Aditivos

• Cualquier sustancia permitida que, sin tener propiedades nutritivas,

se incluya en la formulación de los productos y que actúe como
estabilizante, conservador o modificador de sus características
organolépticas, para favorecer ya sea su estabilidad, conservación,
apariencia o aceptabilidad.
• Maltodextrina
• Amarillo ocaso FCF
• Tartrazina
• Rojo allura AC
• MALTODEXTRINA
• Es una mezcla de polímeros de glucosa que aparecen como resultado
de la hidrólisis del almidón o la fécula. Normalmente se presenta
comercialmente como un polvo blanco formado por una mezcla de
varios oligómeros de glucosa.

• Estas moléculas poliméricas son rápidamente metabolizadas en el

organismo humano, generando un aumento exponencial de insulina
(pico de insulina) en la corriente sanguínea.
• Según la norma NOM-247-SSA1-2008 “BPF”
• No hay indicaciones sobre el la cantidad máxima dado que es un
ingrediente no tóxico y que se considera seguro.
• Amarillo ocaso FCF
• Este aditivo tiñe a los alimentos en los cuales se aplica con una
tonalidad anaranjada.
• Se utiliza en bebidas en polvo (por ejemplo polvos para el chocolate
en taza), batidos, zumo de naranja, flanes, cuajadas de limón,
gelatinas, snaks, mermeladas (en especial las de albaricoque),
productos de pastelería donde aparezca jalea de naranja, harinas para
rebozar y sopas instantáneas.
• NOM-247-SSA1-2008
• Dosis máxima permitida:
300 mg/kg de producto.
• Tartrazina
• Es un colorante artificial ampliamente utilizado en la industria
alimentaria.
• Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua, haciéndose de
color más amarillo cuanto más disuelta esté.
• La tartrazina aumenta su potencial comercial porque además de los
tonos amarillos-anaranjados, al ser mezclada con otros colorantes
como el azul brillante (E133) o el verde S (E142) se obtienen diversas
tonalidades verdosas.
• Postres y dulces: helados, productos de repostería, caramelos, chicles,
gominolas, gelatinas, etc..
• Bebidas: bebidas alcohólicas, refrescos, gaseosas, bebidas
energéticas.
• Snacks: tortitas o totopos de maíz, patatas fritas, palomitas de maíz,
etc..
• Condimentos: salsas, mostaza, colorante alimentario amarillo o
colorantes para paellas.
• Los estudios científicos realizados hasta la fecha no han demostrado
ningún efecto carcinogénico.
• NOM-247-SSA1-2008; 100 mg/kg de producto.
• Rojo allura AC
• Es una sal disódica que se presenta en forma de polvo rojizo oscuro
muy soluble en agua. Se suele emplear en la industria alimentaria
como un colorante alimentario, en la elaboración de productos de
confitería —muy empleado en la producción de gominolas— y
subproductos de la industria cárnica.

• NOM-247-SSA1-2008; 300 mg/kg de producto.

 • Achiote
Es un pigmento natural, de coloración rojo-
amarilla, ampliamente utilizado en la
industria alimentaria y cosmética. Se extrae
de las semillas del arbusto también llamado
Bixia orellana, nativo de América tropical.
• El achiote se considera seguro para la
salud.
• Inosinato de sodio
• Potenciador del sabor.
• Se obtiene del derivado de Acido inosínico.
• Se utiliza como sustituto de la sal.
• El consumo de este aditivo invita a seguir comiendo y se asocia
popularmente con la mala comida y los productos industriales.
• NOM-247-SSA1-2008; “BPF”
• Guanilato de sodio
• Potenciador del sabor.
• Sustituto de sal.
• Suele emplearse en combinación con el inosinato disódico (IMP) y el
glutamato monosódico (MSG) por sus propiedades sinérgicas de
potenciador del sabor.
• Proporciona igualmente tanto en alimentos de origen animal (carnes)
como en aquellos de origen vegetal (verduras) un sabor umami.
• NOM-247-SSA1-2008; “BPF”
• Sal yodada
• La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que no se
debe ingerir más de seis gramos de sal al día, es decir, 2,400
miligramos de sodio.

• Según la misma organización, un alimento es considerado como alto

en sodio cuando en 100 gramos supera los 500 miligramos de este
mineral. El alto consumo de sal está asociado a enfermedades como
hipertensión arterial.