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La Genovesa

Agroindustrias S.A.
SUCURSALES en
TACNA: Av. Bolognesi N 296.Calle Gral. Vizquerra N 436

Ubicada en el PARQUE
INDUSTRIAL CALLE J MZ. I LT. 10

Gerente .
RENZO BACIBALUPO LIENDO
GERENCIA GENERAL

SECRETARIA
ASESORIA LEGAL
GENERAL
AREA DE
INFORMATICA

Dpto. de rea de Dpto. de Dpto. de


Administracin produccin compras ventas

rea de control
rea logstica
de calidad Sucursal 1

rea de Sucursal 2
mantenimiento
PRODUCTOS
Etiqueta Envase
Nombre comercial.
Amplia gama de muy diversos
Formula y/o composicin, principios
activos declarados segn la aprobacin. materiales.
Indicaciones. Ligereza y flexibilidad.
Volumen, peso y/o contenido. Buena inercia qumica.
Advertencias, contraindicaciones y
antibiticos si existieran.
Amplia gama de propiedades
Nmero de serie, lote o partida. mecnicas.
Fecha de fabricacin y vencimiento. Posibilidades de unin por
Nombre y direccin del establecimiento
termo soldadura.
fabricante.
Condiciones de almacenamiento
Compatibilidad con
(temperatura si corresponde). microondas.
Nombre y ttulo de responsable tcnico. Versatilidad de formas y
Tabla nutricional.
dimensiones.
PLANEAMIENTO DE LAS
OPERACIONES PRODUCTIVAS
GAMA DE PRODUCTOS
GAMA DE PRODUCTOS

JAMONADA ESPECIAL JAMON PIZZA SALAME CRUDO

100, 200 y 500g. 200 y 500g. 100, 200 y 500g.

MORTADELA LISA JAMON SANDWISH PATE

100, 200 y 500g. 3kg. 200 y 500g. 50, 100, y 200g.

SALCHICHON TACNEO SALAME COCIDO CABANOSSI

500g y 1000g. 500g y 1000g. Por unidades.

SALCHICHON CRIOLLO QUESO DE CHANCHO TOCINO AHUMADO

200 y 500g. 100 y 200g. 150 y 500g.

MORTADELA DE PIMIENTA MORTADELA POLLO JAMON PIERNA AHUMADA

100, 200 y 500g. 3kg. 100, 200 y 500g. 3kg. 1500g y 3000g.
Recepcin de materia prima
DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIONES
Trozado

HOT-DOG PREMIUM Seleccin

Traslado al Cutter

Mezclado

Embutido

Traslado para Ahumado

Almacenamiento Provisional

Cortado

Envasado/Termoformado

Control de calidad

Transporte al almacn

Almacenado y refrigeracin
DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIONES Recepcin de materia prima

Trozado
JAMN DE PIERNA AHUMADA
Traslado para Deshuesado

Inyectado de salmuera

Embutido

Traslado para Ahumado

Almacenamiento Provisional

Envasado/Termoformado

Control de calidad

Transporte al almacn

Almacenado y refrigeracin
Recepcin e Inspeccin de calidad
DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIONES del tipo de carne a utilizar

Clasificacin y pesado

Emulsin del cuero y de la grasa

Mezcla de aditivos, condimentos y especias


MORTADELA LISA

Preparacin del hielo

Corte de dados de tocino

Traslado al Cutter

Mezcladora

Embutido

Traslado para Coccin

Enfriado

Almacenamiento Provisional

Termoformado

Control de Calidad

Almacenamiento para el mercado


Recepcin de materia prima
DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIONES
Refrigerado

Seleccin y distribucin de carnes


SALCHICHON CRIOLLO
Molido de la carne y de la grasa

Mezclado

Embutido

Traslado para Ahumado

Cocido

Enfriado

Almacenamiento Provisional

Envasado/Termoformado

Control de calidad

Transporte al almacn

Almacenado y refrigeracin
Produccin Estndar del HOT DOG
PREMIUM

La produccin se realiza semanalmente, los das


Martes (con una produccin aproximada de 1500
Kg) y Mircoles (con una produccin aproximada
de 1000 Kg)
El Plan de Produccin del Hot Dog
Premium
La produccin diaria del Hot Dog Premium:
100 - 300 kg

La produccin mensual del Hot Dog Premium:


9 00 - 1000 Kg

La produccin anual del Hot Dog Premium de la Genovesa


Agroindustrias: 11 - 12 TN
La Produccin y su financiamiento

Capital propio
La obtencin de insumos es por va terrestre provenientes de la ciudad
capital pedidos con una semana de anticipacin y solicitadas a plazo de
pago de 30 das.
En caso de emergencia (huelgas o parecidos) La Genovesa opta por la
obtencin de insumos locales.
Supervisada por el MINISTERIO DE SALUD y DE PRODUCCION.
PLANEAMIENTO
Y
CONTROL DE EXISTENCIAS
EL PLAN DE PRODUCCIN
Debido a que los productos son
perecibles, no se necesita una
planeacin de existencias
establecida.

La empresa trabaja por pedidos,


en el caso de no distribuir la
mercadera producida esta es
almacenada en cmaras de
refrigeracin y puesta a
disposicin al departamento de
produccin.
Materia
Materiaprima:
prima:
La encargada
La encargada de de
verificar Procesamiento:
verificarelelestado
estadodedelos
los Cada
Procesamiento:
empleado
diferentes tipos de carnes
diferentes tipos de carnes Cada empleado
que esesresponsable
responsabledeldelcontrol
controlde
queingresan
ingresanparapara calidad en su rea respectiva
de
elelproceso
proceso es lajefa
es la jefade
delala calidad en su rea respectiva
Planta, pero
perosiempre
siemprebajo
bajoelelcontrol
Planta,lalacual
cualrealiza
realizacontroles
controles minucioso
control
bsicos que son visuales
bsicos que son visuales minucioso de la jefa deplanta.
de la jefa de planta.
yyolfativos
olfativos. .

CALIDAD
CALIDADDE
DEPRODUCTO
PRODUCTO

Almacenamiento:
Almacenamiento:
Temperatura
Temperaturade delalacmara
cmaradede Producto
Productofinal:
final:
refrigeracin.
refrigeracin. ElElcontrol de
control de
Cmara
Cmaradebe
debeestar
estarcerrada
cerrada calidad
calidadque
queseserealiza
realizaalal
correctamente.
correctamente. producto
productoterminado
terminadoeses
Que
Quelos
losproductos
productosestn
estn mediante
medianteun unexamen
examen
correctamente arreglados.
correctamente arreglados. organolptico sensorial.
organolptico sensorial.
Productos
Productosnonotengan
tenganfechas
fechas
prximas a su vencimiento.
prximas a su vencimiento.
Principales caractersticas de calidad del
producto
Buena calidad a un precio accesible.
Cumple con todos los estndares de salud.
Muestra siempre un empaque limpio.
Sabor.
Buen estado de conservacin.
Viene condimentado
LA GENOVESA
LA GENOVESA
LA GENOVESA
LA GENOVESA
LA GENOVESA
LA GENOVESA
FIN