INGEGRANTES:

• Gutierrez Ivan Paul

• Manzano Suaste Juan Daniel
• Martínez Reséndiz Irma
• Mendoza Ruiz Manuel Alejandro

LUGAR:
 Lugar: Tortas Güero San Javier
 Ubicación: Instituto Queretano San
Javier, Calle Mariano Arista 51-B, San
Javier, 76020 Santiago de Querétaro,
Qro.
 Tortas Güero San Javier, tiene desde 1973
(44 años) vendiendo dentro del Instituto
Queretano San Javier, el local está
registrado como dulcería con venta de
tortas y refrescos. Actualmente el negocio
cuenta con 7 empleados en total. Se realiza
la compra de inventario de manera
semanal, considerando los eventos
próximos como son días de asueto de la
institución, eventos realizados en las
instalaciones, pedidos, ingredientes
sobrantes y el tamaño de la bodega y
refrigerador. En un día normal se venden
alrededor de 150 tortas, 80 chilaquiles, 80
gorditas y 50 pizzas. Para considerar estas
cantidades se hace “a ojo de buen cubero”,
se considera la experiencia y se compran
las cosas cayendo usualmente en el error
de comprar de menos o de más causando
que se cierre más temprano el local o se
desperdicie el pan y la masa comprados
para el día (estos ingredientes son los único
que se compran de manera diaria).
 Objetivo: Se busca maximizar
las ganancias del negocio
“Tortas Güero San Javier”.

 Problema: La cafetería “Tortas Alimento Tipo Precio

Güero San Javier” vende 5 tipos Pierna $ 30.00 Σxi,1
de tortas, presentados en la
siguiente tabla: Milanesa $ 30.00 Σxi,2
Tortas Combinada $ 32.00 Σxi,3
Pollo $ 32.00 Σxi,4
 Se desea incrementar la utilidad Huevo $ 32.00 Σxi,5
de las ventas, por lo que se
deben considerar los gastos para
inventario y el espacio con el que
se cuenta
INGREDIENTES REQUERIDOS
PARA LAS TORTAS:
Pan 1 pieza
Frijoles 70 gr
Queso 80 gr
Jamón 1 rebanada
Pierna
Pierna 120 gr
Papel 1 pieza
Plato 1 pieza
Servilleta 1 pieza

Pan 1 pieza
Frijoles 70 gr
Queso 80 gr
Jamón 1 rebanada
Milanesa
Milanesa 120 gr
Papel 1 pieza
Plato 1 pieza
Servilleta 1 pieza

Pan 1 pieza
Frijoles 70 gr
Queso 80 gr
Jamón 1 rebanada
Combinada Pierna 60 gr
Milanesa ½ pieza
Papel 1 pieza
Plato 1 pieza
Servilleta 1 pieza
 Pan 1 pieza
Frijoles 70 gr
Queso 80 gr
Jamón 1 rebanada
Pollo
Pechuga de pollo 1 pieza
Papel 1 pieza
Plato 1 pieza
Servilleta 1 pieza

Pan 1 pieza
Frijoles 70 gr
Queso 80 gr
Jamón 1 rebanada
Huevo
Huevo 2 piezas
Papel 1 pieza
Plato 1 pieza
Servilleta 1 pieza
Restricción Presentación Precio
Pan Por pieza $ 2.00
Frijoles Por costal (25 kg) $ 625.00
Jamón Por barra (2 barras) $ 500.00
Queso rallado Por kilogramo $ 55.00
Pierna Por kilogramo $ 90.00
Milanesa Por kilogramo $ 80.00
Papel Por paquete (1000 piezas) $ 321.00
Platos Por bolsa (10 bolsas de 50 piezas) $ 200.00
Servilletas Por bolsa (4 paquetes de 500 piezas) $ 148.00
Chiles en vinagre Por lata (2 latas de 2.8 kg) $ 144.00
Pechuga de pollo Por kilogramo (15 kg) $ 1200.00
Huevo Por cartón (3 cartones) $ 129.00
Sal Por bote (6 botes de 1 kg) $ 72.00
 Tabla 2, Costo Unitario de cada Ingrediente y por porción
Ingrediente Costo Porciones descripción cuanto por porcion?
Pan $ 100.00 50 bolsas de 50 panes para producir 50 tortas $ 2.00
Frijoles $ 88.00 43 tres kilos de frijoles dividido en porciones de 70 gramos $ 2.05
Queso $ 95.00 25 paquete de 2 kilos de queso dividido en porciones de 80 gramos. $ 3.80
Jamón $ 50.00 100 paquete de 50 rebanadas de jamón $ 0.50
Pierna $ 425.00 60 producción de 6 kilos de pierna divididos en porciones de 60 gramos $ 7.08
Milanesa $ 80.00 12 un kilo de milanesas asignando una pieza por torta $ 6.67
Pollo $ 67.00 12 un kilo de pechugas de pollo asignando una pieza por torta $ 5.58
Huevo $ 43.00 30 producción de un kilo de huevo dividido en un huevo por plato $ 1.43
Chiles en Vinagre $ 72.00 100 2.8 kilos de chiles en vinagre en 100 porciones $ 0.72
Papel $ 321.00 1000 paquete de papel con 1000 piezas de 50cm. $ 0.32
Plato $ 40.00 100 paquete de 100 platos $ 0.40
Servilletas $ 37.00 500 paquete de 500 servilletas asignando una servilleta por plato $ 0.07
Sal $ 72.00 200 bote de 1 kg de sal en 200 porciones $ 0.36
 ALMACEN VOLUMEN Porciones por paquete Porciones Máximas
BODEGA cm^3 m^3
Pan 3 3 bolsas 240,000.00 594.90 50 150
Frijoles 1 1 costal al mes 160,000.00 396.60 43 43
Papel 2 2 paquetes 4,000.00 9.92 25 50
Platos 10 10 paquetes para 3 días 810,000.00 2,007.79 100 1000
Servilletas 10 10 paquetes para 3 días 7,875.00 19.52 60 600
Huevo 3 3 Cartones 16,000.00 39.66 12 36
Sal 6 6 botes de 1 kg 500.00 1.24 12 72
Total 1,238,375.00 3,069.62
REFRIGERADOR
Jamón 2 2 barras a la semana (4 kg c/u) 3,500.00 8.68 30 60
Queso 2 2 kilogramos 1,440.00 3.57 100 200
Pierna 5 5 kilogramos 5,400.00 13.39 1000 5000
Pechuga de pollo 15 15 kilogramos 10,253.00 25.41 500 7500
Total 10,253.00 25.41
REFRIGERADOR DE VITRINA
Chiles en vinagre 2 2 latas 2,420.00 5.999 200 400
Total 2,420.00 6.00