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 La bioquímica describe la estructura, la

organización y las funciones de la materia


viva en términos moleculares.

 El objetivo de la bioquímica es el
conocimiento de la vida en términos
moleculares.
 La bioquímica se divide en tres áreas
principales:

1. La química estructural de los componentes


de la materia viva y la relación de la
función biológica con la estructura
química.
2. El metabolismo, la totalidad de las
reacciones químicas que se producen en
la materia viva.
3. La química de los procesos y las sustancias
que almacenan y transmiten la
información biológica (genética
molecular).
La bioquímica extrae sus principales temas
de muchas disciplinas:

 De la química orgánica, que describe las


propiedades de las biomoléculas.
 De la biofísica, que aplica las técnicas de
la física al estudio de las estructuras de las
biomoléculas.
 De la investigación médica, que intenta
cada vez más comprender los estados
patológicos en términos moleculares.
 De la nutrición, que ha aclarado el
metabolismo mediante la descripción de
las necesidades alimentarias para el
mantenimiento de la salud.
 De la microbiología, que ha demostrado
que los organismos unicelulares y los virus
son especialmente adecuados para la
determinación de muchas rutas
metabólicas y mecanismos de regulación.
 De la fisiología, que investiga los procesos
vitales a nivel tisular y del organismo.
 De la biología celular, que describe la
división bioquímica del trabajo en el interior
de una célula.
 De la genética, que describe el mecanismo
que proporciona a una determinada
célula u organismo su identidad
bioquímica.

La bioquímica adquiere su fuerza de todas


éstas disciplinas y, a cambio, las nutre
también; se trata de una ciencia realmente
interdisciplinar.
Podemos definir como bioquímica a la
ciencia que estudia los componentes
químicos de los seres vivos, especialmente
las proteínas, carbohidratos, lípidos y
ácidos nucléicos, además de otras
pequeñas moléculas presentes en las
células.
La bioquímica se basa en el concepto de
que todo ser vivo contiene carbono y en
general las moléculas biológicas están
compuestas principalmente de C, H, O, N,
P y S.
Nutrición y salud.
En el transcurso de la vida se consumen
alrededor de 70 000 comidas y 60 toneladas
de alimento.

¿Qué es la nutrición?
Nutrición es “la ciencia de los alimentos, los
nutrimentos y las sustancias que contienen, su
acción, interacción y equilibrio en relación
con la salud y la enfermedad, y el proceso
por el cual el organismo ingiere, digiere,
absorbe, transporta, utiliza y excreta
sustancias alimenticias.
¿Qué es un nutrimento?
Es una sustancia química que se encuentra
en los alimentos y que el cuerpo necesita
para realizar diferentes funciones. Los
nutrimentos son parte esencial de la dieta.

Nutrimento esencial
Es una sustancia que se encuentra en los
alimentos y que contribuye a la salud, pero
que debe incluirse en la dieta ya que
cuando no está presente se originan signos
de mala salud. El cuerpo humano no es
capaz de producir este nutrimento o no lo
elabora con la suficiente rapidez para
satisfacer los requerimientos del organismo.
Los nutrimentos esenciales para el
organismo son:

-Hidratos de carbono o carbohidratos.


-Lípidos (grasas y aceites).
-Proteínas.
-Vitaminas (hidrosolubles y liposolubles).
-Minerales (nutrimentos inorgánicos).
-Agua.
Los nutrimentos tienen 3 funciones
generales en el cuerpo:

1. Proporcionar materiales para formar y


mantener el cuerpo.
2. Actuar como reguladores en reacciones
metabólicas fundamentales.
3. Participar en reacciones metabólicas
que proporcionan la energía necesaria
para sostener la vida. Una unidad de
medición común de esta energía es la
kilocaloría (Kcal).
Alimentación.- Acto voluntario que consiste
en la obtención, preparación e ingestión de
alimentos.

Alimentos.- Son todos los productos naturales


o industrializados que consumimos para cubrir
una necesidad fisiológica (hambre).

Dieta.- Unidad de alimentación. Se refiere a


la variedad de los alimentos y a la cantidad
en que un individuo los consume
diariamente. La dieta debe ser completa,
suficiente y equilibrada.
Analiza y contesta las siguientes preguntas:

¿Qué relación tiene la bioquímica con la


nutrición?

¿Por qué estudiar la nutrición?


1.1. Metabolismo:
Se refiere a la red total de procesos químicos
que participan en la conservación de la vida
e incluye todas las secuencias de reacciones
químicas que se llevan a cabo en el cuerpo.
Estas ultimas permiten que las células liberen
y utilicen la energía de los alimentos,
conviertan una sustancia en otra y preparen
los productos de desecho para eliminarse.
 Una progresión de reacciones químicas
metabólicas desde el inicio hasta el final
se denomina vía. Los compuestos que se
forman a medida que prosigue la vía se
denominan intermedios. Virtualmente,
cada etapa en cualquier vía depende
de una enzima para la iniciación de la
reacción química necesaria
 Las vías anabólicas forman compuestos.
A fin de que se lleven a cabo los
procesos anabólicos es necesario el
gasto de energía.
Por ejemplo, las reacciones químicas
relacionadas con la síntesis de enlaces
para la síntesis de ácidos grasos, de
proteínas, de urea, de triglicéridos, etc.
requieren este ingreso de energía.

Los elementos y compuestos químicos que


se utilizan para la formación de las nuevas
sustancias se denominan bloques de
construcción.
Por el contrario, las vías catabólicas
descomponen los compuestos en
unidades pequeñas. Por ejemplo, el
catabolismo (descomposición) completo
de la glucosa da por resultado la
liberación de dióxido de carbono (CO2) y
agua (H2O).
En el proceso se libera energía: parte de la
misma es captada para uso celular y el
resto se pierde como calor.
La producción de energía para uso celular
ocurre en tres etapas.
En la primera se descomponen grandes
moléculas alimenticias, como proteínas,
almidones y triglicéridos, durante la digestión
y se absorben en unidades más pequeñas
como aminoácidos, monosacáridos
(azúcares simples) y ácidos grasos.
En la segunda etapa, la mayor parte de
estos compuestos más pequeños se degrada
en el compuesto intermedio de dos
carbonos, el ácido acético, el cual se
encuentra en el vinagre.
 En la tercera etapa se degrada el ácido
acético (acetato cuando falta un ión
hidrógeno) en dióxido de carbono y
agua. Los electrones y iones H que se
liberan durante este proceso
metabólico son donados a átomos de
oxígeno para la formación de agua.
Parte de la energía que se libera en este
proceso catabólico impulsa la síntesis de
trifosfato de adenosina (ATP), que es la
energía que utilizan las células.
El metabolismo se divide en dos procesos
conjugados: catabolismo y anabolismo.

Las reacciones catabólicas liberan energía; un


ejemplo es la glucólisis, un proceso de
degradación de compuestos como la glucosa,
cuya reacción resulta en la liberación de la
energía retenida en sus enlaces químicos.

Las reacciones anabólicas, en cambio, utilizan


esta energía liberada para recomponer enlaces
químicos y construir componentes de las células
como lo son las proteínas y los ácidos nucleicos.
El catabolismo y el anabolismo son procesos
acoplados que hacen al metabolismo en
conjunto, puesto que cada uno depende del
otro.
Analizaremos las secuencias específicas
de reacciones, o rutas, la relación entre
cada ruta y la arquitectura celular, la
importancia biológica de cada ruta, el
mecanismo de control que regula el flujo
o velocidad de reacción intracelular y los
métodos experimentales que se utilizan
para el estudio del metabolismo.
CATABOLISMO ANABOLISMO

Nivel
Polímeros:
1 Proteínas

Una breve visión


Ácidos nucleicos
Polisacáridos

general del Lípidos

metabolismo Monómeros:
Aminoácidos
Nucleótidos
2
Azúcares
Ácidos grasos
Glicerol

Intermediarios
3 metabólicos:
Piruvato
Acetil-CoA
Intermediarios del
ciclo del ácido cítrico
Energía
Energía
Moléculas pequeñas
sencillas:
Producción H2O NH3 CO2 Incorporación
El esquema anterior ilustra dos principios
importantes:

1. El metabolismo puede subdividirse en


dos categorías principales, el
catabolismo, aquellos procesos
relacionados con la degradación de las
sustancias complejas, y el anabolismo,
los procesos relativos fundamentalmente
a la síntesis de las moléculas orgánicas
complejas.
2. Tanto las rutas catabólicas como las
anabólicas se producen en tres niveles de
complejidad:
• El nivel 1, la interconversión de los polímeros
y los lípidos complejos con los
intermediarios monoméricos.
• El nivel 2, la interconversión de los azúcares
monoméricos, los aminoácidos y los lípidos
con los compuestos orgánicos aún más
sencillos.
• El nivel 3, la degradación final hasta
compuestos inorgánicos, como CO2, H2O y
NH3, o la síntesis a partir de los mismos.
Las rutas de producción de energía
generan también intermediarios que se
utilizan en los procesos de biosíntesis.
Aunque nos centraremos en primer lugar
en la degradación de los compuestos
orgánicos para producir energía, debe
tenerse en cuenta que el metabolismo es,
en realidad, todo un espectro, de tal
manera que muchas de sus reacciones
desempeñan funciones tanto en los
procesos de degradación como en los de
biosíntesis.
1.2. Características del metabolismo
intermediario y energético:

El metabolismo intermediario comprende


todas las reacciones relacionadas con el
almacenamiento y la generación de energía
metabólica y con el empleo de esa energía
en la biosíntesis de compuestos de bajo peso
molecular y compuestos de almacenamiento
de energía.

El metabolismo intermediario representa


fundamentalmente la biosíntesis, la utilización
y la degradación de los compuestos de bajo
peso molecular.
El metabolismo energético es la parte del
metabolismo intermediario formada por
las rutas que almacenan o generan
energía metabólica.
Las rutas centrales del metabolismo son
básicamente las mismas en muchos
organismos muy distintos, y explican las
cantidades relativamente grandes de
transferencia de masa y de generación
de energía que se producen en el interior
de una célula; son las rutas principales
desde el punto de vista cuantitativo
1.3. Gasto energético basal y total:

En los sistemas vivos, la mayor parte de la


energía necesaria para las reacciones de
biosíntesis procede de la oxidación de
sustratos orgánicos. El oxígeno, que es el
aceptor último de electrones para los
organismos aerobios, es un oxidante
potente y tiene una intensa tendencia a
atraer electrones, quedando reducido en
el proceso.
 El gasto energético basal o metabolismo
basal es la energía necesaria para
mantener las actividades fisiológicas
basales (ritmo cardiaco, actividad
cerebral, funcionamiento renal,
temperatura corporal y función
respiratoria).
 Gasto energético total = Gasto
Metabólico Basal + Actividades de la
vida diaria.
 Una regla para conocer las necesidades
de energía del metabolismo basal consiste
en calcular 25 Kcal/kg/d.

MB = peso (Kg) x 25 calorías (constante)


Actividad: regular = 0.3 x MB
moderada = 0.4 x MB
elevada = 0.5 x MB

70 Kg x 25 Kcal/Kg = 1750 Kcal


0.4 x 1750 Kcal = 700 Kcal
Gasto energético total = 2450 Kcal
1.4. características distintivas de los
procesos catabólicos y anabólicos.

La mayoría de los organismos obtienen la


materia prima y la energía para la
biosíntesis a partir de moléculas de
combustible orgánico como la glucosa.
Las rutas centrales comprenden la
oxidación de las moléculas de
combustible y la síntesis de biomoléculas
pequeñas a partir de los fragmentos
resultantes; estas rutas se encuentran en
todos los organismos aerobios.
Pero una diferencia fundamental entre
éstos organismos es el origen de sus
moléculas de combustible. Los autótrofos
(del griego, “que se alimentan a sí
mismos”) sintetizan la glucosa y todos sus
demás compuestos orgánicos a partir del
carbono inorgánico, obtenido en forma
de CO2. En cambio los heterótrofos (“que
se alimentan a partir de otros”) pueden
sintetizar sus metabolitos orgánicos
únicamente a partir de compuestos
orgánicos, que por tanto han de consumir.
Una diferencia fundamental entre las
plantas y los animales es que las plantas
son autótrofas y los animales son
heterótrofos. Excepto en el caso de
algunas plantas raras que comen insectos,
como la Venus atrapamoscas, las plantas
verdes obtienen todo su carbono
orgánico mediante la fijación fotosintética
del dióxido de carbono.
GRACIAS