BEBIDA CHICHA

MORADA
 HISTORIA
Lachichamoradaes una bebida originaria de la regin andina
delPerpero cuyo consumo actualmente se encuentra extendido a
nivel nacional.1El insumo principal de la bebida es elmaz
culliockolli, que es una variedad peruana de maz moradoque se
cultiva ampliamente en lacordillera de los Andes.1Esta bebida es
diferente a lachicha de jora, tambin originaria dePer.
Suhistoriay consumo ya era extendida en la pocaprehispnica,
con antelacin a la instauracin delImperio Inca. La preparacin
actual ha sido recogida en distintas obras delsiglo XIXcomo las
deJuan de Arona, yCarlos Prince.1Las referencias ms antiguas
sobre su preparacin tal cual la conocemos actualmente provienen
de los escritos producidos a mediados de los aos1870por el
francsCamille Pradier-Fodr.2
 INGREDIENTES
1 kilo de maz morado
1 pia madura
2membrillos en trozos
2 manzanas picadas
Clavo de olor
Canela
4 litros de agua
Jugo de limon
Azcar al gusto
 PREPARACIN
Lavar bien el maz morado, degranar
algunos, colocar tambin las corontas,
poner a hervir en agua junto con la
cscara de pia, membrillos, clavos de
olor y canela. Hervir hasta que los
granos de maz revienten. Retirar del
fuego, enfriar y aadir azcar al gusto
y limn. Si desea pueda servir las frutas
cortadas en cuadraditos.
 CUADRO NU TRICIONAL

componentes Cantidades de gramos

Caloras 357.00g

carbohidratos 76.90g

Fibra 1.80g

protenas 6.70g
 P R E S U PU E S T O PA R A D O S
PERSONAS
de maz morado--------0.50

1/2pia---------------------1.00

1 membrillo----------------0.50

de manzana--------------0.80

2 clavos de olor-------------0.10

2 limones----------------------0.20

de taza de azcar----------0.20

Total-----------------------------3.30
P R E S U PU E S T O PA R A D I E Z
PERSONAS
1 1/4 de maz morado-----2.50

2 1/2 de pia----------------5.00

5 membrillos----------------2.50

1 de manzana------------2.50

10 clavos de olor -----------0.50

10 limones--------------------1.00

de taza de azcar---------3.00

Total----------------------------17.00
 P R E S U PU E S T O PA R A
C UA R E N TA P E R S O N A S
5kg de maz morado----12.50

12 pias--------------------20.00

5kg de manzana----------12.50

20 membrillos------------12.50

40 clavos de olor----------2.00

40 limones------------------4.00

3 tazas de azcar-----------12.00

Total---------------------------75.50