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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL

DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE


INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

CURSO: TOXICOLOGÍA (TA 446)

ADITIVOS EN PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

Ingº Saúl Ricardo CHUQUI DIESTRA


Docente Responsable
ADITIVOS AGROINDUSTRIALES
Un aditivo es una sustancia o mezcla de sustancias
diferentes al producto, que se encuentran en el
mismo, como resultado de producción,
almacenamiento y empacado, añadido
intencionalmente para mejorar el valor nutritivo,
conservar la frescura, impedir el deterioro por
microorganismos e insectos, generar alguna propiedad
sensorial deseable o bien como ayuda del proceso.
(Fennema,1986)

En ésta definición no se incluyen contaminantes,


como lo son los plaguicidas, antibióticos, elementos
radioactivos, fertilizantes, metales pesados.
Los aditivos solo podrán ser utilizados cuando:

• Se pueda demostrar una necesidad tecnológica


suficiente.
• El objetivo que se busca no se pueda alcanzar por
otros métodos económicos y tecnológicamente
utilizables.
• No represente ningún peligro para la salud del
consumidor en las dosis propuestas, en la medida
que los datos científicos disponibles permita
juzgar.
• No induzcan a error al consumidor.
Los aditivos no podrán utilizarse en los casos
siguientes:

• Proteger la calidad nutritiva.

• Aumentar la conservación o la estabilidad.

• Mejorar sus cualidades organolépticas (sabor, olor,


color, textura, apariencia general)

• No encubrir materias primas defectuosas.


La aprobación de cualquier aditivo implica los
cumplimientos de las siguientes características:

• Especificar los productos alimenticios a los que puede ser


añadido.
• Precisar las condiciones bajo las cuales debe ser añadido.
• Establecer las dosis mínimas con las que se obtiene el
resultado deseado.
• Tener en cuenta la dosis diaria admisible y su probable
ingesta cotidiana como consecuencia del conjunto de
productos alimenticios integrados en la dieta.
Los aditivos alimentarios cumplen cinco funciones
principales:

1. Conservar la consistencia del producto


2. Mejoran o conservan el valor nutricional
3. Conservar la salubridad y buen sabor de los
productos
4. Controlan la acidez y la alcalinidad
5. Suministran color y mejoran el sabor
CLASIFICACIÓN DE LOS ADITIVOS AGROINDUSTRIALES

Colorantes.- Sustancias que se emplean para


colorear un producto agroindustrial, de forma que
mejore la estética del producto o recupere su color
natural en caso de haberlo perdido durante el
procesamiento.
• E-100 Curcumina.- Se utiliza como colorante
alimentario que varía del amarillo al rojo
dependiendo del pH (acidez).
No es muy soluble en agua.

La dosis en las conservas de pescado es hasta 200


mg/kg, en las conservas vegetales y el yogur es de
100 mg/kg, y en el queso fresco, es sólo 27 mg/Kg.

El colorante de la cúrcuma se absorbe relativamente


poco en el intestino, y aquel que es absorbido se
elimina rápidamente por vía biliar.
Tiene una toxicidad muy pequeña.
• E-101 Riboflavina (Vitamina B2).- Es un colorante
natural (amarillo) presente en diversos alimentos
tales como la leche, los huevos, el hígado y los
vegetales.
Es poco soluble en agua.
Como colorante tiene la ventaja de ser estable
frente al calentamiento, y el inconveniente de que,
expuesta a la luz solar o a la luz ultravioleta es
capaz de iniciar reacciones que alteran el aroma y
el sabor de los alimentos.
En el yogur se usa 100 mg/kg y en otros productos
no tiene limitación.
• E-120, Cochinilla, ácido carmínico.- Colorante
natural rojo alimentario, aislado de los insectos
Coccus cacti que viven en diversas especies de
plantas carnosas.
Muy soluble en agua.

No se conocen efectos adversos para la salud


producidos por este colorante.

Se usan en conservas vegetales, mermeladas y


productos cárnicos en dosis máxima de 100 mg/
Kg.
• E-140 Clorofilas, E-141 Complejos cúpricos de
clorofilas y clorofilinas.- Colorante verde natural,
presente en todas las plantas y algas.

Incluyen un átomo de magnesio dentro de su molécula.

El calentamiento hace que las clorofilas pierdan el


magnesio, transformándose en otras sustancias llamadas
feofitinas y cambiando su color verde característico por un
color pardo oliváceo mucho menos atractivo. Este efecto
puede producirse en el escaldado de las verduras previo a
su congelación, en el enlatado, etc.
También le afecta el oxígeno, la luz y la acidez,
resistiendo mal además los periodos de
almacenamiento prolongados.

Las clorofilas, que en los vegetales se encuentran


dentro de ciertos orgánulos, son insolubles en agua
pero solubles en alcohol, con el que pueden
extraerse.

La substitución del magnesio por cobre da lugar al


colorante E-141, cuyo color es mucho más estable.
• E.150 Caramelo.- El caramelo natural se prepara
mediante tratamiento térmico controlado de hidratos
de carbono (monómeros glucosa y fructosa y/o sus
polímeros, por ejemplo, jarabes de glucosa, sacarosa,
y/o jarabe invertido y glucosa).

Para activar la caramelización pueden emplearse


ácidos, álcalis y sales, salvo los compuestos amónicos
y los sulfitos.

Es el colorante típico de las bebidas de cola, así como


de muchas bebidas alcohólicas, como ron, coñac, etc.
• También se utiliza en repostería, en la elaboración
del pan de centeno, en la fabricación de caramelos,
de cerveza, helados, postres, sopas preparadas,
conservas y diversos productos cárnicos.

Los colores varían en un rango de marrón a negro.

Son hidrosolubles y poseen un sabor característico,


algunas veces amargo.
• E-153 Carbón vegetal.- El carbón vegetal se
produce mediante la carbonización de materiales
vegetales como madera, residuos de celulosa, turba
y coco u otras cáscaras.
La materia prima se carboniza a temperaturas
elevadas.
Consiste fundamentalmente en carbono finamente
dividido.
Puede contener pequeñas cantidades de nitrógeno,
hidrógeno y oxígeno.
El producto puede absorber cierta humedad tras su
obtención.
Colorante negro, insoluble en agua.

Como colorante tiene muy poca importancia, pero


un producto semejante, el carbón activo, es
fundamental como auxiliar tecnológico para
decolorar parcialmente mostos, vinos y vinagres,
desodorizar aceites y otros usos.

Este producto se elimina por filtración en la


agroindustria después de su proceso, y no se
encuentra en el producto que llega al consumidor.
• E-160 Carotenoides.- La mezcla de carotenos se
obtiene mediante extracción con disolventes de
cepas naturales de plantas comestibles, zanahorias,
aceites vegetales, hierba, alfalfa y ortigas.
Colorantes alimentarios insolubles en agua, cuyo
rango de coloración varía del amarillo al
anaranjado.
• E-161 Xantófilas.- Colorante amarillo de origen
natural, presente en diversas plantas.
Soluble parcialmente en agua.
Este colorante es raramente usado, y es aplicado
solamente en las sopas y bebidas alcohólicas.
• E-162 Rojo de remolacha, betanina, betalaína.-
Colorante rojo natural, producido comercialmente a
partir de la remolacha.
Es soluble en agua.
La dosis promedio de uso es de 200 mg/Kg.
• E-163 Antocianinas.- Son las sustancias responsables
de los colores rojos, azulados o violetas de la mayoría
de las frutas y flores.
Estos colorantes son ampliamente utilizados en los
alimentos, a pesar de ser inestables. Además, pueden
verse influenciados por la temperatura, la luz y el pH.
Soluble en agua acidificada, metanol o etanol.
COLORANTE SOLUBILIDAD COLOR CARACTERÍSTICAS DOSIS

E-102 Tartrazina Repostería, fabricación de De acuerdo al Codex


Muy soluble en agua Colorante amarillo galletas, derivados cárnicos, Alimentario
sopas preparadas, conservas
vegetales, helados y
caramelos.
E-110 Amarillo Refrescos de naranja, helados, De acuerdo al Codex
anaranjado S Muy soluble en agua Color amarillo alimentario caramelos, productos para Alimentario
Solución naranja en agua aperitivo, postres, etc.

Conservas vegetales, De acuerdo al Codex


E-123 Amaranto Muy soluble en agua Color rojo alimentario mermeladas Alimentario

E-124 Rojo Da color de "fresa" a los De acuerdo al Codex


cochinilla A, Rojo Muy soluble en agua Color rojo alimentario caramelos y productos de Alimentario
Punzo 4R pastelería, helados, etc. y
también en derivados cárnicos

E-127 Eritrosina Color rojo que contiene Yogurt, mermeladas, De acuerdo al Codex
Muy soluble en agua yodo caramelos y otros. Alimentario

E-131 Azul Conservas vegetales y De acuerdo al Codex


patente V Muy soluble en agua Color azul alimentario mermeladas, en pastelería, Alimentario
caramelos y bebidas.

E-132 Indigotina, Bebidas, caramelos, confitería De acuerdo al Codex


Indigo carmín Muy soluble en agua Color azul y helados Alimentario

E-142 Verde ácido Es hidrosoluble, pero Bebidas refrescantes, De acuerdo al Codex


brillante BS, verde inestable en soluciones ácidas Color verde productos de confitería y Alimentario
lisamina o alcalinas. chicles y caramelos
FACTORES QUE AFECTAN LA ESTABILIDAD DE
LOS COLORANTES NATURALES
• Traza de metales
• Altas temperaturas
• Agentes oxirreductores
• Luz
• pH
• Microorganismos
• Precipitaciones (turbidez)

Generalmente la luz es la principal causa de


degradación de colorantes.
CONSERVANTES
• Son sustancias que evitan la descomposición de los
alimentos por bacterias, hongos y demás
microorganismos.

• Los conservantes alimentarios, a las


concentraciones autorizadas, no matan en general a
los microorganismos, sino que solamente evitan su
proliferación. Por lo tanto, solo son útiles con
materias primas de buena calidad.
CONSERVANTE ACCIÓN CARACTERÍSTICAS DOSIS

E-202 Actúa en contra de los hongos y las levaduras; sin embargo, Bebidas, repostería, Según codex
Sorbato potásico no tiene el mismo efecto contra las bacterias. Su actividad pastelería y galletas, alimentario
óptima se da a valores de pH inferiores a 6,5 (productos derivados cárnicos, quesos ,
ácidos y ligeramente ácidos). mantequilla, mermeladas y
en otros productos

E-211 Benzoato sódico, E-212 En productos ácidos, ya que actúan en contra de las levaduras Bebidas refrescantes, Según codex
Benzoato potásico y las bacterias, mas no de los hongos (poco efectivos). zumos, prod. lácteos, en alimentario
Son ineficaces en productos cuyo pH tiene un valor superior a repostería, conservas
5 (ligeramente ácido o neutro) vegetales, mermeladas, y
otros productos.

Bajo condiciones ácidas forma ácido sulfúrico, que actúa bebidas alcohólicas, Según codex
E-222 Sulfito ácido de sodio como un conservante. Además de cumplir esta función en productos lácteos, jugos de alimentario
(bisulfito sódico) algunos productos, también puede ser utilizado como un frutas, puré de patatas, etc
agente blanqueador.

E-260 Acido acético Previene el crecimiento de las bacterias y los hongos. Así salmueras y encurtidos Según codex
mismo, es agregado en la mayonesa para incrementar el alimentario
efecto de inactivación contra la Salmonella.
Muestra su mayor actividad a niveles bajos de pH.

E-281 Propionato sódico Tanto el ácido propiónico como los propionatos son utilizados Se usa en productos de Ilimitada
como conservantes, principalmente contra los hongos. panificación con chocolate.

E-290 Anhídrido carbónico Utilizado en la preparación de bebidas carbonatadas para Se usa en bebidas Ilimitada
producir el efecto efervescente. Al reaccionar con el agua carbonatadas, alimentos
forma el ácido fosfórico que a la vez es conservante. empacados, cremas.
Niveles máximos de conservadores permitidos
CONSERVADOR CONCENTRACIÓN ADMITIDA

Ácido benzoico 0,1%.

Metilparaben 0.1%

Propilparaben 0.1%

Etilparaben No autorizado

Nitrato sódico 500ppm

Sorbatos 200ppm

Acetatos(ácido acético) 0.1%

Oxido de propileno 300ppm para cacao, gomas de mascar, almidón, especias y


frutas secas (excepto cacahuetes)
Oxido de etileno Los residuos no deben superar los 50ppm

Sulfitos De acuerdo con GMPs (método de fabricación correcto )


LOS NITRATOS Y NITRITOS
• Los nitratos, se han utilizado en el curado de los
productos cárnicos desde la época romana.
• El efecto del curado, en el que participa también la
sal y las especias es conseguir la conservación de
la carne evitando su alteración y mejorando el
color.
• El nitrito es tóxico (2 g pueden causar la muerte a
una persona), al ser capaz de unirse a la
hemoglobina de la sangre, de una forma semejante
a como lo hace a la mioglobina de la carne,
formándose metahemoglobina, un compuesto que
ya no es capaz de transportar el oxígeno
ANTIOXIDANTES
• Son sustancias que impiden la oxidación y
enranciamiento de los alimentos. Son
imprescindibles.
• Con la oxidación, aparecen olores y sabores a
rancio, se altera el color y la textura, y desciende
el valor nutritivo al perderse algunas vitaminas y
ácidos grasos poliinsaturados.
• Además, los productos formados en la oxidación
pueden llegar a ser nocivos para la salud.
Los antioxidantes pueden actuar por medio de
diferentes mecanismos:

• Deteniendo la reacción en cadena de oxidación de


las grasas.
• Eliminando el oxígeno atrapado o disuelto en el
producto, o el presente en el espacio que queda sin
llenar en los envases, el denominado espacio de
cabeza.
• Eliminando las trazas de ciertos metales, como el
cobre o el hierro, que facilitan la oxidación.
ANTIOXIDANTE ACCIÓN CARACTERÍSTICAS DOSIS

El ácido ascórbico y sus derivados se usan en Frutas, panadería, Según codex


productos cárnicos y conservas vegetales y en vinos y otros alimentario
bebidas refrescantes, zumos, productos de productos para
E-300
ACIDO ASCÓRBICO repostería y en la cerveza, en la que su acción es evitar la oxidación
eliminar el oxígeno del espacio de cabeza. de lípidos y
Contribuye a evitar el oscurecimiento de la fruta oscurecimiento de
cortada en trozos y a evitar la corrosión de los vegetales.
envases metálicos.

Es utilizado como antioxidante en productos Aceites y grasas de Según codex


E- 307 grasos, adicionado especialmente para prevenir la origen animal y alimentario
ALFA-TOCOFEROL
rancidez en los aceites de origen animal. vegetal, quesos,
sopas, etc.

Antioxidante en productos grasos, especialmente Su uso está Según codex


añadido para prevenir la rancidez. restringido en los alimentario
E- 310
alimentos.
GALATO DE PROPILO
Ampliamente usado
en los cosméticos.

Son antioxidantes sintéticos que se usan con el En grasas y aceites, Según codex
E-320 propósito de prevenir la rancidez. y productos grasos alimentario
BUTILHIDROXIANISOL
(BHA)

E-321
BUTILHIDROXITOLUENO
GELIFICANTES, ESPESANTES Y ESTABILIZANTES

• Son sustancias que estabilizan, espesan y dan


consistencia a los alimentos.
• Entre las sustancias capaces de formar geles está el
almidón y la gelatina.
• Se utilizan también otras sustancias, bastante
complejas, obtenidas de vegetales o
microorganismos indigeribles por el organismo
humano.
• Por esta última razón, al no aportar nutrientes, se
utilizan ampliamente en los alimentos bajos en
calorías.
ESTABILIZANTES, GELIFICANTES Y ACCIÓN CARACTERÍSTICAS DOSIS
ESPESANTES

Es similar a la celulosa, pero a diferencia de ella, es Usos muy diversos, Según


muy soluble en agua. principalmente como codex
E-466 agente espesante, pero alimentario
CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA también como producto
de relleno, fibra
dietética, agente
antigrumoso y
emulsificante.

Es un agente espesante y emulsificante. conservas vegetales y Según


E-401 mermeladas, en codex
ALGINATO SÓDICO
confitería, repostería, alimentario
helados y productos
deshidratados.

Es un agente espesante y estabilizante. Altas Repostería y en la Según


E-406 concentraciones producen flatulencias y acumulación fabricación de conservas codex
AGAR
de gases, debido a la fermentación realizada por la vegetales, derivados alimentario
flora intestinal cárnicos, en la cuajada,
helados, así como en
sopas, salsas.

Se usa como agente espesante, emulsificante, Mermeladas, gelatinas Según


E-440i estabilizante, etc. La pectina actúa como un agente de frutas y salsas y codex
PECTINA
espesante, y por ello puede causar problemas muchos otros productos. alimentario
intestinales cuando está presente en altas
concentraciones.
EMULSIONANTES

• Sustancias que favorecen la formación de una


emulsión (agua y aceite) y evitan que los alimentos
se separen en distintas capas o fases.

• Su forma de actuación es similar a la del jabón


cuando se emplea para mezclar agua y aceite.
E-322 LECITINA
• Actúa como emulsificante y estabilizante de
mezclas agua-aceite/grasa.
• Además, es utilizada para suavizar la textura de los
chocolates.
• La lecitina es un componente normal de las células
corporales, y es degradada y utilizada por nuestro
organismo sin causar efectos colaterales.
• Se usa en elaboración del pan y en margarinas,
caramelos, grasas comestibles y sopas, entre otros
E-474 SUCROGLICÉRIDOS
Esteres de azúcares y grasas, producidos a partir de
azúcares y grasas naturales.

Actúan como emulsificantes y estabilizantes.

A temperaturas elevadas se destruyen por


caramelización o por hidrólisis.

Se utilizan en pastelería, repostería y elaboración de


galletas, en turrones, salsas, en margarinas y otros
preparados grasos, en productos cárnicos tratados por
el calor (fiambres, etc.) y en helados
EDULCORANTES
• Sustancias que confieren sabor dulce a los alimentos.
• El azúcar (sacarosa), glucosa, fructuosa, son
edulcorantes naturales con valor alimenticio, pero
estos no se consideran aditivos.
• Cuando se habla de edulcorantes refiriéndonos a un
tipo de aditivos, se quiere indicar que son sustancias
que proporcionan sabor dulce pero sin valor
alimenticio.
• Dentro de ellos se encuentran la sacarina, ciclamatos y
sus derivados, que son sustancias totalmente
artificiales.
E 952 Ciclamato y sus sales.
Es muy estable, y no le afecta la acidez ni el
calentamiento. Su utilización fundamental está en
las bebidas carbónicas. También se puede utilizar
en yogures edulcorados y como edulcorante de
mesa.
Ante la sospecha de que podía actuar como
cancerígeno, se ha prohibido su uso como aditivo
alimentario en muchos países, en nuestro país se
sigue utilizando ya que no hay un control
adecuado.
E-954 SACARINA Y SU SALES DE Na, K y Ca
Se utiliza como edulcorante desde principios del
presente siglo. Es varios cientos de veces más
dulce que la sacarosa.

La forma más utilizada es la sal sódica, ya que la


forma ácida es muy poco soluble en agua. Tiene un
regusto amargo, sobre todo cuando se utiliza a
concentraciones altas, pero este regusto puede
minimizarse mezclándola con otras sustancias.
Es un edulcorante resistente al calentamiento y a
los medios ácidos, por lo que es muy útil en
muchos procesos de elaboración de alimentos.
El uso de este edulcorante esta prohibido en
muchos países por su acción carcinógena.

E-950 ACELSUFAMO K
Es aproximadamente 200 veces más dulce que el
azúcar, con una gran estabilidad ante los
tratamientos tecnológicos y durante el
almacenamiento.
En el aspecto metabólico, el acesulfamo K no se
metaboliza en el organismo humano, excretándose
rápidamente sin cambios químicos, por lo que no
tiende a acumularse.
E-951 ASPARTAMO
Químicamente está formado por la unión de dos
aminoácidos (fenilalanina y ácido aspártico).

Es varios cientos de veces más dulce que el azúcar.

El aspartamo no tiene ningún regusto, al contrario


que los otros edulcorantes, y es relativamente
estable en medio ácido, pero resiste mal el
calentamiento fuerte, por lo que presenta
problemas para usarse en repostería.
POTENCIADORES DEL SABOR
Sustancias que aumentan el sabor de los
alimentos.
Son derivados del ácido glutámico (glutamatos) y
podrían resultar tóxicos.
Deben evitarse este tipo de sustancias que suelen
encontrarse en concentrados, ciertos condimentos
y caldos de carne.
Si se supera un gramo de glutamato diario puede
provocar distintos problemas gastrointestinales,
visión borrosa, dolores de cabeza, debilidad,
diversas patologías, sudoración y enrojecimiento.
• E-621 GLUTAMATO MONOSÓDICO
Se emplea para realzar y potenciar el sabor de los
alimentos a los que se añade.
Se utiliza principalmente en productos salados y en una
gran variedad de platos orientales.

• E-627 GUANILATO DISÓDICO


Son potenciadores del sabor mucho más potentes que el
glutamato (más de 20 veces).
Se utiliza en derivados cárnicos, fiambres, patés, productos
de repostería, galletas y sopas, así como en caldos
deshidratados.
OTROS ADITIVOS
E-327 LACTATO CÁLCICO
Tanto el ácido láctico como los lactatos son usados como
conservantes, principalmente contra las levaduras y los
hongos.
El lactato cálcico, como otras sales de calcio, se utiliza
también como endurecedor para la fabricación de aceitunas
de mesa y de otras conservas vegetales.
E-330 ACIDO CITRICO
Es utilizado principalmente como regulador de la acidez
así como compuesto aromático. Incrementa la capacidad
gelificante en las mermeladas y disminuye el pardeamiento
enzimático en las frutas y en los productos derivados de las
mismas.
• E-334 ACIDO TARTARICO
Es regulador de la acidez y potenciador de sabores y
aromas a fruta.

Actúa también como estabilizador del color de las frutas y


de aquellos productos elaborados a base de las mismas.

Se usa en varios productos, principalmente en los dulces,


las bebidas gaseosas, el vino y la mermelada.

No es metabolizado en el organismo; por lo que es


excretado a través de la orina sin ocasionar efectos
colaterales.
• 385 - ETILEN-DIAMINO-TETRA-ACETATO DE CALCIO Y
DISODIO

Es de e origen sintético.

Actúa como secuestrante de minerales y


estabilizante (usado también después de una fuerte
intoxicación con minerales para su remoción del
organismo).

La exposición prolongada a altas dosis puede


provocar la reducción de los minerales presentes
en el cuerpo (hierro).
CLASIFICACIÓN DE ADITIVOS SEGÚN SU DENOMINACIÓN COMERCIAL Y CODIFICACIÓN

COLORANTES
E100 Curcumina E 132 Indigotina , carmín de índigo E 160 d Licopeno
E 101 Riboflavina E 133 Azul brillante FCF E 160 e Beta-apo-8'-carotenal
E 101a Riboflavina-5-fosfato E 140 Clorofilas E Ester etílico del ácido beta-apo-8'-
E 102 Tartracina E 141 Complejos cúpricos de carotenoico
E 104 Amarillo de quinoleína clorofilas y clorofilinas E 161 Xantofilas
E 110 Amarillo anaranjado S, E 142 Verde ácido brillante BS , E 161 b Luteína
amarillo ocaso FCF verde lisamina E Cantaxantina
E 120 Cochinilla, ácido carmínico E 150a Caramelo natural E 162 Rojo de remolacha, betanina
E 122 Azorrubina E 150b Caramelo de sulfito caústico E 163 Antocianinas
E 123 Amaranto E 150c Caramelo amonico E 170 Carbonato cálcico
E 124 Rojo cochinilla A , Ponceau E 150d Caramelo de sulfito amónico E 171 Bióxido de titanio
4R E 151 Negro brillante BN E 172 Óxidos e hidróxidos de hierro
E 127 Eritrosina E 153 Carbón medicinal vegetal E 173 Aluminio
E 128 Rojo 2G E 154 Marrón FK E 174 Plata
E 129 Rojo Allura AC E 155 Marrón HT E 175 Oro
E 131 Azul patentado V E Alfa, beta y gamma caroteno E 180 Litol-rubina B
E 160 b Bixina, norbixina, rocou,
annatto
E 160 c Capsantina, capsorubina
CONSERVANTES
E 200 Acido sórbico E 224 Metabisulfito potásico E 261 Acetato potásico
E 201 Sorbato sódico E 226 Sulfito cálcico E 262 i Acetato sódico
E 202 Sorbato potásico E 227 Sulfito ácido de calcio E 262 ii Diacetato sódico
E 203 Sorbato cálcico E 228 Sulfito ácido de potasio E 263 Acetato cálcico
E 210 Acido benzoico E 230 Bifenilo E 270 Acido láctico
E 211 Benzoato sódico E 231 Ortofenilfenol E 280 Acido propiónico
E 212 Benzoato potásico E 232 Ortofenilfenato sódico E 281 Propionato sódico
E 213 Benzoato cálcico E 233 Tiabenzol E 282 Propionato cálcico
E 214 Etil parahidroxibenzoato E 234 Nisina E 283 Propionato pot‡sico
E 215 Etil parahidroxibenzoato E 235 Natamicina E 284 Acido bórico
sódico E 239 Hexametilen tetramina E 285 Tetraborato sódico
E 216 Propil parahidroxibenzoato E 240 Formaldehido E 290 Anhídrido carbónico
E 217 Propil parahidroxibenzoato E 242 Dimetil dicarbonato E 296 Acido málico
sódico E 249 Nitrito potásico E 297 Acido fumárico
E 218 Metil parahidroxibenzoato E 250 Nitrito sódico E-249 Nitrito potásico
E 219 Metil parahidroxibenzoato E 251 Nitrato sódico E-250 Nitrito sódico
sódico E 252 Nitrato potásico E-251 Nitrato sódico
E 220 Anhidrido sulfuroso E 260 Acido acético E-252 Nitrato potásico
E 221 Sulfito sódico
E 222 Sulfito ácido de sodio
E 223 Metabisulfito sódico
ANTOXIDANTES
E 300 Acido ascórbico E 325 Lactato sódico E 351 Malatos de potasio
E 301 Ascorbato sódico E 326 Lactato potásico E 352 Malatos de calcio
E 302 Ascorbato cálcico E 327 Lactato cálcico E 352 i Malato cálcico
E 304 i Palmitato de ascorbilo E 330 Acido cítrico E 352 ii Malato ácido de calcio
E 304 ii Estearato de ascorbilo E 331 Citratos de sodio E 353 Acido metatartárico
E 306 Extractos de origen natural E 332 Citratos de potasio E 354 Tartrato cálcico
ricos en tocoferoles E 333 Citratos de calcio E 355 Acido adípico
E 307 Alfa tocoferol E 334 Acido tartárico E 356 Adipato sódico
E 308 Gamma tocoferol E 335 Tartratos de sodio E 357 Adipato potásico
E 309 Delta tocoferol E 336 Tartratos de potasio E 363 Acido succínico
E 310 Galato de propilo E 337 Tartrato doble de sodio y E-372 c Ester cítrico de los
E 311 Galato de octilo potasio mono y diglicéridos de los
E 312 Galato de dodecilo E 338 Acido ortofosfórico ácidos grasos alimentarios
E 315 Acido eritorbico E 339 Ortofosfatos de sodio 375 Acido nicotínico
E 316 Eritorbato sodico E 340 Ortofosfatos de potasio E 380 Citrato triamónico
E 320 Butilhidroxianisol, BHA E 341 Ortofosfatos de calcio E 385 Etilenodiamino
E 321 Butilhidroxitolueno, BHT E 343 ORTOFOSFATOS DE tetracetato cálcico disódico
E 322 Lecitinas MAGNESIO (H-7093) (EDTA CaNa2)
E 350 i Malato sódico
E 350 ii Malato ácido de sodio
GELIFICANTES, ESTABIILIZANTES, E Esteres acéticos de los mono y diglicéridos de
ESPESANTES E 440 ii Pectina amidada los ácidos grasos
E 400 Acido algínico E 442 Fosfatidos de amonio E 472 b Esteres lácticos de los mono y
E 401 Alginato sódico E 444 Acetato isobutirato de sacarosa diglicéridos de los ácidos grasos
E 402 Alginato potásico E 445 Esteres gliceridos de colofonia de madera E 472 c Esteres cítricos de los mono y
E 403 Alginato amónico E 450 i Difosfato disodico diglicéridos de los ácidos grasos
E 404 Alginato cálcico E 450 ii Difosfato trisódico E 472 d Esteres tartáricos de mono y
E 405 Alginato de 0020propilenglicol E 450 iii Difosfato tetrasódico diglicéridos de los ácidos grasos
E 406 Agar-agar E 450 iv Difosfato dipotásico E 472 e Esteres monoacetiltartárico y
E 407 Carragenanos E 450 v Difosfato tetrapotásico diacetiltartárico de mono y diglicéridos de los
E 410 Goma garrofin E 450 vi Difosfato dicalcico ácidos grasos
E 412 Goma guar E 450 vii Difosfato ácido de calcio E Esteres mixtos acéticos y tartáricos de mono y
E 413 Gomna tragacanto E 451 i Trifosfato pentasódico diglicéridos de los ácidos grasos
E 414 Goma arábiga E 451 ii Trifosfato pentapotásico E 473 Sucroésteres
E 415 Goma xantana E 452 i Polifosfato de sodio E 474 Sucroglicéridos
E 416 Goma karaya E 452 ii Polifosfato de potasio E 475 Esteres poliglicéridos de los ácidos grasos
E 417 Goma Tara E 452 iii Polifosfato de sodio y calcio E 476 Polirricinoleato de poliglicerol
E 418 Goma gellan E 452 iv Polifosfato de calcio E 477 Esteres de propilenglicol de los ácidos
E 422 Glicerol E 460 i Celulosa microcristalina grasos
E 432 Monolaurato de sorbitán polioxietilenado, E 460 ii Celulosa en polvo E 479 b Aceite de soja oxidado por calor y
polisorbato 20 E 461 Metilcelulosa reaccionado con mono y diglicéridos de los
E 433 Monooleato de sorbitán polioxietilenado, E 463 Hidroxipropilcelulosa ácidos grasos alimentarios
polisorbato 80 E 464 Hidroxipropilmetilcelulosa E 481 Estearoil-2-lactilato sódico
E 434 Monopalmitato de sorbitán E 465 Metilcelulosa E 482 Estearoil-2-lactilato cálcico
polioxietilenado, polisorbato 40 E 466 Carboximetilcelulosa E 483 Tartrato de estearoilo
E 435 Monoestearato de sorbitán polioxietilenado, E Sales sódicas, potásicas y cálcicas de los E 491 Monoestearato de sorbitano
polisorbato 60 ácidos grasos E 492 Triestearato de sorbitano
E 436 Triestearato de sorbitán polioxietilenado, E 470 b Sales magnésicas de los ácidos grasos E 493 Monolaurato de sorbitano
polisorbato 65 E 471 Mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 494 Monooleato de sorbitano
E 440 i Pectina E 495 Monopalmitato de sorbitano
ADITIVOS VARIOS
E 500 Carbonatos de sodio E 514 Sulfato sódico E 541 i Fosfato acido de aluminio
E 500 i Carbonato sódico E 515 i Sulfato potásico y sodio
E 500 ii Carbonato ácido de sodio, E 515 ii Sulfato ácido de potasio E 551 Oxido de silicio
bicarbonato sódico E 516 Sulfato cálcico E 552 Silicato cálcico
E 500 iii Sesquicarbonato de sodio E 517 Sulfato amónico E i Silicato de magnesio sintético
E 501 Carbonatos de potasio E 520 Sulfato de aluminio E ii Trisilicato magnésico
E 501 i Carbonato potásico E 521 Sulfato de aluminio y sodio E 553 b Talco
E 501 ii Carbonato ácido de E 522 Sulfato doble de aluminio y E 554 Silicato de sodio y aluminio
potasio, bicarbonato potásico potasio E 555 Silicato de potasio y
E 503 Carbonatos de amonio E 523 Sulfato de aluminio y aluminio
E 503 i Carbonato amónico amonio E 556 Silicato de calcio y
E 503 ii Carbonato ácido de E 524 Hidróxido sódico aluminio
amonio, bicarbonato amónico E 525 Hidroxido potásico 558 Bentonita
E 504 Carbonato magnésico E 526 Hidróxido cálcico E 559 Caolín
E 507 Acido clorhídrico E 527 Hidróxido amónico E 570 Acidos grasos
E 508 Cloruro potásico E 528 Hidróxido magnésico E 574 Acido glucónico
E 509 Cloruro cálcico E 529 Oxido cálcico E 575 Glucono delta lactona
E 511 Cloruro magnésico E 530 Oxido magnésico E 576 Gluconato sódico
E 512 Cloruro estannoso E 535 Ferrocianuro sódico E 577 Gluconato potásico
E 513 Acido sulfúrico E 536 Ferrocianuro potásico E 578 Gluconato cálcico
E 538 Ferrocianuro cálcico E 579 Gluconato ferroso
E 585 Lactato ferroso
POTENCIADORES DEL
SABOR E 627 Guanilato sódico E 632 Inosinato potásico
E 620 Acido L-glutámico E 627 Guanilato sódico E 633 Inosinato cálcico
E 621 Glutamato monosódico E 628 Guanilato potásico E 635 5'-Ribonucleótidos de
E 622 Glutamato monopotásico E 629 Guanilato cálcico calcio
E 623 Glutamato cálcico E 630 Acido inosínico E 635 5'-Ribonucleótidos de sodio
E 624 Glutamato amónico E 631 Inosinato sódico E 636 Maltol
E 625 Glutamato magnésico E 632 Inosinato potásico E 637 Etilmaltol
E 626 Acido guanílico E 640 Glicina y su sal sódica
AGENTES DE
RECUBRIMIENTO E 905 Aceites minerales, parafinas E 912 Esteres de ácido montánico
E 901 Cera de abejas E 906 Goma benjui E 913 Lanolina
E 902 Cera de candelilla E 907 Cera microcristalina E 914 Cera de polietileno oxidada
E 903 Cera de carnauba refinada E 900 Dimetilpolisiloxano
E 904 Goma laca E 908 Cera de germen de arroz

EDULCORANTES E 951 Aspartamo E 959 Neohesperidina


E 420 i Sorbitol E 952 Ciclamato dihidrocalcona
E 420 ii Jarabe de sorbitol E 953 Isomaltosa E 965 i Maltitol
E 421 Manitol E 954 Sacarina E 965 ii Jarabe de maltitol
E 950 Acesulfamo K E 957 Taumatina E 966 Lactitol
E 967 Xilitol
SUSTANCIAS PARA EL 922 Persulfato potásico 925 Cloro
TRATAMIENTO DE LA 923 Persulfato amónico 926 Bióxido de cloro
HARINA 924 Bromato potásico 927 Azoformamida
920 L-Cisteína y sus
clorhidratos y sales de sodio y
potasio
921 L-Cistina y sus
clorhidratos y sales de sodio y
potasio

DERIVADOS DEL E 1413 Fosfato de dialmidón E 1440 Hidroxipropil


ALMIDON fosfatado almidón
E 1404 Almidón oxidado E 1414 Fosfato de dialmidón E 1442 Fosfato de dialmidón
E 1410 Fosfato de acetilado hidroxipropilado
monoalmidón E 1420 Almidón acetilado E 1450 Octenil succinato
E 1412 Fosfato de dialmidón E 1422 Adipato de dialmidón sódico de almidón
acetilado