OLEH : DESSI RIANASARI

Kerusakan makanan adalah

penyimpangan-penyimpangan pada
bahan makanan yang melewati batas
sehingga bahan makanan tersebut tidak
dapat diterima secara normal oleh
panca indera manusia dan parameter
lain.
Ciri ciri kerusakan
makanan, antara lain :

a. Adanya perubahan konsistensi

Perubahan konsistensi, misal dari kental menjadi lebih encer.
b. Perubahan rasa
Perubahan dari rasa yang enak dan wajar menjadi rasa yang kurang enak
dan
tidak semestinya.
c. Perubahan bau
Misalnya dari aroma khasnya berubah menjadi aroma yang busuk
d. Perubahan kemasan
Perubahan kemasan yang semula rapi, menjadi penyok, bocor, dll.
Tanda-tanda kerusakan berdasarkan kelompok
makanan, misalnya :
a. Buah-buahan dan sayuran rusak, terlihat busuk, berubah warna dan rasa dan
Berlendir

b. Daging dan hasil olahnya mengalami pembusukan, ditandai dengan perubahan

warna, bau, tekstur dan berlendir. Bau asing yang bukan khas daging, terbentuk
lendir & perubahan warna menjadi pucat/kadang kehijauan.

c. Ikan dan hasil olahnya yang mengalami kerusakan juga ditandai dengan
perubahan warna, bau, tekstur dan berlendir, bau asam maupun bau busuk,
insang berwarna abu-abu atau kehijauan, mata tenggelam, daging mudah
terlepas dari tulang, jika ditekan dengan jari akan membekas

d. Kerusakan pada susu dan hasil olahnya ditandai dengan penggumpalan, lendir,
tengik, dan perubahan rasa. Bau dan rasa asam, terbentuk lendir, bau tengik,
busuk atau bau ragi, rasa pahit.

e. Makanan kaleng yang mengalami kerusakan ditandari dengan makanan yang

berbau busuk, berwarna hitam, biasanya kaleng menjadi kembung.
1. Mikroorganisme
2. Biologis
3. Kumiawi
4. Fisik
5. Enzimatis
1. Carilah contoh kerusakan makanan yang pernah terjadi
di kehidupan sehari-hari Anda.

2. Apakah yang dimaksud dengan kerusakan makanan?

3. Sebutkan ciri-ciri kerusakan makanan!