Tipos de servicios a la mesa

Servicio de comedores, bares y salones

• Al plato
Características: La comida es servida al cliente POR LA DERECHA en platos
montados en la cocina.
Ventajas: Es un servicio muy rápido y fácil para los garzones.
Desventajas: No se puede aplicar a un evento muy grande en n° de personas,
por que existirían muchos problemas en el despacho de cocina por que se
deberían montar una gran cantidad de platos en un mismo momento.
• Al plato con Campanas
Características: La comida es servida al cliente POR LA DERECHA en platos
con campanas montados en la cocina, sirve solo para comida caliente y no
sirve para las preparaciones apanadas y fritas por que se humedecen y
pierden lo crujiente.
Ventajas:
• Se entrega la comida al cliente a una temperatura adecuada.
• Es un servicio muy vistoso y espectacular en la presentación de los platos.
Desventajas
• Se necesita demasiado desplegar una gran cantidad de personal de servicio
para desarrollarlo.
• Servicio a la Francesa
• Características: La comida es entregada al cliente montada desde la cocina
en fuentes o plaqués, aquí el garzon ofrece POR LA IZQUIERDA del
comensal las fuentes con la comida y cliente se sirve solo y tenaceando los
productos hacia su plato.
Ventajas:
• El cliente se sirve lo que le gusta y lo que realmente desea comer.
Desventajas:
• Se molesta mucho al cliente, ya que este se tiene que servir solo desde la
fuente hacia su plato y muchas veces este no sabe cómo se utilizan las
tenazas.
• Servicio a la Inglesa
Características:
• La comida es entregada al cliente montada desde la cocina en fuentes o plaqués.
Aquí es el garzon quien sirve por LA IZQUIERDA DEL CLIENTE tenaceando los
productos desde la fuente hasta el plato del cliente.
Ventajas:
• Aquí también el cliente se sirve lo que le gusta y lo que realmente desea comer.
• Es un servicio que es muy rápido cuando hay una gran cantidad de clientes en la
mesa.
• Se evitan viajes innecesarios a la cocina por que se llevan todas las porciones de
una sola vez.
Desventajas:
• No se puede utilizar en todos los servicios.
• Existe la posibilidad de manchar al cliente si el personal no está calificado para
desarrollarlo.
• Servicio al Gueridon o a la Rusa:
Características:
• Aquí la comida viene en fuentes, plaqués o soperas desde la cocina y se montan los
platos en un GUERIDÓN frente al cliente (Mesa de arrimo – Pequeña mesa de
apoyo), para después ser servida POR LA DERECHA DEL CLIENTE en los platos que
se montaron en el gueridón.
Ventajas:
• Es un estilo de gran estilo y personalizado.
• Es un servicio muy visual ya que se muestra al cliente la preparación de algunos
productos.
• Sirve como un método de promoción para la venta de algunas preparaciones del
restaurante.
Desventajas
• Se necesita contar con un personal de servicio calificado en la preparación de
productos frente al cliente
• Servicio muy riesgoso, especialmente cuando se realizan los flambeados.
Servicio de bebidas calientes