DRA.

VICTORIA GONZALES

3° SEMESTRE BIOQUIMICA
Son Micronutrientes Hidratos de Carbono
Grasas o Lípidos
Proteinas
Vitaminas y Minerales

Vitaminas
 Vitaminas
Grupo de compuestos Son nutrientes
orgánicos, sin relación esenciales
estructural entre ellos, que
el organismo necesita en
pequeñas cantidades

Son acalóricas –Energía de cada nutriente:

1 g HC 4 Kcal
1 g Proteina 4 Kcal
1 g Grasas 9 Kcal
 Vitaminas: Clasificación

Liposolubles Hidrosolubles
Solubles en grasas (transporte y Absorción en tubo digestivo junto
absorción junto a la grasa
al agua
alimenticia ayudada por las sales
biliares)

Se almacenan (hígado) lo que No se almacenan en el

supone un > riesgo de toxicidad cuerpo (B12)

No se requiere su ingesta diaria Se excretan por orina y por

ello necesitan aporte casi
diario
Las vitaminas se destruyen fácilmente en los alimentos
CALOR LUZ AIRE
Métodos de Forma del cocinado
conservación: Salazón,
curado, conservas

Procesos industriales

Vit A y C las más delicadas

 Vitaminas Liposolubles y Alimentos

A
D
E
K
 Vitaminas Hidrosolubles

B1 Tiamina
B2 Riboflavina

B6 Piridoxina
C Niacina

B12 Cianocobalamina
Ac. Fólico

Ac. Pantoténico
Biotina
 Vitaminas Hidrosolubles

B1
C
B2
B6 Niacina

B12 Ac. Fólico

 Funciones de las
VITAMINAS Liposolubles

A Piel, Tejidos
Vista-ojos
Piel escamosa
ceguera nocturna

D Formación de huesos y Raquitismo

dientes, crecimiento rotura huesos

E Efecto antioxidante
(prevención del cáncer)
Anemia
cáncer?

K Coagulación sangre antiemorragias

Funciones de las VITAMINAS Hidrosolubles

Escorbuto
Glóbulos rojos, huesos,
dientes, infecciones

B1 Sistema nervioso BERI-BERI

B6 B2 SANGRE: glóbulos
rojos y anticuerpos
ANEMIA
B12 Sangre y sistema
nervioso
DEBILIDAD

Glóbulos rojos
Ac. Fólico y blancos
 Fuentes de vitaminas y función en el ser humano: Vitaminas
hidrosolubles
Vitamina Fuentes en la dieta Funciones en el cuerpo Síntomas de deficiencia
Vitamina B1 Leche, carne, pan Coenzima en reacciones metabólicas Beriberi (debilidad muscular, cambios en
(tiamina) nervios periféricos, edema, insuficiencia
cardiaca)
Vitamina B2 Ampliamente distribuida Constituyente de coenzimas en el Labios enrojecidos, grietas en las comisuras
(riboflavina en alimentos metabolismo energético de la boca, lesiones oculares
)
Niacina Hígado, carne magra, Constituyente de dos coenzimas en el Pelagra (lesiones cutáneas y
cereales, leguminosas metabolismo energético gastrointestinales; nerviosismo, desórdenes
mentales)
Vitamina B6 Carne, verduras, cereales Coenzima en el metabolismo de Irritabilidad, convulsiones, tics musculares,
(piridoxina) integrales aminoácidos dermatitis, cálculos renales
Ácido Leche, carne Constituyente de la coenzima A, participa Fatiga, perturbaciones del sueño, merma de
pantoténico en el metabolismo energético coordinación
Ácido fólico Leguminosas, verduras, Coenzima del metabolismo de ácidos Anemia, perturbaciones gastrointestinales,
trigo integral nucleicos y aminoácidos diarrea, retardo del crecimiento, defectos
congénitos
Vitamina B12 Carne, huevo, lácteos Coenzima en el metabolismo de ácidos Anemia perniciosa, desórdenes neurológicos
nucleicos
Biotina Leguminosas, verduras, Coenzima para la síntesis de grasas, Fatiga, depresión, náuseas, dermatitis, dolor
carne metabolismo de aminoácidos y formación muscular
de glucógeno
Colina Yema de huevo, hígado, Constituyente de fosfolípidos, precursor No se han informado en el ser humano
cereales, leguminosas del neurotransmisor acetilcolina
Vitamina C Cítricos, tomates, Mantenimiento de cartílagos, huesos y Escorbuto (degeneración de la piel, dientes,
(ácido pimientos y chiles verdes dentina, síntesis de colágeno vasos sanguíneos; hemorragias epiteliales)
ascórbico)
 Fuentes de vitaminas y función en el ser
humano: Vitaminas liposolubles
Vitamina Fuentes en la dieta Funciones en el cuerpo Síntomas de
deficiencia
Vitamina A Beta caroteno en verduras Constituyente del pigmento Ceguera nocturna.
(retinol) verdes, amarillas y rojas. visual. Mantenimiento de Ceguera permanente
Retinol añadido a lácteos tejidos epiteliales

Vitamina D Aceite de hígado de bacalao, Promueve el crecimiento y Raquitismo

huevo, lácteos mineralización de los huesos. (deformaciones óseas)
Aumenta la absorción de en niños; deterioro
calcio esquelético
Vitamina E Semillas, verduras de hoja Antioxidante, evita daños Posiblemente anemia
(tocoferol) verde, margarinas, manteca. celulares

Vitamina K Verduras de hojas verdes. Importante en la coagulación Sangrado, hemorragias

Producto de bacterias de la sangre internas
intestinales.
Cofactores enzimáticos (Coenzimas)
Cofactor (Coenzima):

Átomo, ion o molécula que participa en el proceso

catalítico sin ser enzima ni substrato.

Los cofactores participan de dos maneras distintas:

1. A través de una fijación muy fuerte a la proteína y salen

sin ser modificados del ciclo catalítico

2. Como un segundo substrato; salen modificados del ciclo

catalítico y por lo general requieren otra enzima para volver
al estado original.
 COFACTORES

 Los cofactores enzimáticos suelen ser moléculas complejas,

que nuestro organismo no puede sintetizar, por lo general.

 Por esa razón muchos cofactores enzimáticos deben ser, en

todo en parte, ingresados con la dieta; muchos de ellos son
por lo tanto, vitaminas.

 Ni todos los cofactores son vitamínicos ni todas las

vitaminas soncofactores enzimatico
Cofactores de naturaleza vitamínica; ejemplos

1. Hidrosolubles
Tiamina Tiamina pirofosfato B1
Riboflavina Flavinas: FAD, FMN B2
Piridoxal Piridoxal fosfato B6
Cobalamina Coenzimas cobamídicos B12
Ác.Ascórbico Ac. Ascórbico C
Nicotinamida NAD+, NADP+ PP
Ác.Lipoico Lipoamida
Ác.Fólico Coenzimas folínicos
Ác.Pantoténico Panteteínas (CoA, p.e.)

2. Liposolubles
Naftoquinonas g-Carboxilación K
Cofactores de naturaleza no vitamínica: ejemplos

Hemo Hemoenzimas, citocromos

Complejos Fe-S Ferredoxinas
Quinonas Tr.electrónico mitocondrial y fotosintético
Glutatión Redox; transporte de aminoácidos
ATP Transf.de fosfato y/o de energía
UTP Transf.de grupos glicosídicos
PAPS Transf.de grupos sulfato
S-AM Transf.de grupos metilo
Carnitina Transportador de grupos acil-
Vitaminas que no forman parte de cofactores
enzimáticos

Liposolubles

Retinoides vit. A
Calciferoles vit. D
Tocoferoles vit. E
Cofactores redox

Operan en procesos de transferencia electrónica, a

veces como aceptores, a veces como donadores.

- Cofactores piridínicos (NAD+, NADP+)

- Cofactores flavínicos
- Cofactores hemínicos
- Ferredoxinas
- Quinonas
- Ác. Ascórbico
- Ác. Lipoico
- Glutatión
 O
H 3C N
NH
Forma oxidada
H 3C N N O

O
H 3C N
NH Semiquinona
(Radical libre)
H 3C N NH O

O
H3C NH
NH Forma reducida
H3C N NH O
 CH2
H3C CH

H3C N CH3
N Fe++ N
-
OOC CH2 CH2 N CH CH2

H2C CH3
CH2
COO-
 Citocromos

Son proteínas de tamaño pequeño, que operan como

transportadores monoelectrónicos debido a una transición

Fe2+ Fe3+
Se distinguen tres tipos:

1. Citocromos A: Alto potencial redox (transportadores

terminales)
2. Citocromos B: Bajo potencial redox
3. Citocromos C: Potencial redox intermedio

(Se distinguen por su espectro característico de absorción)

Citocromo c
Cofactores quinónicos

O OH

O
Quinona OH
Hidroquinona

AH2 A
 O
CH3 O CH3

CH3 O
n
O CH3

Ubiquinona (Coenzima Q)
 Ácido Ascórbico (vit. C)
1. Aislada del jugo de limon, 1932 se trata de la lactona de un
azucar acido
2. Es un potente reductor, pierde con facilidad atamos de H y
se transf. en acido deshidroascorbico que tambien posee
actividad de Vit. C
3. La actividad vitaminica se pierde cuando cuando el anillo
lactónico del acido deshidroascorbico se hidroliza para
rendir acido dicetogulonico
4. El acido ascórbico de ,los alimentos se destruye en su
mayor parte por cocción
5. El plasma sanguineo humano contiene 1 mg/100ml abunda en
los citricos y tomates
6. Su defeciencia produce el Escornbuto
7. En los tejidos actua como cofactor en la hidroxilacion
enzimatica de la prolina a hidroxiprolina y en otras
reacciones de hidroxilación
 OH H OH H
O O
H2 C C H2 C C O
O
HO HO

HO OH O O

A AH2 Ácido
deshidroascórbico
(vit. C)

Ácido Ascórbico
(vit. C)
 Tiamina (vit. B1) y pirofosfato de tianina

1. Su defeciencia produce el Beri Beri en el hombre y

la polineuritis en las aves
2. Esta constituida por una pirimidina sustituida y
unida mediante un puente metileno a un tiazol
sustituido
3. Su forma de coenzima activa es el pirofosfato de
tiamina (TPP) llamado antiguamente cocarboxilasa

4. La TPP actua en dos reacciones enzimaticas del

metabolismo de glucidos:
a) la descarboxilación de los α-oxoacidos
b) la formacion o degradación de los α-cetoles
 CH2 CH2OH
H3 C

CH2 N +
S Tiamina (vit. B1)
N

H3C N
O O
CH2 CH2 O P O P O-
H 3C O- O-
+
S
CH2 N
N
Tiamina pirofosfato, TPP
H3C N
 Rivoflavina (Vit. B2) y Flavin nucleotidos

1. Los pigmentos amarillos, aislados del huevo y la

leche (lactoflavina,rivoflavina)
2.Sintetizada por todas las plantas y microorg. Pero no
por los animales superiores
3. H. Teorell y O. Warburg, que participa en la
oxidacion de los nucleotidos de piridina, identificado
como FMN (Flavin Mononucleótido)
4. 1938 Warburg descubre la FAD (flavin Adenin
Dinucleótido
 Flavina (Isoaloxazina)
O
H 3C N
NH
Riboflavina
H 3C N N O
(vit. B2)
CH2
H C OH
Ribitol H C OH
H C OH O
CH2 O P O-
O-
FMN: Flavin mononucleótido
Fosfato
(Riboflavin fosfato)
 O
H3C N
NH

H3C N N O
CH2
H C OH
H C OH NH2
N
H C OH O O
N
CH2 O P O P O CH2 O N
O- O- N
H H
H H
OH OH

FAD: Flavin Adenin Dinucleótido

 Rivoflavina (Vit. B2) y Flavin nucleotidos

1. Los flavin nucleotidos actuan como grupos

prostéticos de las enzimas de oxido
reducción conocidas como flavoenzimas o
flavoproteinas, estas enzimas funcionan en la
degradación oxidativa del piruváto de los
ácidos grasos y de los AA, transporte de e.

2. Las metaloflavoproteinas , con uno o

mas metales como cofactores adicionales
 Acido nicotinico (Niacina) y nucleotidos de
piridina
1.A deficiencia produce la enfermedad llamada
pelagra
2. I (NAD), coenzima II (NADP), actuan sobre un
gran numero de oxidoreductasas, actuan mas
como sustratos que como grupos prosteticos.
3. Actúan como aceptores de electrones durante
la eliminación enzimática de átomos de
hidrogeno.
 CONH2
NH2
+ N
O O
N N
CH2 O P O P O CH2 O N
OH OH O- O- N
H H
NAD+ O H H
OH OH
Nicotinamida - Ribosa - P - P - Ribosa - Adenina
CONH2
NH2
+ N
O O
N N
CH2 O P O P O CH2 O N
OH OH O- O- N
H H
O H H

NADP+ OH
-
O
O P O
O-
 NAD+, NADP+ NADH, NADPH
(Formas oxidadas) (Formas reducidas)

CONH2 H H
CONH2

N
N

AH2 A + H+

AH2 + NAD(P)+ A + NAD(P)H + H+

 ACIDO PANTOTENICO B5 Y COENZIMA A

La funcion de la CoA es trasportar grupos

acilo en las Rx enzimaticas inplicadas en la
oxidacion de los acidos grasos, En la
oxidacion del piruvato y en las acetilaciones
biologicas
 Ác. Pantoico b-Alanina
CH3
CH2OH C CHOH CO NH CH2 CH2 COOH Ác. Pantoténico
CH3

Ác. Pantoténico Cisteamina

CH3
CH2OH C CHOH CO NH CH2 CH2 CO NH CH2 CH2 SH
CH3

Panteteína
 Panteteína ADP
NH2
H H HO H N
O O
N N N
HS C C O P O P O CH2 O N
O O H3C CH3 O- O- N
H H
H H
OH OH

Coenzima A
 PIRODOXAL B6 Y COENZIMA DE PIRIDOXINA

La deficiencia produce una dermatitis llamada acrodinia

Las formas coenzimaticas activas de la B6 son el

a) Fosfato de piridoxal
b)Fosfato de piridoxamina

El fosfato de piridoxal participa en enzimaticas de

Transaminacion= transferencia de un grupo α-amino de un
AA al atomo de carbono α- de un α-oxoacido
 CHO O CH2NH2 O
HOH2C O P O- HOH2C O P O-
O- O-
N CH3 N CH3

Piridoxal fosfato Piridoxamina fosfato

 CHO
HOH2C OH
Piridoxal (vit. B6)

N CH3

CHO O
HOH2C O P O-
O- Piridoxal fosfato

N CH3
 Biotina B8
1. Aislado de un concentrado de hígado, contiene los anillos del
imidazol y del tiofeno condensados

2. Protege a los animales contra la toxicidad caracteristica

producida a alimentarlos con clara de huevo cruda.

3. Es sintetizada por las bacterias del intestino la (clara de

huevo induce la deficiencia de Biotina, contiene una proteina
la avidina que se une de forma especifica a la biotina
impidiendo su absorción por el intestino)

4. La biotina desempeña un papel de transportador intermediario

de CO2 durante la acción de algunas enzimas carboxilantes en
forma de carboxibiotina (forma activa)
 HN NH Biotina

S COOH

CO2

O
C N NH
HO
Carboxibiotina

S COOH
 Acido fólico B9
1. Presente en las hojas de la espinaca, su deficiencia
provoca una disminucion en el crecimiento y la
aparicion de diversas formas de anemia esta
formadao por
a)una pteridina sustituida
b)acido p-minobenzoico PABA
c) acido glutamico
2. El acido folico es conocido tambien como acido
pteroilglutamico o folacina
3. La deficiencia, produce el impedimento de la
biosintesis de purinas y de la timina (pirimidina)

4. La forma coenzimatica del acido folico actúa en la

transferencia de ciertos fragmentos monocarbonados
de rutas biosinteticas
 Pteridina

H2 N N N
H
N N
N CO OH
OH CH2
CH2
4-amino C NH C H
benzoico O COO-
n

Poliglutamato
Ác. Fólico
 Acido lipoico
Llamado aveces acido tiotico, aislado del estracto
de higado

Actua como una de las coenzimas de la

dexcarboxilacion oxidativa del piruvato y de otros
α-oxoacidos
 COOH

Ác. Lipoico
S S
Lipoamida

CO CH Lys
NH
AH2 S S

CO CH Lys
NH
SH SH

Dihidrolipoamida
 Vitaminia B12 o Cianocobalamina
Aislada del higado, descubrieron que curaba la anemia perniciosa, posee
dos componentes
a)Sistema de anillos de corrina ( parecida a la porfirina)
b) Ribonucleotido
Ni los animales o vegetales pueden sintetizar Vit. B12, solo lo hacen
ciertos microorg.
Anemia Perniciosa, imcapacidad de absorver B12 por ausencia del
factor intrinceco, la B12 es esencial para la maduración del eritrocito
 CH2CONH2
H3C H
H
CH3
CH2CH2CONH2
NH2COCH2 N
NC
N CH3
Co+
H3C N
NH2COCH2CH2 CH3 H N H
NH2COCH2 CH3
H3C
CH3 CH2CH2CONH2
H
CH2
N
CH3
CH2
N
CH3
CO
H

Cobalamina
O
NH OH O
H CH2OH

CH2 OH H
(vit. B12)
P
O
H3C CH O
 OTROS FACTORES DE CRECIMIENTO
HIDROSOLUBLES
1. Azucar cicliclo mioinositol, dieta de los ratones para el
crecimiento del pelo, se halla en cantidades bastante
grandes en los tejidos animales como componente del
fosfogliceridos de inositol.

2. La colina es componente de los fosfogliceridos de colina,

la deficiencia en colina provoca la infiltración grasa del
hígado y el riñón hemorrágico.

3. La carnitina, factor de crecimiento para el escarabajo de

la harina y para que los acidos grasos atraviesen la
membrana mitocondrial.
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES A, D E ,K
VITAMINA A
1. La Vit. A aparece en dos formas:
a) A1 o retinol 1, forma mas común en los tejidos de los
mamiferos y peces marinos.
b) A2 o retinol 2, comun en los peces de agua dulce

2. La actividad de la Vit. A no solo se debe a los retinoles ,

tambien a los carotenoides ampliamente distribuidos en los
vegetales, como α, β y γ carotenos.

3. Los carotenos no poseen actividad de vitamina por si mismos sino

que se convierten en Vit. A por accion enzimatica en la mucosa
intestinal y en el higado.

4. Por la deficiencia los huesos y el sistema nervioso no se

desarrollan, piel seca degeneración de riñones y otras glándulas
y esterilidad en machos y hembras
 VITAMINA A
1. En los lactantes y niños pequeños, por deficiencia se
produce la xeroftalmia (ojos secos).

2. En adultos los primeros síntomas es la ceguera nocturna

Las necesidades diarias son satisfechas por las hortalizas
verdes y amarillas.

3. El consumo excesivo es toxico y conduce a huesos

frágiles y de fácil fractura en los niños y desarrollo anormal
del feto
 VITAMINA D CALCIFEROL
1. La deficiencia produce raquitismo, enfermedad del
crecimiento de los huesos que produce arqueamiento de las
piernas y el pecho de paloma, corriente en inviernos
prolongados

Vit D2 ergocalciferol y D3 o colecalciferol

El consumo excesivo produce fragilidad en los huesos, por que

participan en el transporten y deposito del calcio
 VITAMINA E TOCOFEROLES

1. Presente en los aceites vegetales que restauran la

fertilidad de las ratas

2. Aislado del germen de trigo diferentes tocoferoles en las

plantas el mas abundante es el α- tocoferol con actividad
antioxidante, es decir que impiden la auto-oxidación de los
ácidos grasos muy insaturados

3. Protege a los ácidos grasos muy insaturados presentes en

las membranas contra los efectos nocivos del oxigeno
molecular
 VITAMINA K

1. Factor nutritivo necesario para el proceso de la

coagulación

2. No se produce deficiencia de Vit. K no se produce con

mucha frecuencia por que es sintetizada por bacterias

3. Pude participar también en el transporte electrónico

en los tejidos
 RESUMEN
1. Las Vit. Son sustncias organicas que actuan en cantidades
minimas y son esenciales en la mayor parte de las formas
de vida. Se clasifican en hidrosolubles y liposolubles

2. La Vit. Hidrosolubles actuan como sillares de diversas

coenzimas importantes en las rutas metabólicas.

3. La tiamina B1:cuya def. produce el BERI BERI en el

hombre es el componente activo del pirofosfato de tiamina
PPT que participa en la descarboxilacion enzimatica de los
α-oxoacidos.

4. La Rivoflavina B2: es componente de las coenzimas FMN

y FAD que actuan como grupos prosteticos
trasportadores de hidrógenos en ciertas enzimas de
oxidación
5.El acido Nicotinico: cuya def. produce la PELAGRA, es un
componente de los dinucleotidos de nicotinamida y adenina
(NAD Y NADP), que actúan como transportadores de
electrones para las deshidrogenasas dependientes de la
piridina.

6. El Acido Pantotenico: comp. Escencial de la CoA, que

actua como transportador de grupos acilo durante la
oxidacion enzimatica y sintesis de los acidos grasos.

7. La Piridoxina B6: Precursor de la coenzima fosfato de

piridoxal que sirve como grupo preostetico de las
transaminasas.

8. La Biotina: grupo prostetico de ciertas carboxilasas, sirve

como transportador de CO2.
9. El Acido Folico es el precursor del Acido
Tetrahidrofolico que funciona en la transferencia de grupos
de compuestos monocarbonados.

10. Acido Lipoico: Trasportador de atomos de hidrogeno y

de grupos acilo en la descarboxilacion oxidativa de los α-
oxoacidos

11. La Cianocobalamina B12: escencial para la nutricion de

organismos superiores, su deribado coenzima B12 interviene
en el desplazamiento de atomos de H entre atomos de
carbonos adyacentes y la metilcobalamina participa en la
transferencia de grupos metilo.
12. Las vit. Liposolubles no actúan como componentes de las
coenzimas pero desempeñan otros papeles importantes

13. La vit. A Cuyo preecursor es el β-caroteno, es un

pigmento receptor sensible a la luz que interviene en el ciclo
visual.

14. La vit.D: es un derivado esteroide, es el precursor del

1,25-dihidroxicolecalciferol que ejerce una acción de
carácter hormonal en la fijación y trasporte del calcio en el
intestino y en loas huesos.

15.La vit.E o tocoferol: la deficiencia produce una variedad

de sintomas en los vertebrados.

16. La vit. K : es una quinona implicada en el mecanismo de la

coagulacion de la sangre
Consumo Semanal de
una Familia en Sudán
Consumo Semanal de una
Familia en Ecuador
Consumo Semanal de una
Familia en Estados Unidos
Popeye"el marino" no
consume espinacas para
obtener fuerza
sobrenatural, no no no, lo
que pasa es que su consumo
està asociado al rico
contenido de vitamina c.