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PARA FRUTAS Y HORTALIZAS

ING. ALIPIO ARNALDO ORTEGA RODRIGUEZ


aaortegar@hotmail.com

REPRODUCIDO DE LA PRESENTACION DEL


Dr. PUSHMANN
DEFINICIONES:
•EMBALAJE
Son los materiales, procedimientos y métodos que sirven para
acondicionar, presentar, manipular, almacenar, conservar y
transportar productos.

• EMPAQUE
Se define como el material que encierra un producto con
o sin envase, con el fin de conservar y facilitar su entrega.

ENAVASE
Es el material que contiene o guarda a un producto y que forma
parte integral del mismo.
En forma más estricta, el envase es cualquier recipiente, lata,
caja o envoltura propia para contener un producto.
LA NECESIDAD DEL EMPAQUE
El empaque de frutas y hortalizas debe satisfacer los
requerimientos del producto y del mercado.

La naturaleza perecible de los productos significa que


el empaque es una inversión, a fin de:

1. - Proteger en todas las etapas del proceso de la


cadena, desde el productor al consumidor;

2. - Uniformizar el número de unidades del producto


por empaque, de modo que todos los
comerciantes, manejen cantidades estandarizadas.
CONSIDERACIONES DEL EMPAQUE DE
FRUTAS Y HORTALIZAS

1. Tipos de productos a empacar.


2. Detalles del empaque actual. Justifica el cambio?.
4. Peso del producto referido en unidad comercial y manejo
5. Valor aproximado del contenido.
6. Vida de almacenamiento del producto.
7. Radio de mercadeo y costos de transporte.
8. Tipo de transporte.
9. Condiciones del tiempo de comercialización.
10. Estado del producto al empacar: caliente, frío,
húmedo o seco.
11. Necesidad de almacenamiento en frío?.
CONSIDERACIONES DEL EMPAQUE DE
FRUTAS Y HORTALIZAS

12. Acondicionado: manual o automático.


14. Etiquetado voluntario u obligatorio.
15. Color preferido.
16. Grado de calidad.
17. Empaque desechable o retornable.
18. Para exportación o consumo nacional o local
19. Método de exhibición en el comercio minorista.
20. Resistencia del producto al daño mecánico.
21. Disponibilidad y costo de material local.
22. Tipo de consumidor.
EL EMPAQUE, TAMBIÉN DA PRESENTACIÓN E
IDENTIFICACIÓN AL CLIENTE
FUNCIONES DEL EMPAQUE:
• PROTEGE DEL AMBIENTE
EXTERNO

• PROPORCIONA ATMOSFERA
INTERNA ADECUADA DE
CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO.

• CONVENIENCIA POR MERCADEO

• PREFERENCIA EN EL MERCADO

• APARIENCIA GENERAL AL
PRODUCTO
1. - PERMITE CAMBIOS GASEOSAS

2. - REDUCIR PERDIDA DE AGUA

3. - SOPORTA ELEVADAS HUMEDADES.

4. - SOPORTA EMPILAMIENTOS

5. - COMPATIBLE CON LOS SISTEMAS DE


MANEJO
FUNCIONES DE UN EMPAQUE

1- EVITAR DAÑOS MECÁNICOS


a).- Inmobilización contra:
• Abración / Fricción.
• Vibración.
b).- Acolchonamiento que evita los
impactos y choques.
c).- Protección contra la compresión.
EMPAQUE DE MADERA

Aun se utiliza para el


transporte
de los perecibles,
a pesar de ser costoso
su retorno
y
Presentar
desventajas: …
300X 200 X (111 a 216) 400X300 X(76 a 271)

600X400 X (105 X 236) 500X300X (76X271)


El hecho de cubrir
con plástico o papel
no protege los daños…
¿QUE DIFERENCIA
EXISTE ENTRE
EL EMPAQUE
UTILIZADO PARA
EL TOMATE
DEL PERU
Y
LA FIGURA? ....
14.0%

12.0%
PLÁSTICO “TORITO” CARTON
Daño Mecánico (%)

10.0%

8.0%

6.0%

4.0%

2.0%

0.0%
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10111213141516171819202122232425
Banano (unid.)
EMPAQUE DE PLÁSTICO
CAJA DISEÑADA POR LA EMPRESA BRASILEÑA
DE INVESTIGACION AGROPECUARIA
(EMBRAPA)
Dimensiones Externas y Peso
- Largo : 50mm
- Altura : 230 mm
- Ancho : 300 mm
- Peso : 1,4 kg
Ventajas
-Dimensiones menores y cantos
arredondados = reduce las heridas
en los frutos
- Retornable = reduce costo del
embalaje
- Paletizable = facilita carga y
descarga

Capacidad - Higienizable = reduce transmisión


de enfermedades
de la Caja
- Auto expositiva = directamente
- Tomate - 13 kg del campo para la venta
- Pimenton - 6,5 kg
EMPAQUE
DE
CARTON

VENTAJAS
Y
DESVENTAJAS
TIPOS DE ESTRUCTURA DE
CARTON ONDULADO
PALETIZADO
CAJAS
PALETIZADAS

• COLOCACION
INTERCALADO
PUEDE
PERDERSE
RESISTENCIA
HASTA 50%, PERO
OFRECE MAYOR
ESTABILIDAD DE
LA PILA
CAJAS
PALETIZADAS
• COLOCADOS EN
LÍNEA PUEDE
OCURRIR
PÉRDIDA DE
RESISTNCIA
HASTA 30 %,
PERO NO ES
ESTABLE.
CAJAS
PALETIZADAS

• LARGO TIEMPO DE
ALMACENAMIENTO
PUEDE OCURRIR
PÉRDIDA DE
RESISTENCIA
HASTA 50%.
CAJAS
PALETIZADAS

• ALTA HUMEDAD
RELATIVA PUEDE
OCURRIR
PÉRDIDA DE
RESISTENCIA A
LA COMPRESIÓN
HASTA 60%
CAJAS COLUMNAR

PALETIZADAS
• EL TIPO COLUMNAR
POSEE LA VENTAJA DE
MAYOR ALTURA DE
POTENCIAL DE PILA, EN
RELACIÓN AL
INTERCALADO,

PERO LA DESVENTAJA
ES LA INSTABILIDAD

INTERCALADO
OBRIGADO

aaortegar@hotmail.com

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