BRUNO HENRIQUE NASCIMENTO DE OLIVEIRA RA 2796184155 HORISTEL PAZ CARNEIRO JAIME RA 7368182904 JOSINO FERNANDES DA SILVA RA 7375277916 MATHEUS DIAS MARAL - RA 7367204228 POLLYANNA ARANTES KREISEL RA 7366210262 RODRIGO COSTA CARVALHO RA 2773125018 RESUMO O trabalho visa analisar questes ergonmicas de um estabelecimento de pequeno porte utilizando o mtodo de analise ergonmica do trabalho (AET), visando identificao de problemas suscetveis a melhorias concernentes sade do trabalhador e, deste modo ao funcionamento da organizao como um todo. Foi aplicado um questionrio aos funcionrios, no qual foi observada a execuo das atividades, buscando desta forma solues eficazes para melhoria dos funcionrios e conseqentemente respeitando os limites de investimentos atinentes a uma empresa de pequeno porte. O presente trabalho foi ajustado em conceitos e teoria da ergonomia e os resultados deixam claros que mudanas simples no ambiente de trabalho podem trazer grandes benficos para o trabalhador e para a empresa, aumentando a sua produtividade, prevenindo doenas ocupacionais e, conseqentemente diminuindo os casos de afastamento de funcionrios do local de trabalho.
Palavras-chaves: Ergonomia. Anlise Ergonmica do Trabalho, sade do
trabalhador INTRODUO No presente trabalho foi realizada uma pesquisa de campo, fazendo uma visita em um estabelecimento comercial, destinado atualmente para um novo conceito alimentar, visando atender um pblico que buscam alimentos saudveis ou alternativos. 1.1 Conceito de ergonomia Para melhor entendimento faremos uma breve explicao do termo ergonomia. Este termo se originou a partir do grego ergon, que significa trabalho, e nomos, que quer dizer leis ou normas. Ergonomia consiste no conjunto de disciplinas que estuda a organizao do trabalho no qual existem interaes entre seres humanos e mquinas. O principal objetivo da ergonomia desenvolver e aplicar tcnicas de adaptao do homem ao seu ambiente de trabalho, alm de tcnicas eficientes e seguras de desempenh-lo visando o bem-estar e, conseqentemente, aumento da produtividade 1.2 Caractersticas gerais do estabelecimento O presente trabalho foi realizado no restaurante XY (nome fictcio). O referido estabelecimento de pequeno porte, com poucas mesas, atende um pblico bem seleto, voltados para um novo conceito alimentar chamada funcional, onde se inserido alm de ingredientes assim chamados (arroz integral, chia, amaranto, biomassa de banana verde, acares orgnicos, alimentos orgnicos, etc.), so destitudos do cardpio o leite de vaca e seus derivados e a farinha de trigo e quaisquer coisas que contenham glten (aveia contaminada, centeio, cevada). O local comeou apenas como emprio, e depois os proprietrios resolveram servir lanches. Vendo a necessidade e demanda, passaram a oferecer refeies no horrio do almoo, mas ao mesmo tempo, no observaram a necessidade de mudanas estruturais para a nova realidade do estabelecimento. Mesmo oferecendo alimentos de qualidade a seus clientes, baseando-se pelo que foi constatado, h a necessidade de melhorar a qualidade de trabalho junto a seus funcionrios, uma vez que, existe a necessidade de se adequar toda a parte fsica e de layout para a promoo de melhores condies de trabalho. Conforme imagens a seguir se observam a ineficincia de alguns equipamentos para uma coco mais rpida sem perder a qualidade (fogo e forno), cita-se tambm aqui, o local de armazenamento de perecveis, que deveria ser maior e mais profissional. QUESTIONRIOS Usando como referencial os questionrios abaixo, respondido por funcionrios da empresa visitada, observa-se o quanto importante a cozinha possuir um sistema de exausto, pois o mesmo permite a troca de ar dentro da cozinha mesmo que ela no tenha janelas, fazendo que o ambiente se torne mais agradvel. A falta de bancadas um problema no s do XY, mas da grande maioria dos restaurantes, sejam grandes, mdios ou pequenos, fazendo com que a produo fique defasada em detrimento a sua demanda. A falta de espao para a produo e para fixao de equipamentos acarreta desgaste para os funcionrios, pois os mesmos tendem a criar "jeitinhos" ou atalhos para a manipulao dos produtos e para a alocao, mas eficaz de equipamentos que precisam ser usados constantemente. Questionrio 1
Nome: Karla do Prado
Funo e tempo de funo: Auxiliar / 1 ano Estado Civil: Solteira / 31 anos Filhos: No 1) Conte-nos um pouco sobre o seu trabalho: * O que faz quando chega? Lavar as louas que ficam do dia anterior e em seguida higienizar as hortalias que sero servidas no almoo. Executar os molhos da salada. * Tem que preparar limpar alguma mquina e/ou ferramenta? No, mas verificar se no deixaram sujas de um dia para o outro. * Quais so as mquinas e/ou ferramentas que utiliza? Facas, liquidificador, forno, batedeira, fuet. * Quais so os movimentos que voc faz? Cortar, fatiar, descascar, lavar. * H uma pausa durante o trabalho? Sim. Uma hora de almoo. 2) No primeiro dia de trabalho, voc tinha essa mesma funo? Sim *Quem te ensinou? O responsvel pela cozinha. *Havia regras escritas ou algum veio e te mostrou como fazia? O responsvel pela cozinha me mostrou. *Teve muita dificuldade? Um pouco. *Qual foi sua primeira impresso? Achei normal, pois algumas coisas eu j fazia. *O que mudou de l pra c? Poucas coisas, praticamente ainda fao as mesmas coisas. 3) Quanto tempo demora da sua casa aqui? 1h e 30min *Vem a p? A maior parte do trajeto, fao de nibus coletivo e o restante a p. 4) Quando tem dvidas e/ou ocorre algum problema, a quem recorre? Voc mesmo resolve? Dependendo do assunto, recorro ao responsvel pela cozinha, caso contrrio recorro a outros funcionrios. Se tiver conhecimento de causa resolvo eu mesma. 5) Houve algum momento engraado e/ou um aperto que j passou aqui na empresa? Pode ser durante o expediente ou no caminho. Algumas vezes passei aperto por falte de ingredientes ou por algum aparelho no estar funcionando no momento de iniciar o trabalho. 6) comum erros repetitivos quando voc est realizando o trabalho? H algum perodo do dia que isso mais ocorre? Acredito que no. 7) Ao final do dia, qual a parte do seu corpo que voc sente mais cansada? Pernas 8) Voc considera que seu trabalho exige muito esforo de alguma parte do corpo especfica: olhos, pernas, braos, costas... Todas as partes do corpo, inclusive as mente. 9) Como voc avaliaria o nvel de conforto visual do seu posto de trabalho, sendo 1 sem conforto e 4 muito confortvel: 2 - Pouco confortvel, uma vez que se acendem muitas lmpadas para se obter uma boa iluminao e quase no existe iluminao natural. 10) Como voc avaliaria o nvel de rudo do seu posto de trabalho, sendo 1 sem conforto e 4 muito confortvel: 2 - Pouco confortvel, pois o local e pequeno e alguns equipamentos acabam ficando bem barulhentos. No h janelas, ento os rudos ficam retidos no ambiente. 11) Como voc avaliaria o nvel de conforto da temperatura em seu posto de trabalho, sendo 1 sem conforto e 4 muito confortvel: 1 - sem conforto. Geralmente muito quente e sem ventilao. No h janelas e nem sistema de exausto eficiente. 12) Durante o ano, h perodos em que o nvel de conforto da temperatura diminui? Explique: No vero, geralmente muito quente e sem ventilao. No h janelas e nem sistema de exausto eficiente. 13) Vocs trocam informaes e/ou sugestes durante o trabalho ou cada um fica no seu posto quieto? comum momentos de descontrao? Trocamos informao sim. E os momentos de descontrao so constantes (Seno o bicho pega). 14) Vamos fazer de conta que o Andr foi viajar e te deu autonomia e dinheiro para poder alterar o seu posto de trabalho, seja com novas ferramentas, mquinas, mobilirios, enfim, qualquer coisa. Quais seriam as suas principais aes? Melhorar a praa de cozinha quente, pois o fogo e os fornos no atendem a demanda, colocar um sistema de exausto para melhorar o conforto trmico e extrair odores pertinentes a cozinha e fazer manuteno dos equipamentos existentes. Aumentar a quantidade de bancadas para o pr preparo dos alimentos e aumentar o nmero de refrigeradores, pois os mesmos so insuficientes, mesmo sendo pequeno o restaurante. 15) Agora, se tivesse que escolher apenas um setor na empresa toda e melhor-lo, qual seria esse setor? Por qu? Coco, uma vez que, o fogo muito pequeno, no sendo suficiente para atender a demanda e os fornos tambm no atendem. 16) Sente falta de algum tipo de treinamento especfico para a sua funo ou para a fbrica como um todo? No momento, no. 17) Vocs costumam a ficar at depois do horrio? Raramente, e de forma programada. 18) Caso positivo, existe alguma remunerao por hora-extra? Sim, existe. 19) Existe alguma hora de descanso, alm da hora do almoo? No. Questionrio 2
Nome: Noemi Pereira barros
Funo e tempo de funo: Auxiliar / 6 meses Estado Civil: Solteira / 40 anos Filhos: No 1) Conte-nos um pouco sobre o seu trabalho aqui: * O que faz quando chega? Preparo de bolos, tortas, assar salgados. * Tem que preparar limpar alguma mquina e/ou ferramenta? Sim * Quais so as mquinas e/ou ferramentas que utiliza? Batedeira, liquidificador, termomix, etc * Quais so os movimentos que voc faz? Cortar, fatiar, descascar, lavar, triturar, abrir massas. * H uma pausa durante o trabalho? Sim. Uma hora de almoo. 2) No primeiro dia de trabalho aqui, voc tinha essa mesma funo? No *Quem te ensinou? O responsvel pela cozinha. *Havia regras escritas ou algum veio e te mostrou como fazia? O responsvel pela cozinha me mostrou. *Teve muita dificuldade? Um pouco. *Qual foi sua primeira impresso? Achei um pouco complicado pelos ingredientes que no conhecia. *O que mudou de l pra c? Nada. 3) Quanto tempo demora da sua casa aqui? 1h e 25min Vem a p? A maior parte do trajeto fao de nibus coletivo e o restante a p. 4) Quando tem dvidas e/ou ocorre algum problema, a quem recorre? Voc mesmo resolve? Recorro ao responsvel pela cozinha, caso contrrio recorro a outros funcionrios ou ao dono. 5) Houve algum momento engraado e/ou um aperto que j passou aqui na empresa? Pode ser durante o expediente ou no caminho. Passei aperto por no marcarem a encomenda de uma cliente. 6) comum erros repetitivos quando voc est realizando o trabalho? H algum perodo do dia que isso mais ocorre? Acho que no. 7) Ao final do dia, qual a parte do seu corpo que voc sente mais cansada? Pernas, braos e ombros. 8) Voc considera que seu trabalho exige muito esforo de alguma parte do corpo especfica: olhos, pernas, braos, costas... Todas as partes do corpo 9) Como voc avaliaria o nvel de conforto visual do seu posto de trabalho, sendo 1 sem conforto e 4 muito confortvel: 2 - Pouco confortvel. 10) Como voc avaliaria o nvel de rudo do seu posto de trabalho, sendo 1 sem conforto e 4 muito confortvel: 3 - razovel. 11) Como voc avaliaria o nvel de conforto da temperatura em seu posto de trabalho, sendo 1 sem conforto e 4 muito confortvel: 1 - sem conforto e as vezes muito quente . 12) Durante o ano, h perodos em que o nvel de conforto da temperatura diminui? Explique: No vero 13) Vocs trocam informaes e/ou sugestes durante o trabalho ou cada um fica no seu posto quieto? comum momentos de descontrao? procuramos trocar sim 14) Vamos fazer de conta que o Andr foi viajar e te deu autonomia e dinheiro para poder alterar o seu posto de trabalho, seja com novas ferramentas, mquinas, mobilirios, enfim, qualquer coisa. Quais seriam as suas principais aes? Melhorar a bancada, na verdade aumentar o nmero de bancadas 15) Agora, se tivesse que escolher apenas um setor na empresa toda e melhor-lo, qual seria esse setor? Por qu? Refrigerao, pois existem poucas geladeiras. 16) Sente falta de algum tipo de treinamento especfico para a sua funo ou para a fbrica como um todo? No momento no 17) Vocs costumam a ficar at depois do horrio? No. S quando tem algum evento, mas raro. 18) Caso positivo, existe alguma remunerao por hora-extra? Sim 19) Existe alguma hora de descanso, alm da hora do almoo? No Diagrama de reas dolorosas
De acordo com as respostas obtidas conseguimos observar os danos
fsicos resultantes da falta de ergonomia no referido estabelecimento. Diagrama de reas dolorosas CONCLUSO A partir desse trabalho de pesquisa, temos o conhecimento de que a ergonomia est sendo ignorada por pessoas que possuem estabelecimentos que comearam com determinadas funes e ao passar do tempo, foram mudando suas atividades fins, sem se preocuparem com as mudanas que deveriam fazer para deixarem seus funcionrios devidamente acomodados e com espao necessrio para exercerem suas funes e tampouco adequarem o ambiente para o recebimento de novos fregueses. Em resumo, a falta de um projeto eficiente, que busque de forma prpria ter uma estrutura correta, que possibilite com que os processos que devem ser executados diariamente, possam ocorrer de maneira eficiente e permitir com que haja qualidade de trabalho, acarreta em colaboradores estressados, insatisfeitos, desmotivados e com seqelas fsicas (dores, inchaos, sinusites, cansao, etc.) que seno tratadas, sero suas nicas recompensas pelo servio prestado.