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Ácidos Orgánicos

Magallanes Torres Kelly


Química Inorgánica y Orgánica
 Son compuestos oxigenados
derivados de los hidrocarburos que
se forman al sustituir en un carbono
primario dos hidrógenos por un
oxigeno que se une al carbono
mediante un doble enlace, y el
tercer hidrogeno por un grupo (OH)
que se une mediante un enlace
simple
Definición
 Los ácidos orgánicos son una
variedad de ácidos que se
concentran habitualmente en los
frutos de numerosas plantas. Son
compuestos orgánicos que poseen
al menos un grupo ácido. Se
distinguen el ácido cítrico, fórmico,
acético, málico, tartárico, salicílico,
oxálico, y los grasos.
Características Ejemplos
• Tienen un sabor ácido y
algo picante La sustancia irritante que
producen las hormigas
• Los más ligeros son
líquidos, mientras que los rojas y otros insectos, es
más pesados son sólidos. un ácido orgánico ,
comúnmente conocido
• Reaccionan con las
como ácido fórmico, cuyo
bases produciendo sales.
nombre es ácido
• Reaccionando con los metanóico.
alcoholes producen
esteres.
 Los ácidos carboxílicos son compuestos
orgánicos que contienen uno, dos o más
grupos carboxilo, provienen de la oxidación
de los aldehídos. Su grupo funcional se
denomina carboxilo (—COOH), conformado
por un grupo carbonilo y un grupo hidroxilo
Los ácidos
carboxílicos
Su estructura es según el numero de
carboxílicos
 Monocarboxilado.-Es cuando tiene solo un
grupo carboxilo
 Dicarboxilado.- Es cuando tienen dos grupos
carboxilo
 Tricarboxilado o Policarboxilado.- Es cuando
Presentan :

 PROPIEDADES
QUIMICAS
PROPIEDADES FISICAS
PROPIEDADES El comportamiento
QUIMICAS químico de los ácidos
carboxílicos esta
determinado por el grupo
carboxilo Esta función
consta de un grupo
carbonilo y de un
hidroxilo , Las
reacciones de los ácidos
DESCARBOXILACIÓN REDUCCIÓN
Experimentan
descarboxilación, es Los ácidos
carboxílicos son
decir, perdida de reducidos por hidruros
dióxido de carbono, fuertes, como el
para formar un hidruro de litio y
producto que tiene aluminio, para formar
alcoholes primarios.
un átomo de Sin embargo, la
carbono menos que reacción es difícil, y
el ácido inicial con frecuencia se
requiere
Solubilidad.- El grupo carboxilo –
Presentan puntos de fusión y COOH confiere carácter polar a los
ebullición elevados. Debido a ácidos y permite la formación de
los puentes de hidrógeno, Las puentes de hidrógeno entre la
moléculas se unen de dos en molécula de ácido carboxílico y la
dos formando dímeros. molécula de agua.
Punto de Ebullición.- Los ácidos
carboxílicos presentan puntos
de ebullición elevados debido a
la presencia de doble puente de
hidrógeno

Punto de Fusión.- El punto de


fusión varía según el número de
carbonos, siendo más elevado
el de los ácidos fórmico y
acético
Son utilizados
ÁCIDOS como
CARBOXÍLICOS
disolventes
EN y en la
LA INDUSTRIA
fabricación de plásticos,
gomas, medicamentos y
una gran variedad de
compuestos orgánicos
Además se usan como
antitranspirantes y como
neutralizantes, también
para fabricar detergentes
biodegradables, lubricantes
y pinturas.
Los ácidos carboxílicos
participan directamente
ÁCIDOS CARBOXÍLICOS EN LA
en diversos
AGRICULTURA
procesos
fisiológicos de la planta
como respiración ,
fotosíntesis y absorción
de nutrientes , por lo que
la aplicación de estos
influye directamente en el
rendimiento y calidad de
los cultivo , aportando
además de nutrientes
como el calcio , el cual
provoca el desarrollo
óptimo del fruto
ÁCIDOS ORGÁNICOS
Los ácidos EN
orgánicos son ampliamente utilizados en la
industria alimentaria como aditivos. Como agentes de
ALIMENTOS
transformación se agregan para controlar la alcalinidad
de muchos productos, pueden actuar como
taponadores, como agentes neutralizantes. O
simplemente como conservantes y para que se utilize
como un conservante es preciso que se demuestre
previamente un efecto beneficioso directo o indirecto
para el consumidor. Es decir, debe mantener su valor
nutritivo,
LOS ÁCIDOS MAS COMUNES SON :
Ácido Cítrico.- Es el responsable de la acidez
de las frutas cítricas.se presenta en grandes
cantidades en limones y en otras frutas. De
hecho, es el ácido principal en frutas como las
fresas y las frambuesas.

Ácido Málico.- Se encuentra mayormente en


las manzanas, también en los frutos como las
cerezas, albaricoques y melocotones

Ácidos Tartáricos.- Se encuentra


comparativamente en menos frutos que el
Beneficios y Riesgos del
Ácido Carboxílico

Beneficios.- Son Riesgos.- Las desventajas


componentes de muchas de de los ácidos carboxílicos
las células del cuerpo, esto
son muy pocas. Sin
es porque los ácidos
carboxílicos constituyen a embargo, el ácido acético
los fosfolípidos y los concentrado es corrosivo y
triacilglicéridos, los cuales debe ser manejado con
son ácidos grasos que se cuidado porque puede
encuentran en las causar quemaduras en la
membranas celulares, en
Ácidos Grasos

Los ácidos grasos son


ácidos orgánicos
monoenoicos, que se
encuentran presentes en
las grasas, raramente
libres, y casi siempre
esterificando al glicerol y
eventualmente a otros
alcoholes. Son
generalmente de cadena
Ácidos Grasos Saturados.- Son un Los ácidos grasos mas
tipo de grasa que se caracteriza por comunes son
la ausencia de enlaces dobles entre • Butírico y Caproico Que se
las cadenas de carbono que forman encuentra en leche de
el ácido graso .Tienen cadenas más rumiantes
cortas que los demás ácidos grasos, • Caprilico.- Se encuentra en la
pero también las más largas ya que leche de rumiantes y en el
pueden formarse con solo cuatro aceite de coco
carbonos
• Laurico.- se encuentra en el
aceite de coco, aceite de
nuez de palma

• Miristico.- Se encuentra en
aceite de coco, nuez de
palma y otros aceites
vegetales
Ácidos Grasos insaturados.- Se caracterizan por
poseer dobles enlaces es su configuración molecular.
Éstas son fácilmente identificables, ya que estos
dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea
menor que en el resto de las gradas. Se presentan
ante nosotros como líquidos, como aquellos que
llamamos aceites. Estas grasas son buenas porque
controlan los niveles de colesterol alto y las
enfermedades relacionadasÁcidos
con elGrasos
corazónMono
y se insaturados.- Su principal
dividen en: característica es que no tienen un átomo de
hidrogeno, pero si un átomo de carbono más.

Ácidos Grasos Poli-insaturadas.-Poseen dos


átomos menos de hidrogeno y en su lugar dos
átomos mas de carbono.