GIZI KERJA

Endang Siwi Ediningsih, ST

 GIZI KERJA
Landasan Hukum
1. UU No.1 th 51 dan UU No.12 th 1948, tentang kondisi fisik
tenaga kerja ,setelah bekerja terus menerus selama 4 jam
harus diberi istirahat.
2. Surat Edaran Menteri TK dan Trans No. 01/Men/1979
tentang Pengadaan Kantin dan Ruang makan
3. Keputusan Menteri TK dan Trans No. 608/Men/1089
tentang perush yang memperkerjakan TK sembilan jam
sehari wajib menyediakan makan dan minum 1400 kalori
4. Kep. Menteri Koord Bidang Kesejahteraan Rakyat No.
06/Kep/Menko/ Kesra/VIII/1989 , Program Pangan dan
Gizi yang berhubungan dengan produktivitas kerja,
Penanggung jawabnya dipercayakan kepada Depnaker.
5. Surat Edaran Dirjen Binawas No. 86/BW/1989
tentang Catering Bagi Tenaga Kerja.
6. Instruksi Menteri Tenaga Kerja No. 03/Men/1999,
tentang Peningkatan Pengawasan dan Penertiban
terhadap Pengadaan Kantin dan Toilet di
perusahaan.
Pengertian dan Ruang Lingkup
Gizi Kerja :

• Ilmu Gizi
• Zat Gizi
• Makanan
• Gizi
• Gizi Kerja
• Penyakit Gizi Kerja
• Produktivitas
• Masalah Gizi Tenaga Kerja
 Penyebab KKP
• Faktor ekonomi-upah rendah
• Ketidaktahuan – tingkat pendidikan
rendah
• Kebiasaan kurang baik
• Percaya tahyul
• Penyakit parasit
Kebutuhan dan Kecukupan Gizi Tenaga Kerja
1. Kebutuhan Gizi minimal sehari /MDR
2. Kecukupan Gizi / RDA
RDA = MDR + Nilai Tambah / Batas Keamanan
Kecukupan gizi hanya untuk zat zat tertentu :
 Energi : untuk 8 jam kerja perlu disediakan makan dan
minum paling sedikit 2/5 atau 40 % ( 30% dari
makanan lengkap + 10 % makanan selingan ) dari
kecukupan gizi sehari
 Hidrat Arang : 60%-70% dari total energi
 Protein : 10 – 15 % dari total energi
 Lemak : 20 – 25 % dari total energi
 Vitamin dan Mineral
 Air
Angka Kecukupan Energi dan Protein
Yg dianjurkan sehari

Jenis Kegiatan Laki- Laki Perem puan

20-59 BB 62 kg 20-59 th BB 54 kg
th
Energi Protein Energi Protein
(kal) (gr) (kal) (gr)
Kerja Ringan 2800 55 2050 48

Kerja Sedang 3000 55 2250 48

Kerja Berat 3600 55 2600 48

VIII. Pembagian kalori selama 24 jam :

Misalnya : Kerja ringan Kalori untuk TK Laki-laki

sebanyak 2.800 Kal.
1. Makan pagi 30 % = 840 Kal.
2. Makan Siang 30 % = 840 kal
3. Snack 10 % = 280 Kal
4. Makan malam 30 % = 845 Kal
 Contoh Penggolongan Pekerjaan
Kerja Ringan Kerja Sedang Kerja Berat
Menulis, mengetik Bertani,berkebun Mencangkul
Menjahit,merajut Mengemudikan traktor dan alat berat Mengangkat/ memikul barang berat
Mengendarai mobil pribadi Mencuci, memeras pakaian Menggergaji kayu/ besi
Kerja perkantoran Menyeterika Memotong kayu di hutan
Menyapu Lantai Mendorong kereta ringan Menarik/mendayung becak
Pekerjaan administrasi Memutar baut Kerja tambang dan sejenis
Merokok makan Memompa Pekerjaan kasar
Berdiri memeriksa bahan dan Mengepel Mendorong kereta bermuatan
membereskan
Berdiri di depan mesin dan memutar Mendongkrak Mengangkat drum berisi
tombol
Memasukan mie kedalam kardus, Menempa besi, Menggergaji Balap sepeda
sambil berdiri
Duduk diantara dua mesin sambil Menyeret karung Mencetak mie didepan oven
memeriksaenyusun slop rokok dalam
kertas
Duduk memotong ujung batang rokok Duduk di depan mesin sambil Mencetak keramik di depan tanur
memasang leher kaleng
Berdiri diantara dua mesin sambil Berdiri di depan potongan marmer dan Membelah marmer secara manual
memeriksa benang selagi mesin bekerja mendempul dengan palu
Berdiri di depan mesin memasukan seng Mengambil kotak dan berjalan Mengangkat kayu balok dan
ke dalam mesin pembuat tutup kaleng memindahkan ke tempat sekitar mesin memasukannya dalam mesin
Faktor yang menentukan
kebutuhan Gizi seseorang :
 Ukuran Tubuh
 Usia
 Jenis Kelamin
 Kegiatan sehari hari
 Kondisi tubuh tertentu
 Lingkungan kerja
Kebutuhan energi yg diperlukan u/ melaksanakan
pekerjaan :
1.Metabolisme Basal : energi minimal yg diperlukan
untuk melaksanakan hajat biologi selama 24 jam
2.Energi untuk melakukan kerja luar : jml energi yang
diperlukan untuk melakukan pekerjaan selama satu
hari ditambah basal metabolisme
Nilai BMR menurut kelompok umur & Jenis Kelamin

Umur (th) Laki laki Perempuan

18 - 30 15,3 B + 679 14,7B + 496
30 - 60 11,6 B + 879 8,7 B + 829
> 60 13,5 B + 487 10,5 B + 596
Angka Kecukupan Energi
dengan tingkat aktivitas Fisik :
Aktivitas Jenis Kegiatan Fak.
Aktivitas
Ringan :
Laki laki 75% wkt digunakan u/duduk/berdiri 1,56
Perempuan 25% wkt untuk duduk /bergerak 1,55
Sedang :
Laki laki 40% wkt untuk duduk / berdiri 1,76
Perempuan 60% wkt u/ aktif pd pekerjaan ttentu 1,70
Berat :
Laki laki 25 % wkt digunakan duduk / berdiri 2,10
Perempuan 76 % wkt u/ aktif pd pekerjaan tertetu 2,00

Sb : Almatsier S,2002
 Harap Di Buka Makalah Gizi Kerja
pada Tabel 2 dan 3

Contoh Perhitungan :
Hitunglah Kebutuhan Energi seorang Tenaga Kerja
Laki laki yang bekerja sebagai tukang ketik (aktifitas
ringan ), umur 25 th BB 62 kg adalah :
Kebutuhan BM : (15,3 X 62) + 679 = 1627,6 kalori
Kebutuhan energi total dengan aktivitas mengetik :
1,56 X 1627,6 = 2539,1 kalori
Energi yang harus dihidangkan :
SDA = 2539,1 + ( 10% X 2539,1 ) = 2793,01 kalori
2793,01 ~ 2800 ( adl kalori untuk pekerja laki2 jenis kerja
ringan )
Beberapa penelitian Hubungan Gizi Kerja dengan
Produktivitas Kerja :
1. Haggard & Greenberg :
Pemberian makanan tambahan setiap 2 jam
meningkatkan kadar gula dan menjaga efisiensi kerja
2. Kraunt dan Muller :
Pemberian Kalori pada Tenaga Kerja Batubara :
Penambahan 2800 kal = mengahasilkan 7 ton
Penambahan 3200 kal = 9,6 ton tetapi BB turun 1,2 kg
Penambahan 3800 kal = 10 ton , BB normal kembali
3. Darwin Karyadi
Pekerja yang makan 2 kali sehari lebih banyak
menderita anemia gizi dari pada yang makan 3 kali.
Kegiatan Pelaksanaan Gizi Kerja
di Perusahaan
1. Penyelenggaraan Kantin dan Ruang makan
serta melaksanakan Sanitasi penyelenggaraan
makan secara menyeluruh.
2. Penyediaan preparat gizi : Vit, mineral, oralit dll
3. Penyuluhan Gizi Kerja
4. Pemberian makan di tempat kerja
- Frekwensi makan
- Perilaku makan sehat
Lampiran : Menu Makan Sehari
Waktu Makanan Berat Kalori Protein Vit A Vit C
gr Kal gr I.U (mg)
Pagi Nasi 300 525 12 - -
Tumis Buncis 100 500 1,5 1.000 -
Dadar Telur 60 80 10 - 25
Minyak Goreng 5 45 - - -
Teh Manis 8 30 - - -
Siang Nasi 300 525 12 - -
Sayur Asam 100 50 3 1.000 68
Peyek Kacang 45 120 15 - -
Tempe Goreng 100 80 3 - -
Daging Sapi 50 95 10 - -
Pepaya 200 40 10 200 -
Minyak Goreng 5 45 - - -
Sore Pisang Goreng 100 80 - - -
The Manis 8 30 - - -
Malam Nasi 300 525 12 - -
Asem-Asem 100 50 1,5 1.000 25
Ikan Goreng 100 190 10 - 16
Tahu Goreng 100 80 6 - -

Jumlah 2.640 104 5.000 134

Kebutuhan Kalori Sehari hari yang dianjurkan untuk orang Standard
( Indeks Kegiatan Kerja Tubuh )

Jenis Kegiatan Kalori per jam

Perkilogram
BB
Tidur 0,98
Bangun Sambil Tiduran 1,10
Duduk Istirahat 1,43
Membaca Keras 1,50
Berdiri dalam keadaan tenang 1,50
Menjahit dengan tangan 1,59
Berdiri dengan suatu perhatian 1,63
Menyulam 1,66
Memakai dan membuka pakaian 1,69
Menyanyi 1,74
Menjahit dengan mesin 1,93
Mengetik cepat 2,00
Menyeterika (berat seterika 2,5 kg) 2,06
Cuci piring 2,06
Menyapu lantai 2,41
Menjilid buku 2,43
Latihan enteng 2,43
Membuat sepatu 2,57
Jalan Perlahan 2,86
Pekerjaan Kayu,Logam,dan 3,43
Pengecatan industri
Latihan aktif 4,14
Jalan agak cepat 4,28
Jalan turun tangga 5,20
Pekerjaan tukang batu 5,71
Latihan berat 6,43
Menggergaji kayu 6,86
Berenang 7,14
Lari 8 km perjam 8,14
Latihan sangat berat 8,57
Berjalan sangat cepat 9,28
Jalan naik tangga 15,80