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LOS ALIMENTOS

FUNCIONALES
MECANISMOS POTENCIALES DE
PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES
Actividad Antioxidante
Modulación de enzimas de detoxificación
Estimulación del sistema inmune
Disminución de la agregación plaquetaria
Alteración del metabolismo del colesterol
Modulación en la [ ] de hormonas
esteroideas y metabolismo hormonal
Reducción de la pesión sanguínea
Actividad antibacterial y antiviral
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE

Previene la formación de radicales libres


Remueve los radicales antes que el daño ocurra
Repara el daño oxidativo molecular
Previene las mutaciones
MODULACIÓN DE ENZIMAS DE
DETOXIFICACIÓN

Dieta, drogas, químicos, compuestos


endógenos (hormonas esteroideas)
FASE I Citocromo P450 Daño al
DNA, RNA,
Compuestos intermedios
Lípidos y
Transferasas
FASE II Proteínas
Productos conjugados
detoxificados

Excresión
http://www.uacj.mx/ICB/redcib/Documents/REB_DOC/2010/Junio/f_2oArticulo.pdf
MODULACIÓN DE ENZIMAS DE
ESTIMULACIÓN DEL SISTEMA
DETOXIFICACIÓN
INMUNE

Mejora el estado del sistema inmune


- Aumenta la producción de citoquinas
- Aumenta la sensibilidad a la respuesta inmune
- Aumenta los linfocitos
MODULACIÓN DE ENZIMAS DE
DISMINUCIÓN DE LA AGREGACIÓN
DETOXIFICACIÓN
PLAQUETARIA

El exceso o agregación plaquetaria anormal puede


causar adhesión de células alteradas en paredes
vasculares
MODULACIÓN DE ENZIMAS DE
ALTERACIÓN DEL METABOLISMO
DETOXIFICACIÓN
DEL COLESTEROL

POSIBLES MECANISMOS
- Incremento de la excreción fecal de ácidos
biliares y esteroides neutros.
- Alteración de la relación de ácidos biliares
primarios y secundarios
- Incremento de la excreción fecal de colesterol y
ácidos grasos

https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sc
i_arttext&pid=S0717-75182015000100012
MODULACIÓN DE LA
MODULACIÓN DE
CONCENTRACIÓN ENZIMAS DE
Y METABOLISMO
DETOXIFICACIÓN
DE HORMONAS ESTEROIDEAS

POSIBLES MECANISMOS
- Disminuye la concentración de las hormonas sexuales circulantes por
incremento en la excresión de estrógenos
- Inactivación de las hormonas esteroideas
- Diferenciación del perfil hormonal
REDUCCIÓN
MODULACIÓN
DE LA
DEPRESIÓN
ENZIMAS DE
DETOXIFICACIÓN
SANGUÍNEA

POSIBLES MECANISMOS
- Efecto relajante sobre el
músculo liso
- Incrementa las concentraciones
de adenosina
- Producción de ácido nítrico
ACTIVIDAD
MODULACIÓN
ANTIBACTERIAL
DE ENZIMASY DE
DETOXIFICACIÓN
ANTIVIRAL

Inhibidor potente de H. pylori

Influencia en la microbiota
bacteriana del tracto urinario
FITOQUÍMICOS
MODULACIÓN DE ENZIMAS DE
HORTALIZAS
- Allium DETOXIFICACIÓN
FRUTAS
- Carotenoides
- Carotenoides
- Flavonoides
- Flavonoides
- Glucosinolatos e indoles
- Fitoestrógenos
- Isotiocinatos
- Isotiocinatos
- Fitoesteroles
- Fenoles
- Saponinas
- Resveratrol
- Fenoles
- Antocianinas
- Antocianinas
- Taninos
- Terpenos
- Terpenos
- Taninos
- Fibra dietaria
- Fibra
- Vitaminas y minerales
- Vitaminas y Minerales
MODULACIÓN DE ENZIMAS DE
DETOXIFICACIÓN

ALIMENTOS CON EFECTO BENÉFICO


PARA LA SALUD
MODULACIÓN DE ENZIMAS DE
Crucíferas
DETOXIFICACIÓN
• Brócoli
• Coliflor
• Coles de bruselas
• Repollo
• Coles verdes
• Nabo
• Rábano
• Mostaza negra
MODULACIÓN DE ENZIMAS DE
DETOXIFICACIÓN

• Tto. Enf. Infecciosas Productos antimicrobianos

• Prevención contra el cáncer


- glucosinolatos - isotiocinatos - ditioltionas
- indoles - sulfonatos - vitaminas

• Frecuencia de CA de cólon
COMPUESTOS BIOACTIVOS

Glucosinolatos y sus metabolitos

Compuestos azufrados

Vitaminas
Glucosinolatos y sus metabolitos

Son glicósidos contenidos en vacuolas que consisten


en un grupo ß- tioglucosidasa y una cadena lateral R
(>100 compuestos)

Cadena lateral R Nombre común Principal fuente


3-Butenilo Gluconapina Col, Brócoli
Alilo Sinigrina Col, Brócoli, Col de B
2-Feniletilo Gluconasturtiina Nabos y Berros
3-Indolilmetilo Glucobrasicina Col, Brócoli, Col de B
1-Metoxi- 3-Indolilmetilo Neoglucobrasicina Col, Brócoli, Col de B
TIOGLUCÓSIDOS

Inhibida a 90°C Tioglucosidasa


durante 15 minutos (mirosinasa)
vs. Bacterias
intestinales

N=C-S-R R-N=C=S
COMPUESTOS BIOACTIVOS

Pueden bloquear o inhibir tumores inducidos por


agentes químicos cancerígenos

Isotiocinatos Agentes
Aromáticos cancerígenos

< fq en tumores de G.
mamarias, TGI y Pulmón
Dieta, drogas, químicos, compuestos
endógenos (hormonas esteroideas)
FASE I Citocromo P450

Compuestos intermedios Daño al


DNA, RNA,
FASE II Transferasas Lípidos y
Proteínas
Productos conjugados
detoxificados

Excresión
Isotiocinatos + O, S, N Carbamatos, Tiocarbamatos,
Tiourea

Indoles: Glucobrasicina (Quimioprotector)

Ditioltionas (col): Capacidad protectora vs. Aflatoxinas


Inhibición en replicación de HIV
COMPUESTOS AZUFRADOS

SMCSO mg/100g
Inhiben
Brócoli 19,1 mutagénesis
Col 18,5 inducida por
Coliflor 14,3 radiación UV
Col de B. 68

Tejidos Cisteína
Macerados Liasas MMTSO
Vitamina A: Propiedad antiCA, función visual

Vitamina C: Desarrollo de cartílago, cicatrización,


formación de Hb y Fc. Inmunológica

Vitamina K (fitonadiona): Síntesis de factores de


coagulación.
VTAMINA A (Retinol)

Provitamina A (Betacaroteno) 2 unidades de retinol

Debe hidrolizarse y
esterificarse

Eficiencia de ¼ en
formación de
palmitato
CAROTENOIDES

Se ha observado que los métodos de cocción aumentan la


biodisponibilidad pero no la concentración de carotenos,
luteína, zeaxantina y licopeno.
 Ruptura en la matriz del complejo celular caroteno- proteína
 Cambios configuracionales que aumentan su absorción
AJO Y CEBOLLAS
ALGUNAS DE LAS ENFERMEDADES
TRATADAS CON AJO Y CEBOLLAS
Ateriosclerosis Epilepsia Meningitis
Artritis Quemaduras Hemorroides
Asma Gangrena Reumatismo
Bronquitis HTA Escorbuto
Catarro Gripe Septicemia
Varicela Ictericia Esplenomegalia
Cólera Laringitis TBC
Resfriado Envenenamiento
Diabetes Estomatitis
Edema Malaria
Dispepsia Sarampión
COMPUESTOS CON ACTIVIDAD
BIOLÓGICA

Compuestos azufrados

Flavonoles

Oligofructanos
Precursores Ruptura
volátiles celular

Ácidos sulfénicos
• Tiosulfinatos
• Cepaenos
• Mono, di, tri (sulfuros)
• Madurez
• Almacenamiento
• Procesamiento
“Los productos procesados contienen solo una fracción
de los compuestos azufrados presentes en el producto
fresco”
COMPUESTO ACTIVIDAD BIOLÓGICA
Alicina Antimicrobiana
Aliína Hipolipemiante, antimicrobiana, Hipoglicemiante
Ajoeno Antitrombótica
Sulfuro de dialilo Quimiopreventiva, Insecticida
Tiosulfinatos Antiinflamatoria, antiasmática
S-Metil Antimutagénica
Cepaenos Antiasmática
GLUCÓSIDOS DE QUERCETINA

Antioxidantes potentes con diversas


funciones bioquímicas

• Intervienen en la fc. Inmunológica


• Expresión genética
• Flujo capilar y cerebral
• Función hepática
• Agregación plaquetaria
• Metabolismo del colágeno, chol, histamina y
fosfolípidos
Son polímeros constituidos por moléculas de fructosa
unidas por enlaces ß (2-1) y en cuyo extremo se
encuentra una molécula de glucosa.

Fermentados por bacterias colónicas

Estreñimiento (3-10g/día)
Lípidos en sangre
Colesterol
Presión sanguínea
Toxinas intestinales
Mejora microflora intestinal

Estimula la proliferación bacteriana de Bifidobacterium


que inhibe el Clostridium

Producción de ácido acético y láctico


 Disminución del pH intestinal
 Inhibición de bacterias que producen sustancias
tóxicas
Aminas y Ácido
Nitrosaminas Nitritos
sulfhídrico

Degradados por bifidobacterias


EFECTOS BENÉFICOS
¨Pocos de los diversos efectos posibles curativos de los
allium tienen evidencia científica¨

 Efectos anticancerígenos - Evidencia significativa

Interacción con las células tumorales


(Fomenta la act. De la Glut-S-Tranferasa)

En TGI y Pulmones
EFECTOS BENÉFICOS

 Efectos cardioprotectores

Compuestos en ajo y cebolla

INDUCIDA POR COLÁGENO,


AA, ADRENALINA Y TX2

Agregación plaquetaria
EFECTOS BENÉFICOS

 Biosíntesis del TX

ajo Protección
Dosis letal de
contra
colágeno y AA
trombocitopenia
e hipertensión

 Actividad Fibrinolítica
Allium disminuyen la concentración de fribrinógeno y aumentan los tiempos
de coagulación sanguínea.

Efectos sobre el contenido de lípidos en sangre


OTRAS VERDURAS

Zanahoria, espinaca, lechuga, pimentón y tomate

Fuentes de carotenoides

Fuerte carácter antioxidante


+
Estimulación directa al sistema inmunológico
UVAS
80% Vino
Producción anual 65 millones de Ton 13% U. mesa
7% Pasas y zumos

 Uvas y derivados COMPUESTOS FENÓLICOS*


Juegan un papel importante en prevención y retraso
Enf cardiovasculares y CA
* Ácidos fenólicos, antocianinas, favonoles, 3 flavon-oles
Potentes antioxidantes
Quercetina Inhiben
VINO oxidación
Flavonoides polifenólicos de LDL

 Antocianinas: Propiedades farmacológicas VMA


- < permeabilidad y fragilidad capilar
- Actividad antioxidante
- Actividad antiulcerítica
- vs. UV
 Ácido elágico y resveratrol (Producto de la hidrólisis del
tanino elágico) – fitoalexina de estilbeno (hojas – frutas)

Zumo < [ ]
Vino 1,5 a 3 mg/L
Hollejo de uva fresca <0.01 mg/kg
 Propiedades anticancerígenas: Componentes fenólicos
CA de TGI, pulmón, hígado Resveratrol
mama y piel Quercetina
Ac. Elágico
• Propiedades antioxidantes
Flaván 3 oles
• Anti-mutágenicas
• FASE II

Actividad anti-iniciación
Actividad antiprogresión

Flavonoles Nitrosaminas Polifenoles


 Propiedades anti- aterogénicas:
Flavonoides Resveratol

mecanismos propuestos

* Reducción de la coagulabilidad de plaquetas


* Aumenta HDL
 Propiedades anti- inflamatorias: VMA (Principio activo)

 Actividad antibacteriana y antivírica

Ac. Cafeico, Epicatequina, Ácido clorogénico

 Actividad Antioxidante (antocianinas, taninos, catequinas)


Mediante bloqueo de procesos oxidativos y de radicales
libres
CÍTRICOS
Principal tipo de fruta tropical y subtropical
cultivada en el mundo (74´de ton- 70% Naranja)
Flavedo, Albedo, vesículas de zumo

Componentes bioactivos= flavonoides y limonoides


naringina, hesperidina, eriocitrina

H2N-(CH2-CH2-CH2-CH2)-NH2
 Actividad antibacteriana, antifúngica y antivírica
 Actividad antiCA
Limonoides: Derivados del triterpeno –limonina y
nomilina- Inducen la actividad de la GST * TGI, Pulmón
y piel
Limoneno y Aceites esenciales (CA antro gástrico,
pulmón y mama)
Pectinas
MECANISMOS DE ACCION

Efecto en la
liberación de hormonas
reguladoras intestinales
en la circulación
Efecto en el vaciamiento gástrico
Efecto en la velocidad de las enzimas digestivas de los
alimentos en el lumen intestinal
Ácido fólico: Contenido reducido –fuente- en forma
de tetrahidrofolato de 5 metilo reducido

Vitamina C: [ ] en flavedo y albedo vs. CA (Nitrosaminas)


> actividad L-ascórbico