales biliares se sintetiza por hidroxilación de colesterol.

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METABOLISMO DEL HDL EN EL TRANSPORTE INVERSO DEL COLESTEROL

pH .

1y3 .

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que es uno de los pasos limitantes del proceso. El mecanismo de esta enzima es dependiente de la biotina y requiere de ATP. La acetil-CoA carboxilasa cataliza el primer paso de la biosíntesis de AG con la formación de malonil-CoA. .

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Mecanismo de regulación alostérica de la síntesis y degradación de ácidos grasos en los mamíferos .

de la acetil-CoA carboxilasa mediante sus correspondientes cascadas de señalización dependientes de proteína. La insulina aumenta la síntesis de ácidos grasos. mientras que el glucagón o la adrenalina inhiben dicha síntesis. REGULACIÓN HORMONAL La insulina y el glucagón actúan induciendo la desfosforilación o la fosforilación.quinasas. respectivamente. .

todos de gran importancia biológica. como son el Fosfatasa Diacilglicerol fosfatidil colina. puede ser convertido en los fosfolípidos derivados de éste.ESQUEMA GENERAL DE LA BIOSÍNTESIS DE LOS TRIACILGLICEROLES. El ácido fosfatídico a su vez. fosfatidil aciltransferasa etanolamina y los inositofosfátidos. El proceso se inicia por la enzima glicerol-3-fosfato aciltransferasa glicerol-3-fosfato (1). . Los TAG se sintetizan a partir de acil-CoA y glicerol-3-fosfato. aciltransferasa Luego por la acción sucesiva de la enzima 1-acilglicerol-3-fosfato aciltransferasa (2) que da lugar al ácido fosfatídico. la enzima 1-acilglicerol-3-fosfato fosfatasa (3) que hidroliza el aciltransferasa fosfato de la posición 3 y la diacilglicerol aciltransferasa (4) que incorpora el tercer ácido graso.

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GRACIAS. MUCHAS GRACIAS .