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Mg JOSE BEDOYA PERALES

ORIENTACIONES
¡ Bienvenidos!

Estimado(a) alumno(a), para que usted pueda tener un mejor


aprendizaje, es necesario:

1. Revisar su guía didáctica, semana a semana.

2. Hacernos un hábito de la investigación, lectura, análisis y


discusión de textos relacionados con los temas tratados.

3. Desarrollar la autoevaluación y actividades sugeridas,


programada en cada semana.
ESTÁNDARES DE CALIDAD
OCTAVA UNIDAD:
Estándares de calidad

COMPETENCIA VIII

Manejo de la estandarización de la calidad.


CONTENIDOS
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL
• Estándares de calidad • Conocer que son los • Actitud activa hacia
• Organismos estándares de la calidad, la estandarización
• Sistemas ISO que sistemas hay al globalizada en
• NTP ISO 9000 respecto. términos entendibles
• NTP ISO 14000 • Como se aplica y por y aceptables
• NTP ISO 18000 que.
• Que se pretende con la
normalización
• Certificación
Concepto del HCCP Entienda lo que es Hazard Actitud hacia tuna
Puntos críticos de Analisis and critical points producción limpia y
control de riesgos control controlada para los
alimentos.
ESTÁNDARES DE CALIDAD
•Es un proceso cuyo origen son los
criterios de autoevaluación de una
organización
•Se utilizan para medir la excelencia
del servicio prestado por la
organización
•El principal objetivo de los
estándares de calidad es formar
•Son cíclicos, por que la empresa lo
una cultura de mejora y
pone en marcha al mismo tiempo
aprendizaje en la gestión de
que pone en marcha su
organizaciones, rendir al máximo
autoevaluación.
y ofrecer un servicio o producto de
la mas alta calidad •Esta evaluación es útil al equipo de
gestión para mejorar procesos de
trabajo dentro de la misma
empresa.
ESTÁNDARES DE CALIDAD

•Estándares de calidad ( modelos)


mas aplicables y con mayor
impacto en las administraciones
en general son los que se basan •DIFERENCIACIÓN DE
en el aseguramiento previo de la TERMINOS
calidad de servicio a través de :
•CALIDAD TOTAL: Filosofía en la
•COMPROMISOS INTERNOS que se busca la excelencia en
CON LA MEJORA DE LA los resultados de las
PRESTACIÓN A TRAVÉS DE organizaciones.
CARTAS DE SERVICIO.
•EFQM: Es una organización
•CERTIFICACIONES ISO dedicada a tangibilizar los
•MODELOS INTEGRALES COMO principios de calidad total, para
EL CAF O EL EUROPEO EFQM que sean aplicables a las
organizaciones (Modelo Calidad
total o excelencia).
•ISO 9000. Normativa
desarrollada para el
aseguramiento de los sistemas
de calidad de las
organizaciones.
SIMILITUDES
Todos se han desarrollado para la
mejora de resultados empresariales
Todos están relacionados con la
calidad, DIFERENCIAS:
La calidad total es una filosofía.
El modelo EFQM, es un modelo de
calidad total
La ISO 9000, es una norma que
pretende gestionar la calidad de los
sistemas.
LA NORMA ISO 9000
•Las normas ISO 9000, son un grupo de normas y directrices
internacionales para la gestión de la calidad.
•Se publicaron en 1987
•Los ocho principios de la gestión están definidos en
•NORMA UNE – EN ISO 9000 – 2000, Sistemas de gestión de calidad
– Fundamentos y vocabulario
•NORMA UNE – ENE – ISO 9004:2000
•Sistemas de gestión de calidad Directivas para la mejora del
desempeño
Generadas por la INTERNATIONAL
ORGANIZATION FOR
STANDARIZATION (ISO)
Esta Organización está formada por
organismos de normalización de casi todos
los países del mundo.
Los organismos internacionales producen
normas que se obtienen por consenso
entre representantes de empresas y
SISTEMA DE CALIDAD:
organismos estatales
•Manual de calidad
•Procedimientos de
Inspección
•Ensayo
•Plan de Capacitación
•Registros de calidad
ISO 8402
ISO 9000
ISO 9001
FUNCIONANDO EN EQUIPO
PRODUCIR BB Y SS ISO 9002
ISO 9003
ISO 9004
NORMAS ISO 14000
La norma ISO 14000 es una norma
internacionalmente aceptada que expresa cómo
establecer un Sistema de Gestión Ambiental
(SGA) efectivo. La norma está diseñada para
conseguir un equilibrio entre el mantenimiento
de la rentabilidad y la reducción de los
impactos en el ambiente y, con el apoyo de las
organizaciones, es posible alcanzar ambos objetivos.
La norma ISO 14000 va enfocada a cualquier
organización, de cualquier tamaño o sector, que esté
buscando reducir los impactos en el ambiente y
cumplir con la legislación en materia ambiental
NORMAS OHSAS 18000

Sistemas integrados - OHSAS 18000


Tiene por objetivo lograr que una organización
garantice la salud y seguridad ocupacional de
sus empleados y la protección del medio
ambiente, aumentando a la vez la productividad
y la calidad de sus operaciones.

OHSAS es el acrónimo de OCCUPATIONAL


HEALTH AND SAFETY ASSESSMENT SERIES,
lo que en español suele denominarse como SySO
Salud y Seguridad Ocupacional o SyST Salud y
Seguridad en el Trabajo.
LAS CERTIFICACIONES

Las series de normas ISO, han permitido la


certificación por tercera parte de sistemas de
calidad, lo que ha dado lugar a un aumento de la
confianza de recibir productos y servicios
conforme a requisitos acordados por el cliente.

Pero en nuestra opinión, lo mas importante ha


sido un cambio de cultura que, para muchas
organizaciones, ha supuesto la adopción de
sistemas de calidad, un paso muy importante en
la mejora de la gestión.
CONCEPTO DE ANALISIS DE PELIGROS Y
PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC)

El HACCP (ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS).


Se fundamenta en una herramienta compleja de mejora de
calidad denominada ANALISI MODAL DE FALLOS Y SUS
ERRORES (AMFE).
Se aplico en EE UU (60), como programa preventivo para
garantizar la seguridad de los alimentos de programas
espaciales.
Posteriormente (71) fue presentado para elaborar una
reglamentación para conservas de alimentos de baja acidez

El APPCC, es un modelo de mejora de la


calidad y actúa también en base a
estándares.
Permite identificar riesgos y medidas
preventivas para su control para
garantizar inocuidad de los alimentos.
Es un enfoque específico para
identificación, valoración de los riesgos
microbiológicos, fabricación y distribución
de alimentos y sus medidas de control.
CONCLUSIONES

1. El ESTÁNDAR DE CALIDAD es un proceso cuyo origen


son criterios de autoevaluación de una organización. Su
objetivo es formar cultura de mejora y aprendizaje
continuo.
2. Las Normas ISO 9000, son normas y directrices
internacionales para la gestión de la calidad, éstas no
definen como debe ser el sistema, sino que fija requisitos
mínimos que deben cumplir los propios sistemas de
calidad. Actualmente se usa la ISO 9001:2000, conocida
como Requisitos de un Sistema de gestión y calidad.
3. Las Normas ISO 14000, están diseñadas para un sistema
de gestión ambiental.
4. Las Normas OSHAS 18000, tienen por objetivo lograr que
una organización garantice la salud y seguridad
ocupacional de sus empleados y la protección del medio
ambiente, aumentando a la vez la productividad y la
calidad de sus operaciones.
5. El sistema APPCC, establece sistemas de seguridad
alimentaria efectivos con enfoque sistemático de análisis y
peligros
GRACIAS