Glicerol

DU E A S A LVA RADO N OR A
G ARC A S EG URA AN DR EA JI ME NA
LOE R A P I N EDA JUA N LU I S
 Generalidades
Se encuentra en grasas y aceites de animales , vegetales y como
formador de la membrana celular como triglicrido al estar unido
a los cidos grasos.

Tambin conocida como qumicamente pura, de grado alimenticio o

farmacutico.

Cumple altos estndares de calidad para el uso en aplicaciones

relacionadas a la industria alimenticia, farmacutica y cosmtica al tener
propiedades fsicas y qumicas favorables.
Importancia Industrial
 Industria Farmacutica:
Anestsicos, Pastillas, Cpsulas, Supositorios, Jarabes (como excipiente), Antispticos

Industria Alimenticia:
Potenciador del sabor en bebidas alcohlicas, espesar, estabilizar, endulzar y adems es un buen retenedor
de humedad, endulzante en sustitucin del azcar, elaboracin de alimentos (helados) .

Industria Cosmtica:
Fabricacin de cremas, jabones, humectantes, lociones, mascarillas, pasta de dientes, enjuagues bucales

Industria Textil :
Provocar mayor elasticidad en los tejidos, as como proporcionar mayor suavidad en las telas.

Industria Tabaquera :
Regula la humedad con la finalidad de eliminar malos sabores, as como disminuir la irritacin provocada por
el humo de los cigarrillos.
 Industria de Pinturas :
Es un componente importante en barnices, pinturas y otros acabados

Industria de Pinturas :
Es un componente importante en barnices, pinturas y otros acabados

Industria de Cuero:
Para preservar y curtir pieles

Otros Usos :
Lubricante, anticongelante, para los baos calefactores, etc.
Mtodos de obtencin
Fermentacin Alcohlica
S. cerevisiae
Va de HOG
Glicolisis
Biosntesis de Glicerol
Saponificacin:
Ejemplo:
Hidrlisis: se produce mediante el rompimiento del enlace ster, y la
formacin de cidos y glicerina.
Transesterificacin:
La transesterificacin tambin puede ser catalizada por
enzimas

Catalizador bsico

Triglicrido Metilster de cido

Metanol Biodiesel
graso
Lipasas como medio de
obtencin de glicerol
Tienen como estructura comn 8
lminas , conectadas por 6 -hlices
Cuentan con una triada cataltica Ser-His-Asp/Glu
cubierta por un lid (cadena poli peptdica que forma
una tapa)

GlyX-Ser-X-Gly

En su forma
activa el lid se
En su forma
desplaza y el
inactiva el
centro activolid
se
cubre el centro
expone al
activo.de
medio
reaccin.
Lipasas industriales
Las principales lipasas de microorganismos (Tabla 1)
con inters industrial son producidas por hongos ,
pero muchas de las lipasas son extradas tambin de
bacterias.

Ms de 30 lipasas han sido asiladas de cepas de

Rhizopus
Conclusiones
S. cerevisiae es sobreproductora de Glicerol ya que la biosntesis de ste es regulada mediante la
regulacin del estrs hiperosmtico.

Cuando la cepa se somete a un estrs previo, adquiere cierta resistencia a condiciones que en
otras circunstancias seran mortales.

Si se controlan los niveles de estrs osmtico que tiene S. cerevisiae se controlar la actividad de
los genes GPD 1 y 2, regulando as la biosntesis de Glicerol.
Bibliografa:
Glycerol formation during wine fermentation is mainly linked to Gpd1p and is only partially
controlled by the HOG pathway (consultado en
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/yea.1041/full)
Da Silva. G.P., Mack.M, Contiero. J. (2009). Glycerol: A promising and abundant carbon
source for industrial microbiology

La respuesta a estrs en la levadura Saccharomyces cerevisiae, Jorge Luis Folch-Mallol,**

Adriana Garay-Arroyo,* Fernando Lledas,* Alejandra A. Covarrubias Robles* Vol. 46, Nms.
1-2 January - March. 2004 April - June. 2004 pp. 24 46 (consultado en
http://www.medigraphic.com/pdfs/lamicro/mi-2004/mi04-1_2d.pdf)

Microorganismo fermentador productor de altas concentraciones de glicerol y sus

aplicaciones en la produccin de bebidas alcohlicas/vino
WO 2009098342 A1 (formato de patente siguiente diapositiva)