El diseo de la industria agroalimentaria adquiere un papel

INTRODUCCION fundamental, en el que se deben conjugar los principios

bsicos del diseo, un plan eficiente de flujo de materiales
y de personas, una distribucin efectiva de las instalaciones
y una eficiente operacin del proceso, con el carcter
biolgico y perecedero de las materias primas y de los
productos.

El producto se convierte en la base del diseo de la planta

y por lo tanto es importante tambin el proceso.

La concepcin y diseo de una planta de Un diseo deficiente de la planta industrial

procesado de alimentos, es la base para es una fuente de constantes prdidas para
conseguir el xito de la empresa. la empresa
EVOLUCIN DE LA DISTRIBUCIN EN PLANTA EN
MATADEROS.

La estructura de los mataderos se rige actualmente por

razones econmicas, al igual que el resto de industrias
agroalimentarias, han pasado, en su prctica mayora, de
ser establecimientos pblicos a ser empresas privadas, con
unos objetivos y unos beneficios a obtener

Resulta decisivo para la construccin particularmente el discurrir de los

sacrificios, pasando las canales por los diferentes puestos de trabajo de
la forma ms mecanizada posible. Establos, naves de sacrificio y
frigorficos se suceden de manera inmediata, constituyendo una unidad
funcional.
 Las entradas y salidas tienen lugar por vas distintas y
las comunicaciones dentro del matadero no se cruzan.
Los mataderos se convierten as en una industria
productora de carne

El diseo de los mataderos se debe hacer por tanto bajo unas

premisas diferentes a como se haca antiguamente, particularmente
desde el punto de vista higinico y funcional.
 DISTRIBUCIN EN PLANTA DE UN MATADERO DE PORCINO.

Descripcin de zonas y El matadero va a recibir los animales vivos y en la mayora

reas de los casos deben permanecer un tiempo en l por
necesidad de reposo antes del sacrificio o con el fin de
asegurar un flujo constante en la lnea de produccin.

Por lo tanto hay que prever una zona de animales vivos

Muelles de recepcin:
que se ha dividido en las siguientes reas:

Se dispondr de un acceso y muelles de descarga en

comunicacin con los establos o corrales.
 Cuadras Se dispondr de establos suficientemente amplios
como para permitir estabular los animales de un
da normal de sacrificio.

Mangas de conduccin La zona de animales vivos debe comunicar por

medio de mangas de conduccin, con las naves
de sacrificio.

Zona de sacrificio. Por otro lado en un matadero, estar la propia nave de

sacrificio, dnde se dispondrn las instalaciones para el
sacrificio y carnizacin de los animales, esta zona se ha
dividido en las siguientes reas:
Zona de sangrado Son los locales para el sacrificio propiamente dicho, donde
se realiza el aturdido de los animales y el sangrado.

Con este nombre se han incluido las operaciones de

escaldado, pelado y chamuscado, operaciones especficas
Zona sucia en un matadero de cerdos, y que deben estar separadas de
la nave de evisceracin.

Zona limpia Se han incluido en esta rea las operaciones de

evisceracin, corte, pesado

Zona fra: cmaras frigorficas
Una vez obtenidas las canales y declaradas aptas para
el consumo, pasan a la zona fra (cmaras frigorficas)
del matadero, donde permanecern, en condiciones
adecuadas de temperatura y humedad relativa, hasta
su expedicin.
MUELLE DE EXPEDICIN

LOCAL DE RECOGIDA DE
SANGRE
 LOCAL DE
RECOGIDA DE
SUBPRODUCTOS

TRIPERA
LOCAL PARA DESPOJOS
ROJOS

DEFINICIN DE
SUPERFICIES
 EJEMPLO DE UNA TABLA
RELACIONAL DE ACTIVIDADES
 EJEMPLO DE
DISTRIBUCIN EN
PLANTA