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LAS PASTAS ALIMENTICIAS

Producto obtenido mediante desecación de
una masa no fermentada confeccionadas
con: harinas finas, sémolas o semolinas que
proceden del trigo duro.

PASTAS ALIMENTICIAS PASTAS ALIMENTICIAS PASTAS PASTASALIMENTICIAS
SIMPLES COMPUESTAS ALIMENTICIAS RELLENAS FRESCAS

Son pastas elaboradas con
son pastas enriquecidas en son pastas rellenas los
sémolas o harinas
su composición con preparados constituidos por
procedentes de trigo duro, son todas las pastas que
sustancias alimenticias pastas alimenticias simples o
semiduro o blando o sus no han sufrido proceso de
naturales como gluten, compuestas son las que llevan
mezclas. secado.
huevo soya, leche y verduras en su interior un relleno
Se califican de calidad
y hortalizas, etc. de sustancias alimenticias .
superior
• Pastas alimenticias • Pastas alimenticias
simples compuestas

pastas pastas

pastas pastas
• Pastas alimenticias • Pastas alimenticias
rellenas frescas
El proceso tradicional de
producción de pasta data de
la mas antigüedad de china,
los chinos hacían alimentos
tipo de *nodles en el año 300
a.c mezclando harina sémola
con agua(70% sémola-
30%agua)¨

1.-la calidad de la pasta de trigo duro es
mejor desde el punto de vista
gastronómico y(sabor textura después de la
La pasta esta elaborada con trigos blandos o cocción.
mezclas de harina o mezclas de harinas
practica mu habitual en los países del norte 2.-el análisis de los compuestos químicos
muestra una ligera superioridad en cuanto
a la nutricional de la pasta de trigo
duro(mayor% de proteína)

Diversos autores han Los modernos
demostrado que las diferencias El tipo de pasta mas
procedimientos para la convencional se elabora con
en la calidad de sémolas y
semolinas de diferentes
conducción de pasta han sémolas o semolinas(la
variedades de trigo duro son optimizado la reducción de granulometría que demandan
aquellas a las capacidades de los tiempos de pastifcacion los fabricantes oscila entre
las proteínas. (pastas frescas, precocidas) 150 y 450µm).