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Equipos empleados

y esquema de un
fermentador
INDICE

1. Cultivos y fermentaciones
2. Clasificación de los biorreactores
3. Modo de operación y sistemas de cultivo
4. Características esenciales de una unidad
fermentadora
5. Sistemas de medidas
6. Diseño de un fermentador.
1.
Cultivos y
fermentaciones
Cultivos
“La preparación de medios para el desarrollo de la
fermentación es una etapa fundamental para asegurar la
producción de los mismos” . (Cap.3 Fermentación de
productos Industriales, Anónimo).
Cultivos
“Así por ejemplo, el cultivo de MO en
el laboratorio es llevado a cabo
asépticamente (…); el medio de cultivo
es esterilizado para remover toda
forma de vida y luego inoculado con el
cultivo requerido” (Capítulo 3.
Fermentación de productos
Industriales, anónimo)
Cultivos
✢ Aislamiento directo:
Se basa esencialmente en la inoculación de cierto
tipo de microorganismos en placas de petri o
beaker´s.
✢ Enriquecimiento del cultivo:
Consiste en incrementar el número de
microorganismos mediante condiciones de cultivo
adecuadas pero inapropiadas para el desarrollo de
los otros MO.
Fermentaciones
“Las fermentaciones de productos industriales comprende
un buen número de procesos que son utilizados por el
hombre para producir satisfactores para la salud y la
alimentación”.
(Cap.3 Fermentación de productos Industriales, Anónimo).
Fermentaciones
“La fermentación es un
proceso anaeróbico o
parcialmente anaeróbico
donde carbohidratos o
compuestos
relacionados son
oxidados para producir
energía” (Vega, E.)
Fermentaciones
Tipo de fermentación Microorganismo Producto final
Streptococos, Lactobacillus,
Fermentación Láctica Ácido láctico
Bacillus
Fermentación Alcohólica Saccharomyces (Levadura) Etanol y CO2
Ácido propiónico, ácido acético, CO2 y
Fermentación Propiónica Anaerobios
H2
Ácido Láctico, ácido fórmico,
Fermentación Fórmica Enterobacterias
Butanodiol, CO2 y H2
Ácido butírico, Butanol, Acetona,
Fermentación Butírica Clostridium
Isopropanol y CO2
Ácido láctico, ácido succínico, ácido
Fermentación Mixta Escherichia, Salmonella
acético, CO2 y H2
2.
Clasificación de los
bioreactores
Biorreactor
“Provee un ambiente óptimo para el crecimiento celular y la
productividad asegurando el control de distintos parámetros
tales como temperatura, pH, etc”.
(Menzella, H., 2017).
Biorreactor
“Recipiente en el que
se lleva a cabo una
transformación
química en la que
interviene un
biocatalizador”
(Menzella, H., 2017)
Biorreactor
✢ El Biorreactor ideal debe:
1. Mantener las células uniformemente distribuidas.
2. Mantener constante y homogénea la temperatura.
3. Minimizar los gradientes de concentración de nutrientes.
4. Mantener el cultivo puro.
5. Mantener el ambiente aséptico.
6. Maximizar el rendimiento y la producción.
7. Minimiza el gasto y los costos de producción.
8. Reducir al máximo el tiempo del proceso.
Biorreactor
✢ El Biorreactor se clasifica:
✢ Por su forma y agitación.
✢ Por su fase: Homogéneo o Heterogéneo.
✢ Por su operación: Continuos o Discontinuos.
✢ Especiales: De estado sólido y Fotobiorreactores
Biorreactor por su forma y
Se sub dividen generalmente en:

agitación
Agitación mecánica: Pues utilizan equipos
mecánicos. Son los más utilizados y poseen
agitación continua.
✢ Agitación neumática: Utilizan gas a presión. Se basa
en la recirculación del gas que ingresa en forma
ascendente desplazando el líquido y generando una
agitación constante.
Biorreactor por su forma y
agitación

Agitador neumático Agitador Mecánico


Biorreactor por su fase
Se sub dividen generalmente en:
✢ B. Homogéneos: Las células (o enzimas) permanecen
en suspensión en el medio de cultivo todo el proceso.
✢ B. Heterogéneos: Las células (o enzimas) están
unidas a una fase sólida en contacto repetitivo con el
medio de cultivo.
Biorreactor por su fase: Homogénea
o Heterogénea
Biorreactor por su operación
Se sub dividen generalmente en:
✢ B. Continuos: Se basa en la alimentación constante
de un Biorreactor con el contenido nutricional que
necesita el Biorreactor para seguir funcionando y a la
vez se va retirando el producto al mismo ritmo que
ingresa al Biorreactor.
✢ B. Discontinuos: Se basa en alimentar el Biorreactor
y esperar a que el proceso fermentativo termine,
retirar el producto final y volver a repetir el proceso.
Biorreactor especiales
Se sub dividen generalmente en:
✢ B. de estado sólido: son aquellos biorreactores que
realizan el proceso de fermentación en su estado
natural.
✢ Fotobiorreactores: En este grupo se encuentras
bacterias fotosintéticas, micro algas, etc. Poseen la
propiedad de eliminar sustancias tóxicas y pueden
inocular en suelos contaminados.

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