26/08/2017

Aminocidos
Definicin.
Funcin:
Clasificacin:
Esenciales, semi-esenciales.
computo aminoacdico.
 Definicin

Son biomolculas formadas por (C) Carbono,

(H) Hidrogeno, (O) Oxgeno y (S) Azufre.

Componente estructural precursores de

de la protenas otros compuestos
nitrogenados
 Funcin
Forman parte de las protenas.
Actan como neurotransmisores o como precursores de
neurotransmisores (sustancias qumicas que
transportan informacin entre clulas nerviosas).
Ayudan a minerales y vitaminas a cumplir
correctamente su funcin.
Algunos son utilizados para aportar energa al tejido
muscular.
Se los utiliza tambin para tratar traumas, infecciones y
deficiencias de minerales o vitaminas.
 Clasificacin
No esenciales Semi esenciales Esenciales
alanina, Que pueden ser No pueden ser
cistena, sintetizados, pero sintetizados a la
asparagina, dependiendo de velocidad y cantidad
cido asprtico. circunstancias como requerida y deben ser
glutamina, enfermedades, falla de consumidos en la dieta:
cido glutmico, enzima, estrs o Leucina , isoleucina ,
glicina, convalecencia, se lisina, metionina,
prolina, hacen imprescindibles fenilalanina, treonina,
serina y en la dieta (arginina, triptofano y valina.
tirosina. cistena, tirosina)

La calidad de una protena depende de la cantidad de aminocidos esenciales. En proporcin de un

alimento ideal: huevos , leche y carne que son 100% asimilables.
 Computo aminoacdico

Es la relacin porcentual que

existe entre el aminocido
C.A = MG. AAE. Alimento o mezcla.
limitante presente en algn
MG.AAE. Protena patrn
alimento o preparado,
respecto a la protena de
referencia.

Permite estimar la calidad de un alimento

 Computo aminoacdico
Requerimiento aminoacidico preescolar Quinua
Histidina 19 31
Isoleucina 28 31
Leucina 66 53
Lisina 58 63
metionina 25 64
cisteina 25 64
Fenilalanina 63 28
Tirosina 63 28
Treonina 34 72
Triptofano 11 9
Valina 35 44
 Complementacin aminoacdica
Trigo lisina Las leguminosas son
pobres en metionina y
Arroz Treonina cistena

Maiz Triptofano

Una mezcla de ambos permite mejorar la calidad de la protena

Digestibilidad 85% leguminosas , 95% para cereales y carnes
 Computo aminoacdico

aminocidos esenciales, especficamente los limitantes, que

son: Lisina, Metionina+ cistina, Treonina y Triptfano.

Entender la importancia de la COMPLEMENTACIN AMINOACDICA,

debido a que el aminocido limitante de leguminosas y cereales es
distinto por lo que una mezcla de ambos permitir mejorar el computo
aminoacdico, y con ello la calidad biolgica de la protena de la mezcla
 Clasificacin
Protenas biolgicamente completas:
Contiene todos los aminocidos en
cantidades igual o superior a las
establecidas, son 100% utilizables.

Protenas biolgicamente incompletas:

Poseen 1 o mas aminocidos limitantes: no
satisfacen las necesidades de los
aminocidos indispensables.

Complementacin Aminoacidica: Mezcla de protenas vegetales con aminocidos

limitantes complementarios.
Valore la calidad de la protena que se presenta a continuacin:

Computo aminoacdico:

Lisina: 120%
Triptofano:35%
Treonina:95%
Isoleucina:80%

Calidad: excelente, buena, regular, deficiente?

 Calidad proteica
Capacidad de la protena para:

participar eficientemente en funciones de

sntesis la cual, est condicionada por la
composicin o contenido aminoacdico de
cada protena en particular.
Patrones de referencia aminoacdico (mg)

Adulto (mg) Preescolar (mg)

Lisina = 363

Lisina = 344
Metionina +cistina

Metionina + cistina
=188 = 156
Treonina = 250
Treonina = 213

Triptofano = 63
Triptofano = 69

 Conversin en nitrgeno proteico
Alimentos F:Conversin
Arroz 5.95
Avena 5.83
Harina T. 5.7
Maz 6.25
Garbanzo 6.25
Lentejas 6.25
Porotos 6.25
Carne 6.25
Huevo ent. 6.25
Leche vac. 6.38
Papas 6.25
 La calidad nutricional de una protena o de una mezcla
proteica puede evaluarse por medio de:

Mtodos biolgicos
Mtodos qumicos

Mtodo qumico:
la evaluacin nutricional de una protena puede
realizarse qumicamente por medio de la determinacin
del:

.
Computo, puntaje, o score
aminoacdico:
El computo aminoacdico( C.A)

Califica las protenas, estableciendo una

comparacin % entre la composicin aminoacdica
de una protena patrn que garantiza una ptima
sntesis proteica y la composicin aminoacdica de la
protena o mezcla proteica a evaluar
 C.A= Mg. AAE. Alimento o mezcla.
Mg.AAE. Protena patrn
Requisito:
Realizar comparacin % con el contenido de
aminocidos que se encuentren en 1 gramo de
nitrgeno de cada protena, o mezcla para no
distorsionar resultados que podran, subvalorar o
sobreestimar la capacidad de sntesis de la protena o
evaluada
Patrones de referencia:

Reciben este nombre las protenas que

permiten una ptima sntesis proteica,
por lo que han sido utilizadas como
modelos, referencias o mezclas
aminoacdicas deseables.

Pueden provenir de protenas naturales o mezclas

convencionales obtenidas en forma experimental.
CALCULO DEL C.A de una MEZCLA (1)

1) IDENTIFICAR:

A) Alimentos a utilizar
B) Cantidad de alimento
C) Cantidad de protena aportada por cada
alimento
D) Factor de conversin especfico o estndar
 C.A. (2)
2)CALCULAR:

A) Aporte de nitrgeno parcial y total

B) Aporte aminoacdico de 4 AAE. para el

individuo que se evaluar la protena o
mezcla proteica

C) Realizar sumatoria de nitrgeno y

aminocidos seleccionados
 3) DETERMINAR:

A) Aporte dado por 4 aminocidos escenciales para

la poblacin
B) Sumatoria de nitrgeno, AAE. Y protenas.

C) Cantidad de AAE. a evaluar en 1 gramo de

nitrgeno de la mezcla.
 4) COMPARAR
Los resultados obtenidos, con 1 g de nitrgeno
de la P.P del grupo que consumir la protena o
mezcla evaluada.

5) IDENTIFICAR:
A) Computo aminoacdico o score.

B) Aminocidos limitantes si los hubiere.

 6.-DEDUCIR la probable contribucin de la
protena o mezcla evaluada a la sntesis proteica.
Digestibilidad
D= NITRGENO INGERIDO
N ITROGENO ABSORBIDO

D.A= N. INGERIDO -_N.FECAL

N. INGERIDO

D.V= N. INGERIDO -_N.FECAL- N. FECAL k *

N. INGERIDO
 EXCRECIN DENITRGENO FECAL

PROVIENE DE:

el metabolismo proteico endgeno

es independiente del aporte proteico dietario

prdidas obligadas de n de diversos tejidos ( jugos y secreciones

intestinales, flora microbiana descamacin de la piel y otros
COEFICIENTES DE DIGESTIBILIDAD / HOMBRE
Fuente % harina t. b. 96
huevo 97 p.integral 91
leche/queso 97 porotos 82
carne/pescado 85 garbanzo 86
c. vacuno 99 lenteja 85
c. pollo 95 arvejas 80
maz 81 haba 87
h.maz 84 papas 82
verduras 83
maz+poroto 78
frutas 83
m+p+leche 84
harina soya 90
trigo e. 88
DIETAS MIXTAS
MEZCLA C.D.
(%)
DIETA MIXTA CHILENA 79
DIETA MIXTA BRASILEA 83
DIETA MIXTA E.E. U.U. 96
D.E.E.U.U. L.VEGETARIANA 88
DIETA E.E.U.U.VEGETARIANA 87
RECOMENDACIN (IDR)
P.buena calidad P.dieta mixta
g/kg/d g/kg/d
S/D 100 S/D <100

M/H 18 y + aos 0.75 1.0

4 a 6 meses 1.85 2.5
5.1 a 6 aos 1.0 1.35
Embarazada 6 8

Nodriza 0 a 6 meses 17 23
12.1 a 14 aos (H) 1.0 1.35
 Histidina
Abundante en la hemoglobina y se utiliza en el tratamiento de
la artritis reumatoide, alergias, lceras y anemia.
Es esencial para el crecimiento y la reparacin de los tejidos.
La Histidina, tambin es importante para el mantenimiento de
las vainas de mielina que protegen las clulas nerviosas.
Es necesario para la produccin de glbulos rojos y blancos
en la sangre.
Protege al organismo de los daos por radiacin.
Reduce la presin arterial,
Ayuda en la eliminacin de metales pesados del cuerpo y
ayuda a la excitacin sexual.
 Isoleucina
es necesaria para la formacin de hemoglobina,
estabiliza y regula el azcar en la sangre y los niveles de energa.
Ayuda a la curacin y la reparacin del tejido muscular, piel y
huesos.
La cantidad de este aminocido es insuficiente en personas que
sufren de ciertos trastornos mentales y fsicos.
 Leucina
interacta con los aminocidos isoleucina y valina para promover la
cicatrizacin del tejido muscular, la piel y los huesos y se
recomienda para quienes se recuperan de la ciruga.
Reduce los niveles de azcar en sangre,
Aumenta la produccin de la hormona del crecimiento.
 Lisina
Garantiza la absorcin adecuada de calcio y mantiene un equilibrio
adecuado de nitrgeno en los adultos.
Ayuda a formar colgeno que constituye el cartlago y tejido
conectivo.
Ayuda a la produccin de anticuerpos que tienen la capacidad para
luchar contra el herpes labial y los brotes de herpes.
Reduce los niveles elevados de triglicridos en suero.
 Metionina
Es un antioxidante y una buena fuente de azufre,
Evita trastornos del cabello, piel y uas, ayuda a la descomposicin
de las grasas, ayudando as a prevenir la acumulacin de grasa en el
hgado y las arterias.
Ayuda a desintoxicar los agentes nocivos como el plomo y otros
metales pesados, ayuda a disminuir la debilidad muscular.
Previene el cabello quebradizo,
Protege contra los efectos de las radiaciones, es beneficioso para las
mujeres que toman anticonceptivos orales.
Promueve la excrecin de los estrgenos,
Reduce el nivel de histamina evitando que el cerebro transmita
mensajes equivocados, til en la esquizofrenia.
 Fenilalanina
Utilizado por el cerebro para producir la noradrenalina, en el
cerebro, promueve el estado de alerta y la vitalidad.
Eleva el estado de nimo, disminuye el dolor, ayuda a la memoria y
el aprendizaje,
Se utiliza para tratar la artritis, depresin, calambres menstruales,
las jaquecas, la obesidad, la enfermedad de Parkinson y la
esquizofrenia.
 Treonina
Ayuda a mantener la cantidad adecuada de protenas en el cuerpo,
Importante para la formacin de colgeno, elastina y esmalte de los
dientes.
ayuda a la funcin lipotrpica del hgado cuando se combina con
cido asprtico y la metionina, previene la acumulacin de grasa en
el hgado.
 Triptofano
Relajante natural, ayuda a aliviar el insomnio induciendo el sueo
normal,
Reduce la ansiedad y la depresin y estabiliza el estado de nimo,
Ayuda en el tratamiento de la migraa,
Ayuda a que el sistema inmunolgico funcione correctamente.
Ayuda en el control de peso mediante la reduccin de apetito,
Aumenta la liberacin de hormonas de crecimiento.
Ayuda a controlar la hiperactividad en los nios.
 Valina
Necesaria para el metabolismo muscular y la coordinacin,
Reparacin de tejidos y para el mantenimiento del equilibrio
adecuado de nitrgeno en el cuerpo,
Se utiliza como fuente de energa por el tejido muscular.
til en el tratamiento de enfermedades del hgado y la vescula
biliar.
Promueve el vigor mental y estabilidad emocional.
 Alanina
Participa en la transferencia de nitrgeno de los tejidos perifricos
hacia el hgado,
Ayuda en el metabolismo de la glucosa,
Protege contra la acumulacin de sustancias txicas que se liberan
en las clulas musculares.
Combustible fcil cuando hay necesidad de energa,
Fortalece el sistema inmunolgico mediante la produccin de
anticuerpos.
 Arginina
Aumento del flujo sanguneo hacia el pene.
Retrasa el crecimiento del cncer- refuerzo del sistema inmunolgico,
Aumenta el tamao y la actividad del timo- clulas T,
Ayuda en la desintoxicacin hepatica, neutralizando el amoniaco,
Reduce los efectos de toxicidad crnica de alcohol,
Tto. Esterilidad masculina, aumenta nmero de espermatozoides.
Ayuda a perder peso, facilita aumento de masa muscular y reduccin de
grasa corporal,
Ayuda a la liberacin de hormonas de crecimiento,
Es un componente del colgeno, Tto: artritis y trastornos del tejido
conectivo
Ayuda a estimular el pncreas para liberar insulina.
 cido Asprtico

Aumenta la resistencia y es bueno para la fatiga crnica y la depresin,

Rejuvenece la actividad celular, la formacin de clulas y el
metabolismo, Protege el hgado, ayudando a la expulsin de amoniaco.
Absorben las toxinas de la circulacin sangunea.
Ayuda a la absorcin de minerales en la mucosa intestinal.
Ayuda a la funcin del ARN y ADN.
 Cistena
Antioxidante desintoxicacin de radicales libres.
Protege el cuerpo contra el dao por radiacin,
Protege el hgado y el cerebro de daos causados por el alcohol, las
drogas y compuestos txicoseetc.
Tratar la artritis reumatoide y el endurecimiento de las arterias.
Otras funciones de este aminocido es promover la recuperacin de
quemaduras graves y la ciruga.
Promueve la lipolisis, y la formacin de msculos.
Retrasar el proceso de envejecimiento. La piel y el cabello se componen
entre el 10% y el 14% de este aminocido.
 cido Glutmico
Acta como un neurotransmisor del sistema nervioso central, el
cerebro y la mdula espinal.
Es un aminocido importante en el metabolismo de azcares y grasas,
Ayuda en el transporte de potasio en el lquido cefalorraqudeo,
Acta como combustible para el cerebro,
Ayuda a corregir los trastornos de personalidad, y es utilizado en el
tratamiento de la epilepsia, retraso mental, distrofia muscular y lceras.
 Glutamina
Es el aminocido ms abundante en los msculos.
Ayuda a construir y mantener el tejido muscular,
Ayuda a prevenir el desgaste muscular que puede acompaar a reposo
prolongado en cama o enfermedades como el cncer y el SIDA.
Aumenta la funcin cerebral y la actividad mental, ayuda a mantener el
equilibrio acido base,
Promueve un sistema digestivo saludable, reduce el tiempo de curacin
de las lceras.
Alivia la fatiga, la depresin y la impotencia,
Disminuye el deseo de azcar y por el alcohol .
Usado en el tratamiento de la esquizofrenia y la demencia.
 Glicina
Retarda la degeneracin muscular,
Mejora el almacenamiento de glucgeno, liberando as a la glucosa
para las necesidades de energa,
Es un aminocido til para reparar tejidos daados, ayudando a su
curacin.
Promueve una prstata sana, el sistema nervioso central y el sistema
inmunolgico.
 Ornitina
Ayuda a pedir la liberacin de hormonas de crecimiento,
Ayuda al metabolismo de la grasa corporal (este efecto es mayor si se
combina con la arginina y carnitina),
Favorece el sitema inmunolgico,
Desintoxica el amoniaco, ayuda en la regeneracin del hgado y
estimula la secrecin de insulina.
Ayuda a que la insulina funcione como una hormona anablica
ayudando a construir el msculo.
 Prolina
Mejora la textura de la piel, ayudando a la produccin de colgeno y
reducir la prdida de colgeno a travs del proceso de envejecimiento.
Adems, la Prolina
Ayuda en la cicatrizacin del cartlago y el fortalecimiento de las
articulaciones, los tendones y los msculos del corazn.
 Serina
Necesario para el correcto metabolismo de las grasas y cidos grasos, el
crecimiento del msculo, y el mantenimiento del sistema inmunolgico.
Forma parte de las vainas de mielina protectora que cubre las fibras
nerviosas,
Es importante para el funcionamiento del ARN y ADN.
Formacin de clulas y ayuda a la produccin de inmunoglobulinas y
anticuerpos.
 Taurina
Fortalece el msculo cardaco, mejora la visin, y ayuda a prevenir la
degeneracin macular,
Es componente de la bilis, necesaria para la digestin de las grasas,
Util en aterosclerosis, edema, trastornos del corazn, hipertensin o
hipoglucemia.
Vital para la utilizacin adecuada de sodio, potasio, calcio y magnesio,
Ayuda a prevenir el desarrollo de arritmias cardiacas potencialmente
peligrosas.
Tratamiento de ansiedad, epilepsia, hiperactividad, mal
funcionamiento cerebral y convulsiones.
 Tirosina
Importante para el metabolismo general.
Es un precursor de la adrenalina y la dopamina,
Estimula el metabolismo y el sistema nervioso,
Ayuda a reducir la grasa corporal.
Ayuda en la produccin de melanina.
Se ha utilizado para ayudar a la fatiga crnica, la narcolepsia, ansiedad,
depresin, el bajo impulso sexual, alergias y dolores de cabeza.