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PRACTICA Nº 02

LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
OBJETIVOS.-
• Determinar la posibilidad técnico- económica para la
instalación de una planta industrial procesadora de
Néctar de papaya enriquecida con quínoa que atienda
en parte las necesidades del mercado regional.
• Generar un producto de alta rentabilidad y excelente
calidad que este orientado a varios puntos de mercado
como un producto de consumo masivo brindando una
nueva alternativa de alimentación natural.
• Satisfacer la demanda potencial existente en la provincia
de Arequipa.
• Situación de las materias primas y de sus proveedores, así
como su transporte.
-papaya arequipeña
La adquisición de la materia prima se realiza en los
mercados del pesquero, “mi mercado” de Arequipa-
cercado
• Situación del mercado del producto fabricado y su
transporte.
Según a situación del mercado la piña esta disponible
todo el año la unica diferencia que se puede encontrar
es en el precio ya que en temporadas que hay mas
demanda el costo por kilo minimo y al por mayor es de
1.50 (enero-abril) soles el kilo pero en temporadas
escasas esta hasta 2.3 soles el kilo al por mayor
Inversiones
• En terrenos
El terreno va hacer del tamaño es de 400m2
• En mejoras de emplazamiento
• Se realizara según nuestros avances e implantación al
mercado.
• Costo de la edificación, fletes, transporte de materia
prima y producto terminado.
El costo del terreno más edificación estará valorizado en
$400:00
MACRO LOCALIZACIÓN
• Factores Cualitativos.-
Distribución de la población de Arequipa por nivel socio- económico
Arequipa: población por provincia y
número de distritos 2005
• Acopiadores. Se identificaron pequeños acopiadores individuales,
junto con pequeñas y medianas empresas, además de minoristas
que recolectan la quinua en las zonas productoras.
• Procesadores. Entre ellos se tienen la Asociación de Productores de
Cultivos Orgánicos de la Unión (APCO), Aproplane, Agroecotuni y
la Cooperativa Condesuyo.
• Mercados. La quinua se comercializa en los mercados Altiplano y
Avelino Cáceres (por mayor y menor), y en ferias Festi-Orgánico
(Umacollo, se realiza en octubre) y Verditani (los sábados).
• Empresas exportadoras. Las empresas exportadoras que registran
su razón social en la región de Arequipa son 17: Asociación de
Productores de Cultivos Orgánicos Prov.Union-CotAgrofino SAC,
Alimentos Procesados SA, Anvesa SAC, Aplex Trading SAC, Chef
Escargot Arequipa SAC, Colorexa SAC, Consorcio Peru - Murcia
SAC, Corporacion Perunor SAC, Danper Arequipa SAC, Fundo
America SAC, Make A Deal SAC, Mc & M SA, P & R Exportaciones
SRL, Pachamama Gourmet SA, Peru Spices SAC, Peru World Wide
SAC, Santiago EIRL. (Adex data Trade 2014)
factores provincia

caylloma Arequipa Islay


Disponibilidad de materia 5 15 10
prima
Clima 5 20 10
Terreno 10 15 5
Suministro de agua 1 10 1
Energía 15 15 15
Mano de obra 5 15 15
Facilidad de drenaje 5 15 20
Política de gobierno 15 20 20
Facilidad de transporte 15 20 20
total 76
Fuente: elaboración propia 2018 145 116
Micro localización.-
• Para la ubicación específica dentro de esta provincia se ha
considerado los distritos: Cerro Colorado, Cercado de Arequipa,
Cayma
factores ponderación Provincia

C. Colorado cercado Cayma


Disponibilidad de 5 20 20 5
materia prima
Clima 1 15 5 5
Terreno 3 20 10 5
Suministro de agua 4 20 20 10
Energía 4 20 20 15
Mano de obra 4 20 20 20
Facilidad de drenaje 3 20 20 20
Política de gobierno 2 15 10 20
Facilidad de 3 20 20 15
transporte
Servicio limpieza 3 20 20 20
total Elaboración propia 2018 190 155 135
clasificación significado
Factores Cuantitativos.-
• Se analiza para cada distrito los factores:
• - Servicio de Agua y Energía Eléctrica.:
• Agua: 0.3centimos por hora equivale a 215 soles por mes
aproximadamente
• Luz: 2.50 soles por hora equivale ha 1182 soles por mes.
• - Costo del Terreno: 200 dólares el metro cuadrado.
PRACTICA Nº 04
SISTEMA PQRST
• OBJETIVOS.-
• Organizar la distribución de una planta en base a los
criterios tomados por el Sistema PQRST.
• De acuerdo a las especificaciones determinar la nueva
organización de una planta propuesta.
Producción de néctar 500lt
por día
Producción en 6 días 3000 lt por semana

En un mes 12000 litros

En un año 144000 lt
DEFINICION DEL PRODUCTO
• Néctar: Es una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta finamente
tamizado, para que sea añadido agua.
• Aspectos Botánicos
• Taxonomía
QUINOA
la quinua es una planta herbácea originaria de la
América Andina, específicamente de la hoya del
Titicaca, entre Perú y Bolivia, lugar donde
se encuentran la mayor cantidad de variedades
Descripción quinua
Arbusto de 1-2 m, tallo principal poco ramificado, base
ancha con cicatrices foliares conspicuas; apariencia de
una pequeña palmera. Hojas pecioladas, pecíolos de 17-
34 cm de longitud; lámina dentalobulada, de contorno
pentagonal, de 20-26 cm de longitud y 34-40 cm de
ancho. Lóbulo medio con 3-5 lobulillos laterales,
oblongo-acuminados. Frutos pequeños, de10-15 cm, de
color amarillo, con cinco lados
• DETERMINACION DEL PROCESO DE FABRICACION
1 Kg de piña es necesario de 2,5-3 litros de agua
STUDIO DE CADA PUESTO DE TRABAJO
Elaboración propia 2018
TRABAJADOR N°
Gerente 1
Operario 3
Administrador 1
Cargadores 10
Personal de 4
limpieza
Personal de 2
seguridad
Contador 1
Secretaria 1
Total de 23
trabajadores
CONTROL DE FABRICACION RESPECTO ALOS PUNTOS CRTICOS
ELABORACION DE NECTAR FUNCIONAL DE PAPAYA ENRIQUECIDO CON QUINUA
FIGURA 1-DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓN
FIGURA -2: DIAGRAMA DE PROCESO DE ELABORACIÓN
NECTAR DE PAPAYA
FIGURA N° : DIAGRAMA
RELACIONAL
LEYENDA
A. INDISPENSABLE
E. ESPECIALMENTE IMPORTANTE
I. IMPORTANTE
O. NORMAL
U. SIN IMPORTANCIA
X. NO RECOMENDABLE

LEYENDA
1. CONTAMINACION BACTERIANA
2. EMPLEO DEL MISMO PERSONAL
3. RECORRIDO DE PRODUCTOS
4. TRATAMIENTO TERMICO
5. NECESIDADES DE LUGAR SECO
Diagrama Relacional de Recorridos y/o Actividades