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Puntos Críticos que Inciden en

Antracnosis en Frutos de Aguacate en
Postcosecha, en República Dominicana.
Rosa María Méndez Bautista M. Sc.
rosambautista@yahoo.com

VIII Congreso SODIAF Noviembre 2018
Meliá Caribe Tropical, Punta Cana R,D.
INTRODUCCION

El aguacate es una fruta de gran importancia económica a
nivel mundial. Según CNC 2006, en R.D. existen 8,255
productores involucrados en la siembra de aguacate en
una superficie de 22,072 hectáreas.

La producción comercial del cultivo se ha incrementado
en los últimos 10 años, debido a la demanda y aumento
de mercado de exportación.

En el país, el ingresos por exportación hacia Estados Unidos
y Europa, durante 2001 – 2010: US$ 29,618,276.20
millones.
JUSTIFICACION

En la postcosecha, los frutos, están sometidos a procesos
que favorecen el desarrollo de las pudriciones causadas
por diferentes factores.

Las causas más comunes de pérdidas postcosecha son el
mal manejo del producto, infecciones patogénicas
sistemas inadecuados de empaques y el enfriamiento.
Las enfermedades conjuntamente con otros
factores que afectan el cultivo durante la post-
cosecha, contribuyen a disminuir la calidad de
los frutos comerciales, generando pérdidas que
oscilan entre 28 a 30%.
OBJETIVO

Determinar los puntos críticos de infección, para
contribuir al control de los factores que inciden en
la podredumbre del aguacate en postcosecha.
METODOLOGIA

La investigación se realizo en municipio de Cambita, San
Cristóbal, una de las principales zonas productoras del país.

Se colectaron muestras de frutas de variedades comerciales,
antes de ser sometidas a lavado, para determinar los focos de
infección durante el proceso de postcosecha.

Se determino la calidad microbiológica del agua de lavado,
tomada en diferentes procesos y espacio de tiempo: 30, 60 y
90 minutos, colectadas en frascos estériles debidamente
identificados y enviados a laboratorio.
cont. metodología
 Se muestrearon recipientes, medio de transporte desde el campo
a los centros de acopio y empacadoras. Estas muestras fueron
llevadas al laboratorio para análisis fitopato lógico y aislamiento
de microorganismo.
 
 En las puertas de entradas a los centros de acopio y lugares
estratégicos en las se colocarán cajas de petrix conteniendo
medios de cultivo artificial, lo cual sirvieron de trampas
indicadoras para estimar la carga microbiana en las aéreas de
estudio.

 Los análisis de Laboratorio complementario a la investigación,
se hicieron mediante, técnicas convencionales y serológicas
según protocolos establecidos en el CENTA –IDIAF.
DETECCION SITUACIONES DE RIESGOS

Amenazas

Elementos de Peligros

Residuos de Utensilios y
Transporte
Cosecha Condiciones
y Acarreo
del Area

Frutas Calidad del Higiene y
Olvidadas Agua Manipulación
RESULTADOS
A) Situaciones Detectadas en Campo

B) Proceso y Diagnostico Laboratorio
Residuos de frutos en
fincas dejados en el suelo

Condición de las canastas
u otros recipientes de
recolección de las frutas

Situación con el
transporte y acarreo
desde el campo a los
centros de acopio
Situaciones encontradas en puntos críticos de infección que
contribuyen a la podredumbre post-cosecha del aguacate

Recepción y lavado
de las frutas

Frutas de rechazo Higiene del
olvidada en áreas de personal de
acopio y empaque labores

Colocación trampas
indicadoras cont.
Procesamiento de muestras, análisis y Diagnostico

Procesamiento
Selección y
siembra en M.
Cultivo.

Aislados del hongo
desarrollados en
PDA y conidios de
Colletotrichum sp. .
Desarrollo del patógeno a partir frutas asintomáticas y otras con
síntomas, siguiendo el procedimiento de cámara húmeda y luego en
medio artificial a base papa,dextrosa, agar (PDA)
Determinación calidad del agua de lavado de las frutas.

Proceso para la determinación Microbiológica
del agua de lavado, a tres tiempo, mediante
métodos avalados por APHA ,AOAC y la
Organización Mundial de la Salud.
Puntos Críticos que Inciden en la podredumbre post-cosecha
de Aguacate en República Dominicana, estimado en %.

Frutas olvidadas en C.A. y
Otros factores; 12; empacadoras
12.00% Frutas olvidadas en C.A.
Calidad del agua y Frutas en suelo en fincas de
limpieza de piletas ; 10; y30.00%
empacadoras; 30;
producción
10.00%
Manipulación e inocuidad
Traslado y recipientes de personal
recolección; 18; 18.00% Frutas en suelo en fincas
Traslado y recipientes de
Manipulacióndee producción; 15; recolección
15.00%15;
inocuidad personal;
15.00% Calidad del agua y limpieza de
piletas
Otros factores
CONCLUSIONES
El 90% de las muestras de frutas colectadas en diferentes puntos
durante el proceso de Post-cosecha, resultaron positivo a la
de Colletotrichum gloeosporioides y Colletotrichum spp.

Los a análisis bacteriológicos de las muestras de agua tomadas de la
tinas de lavado de las frutas, reportan la presencia de Coliformes
totales y Recuento total.

El análisis micologico a muestras de agua procedentes de
tina de lavado, reporta la presencia de Colletotrichum sp.

Los microorganismos encontrados en los frutos después de
la cosecha inciden en la calidad final de los frutos de aguacate
RECOMENDACIONES

Capacitación del personal en la Identificación de Peligros en el
Proceso Postcosecha y Empaque del Aguacate, los cuales
representan una amenaza para la exportación.

Buenas Prácticas de Manejo (BPM), en cosecha y postcosecha.

Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en el Empaque de Aguacate.

Mejorar técnicas del manejo de post-cosecha en país, para
mantener un buen posicionamiento frente a los demás competidores
en la exportación.


Equipo de Investigadores:

Investigador Principal :Rosa María Méndez B.
rosambautista@yahoo.com

Co-Investigadora : Cándida Milady Batista M.

Asistente invest. : Lucia Altagracia Silverio A.
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