Caramelo de miel

La NTE INEN 2217, (2012) menciona que son productos de

consistencia sólida o semisólida que se obtienen del cocimiento
de un almíbar de azúcares y agua, y que pueden contener o no
otras sustancias y aditivos alimenticios permitidos.
Materiales y Métodos
Resultados
Discusión
Color, Olor

T1; T2; T3: No difiere

Textura

T1- T2: Blanda

T3: Semidura

Sabor

T1- T3: Dulzor agradable

T2: Muy dulce
 Conclusión
Los parámetros de color y olor para los tres
Los porcentajes de miel utilizados para la
tratamientos son similares, es decir, que los
elaboración de caramelos difieren de manera
porcentajes de miel utilizados para elaborar este
significativa en el resultado final del producto
producto no alteran estas características
con respecto a sus características como color,
obteniendo un producto de color amarillo claro
olor textura y sabor.
y olor agradable.

Con respecto a la textura podemos evidenciar

En cuanto al sabor existe similitud en el caso
que los resultados del tratamiento 3 tiene la
del tratamiento número 1 y 3 aunque se
textura que es característica de los caramelos
utilizaron diferentes porcentajes de miel, donde
blandos fácilmente masticables, y por lo tanto
se obtiene un sabor dulce agradable en el
este tratamiento cumple con todas las
caramelo, esto se debe a que el porcentaje de
características organolépticas que lo hace un
azúcar utilizado en el tratamiento 1 es mayor al
producto agradable para el paladar del
del 3, lo que equilibra el dulzor del caramelo.
consumidor.
 Recomendaciones
Para la realización de los caramelos el Se tiene que mecer hasta que esté la
tratamiento térmico (cocción utilizado textura de los caramelos evitando
tiene que ser a una sola temperatura que se pegue en el recipiente y
(mayor-fuerte) por un tiempo quemar, hasta disminuir el
determinado para que no se produzca rendimiento.
cambios.

En los moldes se debe colocar

mantequilla o aceite por las paredes
para que el caramelo pueda salir con
facilidad sin hacer fuerza o dañar el
caramelo.
 Referencias Bibliográficas
NTE INEN 2217. (2000). Productos de confitería: caramelos, pastillas, grageas, gomitas y turrones. Requisitos.
Recuperado de https://ia801904.us.archive.org/12/items/ec.nte.2217.2012/ec.nte.2217.2012.pdf