CEAVA
• El CEAVA es fundado el 2 de agosto de 1993, bajo
RESOLUCIÓN SUPREMA Nº 213101 de la Republica de
Bolivia, a la cabeza de la DIETÓLOGA LILA VATTY con el Nº
3018 de la LEY DE ANANDA MARGA de la India.
ANTECEDENTES PERSONALES DE LA FUNDADORA
• Nacida en la ciudad de Oruro, desde muy joven manifiesta su
vocación de servicio a la comunidad y su interés por la
alimentación natural científica universal, convirtiéndose en
una de las más importantes investigadoras del país con
respecto al tema.
• Su currículo personal confirma su formación desde hace 28
años en cómo se puede vivir sano y fuerte y alargar la
existencia. A lo largo de este tiempo cursó sus estudios
filosóficos místicos indúes en Ananda Marga de la India,
preparada para la misión de la bienaventuranza, con más de
32 diferentes escuelas esotéricas.

• Con una personalidad LIBRE DE EGOISMO. • Complementos para la medicina mediante la alimentación • Estudios de deshidratación de los alimentos a corto plazo • Cultura de la alimentación vegetariana universal . productores. micro artesanos. transmite sus conocimientos en la ciencia alimentaria orgánica. etc. desde la agronomía hasta la producción en: • Seminarios prácticos • Cursos de dietas orgánicas • Demostraciones prácticas de la producción de los alimentos • Orientación en el control de metabolismo de los niños • Planes para socializar la ciencia orgánica del futuro • Técnicas para implementar éstos conocimientos a los padres. colegios. comercializadores.

Lila Vatty se dedica a promover actividades naturales artesanales.• Forzada por la demanda y el gran interés de la población por una calidad de vida en base al conocimiento de la alimentación natural andina sabiamente combinada con otros alimentos del mundo. • En las culturas. Lila Vatty crea el centro educacional con el objetivo de proporcionar capacitación y preparación a personas para esta tarea en el sistema de alimentos orgánicos para la manutención de defensas orgánicas. haciendo un énfasis en la identidad ancestral cultural de nuestro país para fortalecer la economía. la salud y la educación de nuestros pueblos .

ALIMENTOS ORGANICOS MEDIO AMBIENTE BENEFICIOS A LA SALUD .

Colombia. . quinoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantaceas. siendo Bolivia el primer productor mundial. pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal. Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina. Chile. Ecuador y del Perú. Bolivia. Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales".La quinua. quínoa.

000 msnm en los Andes. La quinua fue cultivada en los Andes peruanos.000 años. aunque su altura más común es a partir de los 2.Desde hace milenios.500 msnm. este pseudocereal fue utilizado también para usos cosméticos en la zona del altiplano peruano boliviano. Al igual que la papa. ecuatorianos y bolivianos desde hace unos 5. . Crece desde el nivel del mar en el Perú. fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos incaicos y preincaicos. hasta los 4.

Las hojas son anchas y polimorfas ( diferentes formas en la misma planta). El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g). dicotiledónea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m . Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. . circundando al cáliz.La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual. Las flores son pequeñas y carecen de pétalos. el cual es del mismo color que el de la planta. El tallo puede tener o no ramas.

Bolivia) • Kaslala (Bolivia) • Toledo Iri (Bolivia) • Pasancalla (Bolivia) • Kuli negra (Bolivia) • Wila coimini (Bolivia) . Se destacan las siguientes variedades: • Sajama (Patacamaya. siendo Bolivia el principal foco de diversidad con más de 3. Bolivia) • Real (Llica.000 muestras de ecotipos.• Bolivia y Perú tienen la mayor diversidad en variedades.

000 ha. En Ecuador unas 1. principalmente para las más de 70. • El segundo país productor es el Perú. con un área sembrada de 30. unas 700 ha.500 toneladas al año. En las zonas de cultivo de estos tres países. produciendo más de 26.000 unidades campesinas y pequeños agricultores. frijol y haba o como cercado alrededor de sementeras de papa. casi todas al sur de Nariño.• El altiplano boliviano es el principal cultivador mundial de quinua. . el 80 por ciento de las cuales se encuentran en Puno.700 ha se dedican a la producción de quinua y en Colombia.000 ha. de Potosí y Oruro. es más común encontrar la quinua sembrada en asociación con maíz. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de este país. • La superficie cultivada en Bolivia asciende a las 55.

• La harina de quinua es producida y comercializada en el Perú.Alimentación: • La quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminoácidos esenciales para el humano. También pueden ser cocidos. añadidos a las sopas. esto hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión. en la actualidad (año 2007) se está desarrollando su cultivo y consumo en el noroeste de Argentina y el norte de Chile. bebida tradicional de los Andes. Bolivia y Colombia (aunque en menor cantidad). usados como cereales. pastas e inclusive se le fermenta para obtener cerveza o chicha. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. tortas y galletas. esta toxina suele sacarse a través de métodos mecánicos (pelado) y por lavado en abundante agua. enriquecido así sus derivados de panes. • Un problema para la masificación de la producción de quinoa es que posee una toxina denominada saponina y que le otorga un sabor amargo característico. sustituyendo muchas veces a la harina de trigo. .

. • Rituales: como grano madre la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos los cuales fueron marginados y prohibidos por los europeos durante la conquista española. hemorragias. este fue un motivo para que el cultivo de quinua como el de la kiwicha fueran prohibidos ya que se les consideraba asociados a rituales paganos.• Medicinales: la quinua es considerada ancestralmente también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. luxaciones y cosmética. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abcesos.

. pueden empezar tan abajo como la base de la planta dependiendo de la variedad de ésta. en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 9 dm . con hojas y tallos y flores morados. es una planta amarantácea de rápido crecimiento. Bolivia.200 variedades aún se mantienen en los Andes. La raíz principal es corta y las secundarias se dirigen hacia abajo. quihuicha (quechua: kiwicha ) o amaranto (Amaranthus caudatus).5 m de altura en la madurez.La kiwicha. Perú y Argentina. rojos y dorados que crece en las regiones altas de Ecuador. dentro del suelo. Esta es una planta dicotiledónea. Las ramas de forma cilíndrica. Su tallo central puede alcanzar de 2 a 2. a pesar de que algunas variedades son más pequeñas. Sus vistosas flores brotan del tallo principal. Alrededor de 1.

chicha y champús con maíz. guisos. se lo puede consumir así. postres y bebidas. lo que dificulta la cocción. o moler. principalmente lisina (hasta 50%). por lo que se recomienda su consumo en forma cocida. al que se le mezcla miel. La cocción se facilita con un remojo previo del grano por 12 a 24 horas y de esta forma es adecuado para preparar sopas. se puede usar hasta un 20% en productos de panificación. principalmente en los pueblos vecinos de las zonas de producción. Con el grano reventado. La harina es agradable. galletas.El grano tiene una consistencia dura. se preparan los turrones que es la única forma elaborada en que se comercializa. En el proceso del tostado se pierde sin embargo una importante cantidad de aminoácidos. con lo que se revienta el grano. etc. Es muy apreciado para la preparación de refrescos. . Tradicionalmente se lo tuesta.

se estima que ha sido totalmente domesticada desde hace muchos años. Aunque es considerada un cultivo rústico. no siendo tan conocida. desempeñó un papel muy importante para los Incas. Esta planta. .La kiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de más de cuatro mil años de antigüedad.

hierro. aminoácido esencial para la nutrición.• Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de lisina. El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio. es más. fósforo. No es necesario separarla de la harina. comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave. vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra. . potasio. zinc. juntas constituyen una gran fuente de energía.

chocho o lupino (Lupinus mutabilis) es una leguminosa originaria de los Andes de Bolivia. Tiene relevancia en la gastronomía de esos países desde la época prehispánica. Su alto contenido de proteínas. en climas templados y fríos. Alcanza una altura de 0. lo hacen una planta de interés para la nutrición humana y animal. Se cultiva principalmente entre los 2.800 msnm.000 y 3. mayor que el de la soja. algo leñosa. Ecuador y del Perú.8-2 m. Es una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos.El tarwi. .

. Luego se lava durante 6 a 8 días (dependiendo del grado de amargor) en agua corriente (riachuelo) o en un recipiente. cambiando varias veces al día el agua. El tarwi está apto para el consumo cuando al degustar no se detecta sabor amargo. se remoja por 6 a 8 horas o hasta que los granos estén hidratados y se somete a cocción durante 45 minutos.Para desamargar el tarwi en forma casera se procede a la selección de los granos. su consistencia es firme.

esta se reconoce por la acidez y una consistencia pastosa del grano. sobre todo si el lavado se ha efectuado en riachuelos contaminados. por ejemplo. Condiciones inadecuadas de desamargado o conservación pueden provocar la descomposición del grano.Se puede guardar en agua limpia y en ambiente frío (o en refrigeradora) por una semana aproximadamente. loqros etc. y acompañado de maíz tostado. es el llamado cebiche serrano. aliñado con jugo de limón y cebolla. el tarwi fresco pelado se puede moler en batán. . Esta forma de consumo fresco presenta sin embargo problemas sanitarios. Se advierten muchas posibilidades para el uso de pasta. a veces acompañado de una alga que se recolecta de los bordes de lagunas altoandinas. guisos. rellenos (caygua o achoqcha. Igualmente. tamales. El tarwi se consume fresco como fiambre. maíz o papa). tomate). Es preferible el consumo en preparaciones que demanden cocción. por sus características organolépticas y nutritivas: en salsas. pasteles (mezclado con quinua. molino de granos o licuadora y se convierte en pasta de tarwi.

lupinina. • Los alcaloides (esparteína. • Los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorífico. estructura y retención de humedad del suelo. etc) se emplean para controlar ectoparásitos y parásitos intestinales de los animales. . lupanidina.• La harina de tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificación. la planta se incorpora a la tierra como abono verde. • En estado de floración. por la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calórico el producto. con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgánica.

Aún su domesticación no es amplia por la falta de uniformidad de la madurez de sus granos. anual de 2 a 9 dm de altura. algo limita la producción. una planta relacionada. muy ramificada. • Tiene importantes carecterísticas beneficiarias las cuales incluyen una tolerancia a las condiciones de altas alturas montañosas y su contenido de alta proteína en sus granos. es una especie botánica de Chenopodium (cenizo) similar en su composición a la quinua. • Es una herbácea.• La cañahua o cañihua (del quechua: qañiwa). así como la falta de saponinas en ello los cuales causan dificultades y complicaciones para el uso de quinoa. . Presenta tallos. hojas e inforescencias cubiertas de vesículas blancas a rosáceas. Chenopodium pallidicaule.

El consumo es principalmente en forma de harina. pero no siempre su pureza está garantizada. frituras (torrejitas y buñuelos). Se comercializa ocasionalmente fuera del área de producción. llamada pito de cañahua en Bolivia y cañihuaco en Perú. harina de cebada. Esta harina se consume mezclada con azúcar. agua. alimentos para niños. etc. luego se ventea para eliminar los perigonios que se han desprendido y se muele. En el campo se preparan unos panecillos al vapor (kispiño) y mazamorras. bebidas calientes (api). El grano se tuesta con mucho cuidado para evitar que se queme. . refrescos. pero también es delicioso para la preparación de tortas. a menudo se mezcla con harina de cebada o de habas tostadas. etc. leche.

Es necesario mantener. edad media y ancianos. desde niños. en particular de la quinua. . Reconociendo el gran avance tecnológico del audiovisual a la cabeza del especialista en ésta tecnología y asesor. con demostraciones de producción y elaboración de un mil recetas equilibradas y muy bien selladas en gustos agradables como económicos. jóvenes. legumbres. verduras. Es importante llegar a las conclusiones de ésta tarea con aprovechamientos en seminarios. sino con todos los cereales. osteoporosis. frutas universales y con demostraciones. desde su producción hasta su procesamiento final. Así de esta manera quiere Lila Vatty cumplir sus metas no solo con la quinua. apoyar y promover los cereales andinos. anemias. diabetes.). teóricos y prácticos. el ingeniero Ramiro Aduviri Velasco. y la licenciada Alicia Fernández . con el fin de llegar a componer un mercado productivo para la economía de nuestro país y combatir la mala alimentación y diferentes enfermedades en toda la sociedad (como ser cáncer. ácido úrico. tuberculosis. especialista en el campo virtual. apropiado para una salud garantizada. leucemia. etc. no se llevaría a cabo sin la colaboración de éstas personas.