You are on page 1of 21

INTRODUCCION

El olivo es una rbol milenario unido a la civilizacin


desde los albores de la historia, aparece en numerosos
relatos de la Biblia. Fue de gran importancia para los
romanos e introducido por los espaoles en Amrica.
Su rea de origen es Asia Menor, pero se ha extendido y
aclimatado por todo el rea Mediterrnea, de hecho
delimita una zona climtica denominada "regin del olivo"
en la que la temperatura no suele bajar de -8C.
El olivo es un rbol de la familia de las Oleceas, de talla
mediana o arbustivo, perennifolio, es decir, que conserva
sus hojas verdes todo el ao, de copa redondeada y con
una base de tronco muy desarrollada y de aspecto
retorcido.
TAXONOMIA

Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Lamiales
Familia: Oleaceae
Gnero: Olea
Especie: Olea europaea
Nombre cientifico Olea europaea L.
ESTRUCTURA VEGETATIVA

Planta: rbol Perennifolio que puede alcanzar


alturas considerables, aunque se prefiere en
formas bajas. La base del tronco se denomina
peana.
Races se desarrollan bajo la superficie del
suelo, medio en el que tambin viven
numerosos organismos, profundizando
siempre que exista suficiente aireacin.
El sistema radicular del olivo consta de:
Una o varias races principales y otras laterales;
en el caso de plantas procedentes de semilla se
desarrolla primero una raz principal pivotante
(vertical), pero, al ser transplantada se atrofia y
deja paso a un sistema fasciculado. En el caso de
plantas procedentes de estaquillas semileosas
con enraizamiento bajo nebulizacin se forman
dos o tres races principales y al transplantarlas
forman un sistema fasciculado.
- Races finas. En los extremos de las races
laterales.
Funciones de las races principales y
laterales:
Fijacin al terreno.
- Conduccin del agua y las sales minerales al resto de la
planta.
- Almacenar sustancias de reserva.
- Realizar cierta absorcin.
Las funciones de las races finas:
- Absorcin de agua y de elementos minerales (savia bruta).
Exceptuando el ox-geno y el dixido de carbono, el resto
de los elementos imprescindibles para la vida de la planta
son captados principalmente por las races.
- Crecer y prospectar el terreno para mantener sus
funciones.
Distribucin de las races en el
terreno
La edad del rbol.
- En el olivo joven, las races finas se distribuyen por las
proximidades del tronco y a penas salen del hoyo de plantacin,
permaneciendo bajo la zona de goteo.
- En un olivo adulto las races finas sobrepasan la zona de goteo.
- En un olivo viejo, las races se cargan de madera y tienden a emitir
otras nuevas a nivel ms superficial, partiendo de la base de la
peana, quedando las races finas ms prximas al tronco, bajo la
zona de goteo.

El tipo de suelo.
-Ms profundidad en suelo arenoso y menos en arcillosos o con una
roca madre a poca profundidad. En todos los casos estar limitada a
las zonas donde exista aireacin suficiente.
PARTE AREA
TRONCO Y RAMAS
funciones del tronco y
las ramas son:
*Sostn del esqueleto
del rbol.
*Conducir la savia de las
races a las hojas.
*Almacenar nutrientes.
El tronco presenta en su parte inferior una
zona de unin con la raz que se llama
"cuello", que tiende a engrosarse con la
edad formando la "peana". En terrenos con
acusada pendiente y erosin, la peana llega
a sobresalir por encima del mismo.
En la parte inferior de la peana se puede
observar en los olivos viejos unos
engrosamientos llamados "vulos o zuecas"
por donde suele emitirse nuevas races.
Del tronco salen ramas primarias que se
dividen a su vez en otras secundarias
formando el esqueleto del rbol. Sobre las
ramas secundarias se forman los ramos que
pueden ser:
*Ramos de madera (visten el rbol).
*Ramos fructferos (flores y frutos).
*Ramos mixtos.
ESTRUCTURA REPRODUCTIVA
HOJAS
El olivo es un rbol perennifolio y las
hojas sobreviven de 2 a 3 aos en el
rbol, aunque tambin pueden
permanecer por ms tiempo.
Las hojas son simples, su forma es
elptica a lanceolada y presenta los
bordes enteros. El limbo tiene una
longitud de 3-9 cm y la anchura
oscila de 1-1,8 cm. El nervio central
es muy marcado frente a los
secundarios. El peciolo tiene una
longitud que no supera los 0,5 cm.
funciones
En las hojas se produce la transformacin de la
energa luminosa en energa qumica almacenada en
forma de azcares que van a servir para alimentar a
todas las clulas de la planta. Dicho de otra manera es
en las hojas, principalmente, donde tiene lugar la
conversin de la savia bruta en savia elaborada.
luchar contra la desecacin, y controlar la
evaporacin:
*Tamao reducido: poca superficie de contacto con en
el aire.
*Gruesa cutcula y pelos blanquecinos en el envs
(parte ventral de la hoja) para protegerse de las
radiaciones e impedir un calentamiento excesivo.
*"Estomas" (pequeos poros por donde tiene lugar el
intercambio gaseoso y la perdida de agua)
concentrados en el envs (500/mm2) con posibilidad
de apertura y cierre.
*Curvamiento de los bordes de la hoja arropando el
envs sobre todo cuando el ambiente es muy seco.
Yemas
Toda la vegetacin del rbol
procede de las yemas. Segn su
posicin se clasifican en:
*Yemas terminales: en los
extremos de los brotes.
*Yemas axilares: a lo largo de los
ramos.
*Yemas adventicias: en puntos
indeterminados, no visibles a
simple vista pero que se Fig. 1.-Formaciones
encuentran en distintos puntos de vegetativas tpicas del olivo:
la madera del rbol. 1: Ramo de madera. 2: Ramo
mixto. 3: Ramos de fruto.
(Dibujo de Ceccolini y Bruni,
1979).
Yemas del olivo diferenciadas.

Ramo de olivo en brotacin.


Flor

La flor del olivo es hermafrodita y de


tamao pequeo. El cliz es de color
banco verdoso y est constitudo por
cuatro spalos. La corola est formada
por cuatro ptalos dispuestos en cruz de
color blanco o blanco-amarillento.
Posee dos estambres que se insertan en
la corola. Estos se componen de un
filamento corto y una gran antera
donde se forman los granos de polen de
color amarillo intenso. El pistilo consta
de un ovario spero, estilo pequeo y
un estigma muy desarrollado bilobulado
y papiloso.
Flores
Las flores del olivo se disponen en
inflorescencias (racimos) compuestas
de 10-40 flores, segn variedad.
Constan de cuatro ptalos, cuatro
spalos, dos estambres y dos
carpelos. La polinizacin consiste en la
transferencia del polen contenido en
la anteras de los estambres de una
flor al estigma de la misma flor o de
otra flor diferente. El transporte del
polen al estigma se realiza
principalmente por el viento
(anemfila), no suele ser el polen de
una misma flor el que la fecunda.
Fruto
La aceituna se considera una
drupa bicarpelar con una sola
semilla generalmente.
La forma del fruto es de esfrica
a ovoidal. Su tamao es
pequeo (2-4 gramos) en los
rboles silvestres, si bien puede
llegar a ms de 10 gramos en
algunas variedades cultivadas.
El color del fruto cuando est
maduro es generalmente negro
aunque algunas variedades
poseen un color rojizo en plena
madurez.
El fruto es una drupa en el que se diferencian las siguientes
partes: PEDNCULO(rabo)
EPICARPIO

MESOCARPIO

EMBRIN

ENDOCARPIO
Composicion quimica
Agua: 50%
- Aceite: 22%
-Azcares: 19,1%
- Celulosa: 5,8%
- Protenas: 1,6%
- Cenizas: 1,5%

Related Interests