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Facultad de Bromatología y Nutrición

Evaluación y vigilancia nutricional de los
alumnos ingresantes del I-ciclo de la
facultad de Bromatología y Nutrición de la
UNJFSC – Huacho (2018).

ALUMNA:

- MOYA MARIÑO, Yuly
- RUIZ ALVA, Rosmery

ÍNDICE
DESARROLLO DE MI INVESTIGACIÓN •CAPITULO III: Metodología
Título……………………………………… 3.1. Lugar de Estudio
Resumen…………………………………… 3.2. Tipo de investigación
Introducción……………………………….. 3.3. Diseño de Investigación
3.4. Enfoque
•CAPITULO I: Planteamiento y Descripción del problema 3.5. Población
1.1. Formulación del problema General 3.6. Muestra
1.2. Formulación de los problemas específicos 3.7. Procedimiento
1.3. Objetivos 3.7.1. Evaluación antropométrica
1.3.1. Objetivo General 3.7.2. Evaluación clínico-nutricional
1.3.2. Objetivos Específicos 3.7.3. Evaluación dietética
1.4. Justificación e Importancia CAPITULO IV: Resultados
1.5. Delimitación del Estudio CAPITULO V: Discusión
•CAPITULO II: Marco teórico CAPITULO VI: Conclusión
2.1. Antecedentes bibliográficos CAPITULO VII: Recomendación
2.1.1. Internacional CAPITULO VIII: Referencias Bibliográficas
2.1.2. Nacional CAPITULO IX: Anexos
2.2. Bases teóricas
2.3. Definición de términos básicos
2.4. Hipótesis
2.5. Operacionalización de Variables

RESUMEN
Objetivos: Evaluar y vigilar el estado nutricional, las medidas antropométricas, la dieta y estado clínico-
nutricional de los alumnos ingresantes del I-Ciclo de la facultad de Bromatología y Nutrición de la
UNJFSC – Huacho 2017. Muestra: 10 alumnos de 17-18 años, muestreo probabilístico, al azar.
Métodos: Diseño aplicativo, experimental, tipo transversal; utilizando el método antropométrico, clínico
nutricional y dietético. Resultados: las medidas antropométricas determinaron que el 40% de alumnos
presenta sobrepeso, el 30% un índice de cintura-cadera alto con respecto a los estándares de referencia
de la OMS, el 40% de los alumnos presenta un riesgo bajo, 30% un riesgo moderado y un riesgo alto de
tener una enfermedad cardiovascular. En la evaluación clínico nutricional, el 41.66% presenta perdida
de esmalte de los dientes, el 25% sequedad o falta de brillo del cabello, el 16.66 palidez facial, el 8.33%
caries dental y falta de elasticidad de la piel. La dieta de los estudiantes fue hiperproteica, tanto en
mujeres como en los varones fueron 74,55 ± 14,71 gramos y 88,90 ± 20,36, respectivamente, el aporte
de hidratos de carbono totales es baja, 170.05 ± 44,98 gramos en mujeres y 222,34 ± 66,20 en varones, y
es excesivo el consumo de azúcares simples y la cantidad de fibra es casi la mitad de la recomendada.
Conclusiones: El mayor porcentaje de los alumnos ingresantes del I-Ciclo de la facultad de
Bromatología y Nutrición de la UNJFSC presentan un estado nutricional normal, pero un cierto
porcentaje no, ya que se encontró sobrepeso, índice de cintura cadera alto, posible deficiencia de
algunos nutrientes como el calcio, ácidos grasos esenciales, una dieta hiperproteica, baja en fibra y un
exceso consumo de azucares simples. Palabras claves: estado nutricional, evaluación y vigilancia
nutricional, evaluación antropométrica, clínico-nutricional y dietético.

INTRODUCCION
La adolescencia es el tránsito de la niñez a la vida adulta, en el que se producen numerosas y profundas
modificaciones en el sujeto como ser biológico, social y en su integridad total. De acuerdo con los conceptos
convencionalmente aceptados por la OMS, la adolescencia es la etapa que transcurre entre los 10 y 19 años. Este
período se caracteriza por un rápido crecimiento y por cambios importantes en la composición corporal, debido al
proceso de maduración y desarrollo que implica el paso de niño a adulto. La nutrición adecuada es fundamental
durante esta etapa para lograr las metas de crecimiento acordes con el potencial genético de cada individuo y para
evitar efectos que dañen la salud, a corto o a largo plazo, derivados de una alimentación insuficiente o
desbalanceada, y de estilos de vida inadecuados. Como consecuencia de lo anterior, la adolescencia es una etapa
con alta prevalencia de trastornos nutricionales, y son los más frecuentes, la malnutrición por exceso y las
carencias específicas de hierro. En la UN.J.F.S.C la mayoría de los alumnos son de la provincia Huaral, Huaura y
Barranca en la cual la cultura y costumbre de los alumnos son similares. En el ámbito económico, hay diferentes
clases sociales, pero la mayoría es de clase media baja. En el ámbito biológico; la mayoría de los alumnos están
aparentemente sanos, sin embargo según algunos estudios, determinaron que un porcentaje de los alumnos
presentan sobrepeso, anemia y desnutrición. En el ámbito social, la oficina de Bienestar Universitario de la
universidad brinda a los alumnos de bajos recursos económicos los servicios del comedor universitario, atención
médica, odontológica y psicológica. En el ámbito ambiental, la universidad cuenta con servicios básicos (como el
agua, luz y desagüe). Además cuenta con sistema de limpieza organizado, que garantizan la salud y el bienestar de
los alumnos. El presente proyecto de investigación tiene como objetivo principal, evaluar el estado nutricional de
los alumnos ingresantes del I-ciclo de la facultad de Bromatología y Nutrición de la UNJFSC, utilizando para ello;
la evaluación antropométrica, clínica nutricional, dietética y bioquímica.

1.1. Formulación del
Problema General
Problema General:
¿Cuál es la evaluación y vigilancia del estado nutricional de los alumnos ingresantes del I-
ciclo de la facultad de Bromatología y Nutrición de la UNJFSC – Huacho 2018?

1.2. Formulación de los
Problemas Específicos
Problema Específico:
¿Cómo se encuentra la antropometría de los alumnos ingresantes del I-ciclo?
¿Cómo se encuentra la dieta de los alumnos ingresantes del I-ciclo?
¿Cómo se encuentra el estado clínico-nutricional de los alumnos ingresantes del I ciclo?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION 1.3. • Evaluar la dieta de los alumnos mediante el método de encuesta recordatorio de 24 horas. 1. Objetivo Específicos: • Evaluar las medidas antropométricas de los alumnos. Objetivo general: Evaluar y vigilar el estado nutricional de los alumnos ingresantes del I-Ciclo de la facultad de Bromatología y Nutrición de la UNJFSC – Huacho 2018. • Evaluar el estado clínico-nutricional de los alumnos mediante el método observatorio. .3.1.2. • Evaluar el perfil bioquímico de los alumnos mediante pruebas bioquímicas. • Fomentar la adquisición de conocimientos y hábitos adecuados de alimentación en los alumnos.3. mediante el método antropométrico. 1.

odontológica y psicológica. que garantizan la salud y el bienestar de los alumnos. . sin embargo según algunos estudios. En el ámbito ambiental. atención médica.J. el vicerrector académico. anemia y desnutrición. También hay áreas verdes en las distintas partes de la universidad. evaluar el estado nutricional de los alumnos ingresantes del I-ciclo de la facultad de Bromatología y Nutrición de la UNJFSC. En la facultad de bromatología y nutrición. clínica nutricional. decanos y directores de escuela profesional. se observa que hay diferentes clases sociales. la oficina de Bienestar Universitario de la universidad brinda a los alumnos de bajos recursos económicos los servicios del comedor universitario. utilizando para ello. En el ámbito económico. pero la mayoría es de clase media.C la mayoría de los alumnos son de la provincia Huaral y Barranca en la cual la cultura y costumbre de los alumnos son similares. 1. dietética y bioquímica. Brunilda León Manrique. la decana a cargo es la Dr. En el ámbito político.4. En el ámbito biológico. En el ámbito social. determinaron que un porcentaje de los alumnos presentan sobrepeso. luz y desagüe). María del Rosario Farromeque Meza y la directora de escuela es la Mg. la Universidad cuenta con autoridades como el rector. También los alumnos tienen representantes ante estas autoridades que son los consejeros de facultades. Además cuenta con sistema de limpieza organizado. la evaluación antropométrica.F. se observa que la universidad cuenta con servicios básicos (como el agua. El presente proyecto de investigación tiene como objetivo principal. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA En la UN. se observa que la mayoría de los alumnos están aparentemente sanos.S.

Distrito : Huacho Provincia : Huaura Región : Lima provincias.5. .1. DELIMITACIÓN DE ESTUDIO Lugar : Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión.

obesidad.1. En la mayor parte de estudiantes evaluados se determinó que presentaron un estado nutricional normal y un riesgo cardiovascular bajo. Autor: Moncayo Palacios.61%).1.52%).22%) y obesidad (5.3%).29%) y obesidad (1.2. Se aplicó una frecuencia de consumo a 155 estudiantes (Nutrición Humana= 62.1. CAPITULO II: MARCO TEORICO • 2. • 2. triplicando las recomendaciones semanales de acuerdo a MyPlate. sobrepeso (15.1. INTERNACIONAL Internacional Título de la tesis: Prevalencia de sobrepeso. sobrepeso (11. .1. talla y circunferencia abdominal. riesgo cardiovascular y prácticas alimentarias de los estudiantes de primer a tercer nivel de las carreras de Nutrición Humana y Terapia Física de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador en el período del segundo semestre 2016-2017. con resultados parecidos en la carrera de Terapia Física como son: bajo peso (6. Terapia Física = 93) y se tomaron las medidas antropométricas de peso. María Vanessa Resumen: El objetivo de este estudio fue determinar la prevalencia de sobrepeso. De acuerdo al análisis de porciones se determinó que los almidones representan el grupo de alimentos de mayor consumo entre los estudiantes.29%). Antecedentes bibliográficos Investigaciones relacionadas. obesidad. riesgo cardiovascular y en especial la calidad de la dieta en estudiantes de primer a tercer nivel de las carreras de Nutrición Humana y Terapia Física de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador en el período del Segundo Semestre 2016-2017. sin embargo un número no despreciable de individuos de la carrera de Nutrición Humana presentaron bajo peso (11.

09% de los estudiantes su porcentaje de grasa total corporal se encontraba al límite y en el 10. Autor: Luis Gabriel Rangel Caballero. 2015.1.13% indicaba obesidad. Se encontró asociación estadísticamente significativa entre el exceso de peso determinado por porcentaje de grasa total corporal y el sedentarismo con un OR ajustado de 1. Determinar la asociación entre el exceso de peso y la actividad física en estudiantes universitarios de pregrado. Bucaramanga. Hosp. Universidad Santo Tomás. Resumen: El sobrepeso. Lyda Zoraya Rojas Sánchez y Edna Magaly Gamboa Delgado.23). En el 12. Nutr. Objetivos.Título de la tesis: Sobrepeso y obesidad en estudiantes universitarios colombianos y su asociación con la actividad física: Overweight and obesity in Colombian college students and its association with physical activity. Resultados: Se determinó exceso de peso en 26.56% el nivel de actividad física por semana es bajo y la mediana del número de horas en reposo por día fue de 12 horas.01 . con un rango intercuartílico de 4 horas. con una prevalencia de sobrepeso del 20.21% según su IMC.11 (IC 95% 1. En el 50. .26% y de obesidad del 6. la obesidad y la inactividad física son considerados factores modificables asociados con el desarrollo de enfermedades crónicas.47% de los estudiantes.

89%) estudiantes presenta un estilo de vida no saludable de los cuales 25(27. cuadrado de Pearson de un 70. Se encontró relación entre estilos de vida y estado nutricional (T/E. diseño no experimental.11%) mostraron un estilo de vida saludable de los cuales un 1(1. 2. La población fue de 90 estudiantes de la institución educativa América. Mientras que un 37(41. .78%) resultaron con estado nutricional de sobrepeso y riesgo a sobrepeso. Janet Artemia. IMC) de los estudiantes del 1 y 2 grado. solo un 3 (3. Autor: LOAYZA SANCHEZ.000 < 0. MUÑOZ TORRE. Resumen: Determinar la relación entre estilos de vida y estado nutricional en estudiantes del 1 y 2° grado A y B de la Institución Educativa América Huancavelica – 2017. El estudio fue de tipo básica retrospectivo de nivel correlacional.33%) arrojaron un estado nutricional normal. Palabras clave: Estilos de vida. p valor de 0.89%) normal.05 un nivel de significancia. NACIONAL Título de la tesis: Estilos de vida y estado nutricional en los estudiantes de la institución educativa América huancavelica-2017. Deysi.1. 53(58. Conclusiones: Del total de 90(100%) estudiantes. los instrumentos fueron cuestionario sobre estilos de vida y ficha de evaluación antropométrica. resultando un coeficiente de correlación Chi. correlacional. Estado nutricional.2.11 %) se encuentra con estado nutricional de sobrepeso y riesgo a sobrepeso y un 35(38. 643.

lima. 43.85%) y 158 varones (50.5% varones y 31.97%. Palabras clave: estado nutricional.5% varones y 35. Se incluyeron 317 niños. actualizado en el 2015. Perú. . Carolina Madeleine. Técnicas y recolección de datos: Técnica: evaluación antropométrica. descriptivo-transversal.15%).Título de la tesis: clasificación del estado nutricional en los escolares de nivel primario de un colegio privado.2007. peso normal en 70.7% mujeres y no se encontró ningún participante con delgadez. Lucia Daniela. Se encontró obesidad en 6%. junio-setiembre 2017. sobrepeso en 23. en los meses de junio a setiembre del año 2017. sobrepeso y obesidad.03%. Conclusión: Según la clasificación antropométrica del estado nutricional.4% varones y 56. Karla Giuliana. Lima – Perú. se utilizó el instrumento Tabla de valoración nutricional antropométrica para varones y mujeres de 5 a 17 años elaborada por la Organización Mundial de la Salud 2006. 159 mujeres (49. 64. Autor: Ojeda Vicuña.5% mujeres. Resultado.5% mujeres. Paez Cortez. Resumen: Objetivos: Clasificar el estado nutricional en escolares de primaria en el colegio privado “Santo Domingo el Maestro” de Carabayllo. delgadez. existe un alto porcentaje de escolares con peso normal y un porcentaje significativo de escolares con sobrepeso y obesidad. 68. Material y método: Estudio de tipo cuantitativo. Se consideró los valores de 6 a 11 años. Zulueta Gamarra.

2. Es la mejor utilizan actualmente en la práctica “Recordatorio de 24 horas”: manera de determinar si efectivamente clínica en personas de 18 a 65 años Se pregunta al sujeto sobre los se están cumpliendo las necesidades son: alimentos consumidos en las nutricionales de las personas. que la comida está disponible y es de fácil acceso.3. nutricional de los individuos sanos su actualización influye en el estado de Los indicadores antropométricos y y de especial interés en personas salud – enfermedad de los individuos o de composición corporal que más se enfermas. antropométricos y clínico. los diferentes niveles y grados de individuo. DEFINICION DE TERMINOS BASICOS Evaluación nutricional: Se define como la interpretación de la Evaluación Antropométrica: Evaluación dietética: información obtenida a través de Es el conjunto de mediciones Es la determinación del consumo de diversos métodos: dietético. corporales con el que se determinan alimentos y nutrientes de un bioquímicos. una vez últimas 24 horas. Esta determinación es La información es útil para determinar nutrición de un individuo mediante fundamental para evaluar el estado de qué manera la ingesta de nutrientes y parámetros antropométricos. . El método a utilizar fue de un grupo poblacional.

conjuntival angular labial .Evaluación clínico nutricional: Se evalúan los signos físicos que evidencian deficiencia o exceso nutricional. Ejemplo: TEJIDO / Color de Cara Color de Labios Lengua Dientes Encías ORGANO cabello ojos SIGNO Alopecia Seborrea Palidez Estomatitis Glositis Caries Hemorrágicas naso.

. HIPOTESIS La evaluación y vigilancia nutricional de los alumnos ingresantes del I-ciclo de la facultad de Bromatología y Nutrición de la UNJFSC – Huacho 2018 presentan un estado nutricional normal. 2.4.

OPERACIONALIZACION DE VARIABLES Para la evaluación antropométrica se hizo uso de la balanza. el tallímetro. . además se utilizaron imágenes con fotografías de medidas caseras y raciones estándar características de “Tabla de Dosificación de Alimentos”. Asimismo para la evaluación clínico nutricional.5. mas no se necesitó otro instrumento para dicha evaluación. se insertó los datos en la hoja de registro. Por otro lado para la evaluación dietética los instrumentos que se consideraron fueron los siguientes: Encuesta de “Recordatorio de 24 Horas”. ya que solo se aplicó la técnica observacional.2. cinta métrica y la hoja de registro de datos.

Índice de masa -cinta métrica. vitaminas Horas”. Relación cintura Evaluar y vigilar. peso. Encuesta de “recordatorio de 24 carbohidratos. dimensiones -Tallímetro relación que existe entre d) Nº de alumnos con obesidad. Técnica observacional (se hizo uso de los Nutricional estado nutricional de los Palidez facial. Índice masa a) Nº de alumnos en delgadez. El tallímetro Independiente cintura y cadera. Acción en la que se realiza un análisis y un Signos de deficiencia de seguimiento acerca del algunos nutrientes. etc. Variables Dimensiones Indicadores Instrumento A) talla. Sequedad o sentidos). Normal -Hoja de registro de datos. c) Nº de alumnos con -Balanza Dividido en 4 como consecuencia de la sobrepeso. medidas caseras y raciones estándar características de “Tabla de Dosificación de Alimentos”. . Delgadez. circunferencia de -Balanza. lípidos. Imágenes con fotografías de Dietético y minerales. Dependiente: Antropométrica Estado nutricional. el aporte y el consumo de Sobrepeso. y cadera. universitarios. Situación física en la que corporal b) Nº de alumnos con IMC se encuentra una persona normal. la hoja de registro de datos Antropometría corporal (IMC). Obesidad energía y nutrientes. falta de brillo del Cabello. Caries dental. Aporte de Proteínas.

Relación de cintura Cadera. -consumo de alimentos y aporte de nutrientes. Riesgo Bajo 2. de algunos -Cabello de fácil desprendimiento nutrientes -Piel quebradiza -Manchas de bitot -método de recordatorio de 24 horas. a) Nº de alumnos con Bajo Riesgo -cinta métrica b) Nº de alumnos con Riesgo Moderado. Riesgo Moderado. dimensiones: 1. 3. Dividido en 3 c) Nº de alumnos con Riesgo alto. Riesgo Alto -Se hizo uso de los sentidos -Palidez facial. -tabla de dosificación de alimentos. Dietético . Nutricional -Sequedad o falta de brillo del Cabello -Caries Signos de deficiencia o exceso dental.

De los cuales fueron 6 mujeres y 4 varones . Población: La cantidad total de alumnos del I ciclo de la facultad de bromatología y nutrición fue 36 alumnos. Lugar de estudio 3. 3. Diseño de investigación: Es experimental. 3. Muestra: 10 alumnos. CAPITULO III: METODOLOGIA 3. 3. Se hallara con la siguiente formula: Aplicando la formula indicada.6.1.3.4. Tipo de investigación: Es una investigación aplicativa y de corte transversal.5. Enfoque: Nutrición pública 3. el resultado de la muestra fue 10 alumnos.2.

A través de la vigilancia se identifican las diversas causas de las alteraciones de la nutrición. 2. 1997). . genéticos y orgánicos.Variable independiente: Evaluación y vigilancia: Se define como la interpretación de la información obtenida a través de diversos métodos: dietético. 1999). La información es útil para determinar de qué manera la ingesta de nutrientes y su actualización influye en el estado de salud – enfermedad de los individuos o de un grupo poblacional. Los datos se recolectan analizan y utilizan por un periodo extenso. que intervienen como condicionantes en ese estado (Tuston.Variables: 1. Variable dependiente: Estado Nutricional Se define al estado nutricional como la condición del organismo que resulta de la absorción y utilización de los alimentos ingeridos y de los factores de índole biopsicosocial. una vez que la comida está disponible y es de fácil acceso. Dentro de los factores ambientales que influyen sobre el estado nutricional se encuentran. entre otros. factores socioeconómicos y culturales (Henríquez. antropométricos y clínico. el consumo de alimentos. METODOS 1. bioquímicos. Es un proceso complejo que depende de numerosos factores: ambientales. Es la mejor manera de determinar si efectivamente se están cumpliendo las necesidades nutricionales de las personas. por lo que permite la formulación de medidas de intervención para la población. Es el continuo monitoreo de estado de nutrición de los grupos seleccionado.

Paso4: Evaluar y analizar el perfil bioquímico de los habitantes. mediante pruebas bioquímicas. 3.7. Paso3: Evaluar y analizar el estado clínico-nutricional de los habitantes. Paso2: Evaluar y analizar la dieta de los habitantes del distrito de Huacho mediante el método de encuesta por frecuencia de consumo de alimentos. mediante el método observatorio. PROCEDIMIENTO Paso1: Evaluar y analizar las medidas antropométricas de los habitantes. mediante el método antropométrico. .

Estadística utilizada: • El análisis estadístico se realizó mediante el programa del software “Tabla De Composición Actualizada” para Excel. utilizándose para la evaluación dietética de cada uno de los alumnos. “NUTRIMATIC” y”20 Mediciones Antropométricas” .

normo-peso (18. La OMS establece unos niveles normales para el índice cintura cadera aproximados de 0. en cuanto a las categorías que se indican a continuación: peso insuficiente (infrapeso) (IMC < 18. 2008).8 en mujeres y 1 en hombres. Los valores estándares propuestos indican los siguientes valores a tener en cuenta: ICC = 0.94 normal para hombres Valores mayores: Síndrome androide (cuerpo de manzana) Valores menores: Síndrome ginecoide (cuerpo de pera) .78-0.84 normal para mujeres ICC = 0. Procedimiento del trabajo: 3.5). sobrepeso (25 ≤ IMC ≤ 29.9).71-0.1 Evaluación antropométrica. El índice se calculó a partir a partir de los datos antropométricos (tanto del peso y la talla) y se clasifico según la organización Mundial de la salud (OMS.7.5 ≤ IMC ≤ 24.9) y obesidad (IMC ≥ 30).

etc. cuello. 3. boca.7. . en lo cual los datos fueron insertados en la hoja de evaluación. Asimismo. Evaluación clínico nutricional: Se observaron las características físicas de la población de estudio. encías. uñas. las características que se tomó en cuenta fueron los siguientes: cabello.2.

En la actualidad. . Evaluación dietética: La técnica del recordatorio de 24 horas. nombre de los alimentos.7. además de las bebidas. Para ayudar a estimar la cantidad ingerida se utilizaron imágenes con fotografías de medidas caseras y raciones estándar características de “Tabla de Dosificación de Alimentos”. los ingredientes. En cada uno de ellos se les preguntaba sobre la hora. La conversión de platos y alimentos en nutrientes y energía se realizó mediante un programa de software “tabla de composición actualizada”. fue la escogida para obtener la información sobre el consumo alimentario de los alumnos. El recordatorio de 24 horas solicitaba especificar la ingesta diaria distribuida en los siguientes apartados: desayuno. se les hizo un recordatorio de las comidas bebidas correspondientes a la ingesta del día anterior. Para determinar la composición de los nuevos alimentos incluidos se ha utilizado la “Tabla de Composición de Alimentos”. En las dos días de la semana programadas para la evaluación. almuerzo y cena y otros.3. cantidad consumida. Explicamos a los participantes el objetivo del trabajo y como completar las encuestas que se les iban a administrar. 3. cuenta con un total de 647 alimentos clasificados en dichos grupos. procediéndose de la manera que se describe a continuación.

se mostraran los datos y mediciones obtenidos en la evaluación antropométrica.57 24.52 17.48 ± 3.7.1 ± 7.67 ± 0. de los cuales 4 fueron varones y 6 mujeres.5 ± 0.6 ± 0. Donde destacamos que la edad media de los alumnos es de 17.21 155.99 IMC (Kg/𝑚2) (media ± DE) 24.58 17.74 58.38 ± 4.51.1 Evaluación antropométrica.51 Peso (Kg) (media ± DE) 55.Características antropométricas de los alumnos ingresantes del I-ciclo de la facultad de Bromatología y Nutrición de la UNJFSC – Huacho 2018 Mujeres (n = 6) varones (n =4) Total (n = 10) Edad (años) (media ± DE) 17.40 ± 3.6 ± 0.38 24.29  Peso insuficiente (%) 0 0 0  Normopeso (%) 40 20 60  sobrepeso (%) 20 20 40  Obesidad (%) 0 0 0 .40 63.91 ± 10. A continuación. Tabla Nº1. El número total de alumnos evaluados fueron 10.45 ± 10. RESULTADOS 3.28 ± 3. en la tabla 1.14 Talla (cm) (media ± DE) 150.18 161.91 ± 7..88 ± 9.

en la tabla 2 se mostraron otras medidas antropométricas realizadas también a la población en estudio.Grafica Nª1 Observación del grafico estadístico acerca del IMC. Y el 60% tiene el IMC normal Asimismo. conocer cuál de estos alumnos están más inmersos a contraer enfermedades (como la diabetes mellitus. entre otras). tensión arterial. indice de masa corporal 40% 60% normal sobrepeso El 40% de alumnos presenta sobrepeso. El motivo de incluir estas dos mediciones en la evaluación radica en medir y calcular los valores. de los cuales fue la circunferencia de cintura y cadera. enfermedades coronarias. al mismo tiempo. .

5 0. Relación de Interpret Circunferencia de la Circunferencia de la cintura y ación Riesgo cardiovascular Nº MUJERES cintura cadera cadera López 78 88.5 0.Tabla Nº2..88 Alto Riesgo Alto Calderón 1 Ariana Sofía Ayala 73 96.Mediciones de la circunferencia de cintura y cadera de las mujeres Y varones ingresantes del I-ciclo de la facultad de Bromatología y Nutrición de la UNJFSC – Huacho 2018.5 0. .3 0.5 0.76 Normal Riesgo Moderado Asencios 2 María José Ventocilla 79 92.79 Normal Moderado 5 Ramos Claudia Jiménez Atonocio 89 104.72 Normal Riesgo Bajo 4 Ríos Ariana Castillo 71 89.85 Alto Riesgo Alto 3 Goñe Paola Montoya 64 89.5 0.85 Alto Riesgo alto 6 E.

91 Normal Riesgo Moderado Oliden 9 Manuel Suarez Alva 80 95 0.74 Normal Riesgo Bajo León Eros 7 Rafael Minamy 77 91.5 0. Circunferencia de la Circunferencia de Relación de Interpretación Riesgo Nº VARONES cintura la cadera cintura y cadera cardiovascular Cisneros 65 87.84 Normal Riesgo Bajo 10 Joseph .84 Normal Riesgo Bajo Flores Ítalo 8 Sebastián Canchari 86 94 0.5 0.

y el 70% presenta una relación normal con respecto a los estándares de referencia de la OMS. índice o relacion cintura-cadera 30% 70% normal alto El 30% de los alumnos presenta un índice de cintura-cadera alto. Observación del grafico estadístico acerca del porcentaje de alumnos (ingresantes del I-ciclo de la facultad de Bromatología y Nutrición de la UNJFSC) que están inmersos a contraer algunas enfermedades cardiovasculares. .GRAFICO Nª2: Observación del grafico estadístico acerca de la relación o índice cintura-cadera.

30% un riesgo moderado y también un 30% un riesgo alto de tener una enfermedad cardiovascular. Niveles de riesgo cardiovascular 40% 30% Riesgo alto Riesgo Moderado 30% Riesgo Bajo El 40% de los alumnos presenta un riesgo bajo. .

Para identificar signos clínicos de deficiencia o exceso de nutrientes. 3.7. tales fueron: cabellos. cuello. cara. Evaluación clínico-nutricional: Por otro lado. se evaluaron las características físicas de los alumnos. dientes. ojos. encías. piel. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 LOPEZ AYALA VENTOCILLA MONTOYA CASTILLO JIMENEZ CISNEROS MINAMY CANCHARI SUAREZ CARACTERISTICAS FISICAS DE ARIANA PAOLA ARIANA CLAUDIA ELAIZO RAFAEL SEBASTIA MANUEL JOSEPH LOS ENCUESTADOS MARI N A 1) CABELLO: Sequedad o falta de brillo X X X Despigmentación De fácil desprendimiento 2) PIEL: Quebradiza y escamosa Edema Dermatitis pelagrosa Problemas de cicatrización de heridas Falta de elasticidad de la piel X Otros 3) UÑAS: Coiloniquia Grietas transversales . TABLA N°3.2. boca..Resultados de la evaluación clínico nutricional de cada uno de los alumnos ingresantes del I-ciclo de la facultad de Bromatología y Nutrición de la UNJFSC – Huacho 2017.

Fuente: deficiencias relacionados con alteraciones nutricionales .TABALA N°3: Resultados de la evaluación nutricional de cada uno de los alumnos ingresantes del I-ciclo de la facultad de Bromatología y Nutrición de la UNJFSC – Huacho 2018 (Continuación).

Observación de los resultados obtenidos de la evaluación nutricional de la población en estudio (expresados en porcentajes). GRAFICO N°3.33% caries dental y también el 8.66% de los alumnos presenta perdida de esmalte de los dientes. el 16.33% 16. .66% presenta palidez facial. el 25% presenta sequedad o falta de brillo del cabello.66% 8. el 8..33% presenta falta de elasticidad de la piel. signos clínicos de deficiencia 25% 41.66% 8.33% sequedad o falta de brillo del cabello falta de elasticidad de la piel palidez facial caries dental perdida de esmalte de los dientes El 41.

Resultados obtenidos de la evaluación clínico nutricional de la población en estudio de una manera más generalizada.TABLA N°4.. N° DE ALUMNOS CARACTERISTICAS FISICAS DE LOS ENCUESTADOS 3 Sequedad o falta de brillo del cabello 1 Falta de elasticidad de la piel 2 Palidez 1 Caries 5 Pérdida del esmalte de los dientes .

30 82.59 76. expresados en porcentaje.35 86. 3. TABLA Nº5. Cabe indicar también que más del 98% de los alumnos desayunan y una proporción superior al 75% realizan al menos cuatro comidas.Resultados de la evaluación dietética (tiempo de duración fue de tres días) en bases a las comidas principales de los alumnos ingresantes del I-ciclo de la facultad de Bromatología y Nutrición de la UNJFSC – Huacho 2018.75 Comidas diarias (%) Comida del mediodía 77.75 Desayuno 87.Evaluación dietética: Se determinó el consumo y aporte de alimentos y nutrientes de los alumnos.25 Almuerzo 98. 3.7.25 Merienda 100 100 100 Cena 4. Mujeres Varones Total 98. .25 Otras En general tienen buenos hábitos alimentarios en cuanto a la distribución de comidas.76 11..41 100 98.41 100 98.76 6.78 70.

16 Sobre las cantidades Diarias Orientativas (CDO) las cantidades que se muestran constituyen el 100% de lo que un joven debería consumir a lo largo de un día de energía (calorías.55 ± 14.98 gramos en mujeres y 222. .61 Grasas (g/día) < 70 75.17 ± 27.96 ± 4. En general.98 222. según las Cantidades Diarias Orientativas.91 354. grasas.27 ± 34. 45 ± 96. se observó que es hiperproteica.28 ± 4.36.38 32.34 ± 66.71 88.44 38.36 Hidratos de carbono 270 170.95 517. Destacando una proporción de grasa saturada y un alto valor de colesterol.41 ± 9. azúcares.74 ± 21.39 17.20 (g/día) Azúcares (g/día) < 90 77. grasas saturadas.90 ± 20.TABLA Nº6.20 en varones.74 ± 2107.71 gramos y 88.34 ± 66.98 Proteínas (g/día) 50 74. en valores estándar). respectivamente.81 ± 8. Cantidades Diarias Nutrientes Mujeres Hombres Orientativas (CDO) 1704. La ingesta de proteínas.47 90. Por otro lado. mientras que la cantidad de fibra es casi la mitad de la recomendada.05 ± 44.94 AGM(g/día) 32.05 ± 44.90 ± 20. la dieta de los universitarios estudiados es ligeramente hipocalórica en mujeres cubriendo las necesidades energéticas en algo más de un 85%.51 AGP(g/día) 9.32 ± 7. tanto en mujeres como en los varones fueron 74.32 Colesterol (mg/día) 306.33 Grasas Saturadas (g/día) < 20 26.Resultados de la ingesta diaria de macronutrientes por sexos en g/día de los alumnos ingresantes del I- ciclo de la facultad de Bromatología y Nutrición de la UNJFSC – Huacho 2018.09 ± 82.79 11.55 ± 14.94 ± 2.04 ± 6. 170. y es excesivo el consumo de azúcares simples.86 ± Energía (kcal/día) 2000 359.47 ± 17.. el aporte de hidratos de carbono totales es baja. 6 ± 3.16 93. 30 Fibra vegetal (g/día) > 25 14.

24 Dulces y bollería (g/día) (%) 0.56 ± 2.47 ± 10.10 Pescados y derivados (g/día) (%) 8.39 ± 21.36 1.77 1.00 20.01 0.03 5.08 ± 1.89 Bebidas no lácteas (g/día) (%) 0.12 9.23 19.47 ± 5.55 Legumbres (g/ día) (%) 1.16 ± 12.25 ± 0.44 0.80 ± 1.21 89.65 ± 25.14 ± 0.Tabla 7: Ingesta diaria de los diferentes grupos de alimentos (media ± desviación estándar).20 20.95 14.94 13.51 Verduras y hortalizas (g/día) (%) 3.96 ± 5.67 .86 0.45 ± 44.32 0.64 ± 2.22 0.60 ± 8.01 0.2 ± 21.62 Huevos y derivados (g/día) (%) 2.17 ± 0.87 ± 67.23 ± 3.40 2.05 14.90 ± 3.50 0.72 ± 2.73 ± 2.93 Lácteos y derivados (g/día) (%) 15.56 ± 3.57 ± 13.15 ± 0.28 181.49 ± 2.00 ± 0. Grupo de alimentos Proteínas Carbohidratos Lípidos Cereales (g/día) (%) 12.27 3.88 Frutas (g/día) (%) 1.59 ± 6.26 Total (g/día) 77.56 ± 7.10 Aceites y grasas (g/día) (%) 0.03 ± 9.00 ± 0.97 ± 1.29 ± 17.21 18.27 ± 1.49 ± 7.05 ± 0.55 Carnes y derivados (g/día) (%) 28.85 ± 0.44 78.24 Miscelánea (g/día) (%) 2.98 7.92 ± 12.49 ± 12.74 12.12 2.70 ± 6.

36 y 15. seguido de leche y derivados (13. mientras que el grupo del pescado sólo representa el 2. .TABLA: 7 Las principales fuentes de proteínas tienen origen animal y proceden mayoritariamente de cárnicos y lácteos (28.10) y aceites y grasas (20.62. respectivamente).03 ± 9.59 ± 6.29 ± 17.49 ± 12. que alcanzan casi un 14. seguido de cereales (12.23. Respecto a los carbohidratos.27.92 ± 12. El alto consumo de alimentos de origen animal justifica la elevada ingesta de colesterol.49 ± 7. También destacamos los hidratos de carbono aportados por bebidas no lácteas.21). Las legumbres sólo aportan un 1.55).49 ± 2.70 ± 6. una proporción inferior son proteínas procedentes del grupo de pescados. La procedencia de la grasa es mayoritaria del grupo de cárnicos (20.50.89).57 ± 13. la mitad tiene su origen en cereales.55) y cereales (9.90 ± 3.

mientras que la proporción de grasas pertenecientes al grupo de aceites y grasas es similar. si bien nuestros estudiantes consumen unos 50 mg de colesterol menos en ambos sexos. básicamente por la alta proporción de cereales y baja de frutas en nuestro estudio. . tanto el consumo de proteína cárnica como láctea en los estudiantes superan en un 10% a la media de la población. Por otro lado. Estas características generales del aporte energético de macronutrientes y calidad de la grasa se reflejan también en otros trabajos en población universitaria. 2012) (18% de consumo de proteínas. si comparamos con los datos de ENIDE (2012). Estos resultados coinciden con los aportados por la Encuesta Nacional de Ingesta Dietética Española (ENIDE. El perfil del origen de los carbohidratos también es distinto. En los pliegues la mayoría presenta una relación normal y el 30% un índice alto. CAPITULO V: DISCUSIÓN La mayoría presenta un IMC normal y el 40% presenta sobrepeso. mientras que la contribución a este macronutriente de legumbres y pescado se reduce a más de la mitad. 40% de carbohidratos y 42% de grasa) y también más específicamente respecto a los tipos de grasa para el tramo de edad entre 18-24 años.

una dieta hiperproteica y un exceso consumo de azucares. el 25% presenta sequedad o falta de brillo del cabello.05 ± 44.66% presenta palidez facial. CAPITULO VI: CONCLUSIÓN La evaluación antropométrica de los estudiantes. mientras que la cantidad de fibra es casi la mitad de la recomendada. lo cual según a los resultados obtenidos se llegó a la conclusión: Realizadas las medidas antropométricas el 40% de alumnos presenta sobrepeso.33% presenta falta de elasticidad de la piel. Por otro lado. el aporte de hidratos de carbono totales es baja. la ingesta de proteínas. 30% un riesgo moderado y también un 30% un riesgo alto de tener una enfermedad cardiovascular. tanto en mujeres como en los varones fueron 74. índice de cintura cadera alto. Con respecto a la dieta.33% caries dental y también el 8.71 gramos y 88. El 30% de los alumnos presenta un índice de cintura-cadera alto. el 8. respectivamente. Destacando una proporción de grasa saturada y un alto valor de colesterol. deficiencia de algunos nutrientes como el calcio. ácidos grasos esenciales. pero un cierto porcentaje no lo presenta.34 ± 66. La mayoría presenta un IMC normal y el 40% presenta sobrepeso Y En los pliegues la mayoría presenta una relación normal y el 30% un índice alto pudiendo sufrir de enfermedades cardiovasculares.36. y el 70% presenta una relación normal con respecto a los estándares de referencia de la OMS. y es excesivo el consumo de azúcares simples.98 gramos en mujeres y 222.66% de los alumnos presenta perdida de esmalte de los dientes. Realizado la evaluación clínico nutricional. el 16.20 en varones. se observó que es hiperproteica. Y el 60% tiene el IMC normal. el 41. El mayor porcentaje de los alumnos ingresantes del I-Ciclo de la facultad de Bromatología y Nutrición de la UNJFSC presentan un estado nutricional normal. 170. porque se encontró que algunos alumnos presentan sobrepeso.55 ± 14.90 ± 20. El 40% de los alumnos presenta un riesgo bajo. El principal objetivo del trabajo de investigación fue evaluar y vigilar el estado nutricional de los alumnos ingresantes del I-Ciclo de la facultad de Bromatología y Nutrición de la UNJFSC – Huacho 2017. .

Abarcar estudios posteriores encaminados a precisar el grado de sensibilidad y especificidad que poseen los valores que son resultados de las distintas evaluaciones para así tener una visión más abierta y concreta para replantear nuevos valores para dicha población si en caso esta se encuentra con riesgos altos de cualquier índole que no resulta beneficioso para el hombre.CAPITULO VII: RECOMENDACIÓN Si consideramos que la vigilancia nutricional de este grupo de alumnos evaluados de 16 a 18 años. nos permitirá tener una visión más cierta de la situación nutricional. ejecución y control de actividades encaminadas a mantener un buen estado nutricional de nuestra población sobre una base más objetiva. que posibilitará la planificación. .

Trabajo experimental: test general de aptitud motriz. Madrid: IM&CSENC.  Ballabriga A.. p. Recomendaciones para una dieta saludable. Nutrición en la infancia y la adolescencia. Carrascosa A. Pruebas para la valoración de la capacidad motriz en el deporte. (1990). Estructura general de las guías alimentarias para la población española. Revista de educación física (coplef). gymnos. p. Obesidad en la infancia y adolescencia. Guías alimentarias para la población española. j. Madrid: Ergon. 2001. j. Madrid. y Ruiz caballero. 2001. c.  García manso. En: SENC. a. navarro Valdivieso. j. 183-94.  Rivas.  Aranceta J. editores. CAPITULO VIII: REFERENCIA BIBLIOGRAFICA  Álvarez del villar. m. 375-93. En: Ballabriga A. Madrid. gymnos. Carrascosa A. (1987). (1996). Decálogo para una dieta saludable.  Evaluación de la condición física. Serra Majem Ll. Madrid 18-25 . “la preparación física del fútbol basada en el atletismo.

CAPITULO IX: ANEXO Cronograma de actividades. .

EVALUACIÓN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL DE LOS ALUMNOS INGRESANTES DEL I.CICLO DE LA FACULTAD DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN DE LA UNJFSC – HUACHO .2018 .

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CAPITULO IX: ANEXO Evaluación y vigilancia nutricional de los alumnos ingresantes del I-ciclo de la facultad de Bromatología y Nutrición de la UNJFSC – Huacho 2018. .

en que los alumnos fueron tallados con ayuda del tallímetro.Cuadro nº1: fotos tomadas en la oficina del comedor de la universidad. .

.Cuadro nº2: Medición de la cintura y cadera de los alumnos ingresantes del I-ciclo de la facultad de bromatología y nutrición de la UNJFSC – huacho 2018.

CUADRO N° 5: MEDICIÓN DEL PESO DE LOS ALUMNOS INGRESANTES DEL I- CICLO DE LA FACULTAD DE BROMATOLOGIA Y NUTRICIÓN DE LA UNJFSC – HUACHO 2017. .

Gracias … .