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GUARNICIONES
CLASICAS
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA
DE NAYARIT
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QUE ES UNA GUARNICIÓN?
+
1.IDENTIFICAR

 LOS PLATILLOS PRINCIPALES SE ACOMPAÑAN CON DOS


GUARNICIONES DIFERENTES…

 1. LA QUE LE DA NOMBRE A LA PREPARACION O


GUARNICION PEQUEÑA

 2. O ALGUN OTRO ACOMPAÑAMIENTO DE VERDURA


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TIPS….

 * LA COMBINACION DEL PLATILLO, LA SALSA Y LA


GUARNICIÓN DEBEN SER ARMÓNICO.

 EJEMPLO.

 LAS VERDURAS SON MEJORES PARA ACOMPAÑAR LAS


CARNES ROSTIZADAS Y ASADAS
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Complementar el plato con
ingredientes que contrasten.

Verduras y pescado van muy bien.


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Equilibrar la receta con alimentos
más o menos calóricos.

estar actualizado de enfermedades nutricionales


+
MAS…

 Potenciarel sabor del plato, ensalzando el


producto base.
 Acompañar el plato con algún alimento
que le dé más consistencia
 Lograr un contraste de texturas en boca.
 Decorar, simplemente.
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TABLA DE COMBINACIONES

AVES(CITRI CARNES (SIN SOPAS, SALSAS(PESC PESCADO


COS) SALSAS) CONSOMES, ADOS Y (SIN
CREMAS CARNES) SALSA)
CIRUELAS VERDURAS(BR TEXTURAS ARROZ VERDURAS
ASAS O CRUJIENTE AL VAPOR
CARBON)
MANZANAS SALTEADAS CRUTONES PASTAS VERDURAS
FRESCAS
HIGOS PURES GRATINADOS POLENTA
NARANJAS
MANGO
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CUANTO DEBE OCUPAR EN MI
PLATO?

El tamaño de la guarnición depende de


un gran número de factores, no hay una
medida estándar.
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COMBINACION DE COLORES
+
COMO USAR NUESTRAS
GUARNICIONES EN LOS PLATOS
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COMPOSICIÓN SIMÉTRICA

Equilibrio bilateral y proporcional


entre las partes del plato, con un
equilibrio entre el peso de los
diferentes componentes.
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COMPOSICION SIMETRICA
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COMPOSICIÓN RÍTMICA

 Repetición de elementos principales con alternancia de


otros menos importantes. Crea un efecto dinámico y
estimulante, que capta mucho la atención.
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COMPOSICIÓN OBLICUA
 Líneas transversales y giradas respecto al espectador-
comensal, que crean un efecto tridimensional de
profundidad, y que transmite gran dinamismo.
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COMPOSICION ESCALA

 Elementos que se repiten con diferentes tamaños, de forma


proporcional.
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Composición triangular o
piramidal
 Jugamos con las alturas, formando una pirámide en el plato, o
bien un triángulo en plano.
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Composición en cuadrado

 Tanto en horizontal como en vertical. Establecemos la


composición en base a cuadrados o rectángulos simétricos.
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Composición circular o lineal

 Respecto a un punto central, disponemos los elementos de


forma circular u ovalada, creando un efecto de dinamismo
muy interesante.