Arturo muoz vila

Sebastin Rojas Hernndez

Eric Daz Pulido
Manuel Correa Oliva
Ricardo Flores Aguilar
Pablo Pereyra Snchez
 Resumen
El mezcal es una bebida alcohlica hecha de la planta
de agave que se cultiva en Zacatecas, Mxico, uno de
los siete estados que posee la denominacin de origen
(DO) y el segundo productor de agave y mezcal en el
pas; de ah que la industria del agave-mezcal sea una
actividad estratgica del estado

P
 Mezcal real de Jalpa
Ubicada en el centro de Mxico, Real de Jalpa es la
empresa productora de mezcal ms grande del pas
con una nave industrial de ms de 3,000 metros
cuadrados, y una capacidad de producir 6,000 litros
diarios de mezcal 100% de agave azul.

A
 Cuenta con plantaciones propias de agave las cuales
son cuidadas durante los 8 aos de crecimiento para
asegurar la mxima calidad en la elaboracin de su
famoso mezcal.

E
De qu est hecho el mezcal?
Puede ser producido de una gran variedad de agaves,
pero el mezcal Real de Jalpa es producido solo con la
variedad de agave azul Tequiliana Weber misma que se
usa para la elaboracin del tequila.

E
 Cunto tiempo toma la
maduracin del agave?
Son aproximadamente de seis a ocho aos lo que tarda
la planta en alcanzar su madurez para que pueda ser
cosechada, esta solo se utiliza una vez por lo que
nuevos agaves tienen que ser replantados.

M
 Qu significa "reposado"?
Significa que el mezcal blanco ha reposado en barricas
de roble blanco por un periodo mnimo de 2 meses lo
que resulta en una textura suave y un mejor sabor.

M
 Qu significa "aejo"?
Es una designacin que se le da al mezcal cuando ha
reposado en las barricas por un periodo al menos de
un ao.

R
 Productos que se producen en la
mezcalera
Aztecali
Antonio Aguilar
La esclava
Real de Jalpa

R
 Proceso del mezcal
1.- Jima
2.- Cocimiento
3.- Molienda
4.- Fermentacin
5.- Destilacin
6.- Maduracin
7.- Envasado
8.- Etiquetado
9.- Empaque
10.- Almacenaje

S
Cocimiento
Fermentacin
Destilacin
Maduracin
Embazado y etiquetado