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TOXICOLOGÍA Y SEGURIDAD

ALIMENTARIA

MICROORGANISMOS

EMERGENTES

TOXICOLOGÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA MICROORGANISMOS EMERGENTES 1
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MICROORGANISMOS EMERGENTES

MICROORGANISMOS EMERGENTES Estos microorganismos derivan, fundamentalmente, de factores como: • Las modificaciones genéticas resultantes de la

Estos

microorganismos

derivan,

fundamentalmente, de factores como:

 

Las

modificaciones

genéticas

resultantes

de

la

adquisición

 

de

nuevos genes.

 

Pérdida de la transmisión de factores

de

virulencia

y

de

resistencias a

agentes antimicrobianos.

De resistencias a los nuevos métodos de procesado y conservación de los

alimentos

y

de

un

control

inadecuado

de

la

protección

de

la

salud pública.

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PRINCIPALES MICROORGANISMOS

EMERGENTES

 

Microorganismo

Listeria monocytogenes

forma parte de la flora normal de varios animales. Se ha aislado de muchos alimentos y, debido a su

Listeriosis es una enfermedad invasiva que involucra complicaciones muy serias como

Escherichia coli

habilidad de sobrevivir y crecer bajo

meningitis, septicemia e

condiciones adversas.

infecciones perinatales, etc.

 

Es una bacteria gramnegativa con

forma de bacilo de la familia de las

Síndrome urémico hemolítico

enterobacterias que se encuentra en

(SUH): Desorden multisistémico

el tracto gastrointestinal

de

con insuficiencia renal aguda,

humanos y animales de sangre

anemia hemólítica y

caliente.

microangiopática.

 

Campylobacter

Infecta el tracto gastrointestinal

Las especies de este género son

bacilos Gram negativo con forma

que generalmente se transmite a

de coma y móviles por la presencia de uno o dos flagelos polares

través de alimentos o agua contaminados.

 

Fotografía

PRINCIPALES MICROORGANISMOS EMERGENTES Microorganismo Listeria monocytogenes forma parte de la flora normal de varios animales. Se
PRINCIPALES MICROORGANISMOS EMERGENTES Microorganismo Listeria monocytogenes forma parte de la flora normal de varios animales. Se
PRINCIPALES MICROORGANISMOS EMERGENTES Microorganismo Listeria monocytogenes forma parte de la flora normal de varios animales. Se

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PREVENCIÓN PARA EVITAR ESTOS

MICROORGANISMOS

PREVENCIÓN PARA EVITAR ESTOS MICROORGANISMOS Durante la compra de los alimentos. Mantener los alimentos crudos separados

Durante la compra de los alimentos.

Mantener los alimentos crudos separados del resto. Si un envase está húmedo o hay líquido, aislarlo en una bolsa de plástico.

Durante la preparación de la comida.

Lavarse

las manos

con

agua caliente

y

jabón antes de preparar alimentos y después de manipular alimentos crudos.

Durante la cocción.

Es recomendable hacer unos cortes en la

carne

para

que

se

cocine

bien

en

el

interior.

PREVENCIÓN PARA EVITAR ESTOS MICROORGANISMOS Durante la compra de los alimentos. Mantener los alimentos crudos separados
PREVENCIÓN PARA EVITAR ESTOS MICROORGANISMOS Durante la compra de los alimentos. Mantener los alimentos crudos separados