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FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CREACI ÓN DE UNA

ANTICUCHERIA EN EL DISTRITO DE VILLA EL SALVADOR EN EL


A ÑO 2015

ARGUMENTACIÓN

CONTEXTO

El estudio de la implementación de la Anticucheria Tradición Peruana, se llevara a cabo en el distrito


de Villa El Salvador en el año 2015.

DESCRIPCIÓN

El estudio de la Anticucheria Tradición Peruana, consiste en la venta anticuchos, rachi, pancita


mollejita, churrasco a la plancha entre otros, ya que existen muchas personas que prefieren los
anticuchos que un pollo a la brasa por que en la zona que se llevará acabo nuestro proyecto solo
se encuentra pollerías y no un local que se pueda especializar en la venta de anticuchos por lo
tanto hay un porcentaje de personas insatisfechas, por tal motivo nos motivó a realizar este
estudio que brindara variedad de platillos a la carta al gusto del cliente.
2.MATRIZ DE CONSISTENCIA
PREGUNTA GENERAL OBJETIVO GENERAL HIPOTESIS GENERAL

¿Cuáles serán los factores que influyan en Determinar los factores que influyan en la El precio, la atenciòn de calidad y el
la creación de la anticucheria Tradición creaciòn de la anticucheria Tradiciòn Peruana valor agregado la "sal de Maras", son
Peruana en el distrito de Villa El Salvador, en el distrito de Villa El Salvador, en el año factores que influyen el la creaciòn de
en el año 2015 2015 la anticucheria Tradiciòn Peruana

PREGUNTAS ESPECIFICAS OBJETIVOS ESPECIFICOS HIPOTESIS ESPECIFICAS


¿Será el precio un factor determinante para Averiguar si el precio es un factor El precio es un factor determinante
la creación de la anticucheria Tradición determinante para la creación de la para la creación de la anticucheria
Peruana en el distrito de Villa El Salvador, anticucheria Tradición Peruana en el distrito Tradición Peruana en el distrito de Villa
en el año 2015? de Villa El Salvador, en el año 2015 El Salvador, en el año 2015

¿La atenciòn de calidad sera un factor Analizar si la atención de calidad será un La atención de calidad será un factor
influyente para la creación de la
influyente en la creaciòn de la anticucheria factor influyente para la creación de la anticucheria Tradición Peruana en el
Tradiciòn Peruana en el distrito de Villa El anticucheria Tradición Peruana en el distrito distrito de Villa El Salvador, en el año
Salvador, en el año 2015? de Villa El Salvador, en el año 2015 2015

¿El valor agregado la "sal de Maras" es un Determinar si el valor agregado la "sal de El valor agregado la "sal de Maras" es
Maras" sera un factor influyente para la un factor influyente para la creación
factor influyente para la creaciòn de la
creaciòn de la anticucheria Tradiciòn Peruana de la anticucheria Tradición Peruana
anticucheria Tradiciòn Peruana en el distrito en el distrito de Villa El Salvador, en el año en el distrito de Villa El Salvador, en el
de Villa El salvador, en el año 2015 2015 año 2015
3.SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA
462014 personas
Población
El distrito de Villa El Salvador es el 42 de los 43
distritos de Lima Metropolitana, que se encuentra Este Villa María del Triunfo
en la zona sur.
Oeste Chorrillos
Limita
Sur Lurín
Norte San Juan de Miraflores

4.SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA

Edad Nivel socioeconomico


sexo Nivel de ingresos
Hombre – Mujeres 18 – 60 años ByC
Medio Bajo y Medio

 
SEGMENTACIÓN SEGMENTACIÓN
PSICOGRAFICA  CONDUCTUAL 

Nuestra segmentación conductual está basada


principalmente en las actitudes de compra que tiene
Estilo Progresista sobre nuestro producto en el mercado y hemos
podido percibir que las fechas en las que tiene un
mayor consumo por medio de los habitantes del
distrito son en los meses de :

Julio “fiestas Patrias”


Diciembre “Época Navideña”
Octubre “Mes Morado”

de la misma manera cada fin de semana hay


consumo de parte del publico por lo tanto nos
enfocaremos en el perfil del cliente consumidor.

Edad entre 18 – 60 años

   
¿Usted cree que el precio determine el consumo de los anticuchos en nuestro local? PORNCENTAJE TOTAL

SI 22 88%

NO 3 12%
12.00% TOTAL 25 100%
Si
No

Aquí podemos apreciar que si efectivamente el


precio es un factor determinante para el
88.00% consumo de nuestros anticuchos
MARCO TEORICO
Antecedentes
TITULO “Factores de éxitos de las
TITULO Anticuchos el Sabrosón TITULO Plan de negocios para la creación
franquicias de comida
del restaurante de carnes a la
parrilla “fusión parrilla” peruana”
(universidad de especialidades (Universidad pontifica católica
AUTOR Aula Virtual, escuela de turísticas UTC) del Perú)
emprendedores AUTOR Hopkins Larrea Raúl Alfonso

AÑO 2009 AUTOR Diego Ignacio Cevallos Pérez


AÑO 2014
AÑO 2011

• La información recopilada sobre el Plan


de Negocios del restaurante de Carnes
a la parrilla” FUSIÓN PARRILLA”, ha sido
veraz y confiable, por lo que garantiza
• Tener a los anticuchos cerca a la a sus inversionistas la realización del
puerta que da a la calle, básicamente negocio.
por dos razones para que la gente • son cuatro los principales factores que
pueda verlos y otra es que por el olor • El estudio de mercado reveló una influyen en el éxito de la franquicias de
llame a la gente, ese aroma del demanda llamativa y la oportunidad de la gastronomía peruana : la marca , la
anticucho es poderoso y vital para crecimiento en el sector debido al calidad , la ubicación, la transferencia
atraer nuevos clientes asentimiento que tiene el proyecto por
su tipo de servicio, el estudio técnico • Este formato de negocio ofrece mucho
permite observar que son reales y potencial por la gran sazón en si y la
• Dentro del local, la gente debe ser
aceptables las condiciones físicas para variedad de platos nacionales,
atendida de manera rápida y cordial
la realización del proyecto. considerándolos entre los mejores del
para así poder fidelizarlos y esperar
su retorno . mundo , entre ellos tenemos los
• Los clientes potenciales que acudirían anticuchos
al establecimiento están dispuestos a
• Que el platillo debe estar servido y pagar los precios fijados; permitiendo • Se recomienda invertir en franquicias
preparado correctamente de manera tener un considerable margen de de comida peruanas
que la gente sienta que esta utilidad, por lo que hace que el
comiendo como en casa. proyecto del restaurante sea rentable y
competitivo ya que las estrategias y
objetivos planteados para el proyecto
son 100% realizables ya que se conoce
el segmento de mercado al cual se va a
dirigir.
FUNDAMENTACION TEORICA

LA HISTORIA DEL ANTICUCHO, UN DEFINICIONES DE LA PALABRA EL CONSUMO DE LOS


PLATO HECHO A PURO CORAZÓN “ANTICUCHO” ANTICUCHOS

Antiguamente, en la época •La palabra tendría un origen


incaica, los anticuchos se quechua. “Anti, andes ; y cuchu,
preparaban con carne de llama. cortar”, señala Aída Tam Fox en Es una comida típica del Perú
Esta era cortada en trozos, su libro “Vocabulario de la preparada con corazón de res y
condimentada con algunas Cocina Limeña”. lo que servida sobre palitos de
hierbas y ají . Años más tarde, literalmente significa “Cortes de carrizos; aunque también es
con la llegada de los españoles, la los andes”. acompañada de papa y choclo.
carne de res reemplazó a la de •El lingüista Noé Lara, en el Su preparación consiste en
llama y el ajo pasó a formar parte artículo “El criollísimo ahumar “pedazos de carne res”
de la receta. anticucho” publicado en El sobre una parrilla y dejar
Los españoles acostumbraban a Peruano, escribió que cocinar gracias al calor de las
macerar la carne de res en vino y “anticucho viene de uchú, ají; y brasas (prendida con carbón
otros condimentos. Luego la anti, ande”. natural). ¡Su sabor es riquísimo!
freían y la ensartaban en palitos a
modo de brochetas.
ANALISIS EXTERNO –PESTEC
• POLÍTICA FISCAL: Pago de impuestos
• LEGISLACION LABORAL: Aumento del salario mínimo vital
F.POLÍTICO • CAMBIO DE GOBIERNO: Nuevas normas y Leyes

• AUMENTO DE LA TASA DE INTERÉS: Financiamiento


• PBI: Aumento de consumo
• INESTABILIDAD ECONOMICA: La deflación o inflación
F.ECONOMICO • PEA: Aumento de empleo

• ESTILOS DE VIDA
ANÁLISIS PESTEC • DELINCUENCIA
F.SOCIAL

• INNOVACIONES TECNOLÓGICAS: Maquinas


F.TECNOLÓGICO • PROGRAMAS DE SOTFWARE

• DESASTRES NATURALES : Escases papa, cebolla y tomate que


son esenciales para el negocio.

F.ECOLÓGICO • PROTECCION DEL MEDIO AMBIENTE : Responsabilidad


Ecológica .

• FACTORES COMPETITIVOS:
F.COMPETITIVO DIRECTOS: EL FOGON PERUANO
INDIRECTOS: EL REAL SABOR
CONCLUSIONES
HIPOTESIS CONCLUSIÒN
RESULTADO 1 El precio es un factor determinante para Con respecto al precio se concluye que un 69.33%
la creación de la anticucheria Tradición de los resultados se determina que
Peruana en el distrito de Villa El Salvador, efectivamente el precio es un factor influyente
en el año 2015. para el consumo de nuestros anticuchos..

RESULTADO 2 La atención de calidad será un factor Se concluye que con respecto a la atención de
influyente para la creación de la calidad que efectivamente un 88% determina
anticucheria Tradición Peruana en el que es importante una buena atención para la
distrito de Villa El Salvador, en el año aceptación del consumo de nuestros anticuchos .
2015.

RESULTADO 3 El valor agregado la "sal de Maras" es un Se concluye que un 68% de los resultados
factor influyente para la creación de la obtenidos con respecto a nuestro valor agregado
anticucheria Tradición Peruana en el es factible ya que se supera mas del 50% de
distrito de Villa El Salvador, en el año aceptación .
2015.
RECOMENDACIONES

CONCLUSIÒN RECOMENDACIONES
RESULTADO 1
Con respecto al precio se concluye que Con respecto al precio es recomendable
un 69.33% de los resultados se establecer un precio que este de acuerdo al
determina que efectivamente el precio mercado y que este alcance de los clientes para
es un factor influyente para el consumo que así obtenga la preferencia de ellos
de nuestros anticuchos.

RESULTADO 2
Se concluye que con respecto a la Se recomienda brindar una atención
atención de calidad que efectivamente personalizada generando un ambiente grato que
un 88% determina que es importante les permitirá ganar la confianza del publico
una buena atención para la aceptación hacia el negocio para así poder lograr su
del consumo de nuestros anticuchos. fidelización y retorno al local.

RESULTADO 3
Se concluye que un 68% de los Se recomienda fomentar o generar publicidad
resultados obtenidos con respecto a informando al publico de los beneficios sobre
nuestro valor agregado es factible ya que valor agregado « sal de Maras» en la preparación
se supera mas del 50% de aceptación de nuestros anticuchos