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Master Innovation et Transfer Industriel en Agroalimentaire, de

la Conception à l’Industrialisation Produits Alimentaire

Monographie
Alternative végétale: Douceur de Coco
L’original
Marque: LES PETITES POUSSES
Société : ALTERFOODIE
PRESENTED BY JOHN DOE
Année universitaire : 2017-2018

Encadrée : Mme Christine Réalisée par : Noura BEKA
CHENE

2
PLAN
INTRODUCTION
Mix Marketing
ASPECTS MARKETING (4P)
Etude Marché

PACKAGING
Techniques
Réglementataion
Tendence de
consommation
ASPECTS TECHNIQUES Analyses
physicochimiques
Formulation
Fabrication
Conservation

CONCLUSION

3 INTRODUCTION ETUDE MONOGRAPHIQUE .

85 Le Moulin d'Andiran. France Sojade So Soja ! : ananas.35 citron / certifié bio Produit étudié ALTERFOODIE LES PETITES POUSSES /certifié bio 2×100g 2. France Les Petites Plaisir Soja nature /certifié 6×100g 2.54 certifié bio Sans soja Tableau 1 : Différents prix des alternatives végétales ultra-frais dans les GMS en France. France Danival Les Petits Desserts coco/certifié 2× 110g 2.30 bio Directe Sojasun : nature de soja touche de coco 4x100g 1. France La vie Claire: dessert au soja saveur 2×125g 1. France Marque la vie claire amande caco / 2× 125 g 2.75 Bio. 2×125g 1.2017. (Source mintel) . sans soja Indirecte La Vie Claire.56 Triballat Noyal.Produit /Prix Client et cibles Prix ( stratégie /Objectif ) Types des Entreprise Marque Nombre de Prix en Concurrents pot euro/UVC St Hubert. coco. 4 ASPECTS MARKETING Mix Marketing ( 4P) 1.90 passion/certifié bio La Vie Claire.

Leclerc et Colruyt Consommateur Implantation verticale de l’alternative végétale Circuit de distribution d’alternative LES PETITES POUSSES en carrefour aulnoy- végétale de la marque LES PETITES lez-valenciennes France.Place Revendication ( Pays/GMS) Circuit court Implantation Verticale Niveaux de présentation:  Yeux Société : ALTERFOODIE  Mains Carrefour. 5 ASPECTS MARKETING Mix Marketing ( 4P) 2. POUSEES .

Leclerc et Colruyt Consommateur Implantation verticale de l’alternative végétale Circuit de distribution d’alternative LES PETITES POUSSES en carrefour aulnoy- végétale de la marque LES PETITES lez-valenciennes France. POUSEES .Place Revendication ( Pays/GMS) Circuit court Implantation Verticale Niveaux de présentation:  Yeux Société : ALTERFOODIE  Mains Carrefour. 6 ASPECTS MARKETING Promesses /Communication 2.

3. Texture trop liquide.ASPECTS MARKETING 7 Promesses Communication 1. Recette est moins sucrée. prix élevé. 2. . 3. 4. 2. Attiré par le log communautaire. Pas de distinction entre alternative et yaourt. 5. Les couleurs son vive est claire. 1. Absence de goût de coco. Le dessin de noix de coco.

FRAIS LS ET PRODUITS SURGELÉS . (CAMILLE HAREL. Génère 82 % de la croissance de l’ultrafrais. 8 ASPECTS MARKETING ETUDE DE MARCHE ( France ) Marché Ultrafrais (+) porté par le pôle de offre des alternatives : .et vente directe (+15. .GMS (+22.2 %) francaise son végétariennes . 2017 ) . .7%). 2016. des végétalien/vegan en France reste . Moins de 1% environs de la population . FRAIS LS. Marché bio (+) Consommation végétalien/vegan (-) la valeur des achats de produits bio a été le pourcentage du mode d’alimentation estimée à 7.147 M€ dont 71 %.magasins spécialisés bio (+23. enquête CCAF 2013)). (Agence BIO/AND-i (CRÉDOC. pénétration de 20 %.5%).1 %). toujours faible . UNIVERS PRODUITS.boutiques d’artisans-commerçants (+19.

9 ASPECTS MARKETING ETUDE DE MARCHE ( France ) Figure 1: Evolution du chiffre d'affaire bio par circuit de distribution de 1999 à 2016 Source: Agence BIO/AND-i 20 .

en cumul courant. progression à +22% Progression à Sources 1. à origine : P8. chèvre et brebis) ultrafrais bio général le CA = 4. Marche Marché de l’alternatif ultrafrais Marché d’ultrafrais en (soja.8% +17% Iri Données sur le marché de Source : Nielsen . source : Iri origine : fabricants fabricants Tableau 2 : Evolution de marché ultrafrais en France en 2016 . 10 ASPECTS MARKETING ETUDE DE MARCHE ( France ) .5 M€ le CA = 187 M€ Le CA =150 M€ Reculer de . l’alternatif.

17 € -Prix = 2.75€ -Marque Sojade So Soja! -Prix = 1.54€ -Prix = 2.85€ Concurrent direct et indirect de l’alternatif végétal Douceur de coco à l’originale de la marque LES PETITES POUSSES. (Source : MINTEL) .30€ -Marque Sojasun -Marque Danival -Prix = 22.90€ -Marque Les Petites Pousses au Lait de Coco -Prix = 2. 11 WHAT WE OFFER Concurrent Concurrent indirect direct -Marque : Les Petits -Marque la vie et claire Plaisirs Soja -Prix = 2.

12 PACKAGING Techniques Emballage de DOUCEUR DE COCO L’ORIGINAL Emballage Emballage Primaire Secondaire .

13 PACKAGING Réglementation I-1 Etiquetage I-1 Etiquetage 1.Mentions Obligatoires 2.Mentions facultatives o Logo communautaire o La dénomination de vente o La liste des ingrédients o Le logo français AB o La quantité des ingrédients ou des o Code barre catégories d’ingrédients o Pictogramme format ultra o La quantité nette compact o La Date Limite de Consommation o La raison social et l’adresse du fabricant o L’utilisation de lots o Substances provoquant des allergènes o L’étiquetage nutritionnel .

14 PACKAGING Tendence de consommation Baisse de la consommation de Alimentation durable protéines animale .

58 4. 15 ASPECTS TECHNIQUES Analyses PHYSICOCHIMIQUE Type de pot Pot non périmé Pot après 17 jours d’expiration Analyses AW 0.41 Brix 51 % 47% Texture (contrôle à la cuillère) Liquide Epais Tableau : résultats des analyses physicochimique réaliser sur l’alternative végétale Douceur de coco l’original .39 Viscosité dynamique (Pa.S) 0.26 0.98 1 !!! pH 4.

16 ASPECTS TECHNIQUES Diagramme de fabrication / CONTRAINTE TECHNIQUE .

fondamentale dans le secteur de l’alimentaire. la température au moyen du thermostat. afin qu’il garde toute sa saveur et le transport frigorifique pour effectuer la distribution. Donc il faut contrôler régulièrement le bon fonctionnement des appareils. 17 ASPECTS TECHNIQUES 1-Condition de Conservation Conservation Chez l’entreprise Chez la GMS Chez le consommateur Le stockage des produits après le conditionnement dans Stocker le dessert dans les meubles frigorifiques au Au supermarché. Au-delà de cette date. ses propriétés nutritionnelles. Mettez à vue les desserts dont les dates limite de consommation sont les plus proches. La température idéale pour la conservation du dessert est comprise entre 0 à 6 °C. donc il faut assurer protégé de la lumière. Il vous suffit après de respecter la DLC ou la date limite de consommation qui est de 30 jours maximum après sa fabrication. afin de préserver au maximum la chaîne du la chambre froide positive entre 0°C et 4°C niveau des GMS froid. prenez les desserts végétaux frais en dernier et mettez-les le plus rapidement possible au réfrigérateur en rentrant à la maison. Tableau 1 : Les conditions de conservation de produit Douceur de Coco L’original . si besoin est. Le respect de la chaîne du froid est d’une importance Entretien et réglage de la température Laissez le dessert dans son emballage d’origine. A défaut. le consommateur doit équiper le réfrigérateur d'un thermomètre qui permet de repérer la zone froide. en mesurant les températures internes et en réglant. Le réfrigérateur est un maillon important de la chaîne du froid. La réglementation prévoit que le réfrigérateur domestique est équipé d'un indicateur de mesure dans la zone la plus froide (0°C à 4°C). il faut jeter votre dessert.

2016) .Développement d’achats des produits bio Le Facteurs négatifs qui défavorisent la résistance du produit sur le marché ultrafrais en France . (CIV. 18 Synthèse Facteurs positifs qui favorisent la résistance du produit sur le marché ultrafrais en France -prix élevé -Distribution Manque de savoir-faire limitée. Evolution du pour valoriser -Score marché ultrafrais L’impact positif la des desserts ou nutritionnelle texture et le des protéines alternatives végétales sur la D goût végétal . ultrafrais et bio . santé Faible population qui est végétalien (Seulement 30% des protéines Première alternative consommées en France végétale sans soja sont d’origine végétale).

19 CONCLUSION Malgré le fait que cette alternative est positionnée dans un marché bio ultrafrais qui connais une forte croissance et que ce produit se distingue des autres concurrents directs par l’absence du soja. . cela ne suffit pas pour convaincre une petite clientèle végétalien/vegan qui est de plus en plus exigeantes sur des produits de bonnes qualités et de bons prix.

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Master Innovation et Transfer Industriel en Agroalimentaire. de la Conception à l’Industrialisation Produits Alimentaire Monographie Alternative végétale: Douceur de Coco L’original Marque: LES PETITES POUSSES Société : ALTERFOODIE PRESENTED BY JOHN DOE Année universitaire : 2017-2018 Encadrée : Mme Christine Réalisée par : Noura BEKA CHENE .