Professional Documents
Culture Documents
M .T . M .S . Masa _ H 2O Masa _ H 2O
H bh
M .T . M .T . Masa _ H 2O M .S .
Donde:
M .T . M .S . Masa _ H 2O Masa _ H 2O
H bs
M .S . M .S . M .S .
Donde:
M.T. = Masa total de producto
M.S. = Masa de materia seca
Hbs = Humedad en base seca ( Decimal )
Tenor de humedad en base hmeda Hbh en
funcin del tenor de humedad en base seca
Hbs
y viceversa
H bs H bh
H bh H bs
1 H bs 1 H bh
Donde:
Hbs = Humedad en base seca
Hbh = Humedad en base hmeda
QU OCURRE DURANTE EL SECADO?
Transferencia de Calor
Transferencia
de masa
externa
Transferencia
Aire Alimento
de masa
interna
Transferencia de Calor
Mecanismos de movimiento del agua
al interior del slido
Aire de secado
Capa lmite
A
X = kg de humedad / kg slido seco
A
B
D
X*
E
= tiempo, horas
Comportamiento de la curva de secado (2)
Habr usualmente un
A perodo corto inicial, en
el cual slido hmedo se
dirige hacia el equilibrio
X = kg de humedad / kg slido seco
D
X*
E
= tiempo, horas
Comportamiento de la curva de secado (3)
A contenido de humedad
B en el slido sea alto.
D
X*
E
= tiempo, horas
Comportamiento de la curva de secado (3)
Con el paso del tiempo y la correspondiente
reduccin del contenido de humedad, la
A curva se vuelve menos empinada y
finalmente, se aproxima al contenido de
humedad de equilibrio asintticamente.
X = kg de humedad / kg slido seco
A
B
D
X*
E
= tiempo, horas
Curvas de secado: Humedad en funcin del tiempo
A
Perodo de acondicionamiento
X = kg de humedad / kg slido seco
A
B Perodo de secado a velocidad constante
D
X*
E
= tiempo, horas
Obtencin de las curvas de
velocidad de secado
decreciente constante
A
C B
Nc
E
X* Xc
X= kg humedad / kg de slido seco
Trminos de la velocidad de secado
S dX
N
A d
Donde:
N : velocidad de secado
Ss : masa de slido seco
A : superficie hmeda sobre la cual circula el aire
dX : variacin en el contenido de humedad
d : variacin en el tiempo de secado
Reordenando e integrando los trminos de la
curva de secado
X1
Ss dX
d X N
0
A 2
Reordenando e integrando los trminos de la
curva de secado
Periodo de velocidad
constante: Velocidad Velocidad
Ajuste inicial
Ss X1 X C
E
A Nc X* Xc
X= kg humedad / kg de slido seco
Reordenando e integrando los trminos de la
curva de secado
X'
Ss dX
A Xc N xC x'