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CONCEITOS GERAIS:
Significados
- G

Culinária = Arte de cozinhar
Gastronomia: Arte de cozinhar, de maneira que se proporcione o
maior prazer a quem come:
- F  
³Gastronomia é comer olhando para o céu´. Millôr Fernandes
³A cozinha feliz, que consiste no casamento de produtos naturais,
um com o outro é a antítese da cozinha feita para impressionar´, -
Roger Vergé
- L
 
Proust, Jorge Amado, Nilton Bonder
Bonder,, Helio Serejo
Serejo,, Abílio de ü
Barros, Iracema Sampaio. Entre outros ...

  

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- Os produtos (naturais, industrializados, etc).


- A técnica e a tecnologia (o fazer e o como fazer).
- A saudade (memória, história, influências, etc).
- A paixão (criatividade, os sentidos, o equilíbrio, a estética, etc).

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O     
 ï Exemplo de alguns
alguns:: mandioca, milho,
carne, pescado de água doce, o leite e seus derivados, ovo, palmito
(guariroba), cana
cana--de
de--açúcar, bocaiúva, abóbora, moranga,
abobrinha, temperos de ervas, mate, frutas típicas, guavira, banana,
laranjas de várias espécies, mangas, tangerinas, amora, tamarindo,
abacaxi, pequi, mamão, melão caipira, carambola, etc.

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Exemplo:: sorvetes, picolés, bebidas, etc


Exemplo etc..


-   ï Na nossa memória genética passamos por
por::
-   !     !

ï Séculos XVI e seguintes (caça, pesca, mandioca,
frutas nativas, milho, etc
etc..).
- Das etnias indígenas temos por exemplo o 
,, MUITO SERVIDO NA FRONTEIRA
Brasil - Paraguai
Paraguai..

-   !          ï Século XVIII em diante ï Pratos originários


de Minas Gerais, São Paulo, Bahia, Rio de Janeiro, Sulistas, paraguaios, cuiabanos,
poconianos,, bolivianos, entre outros
poconianos outros..

-   !   
ï Século XIX em diante ï Pratos da cozinha árabe, japonesa,
italiana, alemã, polonesa, portuguesa, espanhola, grega, entre outros europeus
europeus..

- " # ï Poucos restaurantes reproduzem a nossa comida regional típica


típica..
Também não industrializamos nossos biscoitos, doces, rapadura, licores e outras bebidas,
à exceção da lingüiça de maracaju
maracaju..

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Comida típica da Região do Bolsão e grande Campo Grande ï


influência mineira
mineira..

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Peixes de água doce pantaneiros e


da Bacia do Rio Paraná.

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O uso do charque na feitura do arroz de carreteiro, influência


paraguaia e no caribéu, influência do pantanal hoje de Mato Grosso
Grosso..

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  .  É possível manter as raízes e
com paixão criar pratos regionais atrativos e
sofisticados..
sofisticados

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- Em 1937,
1937, recém casada, vinda do Rio de Janeiro, vai morar em Bela Vista, conhece
nossos produtos típicos e aprende a cozinhar sem qualquer tecnologia de apoio ï
geladeira, fogão a gás, etc, etc.
etc.
- Faz horta no quintal e ensina o bela
bela--vistense a comer verdura, tomar suco de frutas,
puericultura e dieta para doentes e convalescentes, etc
etc..
- Nos anos seguintes torna
torna--se uma gourmet, colocando pratos variados em todas as
refeições diárias, hospedando, recebendo, fazendo festas, banquetes, etc
etc..
- Com senso de humor e paixão cria e se supera
supera..
- Exemplos
Exemplos::     ³adula marido´ ...

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