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PLAN DE CALIDAD

Universidad Nacional del Callao


Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Blgo.- Ing. Arturo García Merino
 Es un documento que especifica
qué procedimientos y recursos
asociados deben aplicarse, quién
debe aplicarlos y cuándo deben
aplicarse a un proyecto, producto,
proceso o contrato específico.
 Estos procedimientos generalmente
incluyen a los relativos a los procesos
de gestión de la calidad y a los
procesos de realización del producto.
 Un plan de calidad hace referencia con
frecuencia a partes del manual de la
calidad o a procedimientos
documentados.
 Un plan de calidad es generalmente
uno de los resultados de la
planificación de la calidad.
El plan de calidad contempla 3 módulos:
Ideología, Estrategia y Táctica.

1. Ideología.
“Conjunto de creencias que
conforman la cultura de la
empresa”.

 Considera las condiciones necesarias


y suficientes para el éxito.
2. Estrategia.
“Conjunto de habilidades necesarias
para conseguir un fin”.
Mejora continua
 Los mercados cada día más exigentes
en calidad, plazo y precio, no nos
permiten conformarnos con alcanzar
unos objetivos prefijados, pues en el
momento de alcanzarse quedan
obsoletos y hay que marcar otros más
exigentes.
3. Táctica.
 “Conjunto de habilidades necesarias
para dirigir un asunto”.
 El objetivo de la táctica es establecer
políticas y estrategias particulares y
definidas para la empresa, adecuadas a
sus particularidades: cultura, actitudes,
personales, organización vigente (tanto
formal como informal)…Es decir, definir las
habilidades necesarias que las personas
deben tener para dirigir correctamente el
plan excelencia.
Implantación de un plan de calidad.
 Es muy importante destacar que en la
puesta en práctica de los planes de calidad
suele residir su fracaso.

 Existeun modelo estándar que no debe


considerarse inamovible, sino que se trata
tan sólo de una guía que deberá ser
adaptada según la idiosincrasia de cada
empresa.
MANUAL DE CALIDAD

 Es un documento que específica el


sistema de gestión de calidad de una
organización.

Objeto
 El Manual de Calidad describe el sistema
de calidad establecido en las empresas
agroalimentarias, es coherente con la
norma UNE-EN-ISO 9001:2000 .
Contenidos del Manual de Calidad
La organización debe establecer y mantener
un manual de calidad que incluya:
 El alcance del sistema de gestión de
calidad, incluyendo los detalles y la
justificación de cualquier exclusión.
 Los procedimientos documentados
establecidos para el sistema de gestión de
la calidad, o referencia a los mismos.
 Una descripción de la interacción entre los
procesos del sistema de gestión de la
calidad.
 En los veinte capítulos que lo componen se
efectúa la descripción de los procesos
incluidos en el sistema de calidad y las
interacciones entre ellos.
 Dicho manual según la norma ISO
9001:2000 de forma esquemática:

 Capítulo 1: Responsabilidad de la dirección

 Capítulo 2: Sistema de Gestión de Calidad


 Capítulo 3: Definición y Revisión de los
Requisitos del Cliente, del Producto y de
los Contratos y Pedidos.

 Capítulo 4: Diseño y Desarrollo

 Capitulo 5: Control de la Documentación

 Capítulo 6: Compras

 Capítulo 7: Control del los productos


suministrados por el cliente
 Capítulo 8: Identificación y Trazabilidad

 Capitulo 9: Realización del producto y


control de procesos

 Capitulo 10: Inspección y Ensayo,


Seguimiento y Medición del producto

 Capitulo 11: Control de los Equipos de


Inspección, Medición y Ensayo
 Capitulo 12: Estado de Inspección y
Ensayo
 Capitulo 13: Control de productos no
conformes
 Capitulo 14: Análisis de datos, información
del cliente, mejora continua y acciones
correctoras y preventivas.
 Capitulo 15: Manipulación,
Almacenamiento, Embalado, Conservación
y Entrega.
 Capitulo 16: Registros de la Calidad.
 Capitulo 17: Auditorias Internas de la
Calidad
 Capitulo 18: Gestión de recursos,
formación y adiestramiento
 Capitulo 19: Servicio Post-Venta
 Capitulo 20: Técnicas Estadísticas
MUCHAS GRACIAS
POR SU ATENCION

Blgo. – Ing.: ARTURO GARCIA MERINO


Docente FIPA