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ACEITES ESENCIALES

ACEITES ESENCIALES
DEFINICIÓN
UN PRODUCTO VOLÁTIL
OBTENIDO DE UNA MATERIA
PRIMA VEGETAL MEDIANTE
DESTILACIÓN, YA SEA CON
VAPOR (MAS UTILIZADO) O
POR INMERSIÓN EN AGUA
CALIENTE
LOS ACEITES ESENCIALES SON FRACCIONES LIQUIDAS VOLÁTILES,
GENERALMENTE SON MEZCLAS HOMOGÉNEAS DE HASTA 100
COMPUESTOS QUÍMICOS ORGÁNICOS, PROVENIENTES DE LA FAMILIA
QUÍMICA DE LOS TERPENOIDES.
ENCONTRADAS PRÁCTICAMENTE EN TODAS LAS PLANTAS; SON MUY
NUMEROSOS Y ESTÁN AMPLIAMENTE DISTRIBUIDOS EN LAS DISTINTAS
PARTES DE LA PLANTA: RAÍCES, TALLOS, HOJAS, FLORES Y FRUTOS
MAYORMENTE.
CARACTERÍSTICAS DE ACEITES
ESENCIALES
 ESENCIAS VOLÁTILES DE INTENSO OLOR QUE SE EXTRAEN DE PLANTA AROMÁTICAS.
 USOS: INDUSTRIA ALIMENTICIAY COSMÉTICAS
 POSEEN PROPIEDADES TERAPÉUTICAS COMO ANTIMICROBIANOS.
 LÍQUIDOS MENOS DENSOS QUE EL AGUA, PERO MAS VISCOSOS QUE ELLA.
 POSEEN COLOR EN LA GAMA DEL AMARILLO, HASTA TRANSPARENTES EN ALGUNOS
CASOS.
 FLAMABLES, NO TÓXICOS.
 PUEDEN PROVOCAR ALERGIAS A PERSONAS SENSIBLES A DETERMINADOS TERPENOIDES
 INOCUOS MIENTRAS LA DOSIS SUMINISTRADA NO SUPERE LOS LIMITES DE TOXICIDAD.
 ACEPTADOS COMO SUSTANCIAS SEGURAS GRAS
Características de los aceites esenciales
• Insolubles en agua (hidrofobicos)
• Solubles en alcohol, grasas, cera y aceites vegetales
• Se oxidan con el aire
• Ricos en fenoles y terpenos
• Volátiles y livianos
COMPOSICIÓN QUÍMICA

SON MEZCLAS COMPLEJAS DE HASTA MÁS DE 100


COMPONENTES QUE PUEDEN SER COMPUESTOS
ALIFÁTICOS DE BAJO PESO MOLECULAR (ALCANOS,
ALCOHOLES, ALDEHÍDOS, CETONAS, ÉSTERES Y
ÁCIDOS), MONOTERPENOS, SESQUITERPENOS Y
FENILPROPANOS.
TERPENOS

RESPONSABLES DE LOS OLORES PLACENTEROS CONTENÍAN


EXACTAMENTE 10 ÁTOMOS DE CARBONO,

TERPENOIDES

Monoterpenos Sesquiterpenos Dicarpenos


Tricarpenos
Politerpenos
Aceites
esenciales Aceites esenciales
monoterpénico sesquiterpénicos
s

Aceites de Aceites de
hierbabuena, copaiba, pino y
albahaca y salvia junnípero
TERPENOS

ESTOS COMPONENTES VOLÁTILES DE LOS ACEITES


PERTENECEN A LA FAMILIA DE COMPUESTOS
CONOCIDOS COMO TERPENOS, SON DE
NATURALEZA OLEOSA Y SON ENCONTRADOS
PRÁCTICAMENTE EN TODAS LAS PLANTAS
Se pueden tomar
• Lo anterior se logra por medio de • se pone en contacto con • Ventajas:
la inyección de vapor de agua disolventes orgánicos tales como • Que los tiempos de extracción se
directamente en el seno de la alcohol y cloroformo, entre otros. reducen
mezcla • Estos disolventes solubilizan la • Se obtienen rendimientos mayores
esencia, pero también solubilizan • Es posible seleccionar sustancias y la
y extraen otras sustancias tales composición de los extractos,
cambiando los parámetros de
como grasas y ceras, extracción
obteniéndose al final una • Se requiere menos energía.
oleorresina o un extracto impuro. • desventaja
• ceras cuticulares y compuestos de alto
Destilación por Extracción por
peso molecular son extraídos junto
Extracción con con el aceite esencial.
arrastre de fluidos
disolventes
vapor supercríticos
APLICACIONES:

 uso principal de los aceites esenciales en perfumería


 utilizando como conservadores para alimentos, especialmente cárnicos, por sus
propiedades insecticidas y acaricidas que poseen algunos aceites, se los produce con
fines de controlar algunas plagas de manera ecológica.
 Otro uso es en la terapia alternativa denominada aromaterapia. Por ejemplo, el aceite
de lavanda se usa para las heridas y quemaduras, y el aceite de jazmín se utiliza como
relajante.
USO DE ACEITES ESENCIALES:

En animales
Cerdos: • efectos positivos en la nutrición de las aves
son los extraídos de jengibre, anís, manzanilla.
• En los cerdos los Algunos aceites esenciales actúan como
aceites esenciales antioxidantes, mientras que otros estimulan la
tienen efectos digestión, aumentan la regulación del
similares a los metabolismo gastrointestinal o mejoran la
observados en las capacidad de absorción de nutrientes.
aves, ya que al ser
animales no
rumiantes comparten
muchas

Rumiantes (ovejas, cabras


y bovinos):
•Los aceites esenciales tienen propiedades
que son capaces de modificar la
fermentación ruminal, haciendo más
aprovechables los nutrientes de los
alimentos, con lo que mejora la eficiencia de
producción de leche y de carne en bovinos y
ovinos, obteniendo mayores ganancias de
peso y mejores conversiones alimenticias.
reducir el daño a los
peces durante el
un menor deterioro de
la carne
Disminuye el
crecimiento y
desarrollo de bacterias.

Uso de Aceites Esenciales en Acuicultura:


Uso de aceites esenciales de especias y
hierbas en productos alimenticios

• Exigencia de los consumidores


a la elaboración de productos
consustancias naturales.
Los efectos bacteriostáticos de aceites como el orégano y la canela, también

mostraron su efecto en algunos productos envasados que no son esterilizados
El crecimiento de Bacillus cereus en arroz es uno de los problemas microbiológicos
más frecuentes a los que se enfrentan productores y consumidores de este
producto. El aceite esencial de salvia demostró ser efectivo a concentraciones de
0,15- 0,75 µL/g extendiendo la fase log o de letargo del crecimiento microbiano y
reduciendo la población final.
• Aceites esenciales como los de extraídos de hojas de limón, albaca, romero
salvia y clavo, retrasan el pardeamiento enzimático producido por la fenol
oxidasa, el crecimiento de Aspergillus flavus y A. ochraceus y su producción de
micotoxinas en jugo de manzana.
• EL aceite de orégano con la ayuda de atmosferas modificadas y empacadas al
vacío, permitió la reducción de 2 a 3 ciclos logarítmicos de la población
bacteriana de la carne.