Carrera de Ingeniera Qumica

Carrera de Ingeniera de alimentos

Licenciatura en Qumica

MATERIA: INTRODUCCION A LA
INGENIERIA MEDIO AMBIENTAL
QUMICA DEL MEDIO AMBIENTE
TEMA 3: QUMICA Y
MICROBIOLOGIA AMBIENTAL

Docente: Mgr. Lic. Ana Maria Romero

Cochabamba - Bolivia
MICROBIOLOGIA AMBIENTAL
Microbiologa
Estudia a los organismos microscpicos
unicelulares. tamao menor a 10-5 y 10 mm
Forma, estructura, reproduccin, fisiologa,
metabolismo
Distribucin en la naturaleza
Sus relaciones con otros seres
Efectos beneficiosos y perjudiciales que ejercen
sobre los humanos
Alteraciones fsicas y qumicas que provocan en
su medio.
Importantes en los ambientes del agua, aire
y suelo.
Bacteriologa: Estudio de las
Protozologa: Estudio de los protozoarios en
bacterias y otros organismos
general. La parasitologa estudia a protozoarios
procariotes (Archaea)
y gusanos causantes de enfermedades.

Micologa: Estudio de los hongos Ficologa: Estudio de las algas

(levaduras y mohos) (macroscpicas y microscpicas)

Virologa: Trata sobre los virus y otras

partculas infecciosas.
Clasificacin del mundo microbiano
Reino microbiano micrbios Estructura celular

Animales Gusanos Unicelular o multicelular

Helmintos

Plantas Plantas acuticas Estructura celular bien

Macrofitos desarrollada: eucariota
Plantas de semilla

Hongos
Protista superiores Algas
Protozoos
Rotferos
Crustceos

Protistas inferiores Bacterias Estructura celular

Algas verdiazules primitiva: procariota
Cianobacterias
Virus Muchos Sin estructura celular
Microorganismos en relacin a su
ambiente, energa y fuente de carbono

ambiente con O2 aerobios

Sin O2 anaerobios
Con o sin O2 aerobio facultativo
Utilizan CO2 como fuente de carbono auttrofos.
luz como fuente de energa fototrofos
fuente qumica inorgnica. Quimiotrofos
luz y CO2 fotoautotrofos.
Prod. qcos inorg. y MO quimioheterotrofas.
Importancia ambiental
microorganismos
Procesos naturales donde intervienen los
microorganismos
Procesos biolgicos de tratamiento de aguas
Control de procesos de tratamiento (Calidad
del agua de consumo)
Recuperacin de suelos
Procesos de tratamiento biolgico: residuos
slidos, bioremediacin, biotecnologa.
El ingeniero ambiental debe entender
el rol de los microorganismos en cada
medio concreto, para transformar ese
medio beneficiosamente.
 Bacterias
Las bacterias son organismos dominantes en el
tratamiento biolgico de aguas residuales y en
muchos sistemas ecolgicos, incluyendo las
aguas corrientes y estancadas, en suelos y
tambin la atmsfera.

Las bacterias son organismos procariticos

unicelulares que pueden existir solos o en
grupos de clulas similares.
Caractersticas morfolgicas Cadenas,
Forma General Disposicin de clulas racimos,
pares
Estafilococos
aureus

Bacilus cereus

Espirilos
 Caractersticas por locomocin

Existencia de flagelos
Ausencia de flagelos

Formacin de esporas

Cpsulas y envueltas de lodo

Coloracin gram + o-
 Caractersticas fisiolgicas
Compatibilidad con O2
Aerobias (crecen en presencia de O )
2

Anaerobias (crecen en ausencia de O )

2

Facultativas aerobias/anaerobias (crecen en las

dos condiciones)
Obligadas aerobias/anaerobias (Crecen en alguna
de las dos condiciones)
Respiracin
Ganancia de energa de: Fermentacin
Fotosntesis
Pigmentacin de clulas
Patogenicidad
Tamao
Bactria Tamao

Cocos dimetro 0,75 1,25 m

Bacilos grosor 0,5 - 1,0 por 2,0 - 3,0 m

Filamentosas > 100 m de longitud y dimetro de

0,5 a 1,0 m
Cocoides dimetro 0,1 a 0,3 m
 80% clula bacteriana es agua.

composicin clulas bacteriana (base seca):

50% C, 20% O2, 8% H2, 3% P y < 1% S, K, Ca, Fe
y Mg
formula emprica:
C5H7NO2 y C42H100N11O13P
 Las bacterias por su nutricin se agrupan
en:
Fuente Cabono: Inorgnico => Auttrofos
Orgnico => Hetertrofos
Fuente energa: Luz solar => Fototrofos
Reacc.Oxid=> Quemotrofos
Donador electrones: Inorgnico =>Litotrofos
Orgnico => Organotrofos
Ejemplos:
Cianobacteria son fotolottrofas usa luz
solar y CO2 como alimento
Nitrobacter y Nitrosomas son quemolittrofas
usan las reacciones de oxidacin
Segn la temperatura en la que viven:
Las bacterias son ubicuas: se encuentran en
suelos ultracongelados (La Antrtica) y en
manantiales calientes

Bacteria T C Ejemplo
Psictrofos 0 a 30 Bacterias marinas
Psicrfilos < 20 Galionella
Mesfilos 30 a 40 E.Coli
Termfilos 40 a 70 Bacilos stearotermofilos
Termfilos 70 a 80 Bacilus, clostridios
extremos
 Segn la presin donde viven:
Barfilos
Concentracin de sales
Halfilos
pH
pH ptimo 6,5 y 7,5.
Lmites extremos pH: 4,0 y 10,0
Ambientes ms cidos => acidfilos
Thiobacillus thiooxidans oxida S2- a SO42- y
produce H2SO4 con pH=1
Daa el sistema de alcantarillado, ataca a los
materiales de hormign de las tuberas, alcantarillas
y depsitos reguladores.
Crecimiento y muerte clulas
bacterianas
Se reproducen por fisin binaria.
tasa de crecimiento: poblacin bacteriana
directamente proporcional al nmero de
bacterias presentes y a la constante de
velocidad de crecimiento.

dN/dt
N => numero de bacterias en el tiempo t
K => constante de velocidad de crecimiento de primer orden

Integrando: ln (N/No) = kt

Donde No => concentracin de la poblacin inicial

Curva de crecimiento bacteriana
Las bacterias crecen en presencia de un
nutriente hasta que alguno de los factores llega
a un mnimo.

Fases:
3

1. Retardo
2 2. Exponencial
4
3. Estacionaria
4. Muerte
1
 Periodos de generacin para algunos
microorganismos

Bacteria: Tiempo doblado (Hrs)

EC 0.16
Clostridium botulinum 0,58
Anabaena cylindrica 10,6
Algas:
Asteriionella formosa 9,6
Protozoos
Paramecium caudatum 10,4
Hongos
Monilinia fructicola 30
 Importancia ambiental bacterias
Gnero Importancia
Grupo de bacterias ambiental
Sallmonella Fiebre tifoidea
Bacterias Patgenas Shigella Disenteria
Mycobacterium Tuberculosis
Bacterias indicadoras Escherichia Contaminacin fecal
Enterobacter
Streptococcus
Clostribuium
Bacterias que Pseudomonas Degrada orgnicos
degradan Flacobacterium Degrada Protenas
Zooglea Forma flocs en plantas
Clostridium de lodos activados.
 Importancia ambiental
Gnero Importancia ambiental
Grupo de bacterias
Micrococcus Produce cidos grasos
Bacterias que
Methanobacterium Produce gas metano en
degradan
Metanosarcina digestores anaerobios

Bacterias nitrificadoras Nitrobacter Oxida compuestos de

Nitrosomas nitrgeno inorgnico

Bacterias Bacillus Reduce Nitrato y nitrito a

desnitrificadoras nitrgeno gas u oxido
Pseudomonas nitroso

Bacterias sulfuro Thiobacilus Oxida en Sulfuro de

Bacterias reductoras hierro
de sulfatos Desulfovibrio Reduce sulfitos, sulfatos
a sulfuro elemental
Bacterias de hierro Spherotilus Responsable de formar
filamentosas lodos .
oxidan el hierro Leptothrix
Oxida el Hierro
Bacterias y la ingeniera ambiental
Enfermedades:
transmitidas por el agua son de origen
bacteriano.

Indicadores bacterianos:
indican la posible presencia de bacterias
patgenas.

Procesos ambientales:
no funcionaran sin la actividad bacteriana
(fijacin N, nitrificacin)
Bacterias y la ingeniera ambiental

Potabilizacin del agua:

desinfeccin elimina las bacterias
Calidad bacteriolgica por los indicadores de
contaminacin bacteriana: E.Coli

Norma de calidad agua potable (NB 512)

Coliformes totales 0 UFC/100 ml
Coliformes termotolerantes 0 UFC/100 ml
 Hongos: Mohos y
levaduras
Son de gran inters por la intensa
actividad bioqumica que ejercen
en el medio ambiente.

Son hetertrofos, como saprofitos

obtienen su alimento de la materia
orgnica muerta o como parsitos
que se alimentan de huspedes
vivos.
 Destruyen plantas complejas y restos de
animales, degradndolos a formas
qumicas simples que pasan a formar
parte del suelo, causando as mayor o
menor fertilidad de la tierra.
Pero, tambin puede ser daino, causa
cuantiosas prdidas si ocurre en maderas,
alimentos u otros artculos comerciales e
industriales.
Caractersticas propias de los Mohos

microorganismos eucariticos -
quimiorganotrficos, no tienen clorofila
Cuerpos usualmente alargados,
filamentoso, ramificados, miden de 5 a 10
m de grosor.
 Fisiolgicamente se adaptan a condiciones
ms severas que otros microorganismos.
Por ej.:
toleran y se desarrollan en
concentraciones de acidez relativamente
elevadas, (pH 2 9)
temperaturas entre 0 62C,
sobrevivir en ambientes con poca humedad
mas que las bacterias.
 Gnero Mucor: abundan en el suelo,
estircol, vegetales, unos descomponen
alimentos otros se usan para elaborar
quesos.
Gnero Rhizophus : comunes en el pan,
frutas y vegetales
Gnero Aspergillus: Deterioran los
alimentos. industria de la fermentacin.
Gnero Penicillum: Descomponen
vegetales, frutas,. Unos se utilizan en el
curado de quesos, otros para producir
antibiticos como la penicilina
 Helmintos
Animales de inters para la
calidad del agua.
Tamao en mm
Afectan a la salud humana.
Beneficioso en el tratamiento del
agua residual (filtros
percoladores) donde aflojan
parte de la biopelcula y as
evitan su crecimiento excesivo y
su colmatacin.
 Algas:
La mayora son organismos
acuticos
Especies terrestres: crecen en el
suelo, corteza de arboles, en una
relacin simbitica con los hongos
Tamao: microscpico unicelular
(Fitoplancton) y multicelular
(algas marinas
Formas: esfricas, cilndricas,
bastn, espiral.
 Contienen pigmentos fotosintticos
Capacidad fotosinttica: capacidad de fijar
CO2 y liberan O2

Problemas:
Contribuyen al gusto y a los olores
Colmatan las tomas de agua
Acortan los ciclos de filtracin en el
tratamiento del agua y dan lugar a una
alta demanda de cloro en procesos de
desinfeccin
 Los dinoflagelados (mares) consumido
por los mariscos producen toxinas daa
la salud humana.
Crecimiento algal: indicador de
eutrofizacin
Producen una alta DBO
Producen condiciones anaerobias durante
su descomposicin con desarrollo de CH4
y H2S
Protozoos
Organismos unicelulares no fotosintticos
Se reproducen asexualmente
Organismos de 1 m a 2000 m
Sobreviven condiciones adversas
formando quistes con gruesas paredes
celulares
Es saprofito
Eficaz predador de bacterias
 Algunas producen graves enfermedades:
Malaria
Enfermedad del sueo
Ejemplos:
Entamoeba hystolitica: disenteria amebica
Giardia lambia: diarrea de primavera
Cryptosporidium: enfermedad
gastrointestinal, diarrea, calambres de
estomago.
Naegleria fowleri: produce meningoencefalitis
amebiana primaria
 En PTAR (fangos activados, filtros
percoladores):
la separacin de bacterias se produce por la
actividad de los protozoos.
Reducen eficientemente la turbidez y la DBO
soluble

Parametro Ausencia ciliados Presencia ciliados

DBO (mg/L) 53 - 70 7 - 24
DBO soluble (mg/L) 30 - 55 3-9
Slidos suspendidos mg/L 86 - 118 26 34
Recuento viable 106 ml-1 160 1-9
Virus
Grupo nico de agentes infecciosos.
No poseen estructura celular.
Simplemente es una molcula de ARN.
Tamao entre 5 y 10 nm de dim. 800 nm
de largo.
Un virus completo se llama viron.
 Producen infecciones en los humanos
como:
Poliomielitis
Meningitis aseptica
Gastroenteritis
Varicela
Ebola
VIH
Gripe
 BIOTECNOLOGIA
La Ingeniera Gentica, que usa la
Biotecnologa de Recombinacin del DNA,
abre la posibilidad de resolver muchos
problemas de contaminacin del
ambiente.
Por la enorme diversidad metablica
de las bacterias existe un gran conjunto
de genes en bacterias procedentes de
hbitats naturales.
Estos genes codifican protenas que
degradan agentes contaminantes del
ambiente.
 Uso de los
microorganismos en
procesos de Bioremediacin
Bioremediacin:
uso de microorganismos para degradar
agentes txicos y desechos peligrosos.
surge como un tratamiento para la
restauracin de suelos, acuferos y subsuelos
contaminados
 Biomineralizacin:

MO mineralizada

Biotransformacin:

MO-> sustancias qumicas menos complejas

Biovolatilizacin:

bacterias y hongos pueden volatilizar

metales

Cometabolismo:
compuestos qumicos al ser metabolizados,
pueden apoyar el crecimiento y servir como
fuente de carbono u otro elemento energtico
para las bacterias.
Bioremediacin de suelos
Bioaumentacin:
Adicin de microorganismos aumento
capacidad degradadora.

Bioestimulacin:
Adicin de estimulantes en la actividad
microbiana autctona para la degradacin
anxica.
 Bioventeo:
Introduce oxgeno para estimular la poblacin
microbiana aerobia.

Composteo:
sobre la superficie del terreno en forma de pilas
que se cubren para crear condiciones termfilas,
se mezcla para favorecer el proceso

Biocultivo:
para retener los lixiviados que se forman.

Biosorcin:
para absorber metales bajo ciertas condiciones
Microorganismos Biodegradacin
de Hidrocarburos
BACTERIAS HONGOS
Achromobacter Acremonium
Acinetobacter Aspergillus
Alcaligenes Glicladium
Arthrobacter Graphium
Bacillus Aureobasidium
Pseudomonas Candida
Sarcina Humicola
Serratia Monilia
Biodegradacin de Pesticidas

BACTERIAS HONGOS

Agrobacterium Alternaria
Arthrobacter Aspergillus
Bacillus Cladosporium
Clostridium Fusarium
Corynebacterium Glomerella
Flavobacterium Mucor
Klebsiella Penicillium
Pseudomonas Rhizoctonia
Biodegradacin Metales Pesados

MERCURIO SELENIO ARSENICO

Bacillus especies Candida Aspergillus
Clostridium Clostridium Mucor
Mycobacteriu
Corinebacterium Scopulariopsis
m
Pseudomonas Micrococcus Fusarium
Aspergillus Rhizobium
Neurospora
REACCIONES QUIMICAS Y
BIOQUIMICAS
 Varios procesos de la ingeniera ambiental
se dan en reactores o en sistemas naturales
que pueden ser llamados pseudoreactores.

Ejemplo:
Un volumen de agua residual en un recipiente
sufre cambios en su contenido a lo largo del
tiempo.
recipiente reactor
proceso de cambio cintica de reaccin
biolgica o bioqumica.

 Importante conocer la velocidad de reaccin.

Procesos:
Crecimiento/decada biolgica de la
biomasa/materia orgnica.
Desinfeccin del agua por cloracin u otro
desinfectante
Transferencia gas agua
Difusin de efluentes en ros y lagos
Reacciones qumicas de contaminantes en la
atmsfera
Produccin metano en un relleno sanitario
Balance de materia

ley de conservacin de masa que subyace

en el balance de materia:

Suma de las masas de sustancias que

entran en reaccin es igual a la suma
de las masas de los productos de la
reaccin
 Balance de masas

Entrada Proceso Salida

productos

Entrada salida = Acumulacin

Entrada = salida si Acumulacin = 0

Elementos de un balance de masas
Los elementos clave de un balance de masas
son:
1. Una definicin clara de la unidad de control de
volumen.
2. Un conocimiento cabal de los ingresos y salidas a
travs de los bordes de la unidad control.
3. Un conocimiento de las caractersticas de transporte
dentro de la unidad de control de volumen y a
travs de los bordes del modelo
4. Un conocimiento de la cintica de las reacciones
que llevan a cabo dentro del volumen establecido.
 El volumen de control puede ser una
parte bastante pequea, una capa fina
dentro de un gran flujo de agua, un lago
o laguna, o un ocano.
Una clave es la definicin de los bordes .
Estos deben ser establecidos de tal forma
que se conoce el volumen determinado,
el flujo de masa que se tiene a travs de
sus bordes.
Reacciones qumicas
Un conocimiento de las reacciones qumicas,
biolgicas y fsicas que la sustancia puede
experimentar dentro del volumen determinado.

Si no existiese reacciones de degradacin, cada

contaminante que fuere eliminado al medio ambiente
debiera seguir ah. (acumulacin).

Pero, por suerte existen procesos de purificacin de

materiales que permiten asimilar algunos residuos y
aminorar los impactos acuticos.
 Un balance de masas es simplemente un
conteo de la masa que ingresa, la que
sale, las reacciones que suceden y la
acumulacin que se da en el sistema.
Acumulacin =

El balance de masas se basa en el primer principio de la Ley de

continuidad
(+) formacin de productos
(- ) Degradacin
(0 ) si es conservativo y no reacciona
 Reacciones Reacciones de Sustancias
de formacin degradacin conservativa
Productos de las Reactantes en Rodamina
reacciones reacciones qumicas
qumicas
Crecimiento algal Reacciones Cloruro
bioqumicas de DBO
Crecimiento Descomposicin Bromuro
bacteriano radioactiva
Sedimentacin de Slidos totales
partculas disueltos
Mortandad bacteriana Metales
Difusin de gases Istopos
Adsorcin qumica