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Carne de camélidos

Junior Alexander Camero Gallardo


Introducción

No se conoce con exactitud cuando es que el hombre empezó a utilizar las carnes de
alpaca y llama como parte de su alimentación, todo lo que se conoce de la época pre-
inca que ya se criaban estas especies, pero fueron los incas quienes mejoraron la crianza
y consumieron como carne fresca y charqui. Con la expansión del imperio incaico el
consumo también se expandió.
Camélidos en Sudamérica
Ventajas y desventajas
• La alta calidad nutricional y biológica de la carne de alpaca.

• Puno y Cusco poseen la mayor población de alpacas y llamas a nivel nacional y


mundial.

• La disponibilidad de recursos, ya que las alpacas y llamas consumen pastos naturales


cortos y fibrosos y tienen mayor capacidad de digestión que los ovinos y vacunos.

• La disponibilidad de recurso humano adaptado a las zonas alto andinas ligado a sus
hábitos, costumbres y su cultura andina.
• Falta de hábitos de consumo por la población, por la escasa promoción de las
bondades de estas carnes.

• Escasa disponibilidad y difusión de tecnologías alternativos para mejorar la


crianza de alpacas.

• Organizaciones débiles y vulnerables, con escasa identidad y protagonismo


de los productores hacia su propio desarrollo.

• Ausencia del rol promotor del estado a todo nivel.

• El sistema tributario nacional limita el ingreso al mercado formal de carnes.


Composición

En el siguiente cuadro se muestra la composición de estas carnes.


Usos de la carne de camélidos

• Dietas en problemas de obesidad

• A consumo en personas con problemas de colesterol ya que contiene bajo


contenido en grasas.

• En la cocina diaria ya que el precio es demasiado comodo a diferencia de


las carnes de otros animales.
Consumo
Producción de carne
Comercialización de la carne de camélido
Conclusiones

 La carne de camélidos presenta una serie de ventajas comparativas que la


hacen un producto con un gran potencial
 Perú, mayor productor de CSD, la carne puede ser certificada ecológica por
la alimentación de los camélidos y tener además, una alta calidad nutritiva
 El desarrollo de la cadena de la carne de camélidos tiene como principal
factor limitante la marginación cultural.
 Los avances en la revaloración de la carne de alpaca plantean la tarea de
revalorar la carne de llama, pues ahora esta carne conserva la valoración
negativa que antes tenía la carne de alpaca.