REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITECNICA DE LA FUERZA ARMADA

(UNEFA) ASIGNATURA: INICIATIVA EMPRESARIAL III PROF: MCS. ALEXANDER BLANDIN LAGM: N-1001

INTEGRANTES:
BARRENO, Hans CARREÑO, Elizabeth CORDERO, José GONZALEZ, Julio LEON, Freddy C.I. C.I. C.I. C.I. C.I. 12.569.785 11.160.648 11.131.324 13.161.169 12.299.762

De acuerdo a estudios de CAVILAC, la producción láctea a partir del año 89, comenzó a descender por diversas circunstancias, como el control de precios, situación política, restricciones de divisas, entre otros; se ve el crecimiento poblacional, y la baja producción, obligando al estado a aportar recursos para importar y fomentar industrias para ese tipo de rubro. En la actualidad, las empresas han reducido su producción, por el control de precios y la regulación de las divisas generando el acaparamiento, el contrabando y el sobre precio. Son notorios los cambios observados en la estructura de la industria láctea nacional que durante estos últimos cinco (5) años, se han hecho más visibles. El uso y destino de la menguada producción nacional debe orientar nuevos criterios que aseguren la disponibilidad necesaria de leche y productos lácteos en la dieta de los venezolanos. El Estado está obligado de acuerdo al Artículo 308 de la Constitución Nacional a proteger y promover la pequeña y mediana industria, las cooperativas,(…), la microempresa y cualquier forma de asociación comunitaria para el trabajo, el ahorro y el consumo, bajo régimen de propiedad colectiva, con el fin de fortalecer el desarrollo económico del país… Como una alternativa, para solucionar el problema planteado; el Estado ha iniciado proyectos de empresas mixtas y empresas de producción social, orientadas a explotar este rubro.

A raíz de los sucesos del 2002 en Venezuela, se observó lo delicado que es que el capital productivo este en manos de pocos, y que ellos sean dueños de la cadena de producción y distribución de alimentos. Eso desmostó que las crisis políticas en Latino América en los últimos 20 años se ocasionaron por problemas de alimentos, precios y especulación. Ellos –Los Empresarios y las Multinacionales- se han erigidos como los dueños del mundo, decidiendo que cantidad ofertan de sus oligopolios a que precios vende y como arrodillan a un gobierno. Esto no es retorica política, es una realidad; a partir del paro de diciembre 2002 y la cadena de hechos que lo sucedieron hasta la presente fecha, han causado inflación, devaluación, especulación y escasez de los rubros de la cesta básica, de la vivienda y los servicios. La escasez de productos de la cesta básica en Venezuela se da por el comercio de extracción y por la negativa del gobierno de dejar que la mano invisible del mercado (Dueños del Capital) sea libre y diga a que precios vender y como vender. Esto ha generado políticas de control de precios por parte del gobierno para proteger a la población y por parte de los empresarios contracción de la

La empresa nace en mayo 2008, de una inquietud de unos estudiantes de Administración de Gestión Municipal de la Universidad Experimental de la Fuerza Armada, sobre como resolver y aportar, para contribuir al desarrollo nacional, y combatir la especulación y el acaparamiento que existe alrededor de los productos de primera necesidad o de la cesta básica. Es por ello, que durante varios ensayos realizados dentro de la Universidad con respecto iniciativas empresariales, el equipo ha venido perfeccionando un proyecto, una idea, siendo consecuentes con la realidad nacional.

El objeto de la Sociedad es la elaboración, producción, comercialización, importación y exportación de productos lácteos; así como realizar cualquier otra actividad comercial o industrial de licito comercio.

OBJETIVOS GENERALES
Establecer una empresa dinámica y flexible; dedicada a la elaboración, producción, comercialización, importación y exportación de productos lácteos.

OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
•Apoyar a los pequeños productores y cooperativas de la región, comprando su producción láctea, para su posterior proceso. •Innovar en la distribución y despacho de los productos •Elaborar todo tipo de productos derivados de la leche. •Velar por que todo producto este conforme a principios de calidad. •Contribuir al desarrollo de la región. •Desarrollar jornadas sociales para la venta directa a las comunidades.

Nuestra misión es contribuir al desarrollo socio productivo de la región y satisfacer las necesidades globales de alimentación al convertirnos en una gran Empresa de producción Social rentable y eficiente; dándole valor a las relaciones humanas y sociales de nuestros clientes, proveedores y la comunidad en general.

Consolidar el liderazgo de la EPS Linda Barinas en el mercado nacional, expandiendo su comercialización de productos lácteos, hasta la diversificación de otros rubros, con el fin de situarnos como una de las empresas humanista y social de más rápido y mejor crecimiento a nivel nacional e internacional.

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INICIAR CON TRES PRODUCTOS: a) QUESO (DURO, SANTA BARBARA Y PALMITO); b) MANTEQUILLA; c) NATA Y SUEROS. ADQUIR EN SEIS MESES LA TECNOLOGIA NECESARIA PARA LA PULVERIZACIÓN DE LA LECHE Y EL ENVASADO EN MATERIAL DE RECICLAJE PARA LA CAJA Y BOLSAS TERMICAS PARA EL PRODUCTO POSICIONARSE EN UN PERIODO DE 18 MESES, COMO UNA INDUSTRIA SOLIDA Y DE CRESIMIENTO PROGRESIVO ALCANZAR EN DOS AÑOS EL CONSUMO DE NUESTRO PRODUCTOS DE 1.000.000 DE HOGARES. CONSOLIDAR EN UN PERIODO NO MAYOR DE 5 AÑOS, LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN Y DESPACHO.

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Convivencia: estimular todas las conductas organizativas que aseguren las mejores relaciones interpersonales. Integración: intención sostenida para lograr la máxima cooperación entre los miembros que conforman nuestros equipos de trabajo. Participación: considerar valiosa todas las propuestas para crear mejores formas de trabajo. Respeto: consideración y atención a los deberes y derechos de todas las personas con las cuales nos relacionamos. Ética: adhesión rigurosa a principios morales que garanticen una conducta ejemplar. Calidad: Hacer las cosas de la mejor forma, hasta los menores detalles, cumpliendo con las especificaciones y los plazos para obtener los resultados previstos. Equidad: tomar decisiones objetivas y acordes con las realidades que se nos presentan, de manera clara y transparente. Responsabilidad: cumplimiento cabal y puntual de las obligaciones que se nos asignan en nuestros puestos de trabajo, acatando las normas y los procedimientos establecidos.

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El objetivo primordial de la Consultoría Jurídica es el permanente Asesoramiento Legal a las diferentes unidades de la empresa; por lo tanto se encarga de:
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Para todas las actividades internas y externas de la empresa se utilizará tanto para los documentos, como para los productos que se elaboren; el siguiente logo:

Julio González Presidente
APELLIDOS: Barreno Carpio NOMBRE: Angélica Elizabeth C.I. 14.565.696

DESPACHO DE LA PRESIDENCIA

SECRETARIA EJECUTIVA

Caracas, 20 de mayo del 2008

Dr. Rosario Lara Camara de Comercio del Estado Barinas Su Despacho. Por medio de la presente le agradezco toda su colaboracion xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx. Sin más a que hacer referencia, y agradeciendo de antemano su pronta respuesta.

Lic. José Cordero Vicepresidente

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LECHE PASTEURIZADA

LECHE FRESCA
Proveedores: Cooperativas, UPS, EPS

GRASAS, CREMAS Y MANTEQUILLAS

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CONTROL DE CALIDAD
Se toma una muestra de leche a las cuales se les realiza pruebas físicas y químicas para determinar su calidad. Ya que en los procesos deben ir las pruebas básicas que se realizan: acides de alcohol y densidad de mastitis.

RECEPCION DE MATERIA PRIMA
Para que la leche sea de buena calidad debe provenir de hatos que tengan buena practica de manejo y una adecuada alimentación. Al llegar al lugar de procesamiento debe ser refrigerado cuando se va a procesar Inmediatamente.

FILTRACION
Esta se realiza con malla o lienza para eliminar los residuos que puede tener la leche tales como pelos, garrapatas, moscas, pasto entre otros.

PASTEURIZACIÓN
Es un tratamiento cuya finalidad Es extraer el 100% de los Microorganismos patógenos, que Pueden producir enfermedades a los Humanos

ENFRIAMIENTO
La leche debe enfriarse a una temperatura de 30°c lo mas rápido posible antes de continuar con el proceso, se puede realizar dejando en reposo o inducido el recipiente en el que se encuentra el agua fría.

ADICION DE CALCIO
Disminuye el tiempo de coagulación dando firmeza a el coagulo lo que facilita la separación de suero y mejora la retención de sólidos.

ADICION DE CUAJO
Tiene el propósito de llevar a cavo la coagulación de la leche y la formación de un cuajo firme, y el tiempo de coagulación por la acidez, temperatura y composición de la leche.

REPOSO DE CUAJADA
Se deja reposar por un tiempo de 30 a 40 minutos para que se forme la cuajada.

CORTE DE CUAJADA
Ya con la cuajada formada se corta con implementos llamados liras o cuchillos formando cubos para permitir la salida del suero.

AGITACION
La agitación se realiza para evitar perdidas de sólidos en el suero como la caseína. el calentamiento debe hacerse en forma gradual para la expulsión del suero de los granos de la cuajada.

DESUERADO
Se realiza un desuerado donde se elimina el 30% de suero con relación al volumen inicial de leche para queso campesino y 60% para cuajada.

CALENTAMIENTO
El queso se calienta en 57°c en forma gradual y lenta para facilitar la expulsión de suero en grados de cuajada.

DESUERADO 30%
El 30% para queso campesino únicamente se realiza se realiza un segundo desuerado en el cual se determina otro 30% de suero.

ADICION DE SAL
Se puede preparar directamente adicionándole sal a la cuajada variada de un queso a otro.

REPOSO
Los quesos se deben dejar en reposo por 10 minutos para que la sal penetre y cumpla su función de dar sabor, textura y ser conservante.

DESUERADO TOTAL
En este paso del proceso se retira o se deja salir el suero que queda en el queso.

MOLDEADO
La cuajada se coloca en moldes cuyo tamaño y formas varían depende del tipo de queso por que el queso campesino se coloca la cuajada en moldes, se selecciona con agujeros y también se puede prensar

EMPAQUE
Generalmente se empaca en bolsas plásticas pero para mayor duración se recomienda al vació.

ALMACENAMIENTO
Los quesos se deben conservar en refrigeración en su vida útil es de 20 a 30 dependiendo de la humedad.

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