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CHOCOLATES RELLENOS

CON FRUTOS SECOS
DI EG O A S CA
G JI A NI PA LOKA
JOS HE LYN L I MAYL LA
JHON ORT I Z
G I L BE LUYO

G ESTIÓN DE L A CA L I DA D TOTA L
S ECCI ÓN I N 9 6

EMPRESA: DELICIOSA TENTACION ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA .

que satisfacen las necesidades de correspondencia social y deleite personal de nuestros clientes. optimizando los recursos. Creando así un ambiente de trabajo armonioso con un equipo humano identificado y comprometido con la empresa. Desarrollamos nuestro producto con fórmulas tradicionales e insumos naturales de la más alta calidad. ofreciendo a estos una imagen de status. para los que buscamos su desarrollo y realización personal .Misión de la empresa MISIÓN: Somos una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de barras de chocolates con frutos secos.

Visión de la empresa VISIÓN: Deliciosa Tentación es una empresa que busca ser solida e innovadora en el desarrollo de sus productos. . así como también buscan ser líder en la producción y comercialización de barras de chocolates con frutos secos de calidad. que satisfaga las necesidades más exigentes del mercado nacional.

pasas y nibs (cacao triturado) del tipo gourmet que son apreciados por el mercado. Manteca de cacao . . Frutos secos: Café. Azúcar . Empaque: . higo. Pasta de cacao organica (chocolate de origen de 60%) . DEFINICION CARACTERISTICAS DE PRODUCTO El producto estrella son las barras de chocolate rellenos de frutos secos como la guayaba. higo y pasa. Una barra contiene 40 g . guayaba. Leche en polvo . 150 barras de chocolate por cajeta Ingredientes: .

.8 g Nota: La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de chocolate.30 g  Colesterol: 50 mg  Grasas Saturadas: 2.DEFINICION CARACTERISTICAS DE PRODUCTO Almacenamiento y durabilidad  Mantener en un lugar fresco y seco (15-18 °C)  Nuestro producto es puros y todo natural. conservantes o ceras Principales nutrientes del Chocolate con relleno de frutos seco:  Calorías: 416 Kcal  Proteínas: 9 g  Carbohidratos: 47. sin aditivos.

medir y verificar sus procesos. optimizando los recursos y mejorando continuamente.Propósito de la organización La meta es llegar a posicionarnos en nuevos mercados e incrementar nuestra capacidad de inversión y así como también el desarrollo de nuevos productos. con el fin de obtener productos de calidad. Por lo tanto. . brindara la información necesaria para que la empresa tenga una visión general de sus procesos productivos y pueda tomar decisiones de mejoramiento de manera óptima. Pero para ello es necesario que la empresa Deliciosa Tentación prepare un sistema de Gestión de Calidad que le permita planificar. la Gestión por Procesos como tema de este curso. supervisar.

.ALCANCE Elaboración y comercialización de barras de chocolate rellenos de frutos secos envasadas en cajas de 40 gr en toda la cuidad de Lima.

POLITICA DE CALIDAD Producimos chocolates rellenos de frutas secos con insumos de la mejor calidad. cumplir los estándares de producción. . Además. Utilizando la tecnología y los conocimientos para producir con eficacia y eficiencia. buscando siempre la mejora continua del sistema de gestión sin afectar el medio ambiente. con el objetivo de satisfacer los requerimientos del sistema de gestión de la calidad.

PROCESOS PLANIFICACION PLANIFICACION PLANIFICACION INVESTIGACION Y ESTRATEGICOS ESTRATEGICA OPERATIVA PRESUPUESTADA DESARROLLO COMERCIALI ATENCION PRODUCCIÓN C ZACION AL CLIENTE C L GESTIÓN ELABORA L DE PROCESA CION DE DESPACH I INVENTARI OS MIENTO PRODUCT O FINAL EMPAQUE O I E PROCESOS OPERACIONALES RECEPCION DE MATERIAS ZARANDEO E ELABORACION DE N PRIMAS Y MATERIALES SECADO CUBIERTAS N T TOSTADO T E EGRESO DE MATERIAS TRITURADO Y VENTILADO ELABORACION DE PLANCHAS DE E PRIMAS Y MOLIENDA CHOCOLATE MATERIALES GESTION PROCESOS DE GESTION DE ADMINISTRATIVA MANTENIMIENTO ALMACEN APOYO TALENTO HUMANO FINANCIERA .

Secuencia de procesos Elaboración de Zarandeo Tostado Molienda planchas de chocolate Elaboración Triturado y Empaque Secado de ventilado cubiertas .

.Secuencia de procesos • Zarandeo: Proceso manual que consiste cernir el cacao en una malla para eliminar impurezas y clasificar el cacao. • Secado: Se prenden hornillas para el secado del cacao y se colocan en sacos para su almacenamiento.

• Triturado y ventilado: Se tritura el cacao tostado y se procede a verificar el tamaño del grano. luego se procede a ventilar el residuo del cacao tostado (cascarillas) y se coloca en sacos. .Secuencia de procesos • Tostado: El cacao se deposita en el tostador y se procede a tostar. el resultado da un chocolate natural conservando nutrientes necesarios para la salud.

chocolate se mezcla y refina para mantener la temperatura y textura adecuada. • Elaboración de cubiertas: una vez extraído el chocolate el chocolate se procede a trasladar a la marmita. . se concha con el propósito de dar forma.Secuencia de procesos • Molienda: Se coloca el cacao en el molino y se agregan ingredientes (frutos secos). textura y sabor. lugar donde se hace el baño marilla.

Secuencia de procesos • Elaboración de planchas de chocolate: Una vez extraído el chocolate de la molienda. se procede a cernir el chocolate el molde y se seca en el congelador. • Empaque: los cuerpos de chocolates se insertas en cajas especiales para conservar el aroma y textura. .

Dueños de los procesos • Zarandeo: Joshelyn Limaya • Secado: Gjiani Paloka • Tostado: Gilbe Luyo • Triturado y ventilado: Gilbe Luyo • Molienda: John Ortiz • Elaboración de cubiertas: John Ortiz • Elaboración de planchas de chocolate: Diego Asca • Empaque: Diego Asca .

Requisitos y seguimientos de medición Nuestra empresa. tiene como criterios para el seguimiento y medición de sus procesos lo siguiente: •Satisfacción del cliente •Costos del Proceso •Desechos o mermas. .

Recursos necesarios •Recursos Humanos •Materiales •Información: •Ambiente de Trabajo •Maquinaria •Tiempo .