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UNIVERSIDAD

JOS CARLOS MARITEGUI


SEGUNDA ESPECIALIDAD

DOCENCIA TCNICA
MDULO III
INDUSTRIA ALIMENTARA

Estudiante : Paula de la Cruz Soria Quijaite


LA NUTRICIN

La nutricin es el proceso biolgico en el que los


organismos asimilan los alimentos y los lquidos
necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y
el mantenimiento de sus funciones vitales.

Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos


y fisiolgicos que suceden en el organismo para la asimilacin del
alimento y su transformacin en energa y diversas sustancias

Los nios, deben tener su buena nutricin a


unos hbitos adecuados alimentarios, para
poder prevenir ciertas patologas a corto y
largo plazo, entre las cuales podramos
encontrar desnutricin, diabetes, hipertensin,
anemia, obesidad, entre muchas otras
HIGIENE Y LIMPIEZA EN LA PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos cuando se


La higiene de ingieren en mal estado,
alimentos incluye contaminados con
cierto nmero de bacterias, virus, mohos,
toxinas o productos
rutinas que qumicos, producen en el
deben realizarse organismo una serie de
al manipular enfermedades, cuyos
sntomas ms frecuentes
los alimentos con son nuseas, vmitos,
el objetivo de diarreas y dolores
prevenir daos abdominales.
potenciales a la
salud.
PRODUCTOS DE CONSERVA Y EL GRADO DE APORTE ALIMENTICIO
El objetivo de la congelacin es preservar el alimento
Las frutas se congelan enteras, en rebanadas, como pulpa o como jugo,
depende de la utilizacin posterior.
cido Ascrbico: Es un preservativo efectivo para mantener el color y
sabor de la fruta, adems contribuye a aumentar el valor nutritivo del
producto.
La conservacin de los productos alimenticios ha permitido al hombre
disponer de alimentos desde una cosecha hasta la siguiente. Por lo tanto,
la funcin principal de la conservacin es retrasar el deterioro de los
alimentos y prevenir alteraciones de su sabor o, en algunos casos, de su
aspecto.
CHOCOTEJAS
La chocoteja, es un delicioso y
agradable chocolate, inventado en
el Per, en la ciudad de Ica,
primeramente con el nombre de
TEJAS, se dice que hace 25 aos
atrs se utilizaban las barras de
chocolate, conocido en el Per
como el cacao, para baar las
famosas tejas, convirtindose en
una variedad de sta, bautizndose
as con el nombre de las
CHOCOTEJAS.
Presupuesto
ingrediente unidad costo total
1 barras de Chocolate Bitter. Caja (6 unidades) 8.00 1.30
barras de Chocolate de leche Caja (6 unidades 9.00 1.50
100 gr pecanas Kilo (pelada) 30.00 3.00
200 gr manjarblanco kilo 7.00 1.40
20 Papel aluminio Paquete 3.00 0.60
20 Papel envoltura ciento 2.50 0.50
8.30

8.30 gastos
2.00 mano de obra
9.70 guanacia

ADICIONAL: cajitas de diversos diseos 1.00


Tcnica del templado del chocolate
Es el proceso en el cual se somete al chocolate a cambios de temperaturas
definidos a fin de provocar la cristalizacin de la materia grasa: la manteca de
cacao, y as lograr la textura deseada en el chocolate.
La finalidad del templado es lograr la mezcla ntima de los cristales de la manteca
de cacao, es decir, la completa homogeneizacin que se traduce en fcil
desmolde, brillo, buena textura y durabilidad de la pieza terminada.
INGREDIENTES :molde de 20
1 barras de Chocolate Bitter.
barra de chocolate de leche
100gr de Pecanas.
100 gr Manjar.
MATERIALES
Molde en forma de chocotejas.
Envolturas de chocotejas.
Una olla pequea.
Agua.
Pincel.
cuchara.
refrigeradora
.

1. En una olla pequea llenar por la mitad 4. Utilizar los moldes de chocolate con la forma
con agua, dejar hervir. de la pecana, baar con una cuchara el molde
con el chocolate hasta formar una capa.

2. Tapar la olla, hasta esperar que hierva el agua


5.Con la ayuda del pincel pintar el molde

3.Desmenuzar la cantidad de chocolate que 6.Llevar a la refrigeradora por espacio de 3


vamos a usar echndolo al tazoncito de minutos.
aluminio que se encuentra totalmente
caliente
7.Sacar el molde y proceder a rellenar con el
10.Luego pasar otra capa ms de
manjar, cubriendo casi la totalidad del molde chocolate.

8.Luego colocar la pecana, ya desmenuzada


en pequeos trocitos. 11.Masajear con las manos, moviendo un poco el molde para
que todo el chocolate este uniforme. El molde debe quedar
as.

12.Llevar a la refrigeradora por un tiempo


de 5 minutos.
9.Con la ayuda del pincel, distribuir
uniformemente el relleno.
Vaciar las chocotejas con mucha delicadeza,
para que no se rompan

Luego de retirarlas, proceder a envolverla


con las envolturas de chocotejas, empezand
por la parte inferior de la envoltura, doblar.

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