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El chocolate

Integrantes:
● Aliaga, Elizabeth
● Cedano, Alfonso
● Del Águila, Alonso
● Mendoza, Andrea
● Paz, Andrea
● Pérez, Renato
● Vasquez, Daniel
¿Qué es?
El chocolate es el alimento que se
obtiene mezclando azúcar con
dos productos derivados de la
manipulación de las semillas del
cacao: la masa del cacao y la
manteca de cacao.
Producción del chocolate:
● Selección de materias: El secreto de fabricación de Chocolates Valor se basa
en la selección de las mejores semillas de cacao de diferentes partes del mundo. El
azúcar y la leche son para aquellos de nuestros productos que contienen el resto
de componentes básicos en la elaboración del delicioso Chocolate Valor.

● Mezclado: Una vez seleccionados algunos de los mejores cacaos del mundo,
Chocolates Valor realiza el mezclado en la proporción exacta siguiendo
nuestra propia receta fruto de más de 130 años de experiencia.
● Tueste y triturado: Las semillas limpias pasan a las tostadoras, el grado
de tueste confiere al cacao el aroma y el sabor característicos de Chocolates
Valor, a la vez que facilita el proceso de descascarillado en el que se separa,
definitivamente, la piel del grano. El cacao depurado es triturado hasta obtener
pequeños trocitos denominados nibs.

● Licuado y mezcla: La molienda convierte los nibs en una finísima pasta o


licor cacao de la que se extrae parte de la acidez que contiene el producto.
Durante el proceso se une este licor a la manteca de cacao, azúcar y derivados
lácteos.
● Refinado: La mezcla se procesa mediante las refinadoras para convertirla en un polvo muy
fino, con una dimensión de 17 micras.

● Conchado: Posteriormente la tecnología más avanzada se encarga de mezclar los


ingredientes en las proporciones adecuadas para conseguir el tipo de chocolate seleccionado.
Un proceso en el que se emplea una media de ocho horas, para transformar la pasta de
chocolate de sólida a líquida.

● Moldeo:En el tren de moldeo y desmoldeo la pasta es atemperada y depositada


en moldes que darán forma final al producto. Finalmente el producto se enfría, se
envasa y se distribuye.
Comercialización del chocolate
El chocolate es uno de los productos de más interés comercial a
nivel de industria alimenticia, siendo Dinamarca el proveedor nro 1 de
chocolate a nivel mundial, con marcas representativas como Bounty
o Snickers; en segunda posición nos encontramos con Italia el cual
posee marcas en el mercado como Venchi o Amedei. Sin embargo ; el
consumidor a nro 1 nivel mundial es Suiza con 9kg por persona al día.
Importancia Estudios recientes sugirieron que el
cacao o el chocolate negro puede
poseer ciertos efectos beneficiosos
sobre la salud humana. Esto es
principalmente causado por una
particular sustancia presente en el
cacao llamada epicatechin. El cacao
posee una acción significativa como
antioxidante, protegiendo contra la
oxidación LDL, quizás más que otros
alimentos y bebidas ricos en
antioxidantes polifenoles. Algunos
estudios también observaron una
moderada reducción en la presión
sanguínea después de ingerir chocolate
negro diariamente.
Beneficios
Sin embargo, el consumo de chocolate de
leche o chocolate blanco, o leche entera con
chocolate negro parece negar ampliamente
el beneficio en la salud. El polvo de cacao
procesado (también llamado chocolate
holandés), procesado con álcali, reduce en
gran medida la capacidad antioxidante
comparado con el polvo de chocolate en
crudo. El proceso del cacao con álcali
destruye la mayoría de los flavonoides.
Vídeos:
Actividades:

Puzzle:
https://www.jigsawplanet.com/?rc=play&pid=1ceda68bd926

Sopa de letras:
https://buscapalabras.com.ar/sopa-de-letras-de-el-chocolate.html
Referencias bibliográficas:

https://dechocolate.net/chocolate-origen/

https://www.chocolatesnestle.es/historia-del-chocolate/el-chocolate