PERBEKALAN

MAKANAN
HASDYANA SALSABILA 151000144
ANNISA FADHILLA NST 151000219
TITI NATALIA LUBIS 151000530
SYIFA SYAFITRI 151000539
BIANCA TIRTA SUMINAR 151000544
Perbekalan makanan
Perbekalan makanan merupakan suatu proses dalam penyediaan
macam, jumlah dan kualitas bahan makanan. Dapat berupa:
• upaya penyediaan bahan makanan saja atau melaksanakan
seluruh proses pembelian bahan makanan
• Istilah lain: logistik, yaitu: mencakup rangkaian kegiatan yang
dilakukan dalam pemenuhan kebutuhan barang dan suatu jasa
organisasi/institusi
PERSEDIAAN BAHAN MAKANAN
Bahan makanan dirumah sakit umumnya tidak dikelola dengan masa
penyimpanan yang lama,seperti:
• Daging/ikan
• Sayur mayur
• Buah-buahan
• Bumbu
• Bahan kering
• Minuman
Logistik Food and Baverages

kegiatan logistik yang terkait dengan bahan-bahan yang

dikategorikan sebagai bahan habis pakai. Masalah yang
paling sering dihadapi adalah sediaan bahan habis pakai
yang berlebihan.
Penyelenggaraan Makanan
Rumah Sakit
Rangkaian kegiatan mulai dari perencanaan
menu sampai dengan penditribusian makanan
sampai ke konsumen,termasuk kegiatan
pencatatan,pelaporan,dan evaluasi betujuan
mencapai status kesehatan yang optimal melalui
pemberian diet yang tepat (Depkes,RI,2003)
Alur Penyelenggaraan Makanan
 Langkah-langkah
perencanaan menu
Pengadaan Bahan Makanan
Pengadaan bahan makanan yaitu penyusunan permintaan (
order) bahan makanan berdasarkan menu atau pedoman menu
dan rata-rata jumlah konsumen atau pasien yang dilayani
Tujuan:
Tersedianya daftar pesanan bahan makanan sesuai standar atau
spesifikasi yang ditetapkan
Langkah – Langkah
Pengadaan Bahan Makanan
 Spesifikasi Bahan Makanan
Spesifikasi bahan makanan yaitu daftar karakteristik/ kualitas bahan
makanan
TUJUAN :
Menetapkan kualitas bahan makanan yang diinginkan

Bahan
makanan
Kelompok segar
bahan
makanan Bahan
makanan
kering
Pembelian Bahan Makanan
Kegiatan penyediaan macam, jumlah, spesi fikasi bahan makanan
untuk memenuhi kebutuhan konsumen/pasien sesuai
ketentuan/kebijakan yang berlaku.

Tersedianya bahan makanan dengan jumlah yang tepat, waktu

yang tepat dan harga yang benar( wajar)
Ketenagakerjaan di Instalasi
Gizi
Berdasarkan pengalaman di rumah sakit bahwa :
• Setiap 75-100 tempat tidur diperlukan 1 tenaga ahli gizi dan 2
tenaga menengah gizi
dan 5-6 tempat tidur di butuhkan 1 tenaga pemasak
• 60-75 tempat tidur untuk 1 prakarya pembersih.
 Standar Kualifikasi Tenaga Di
Instalasi Gizi Rumah Sakit
NO KOMPONEN KELAS RUMAH SAKIT
TENAGA
RSU KELAS A RUS KELAS B RSU KELAS C RSU KELAS D
1. KEPALA Pendidikan Pendidikan Pendidikan Pendidikan
INSTAL GIZI dasar dasar dasar dasar
SO / DIII Gizi SO / DIII Gizi SO / DIII Gizi SO / DIII Gizi
dengan dengan dengan dengan
Tambahan/pd Tambahan/pd Tambahan/p Tambahan/
dkn dkn ddkn pddkn
a. S1/ DIV Gizi a. S1/ DIV Gizi a. S1/ DIV Gizi a. S1/ DIV
b. S2 Gizi adm b. S2 Gizi adm b. S2 Gizi adm Gizi
RS RS RS b. S2 Gizi
c. Pengalaman c. c. adm
kerja di RS Pengalaman Pengalaman RS
minimal 7 kerja di RS kerja di RS c.
tahun. minimal 5 minimal 5 Pengalaman
tahun. tahun. kerja di RS
minimal 3
tahun.
 Standar Kualifikasi Tenaga Di
Instalasi Gizi Rumah Sakit
NO KOMPONEN KELAS RUMAH SAKIT
TENAGA
RSU KELAS A RUS KELAS B RSU KELAS C RSU KELAS D
2. STAFF Pendidikan Pendidikan Pendidikan Pendidikan
INSTAL GIZI dasar dasar dasar dasar
SO / DIII Gizi SO / DIII Gizi SO / DIII Gizi SMKA gizi/
dengan dengan dengan D1
Tambahan/pd Tambahan/pd Tambahan/p Gizi/ SPAG
dkn dkn ddkn e. Pelatihan
a. S1/ DIV Gizi a. S1/ DIV Gizi a. Pelatihan PGRS
b. Pengalaman b. PGRS f. Kes.
kerja di RS Pengalaman Masyarak
minimal 5 kerja di RS at
tahun. minimal 3 pengalama
tahun. n
kerja di RS
minimal 3
tahun.
TERIMAKASIH