CADENA DE VALOR

CAFÉ ORGANICO
 CAFÉ ORGANICO
Los cafés orgánicos son aquellos
granos de café que se cultivan
sin el uso de pesticida o
fertilizantes, utilizando solo
métodos naturales. La teoría
detrás de todo esto es que la
producción de café orgánico
contamina menos que el cultivo
de café convencional.
Actualmente en el Cusco existen
18,975 Has de café orgánico con
la participación de 5,371
productores que participan de
este programa
 CADENA DE VALOR - CAFE
 Identificación Eslabones :

EMPRESA EMPRESA CONSUMI-

PRODUC- ORGANIZA-
EXPORTA- IMPORTA- DORES
TORES CIONES
DORA DORA
LOCAL
 CADENA DE VALOR - CAFE
 Situación – Diagnostico :
PROVEEDOR
* Insumos
* Servicios

EMPRESA EMPRESA EMPRESA CONSUMIDORES

PRODUCTORES ORGANIZACIONES
COMERCIAL. EXPORTADORA IMPORTADORA
:
Asociaciones
Ccoperativas

NO ORGANIZ.AD LOCAL LOCALES MDO. MERCADO IDIOSINCRASIA

* Peq. Product. INTERNACIONAL.
* Med. Product. MDO. NACIONAL * América * América * América
ORGNIZADOS DE EMPRESAS. * Asia * Asia * Asia
* Asociaciones * Europa * Europa * Europa
* Cooperativas * Oceania * Oceania * Oceania
* Central Coop.
 CADENA DE VALOR - CAFE

Problemática :

PRODUCTORES ORGANIZACIO EMPRESA EMPRESA EMPRESA

CONSUMIDORES
NES COMERCIAL. EXPORTADOR IMPORTADORA
A

Manejo del cultivo Productores Escasez del Volumen de Incumplimiento Hábitos de

Plagas, no producto producción en consumo:
enfermedades organizados Standard Variación de abastecimiento Sabor
Tecnología Parcelas no Calidad precios Fluctuación de Aroma
Asistencia Técnica certificadas Variación de precios Prod. Orgánico
Gestión empresarial Diversificació precios
Recursos n de mercados
financieros Calidad de
Mermas del Producto
producto
Inestabilidad de
precio, en chacra ha
disminuido
Fcatores climaticos
 CADENA DE VALOR - CAFE
Problemática Principal:

PRODUC- ORGANIZA- EMPRESA EMPRESA EMPRESA CONSUMI-

TORES CIONES COMERCIAL EXPORTADO IMPORTA- DORES
. LOCAL RA DORA

Plantas de Pequeñas Solo el 50% o El precio lo fija Compra de Inducir

mucha Parcelas < a 2 menos esta el importador producto preferencia de
antigüedad, Há y dispersas garantizado conforme a natural, seco y consumo
urgente (atomizada la en venta, el oferta y pilado
renovación. producción) resto queda a demanda del
Alto costo de disposición mercado
renovación del productor externo
CADENA DE VALOR DE PROASSA
La cadena de valor del café, está
formada por tres eslabones:
 1.Producción: CECANOR, como
asociación, asume las funciones de
representación gremial de productores y
canalización de servicios necesarios para
la producción para sus asociados.
Conjuntamente con Proassa, gestionan la
asistencia técnica (Cicap, Caritas y
Proassa), certificaciones, insumos
agrícolas y financiamiento, necesarios para
el cultivo, cosecha y beneficio húmedo del
café.
 2. Proceso: Actualmente tercerizado,
consiste en darle al café pergamino la
limpieza, trillado, clasificado y selección,
necesarias para exportación, y tostado y
molido, para comercialización local;
proceso para el cual se incurre en un
costo de operaciones.
 3. Comercialización: PROASSA promueve
y apoya el fortalecimiento de la organización
de los productores, mediante reuniones y
asesorías constantes, gestiona el acceso a
los servicios de asistencia técnica,
financiamiento, certificaciones e insumos
agrícolas, como también organiza la oferta
anual, controla la calidad del proceso y
busca la apertura de nuevos mercados. El
producto final tiene dos destinos:
 Mercado Externo: café verde con sus
distintas certificaciones y denominaciones,
tales como: Orgánico, Fair Trade, Café
Femenino, Café bajo sombra.
 Mercado Interno: café tostado y molido,
para el cual se tienen dos
denominaciones: Tradicional y Orgánico,
(ambos con la marca Café Femenino) y
distintas presentaciones de 50gr, 250gr,
500gr y 1kg.
 CONCLUSIONES
La producción de café orgánico no contamina el medio
ambiente, es un producto sano e inocuo a diferencia de
otros cafés convencionales
Ante la creciente demanda en el mercado internacional por
este tipo de café las áreas se vienen incrementando, sin
embargo las plantaciones antiguas no viene siendo
renovadas.
Las fluctuaciones en la bolsa de valores del mercado
internacional afecta de manera directa el precio del café.
La rentabilidad generada por los exportadores es mayor en
toda la cadena ya que ellos atraves de sus canales de
distribucion brindan un mayor valor agregado al
consumidor.
Los productores a veces no cumplen con el compromiso de
entrega de café orgánico generando incumplimiento de los
exportadores con sus contratos.

DECISIONES
Mejorar la relación de los exportadores con los productores
dándoles un mayor apoyo a través de asistencia técnica y
proyectos de desarrollo sostenible.
Exigir a los productores la asociatividad lo que permitirá un
producto de calidad y en mayor volumen obteniendo
mayores beneficios.