Proceso de elaboración del azúcar

Recepción de la materia prima

Se determina la calidad de la

materia prima
Se toman muestras
Molienda

 Se extrae el jugo de la caña

 El bagazo es un
subproducto industrial
 Clarificación

 El jugo de la caña se expone a una temperaturas

entre 140 y 155°F
 Luego pasa por la torre de sulfatación, bajando el Ph
 En esta etapa se utiliza azufre como agente
decolorante
Evaporación

 La concentración del producto final.

 La presión absoluta en el último cuerpo.
 La alimentación de vapor y jugo al primer
evaporador.
 Remoción de condensados y gases
inconfesables.
 El control de incrustación en cada evaporador.
 Cristalización

 Es el crecimiento de la sacarosa que contiene el jarabe

se lleva a cabo en tachos al vacío.
 Estos cocimientos, según su pureza producirán azúcar
crudo y azúcar blanco.
 La cristalización es una operación de transferencia de
materia en la que se produce la formación de un sólido
(cristal o precipitado) a partir de una fase homogénea
(soluto en disolución o en un fundido).
Separación

 Los cristales del azúcar se separan de la miel restante

en la centrifugas

Refinado
proceso adicional, que utiliza como materia
prima azúcar blanco estándar o azúcar crudo
para obtener azúcar blanca refinada
Secado

 El azúcar tiene humedad entre 0.3 % y

0.6%
 Humedad optima debe ser de 0.2%

Envasado
se empaca en sacos de 50 y 46 Kg
jumbos de 1400 Kg, para ser comercializado
local e internacionalmente.
Fundamento del proceso

 El azúcar o sacarosa, es un disacárido formado

por una molécula de glucosa y una de fructosa
(C12 H22 O11)

En la cristalización la solución se concentra y se

enfría hasta que la concentración del soluto es
superior a su solubilidad a esta temperatura, el soluto
de la solución forma cristales y el equilibrio se
alcanza cuando la solución o licor madre está
saturado.
Gracias